1.糖用適量的水煮沸融化。
2.倒入適量木薯粉，攪拌均勻。
3.然后形成光滑的面團(tuán)。
4.干成一片面團(tuán)，切成小塊。
5.一個(gè)一個(gè)搓成圈。
6.水燒開后，放入珍珠煮熟。
7.將茶葉放入壺中，倒入水，煮開。
8.取出茶葉，倒入牛奶。
9.加入適量白糖，煮沸融化，飲用時(shí)加入珍珠。
珍珠的煮法(略)
關(guān)鍵點(diǎn):珍珠悶好起鍋時(shí)最好用冰水過一下再洗,Q度會(huì)更好,煮好的珍珠再加點(diǎn)蜂蜜,珍珠不易變壞和粘連,且口感更好.
可以奶茶中加入適量巧克力粉,咖啡粉味道會(huì)更好
以下是更為詳細(xì)的技術(shù)配方
原料：珍珠球（丸），有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余種口感，奶粗精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶最佳）。
工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺（塑料的亦可）、濾網(wǎng)、封口機(jī)、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。
“珍珠奶茶網(wǎng)”健康休閑奶茶、冰點(diǎn)制作工具簡(jiǎn)介：
1、 雪克杯： 分350ml、750ml兩種，不銹鋼材質(zhì)、由瓶蓋 ,濾網(wǎng)、鋼杯三部分組成，為制作混和原料組成新口味飲品的專用器具。
2、 盎司杯：用于計(jì)量果汁所用。
3、 咖啡勺：塑料材質(zhì)，用于舀取果粉，果汁等原料的專用工具。
4、 攪拌棒：長(zhǎng)柄、不銹鋼或塑料材質(zhì)，用以舀取、攪拌深罐中的材料。
5、 密封罐：塑料、不銹鋼、玻璃等不同材質(zhì)均有，主要盛放材料之用。
6、 刨冰機(jī)：分手動(dòng)與電動(dòng)兩種，為磨轉(zhuǎn)削刨冰塊的專用機(jī)器，電動(dòng)型一般 消耗電力為180W。
7、 沙冰機(jī)：分大型沙冰機(jī)和小型沙冰機(jī)。大型沙冰機(jī)一般為不銹鋼制作；小型沙冰機(jī)為玻璃機(jī)體容器。用于攪拌磨削冰塊及果料。
8、 松餅機(jī)：類似電餅鐺，可自動(dòng)加熱，屬烘涪松餅專用器具。
制作“珍珠奶茶”奶茶冰點(diǎn)，營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作：
營(yíng)業(yè)前應(yīng)將吧臺(tái)，臺(tái)面，擦試干凈、并將各種器具 消毒，清洗后擺放整齊，原材料備好。并依營(yíng)業(yè)所需將紅（綠）茶、珍珠粉圓、糖漿、紅（綠）豆分別泡（煮）好待用。
1. 黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進(jìn)去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾 用濾勺攪動(dòng)。時(shí)間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時(shí)間，煮得越久越軟），時(shí)間到后蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態(tài)。時(shí)間到后，撈出珍珠用涼水沖過.取一個(gè)大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻后置約30分鐘。
用500燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。
2.泡茶包。把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3公斤水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶?？梢愿鶕?jù)自己對(duì)茶濃度的要求來(lái)決定沖泡時(shí)間。一般不建議過長(zhǎng)時(shí)間沖泡，因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致茶味過重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
3冷的珍珠奶茶！
在搖杯中放入10g奶精(一湯匙)，一大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g熱水調(diào)勻后,加一滴添加劑，用攪拌棒調(diào)勻，加入紅茶300mL~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動(dòng)雪克杯20次后.搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可，讓其起泡.最后加適量的珍珠20g即可調(diào)成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機(jī)上，蓋上封口膜，進(jìn)行熱壓封口。
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質(zhì)量，
奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
適量的奶粉對(duì)奶茶來(lái)說，起了畫龍點(diǎn)晴的作用，而一旦奶粉過量，則會(huì)使奶茶的味道變得有些膩口。因而在放奶粉時(shí)一定要注意用量，切末以為奶味越重越好喝。
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根據(jù)所添加果粉不同可分別制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）
糖漿煮法：按1.5kg白砂糖配1k的比例煮開后，再小火熬10分鐘后熄火靜置冷卻即可。
以下也是珍珠奶茶作法：
1、原味珍珠奶茶作法：10g奶精+糖水適量+2/3茶水+冰塊[或開水]+15g珍珠+一滴添加劑
2、加味珍珠奶茶作法：（以芋香奶茶例）12g芋香粉+10g奶精+冰塊[或開水]+糖水適量+熱茶水適量+15g珍珠
3、做珍珠奶茶產(chǎn)品先準(zhǔn)備以下材料：
a、珍珠（配方：1分珍珠8分水，將水煮沸，加入珍珠，打開鍋蓋小火煮20分鐘，然后關(guān)火，蓋上鍋蓋，悶20分鐘，用飲用涼水沖洗，濾干水，加入適量糖水即可）
b、茶水（配方：60克紅茶泡3000cc的開水，時(shí)間：20分鐘，即可）
c、糖水（配方：500克沙糖倒入300cc的開水，煮至沙糖溶于水即可）
自己做的更健康
珍珠奶茶