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              茶葉有多少好喝的種類

              茶葉有多少好喝的種類

              中國(guó)茶具,種類繁多,造型優(yōu)美,兼具實(shí)用和鑒賞價(jià)值,為歷代飲茶愛好者所青睞。茶具的使用、保養(yǎng)、鑒賞和收藏,已成為專門的學(xué)問,世代不衰。

              輕發(fā)酵的文山包種或清茶,品味重點(diǎn)在于香氣和茶色,推薦雪白瓷。烏龍茶屬于30%左右中發(fā)酵的茶葉,和金萱、翠玉同樣有廣大的愛好者。

              鐵觀音:鐵觀音重香氣和喉韻,有很特定的死忠茶迷在支持。泡中發(fā)酵的鐵觀音用陶制手拉胚很合適,同樣要注意不要混用茶壺的原則。泡鐵觀音要用攝氏100度沸騰的水,厚實(shí)手拉胚對(duì)控溫效果佳,手拿飲杯也較不會(huì)過燙。

              普洱:發(fā)酵程度70%的普洱,建議以沸騰的熱水沖泡,或者加點(diǎn)酒精燈提高溫度,所以玻璃、紫砂都是不錯(cuò)的搭配?,F(xiàn)代紫砂壺已經(jīng)在高溫中做到陶土瓷化的效果,毛細(xì)孔極細(xì),吸味的問題不大。

              茶具都包括些什么?

              飲茶離不開茶具,茶具指泡飲茶葉的專門器具,包括壺,碗,杯,盤,托等,古人講究飲茶之道的另一個(gè)重要表現(xiàn),是非常注重茶具的本身的藝術(shù),一套精致的茶具配合色,香,味三絕的名茶,可謂相得益彰。隨著飲茶之風(fēng)的興盛以及各個(gè)時(shí)代飲茶風(fēng)俗的演變,茶具的品種越來(lái)越多,質(zhì)地越來(lái)越精美。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十種,這就是:

              第一:茶壺

              ――潮人土語(yǔ)叫做沖罐,也有叫做蘇罐的,因?yàn)樗鲎越K的宜興,是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺,好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣,曰:小,淺,齊,老。茶壺有二人罐,三人罐,四人罐,四有罐等的分別,以孟臣,鐵畫軒,秋圃,萼圃,小山,袁熙生等制造的最受珍視。壺的式樣很多,有小如桔子,大似蜜柑者,也有瓜形,柿形,菱形,鼓形,梅花形......等等。一般多有鼓形的,取其端正渾厚故也。壺的色澤也有多種,朱砂,古鐵栗色,紫泥,石黃,天青......等等。但不管款式,色澤如何,最重要的是壺宜小不宜大,宜淺不宜深。因?yàn)榇缶筒还し蛄恕?/p>

              第二:茶杯

              ――茶杯的選擇也有四字訣:小,淺,薄,白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉用以襯托茶的顏色;質(zhì)薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍(lán)花底平口闊,杯底書若深珍藏的若深杯為珍貴,但已不易得。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯,也是很好的,俗稱為白果杯。

              第三:茶洗

              ――形如大碗,深淺色樣很多,烹功夫茶必備三個(gè),一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗用以浸沖罐,一個(gè)用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。

              第四:茶盤

              ――茶盤是用來(lái)盛茶杯的,也有各種款式,圓月形,棋盤形......等等。但不管什么式樣,最重要也是四字訣:寬,平,淺,白。就是盤面要寬,以便就客人人數(shù)多寡,可以放多幾個(gè)杯;盤底要平,才不會(huì)使茶杯不穩(wěn),易于搖晃;邊要淺,色要白,這都是為了襯托茶杯,茶壺,使之美觀。

              第五:茶墊

              ――比茶盤小,是用來(lái)置沖罐的,也有各種式樣,但總之要注意到夏淺冬深。冬深是為便于澆罐時(shí)多裝些沸水,使茶不易冷,茶墊里還要墊上一層墊氈,茶墊是用絲瓜絡(luò)按茶墊的形狀大少煎成的,所以要用絲瓜絡(luò)而不用布?xì)终?,為了不?huì)生異味,墊氈的作用是為了保護(hù)茶壺,工夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過來(lái)以免壺里積水,一點(diǎn)點(diǎn)的水,也會(huì)使茶味變苦,原因是單寧酸溶解了。

              第六:水瓶與水缽

              ――作用一樣,都是用以貯水烹茶的。水瓶,修頸垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴,飾以螭龍,名叫螭龍樽的也不錯(cuò)。水缽,也是用來(lái)貯水以備烹茶的,大小均相等于一個(gè)普通花盆,款式也很多。明代制的紅金彩,用五金釉,描金魚二尾在缽底,舀水時(shí)水動(dòng),好像金魚也動(dòng),這是很少見的珍品。

              第七:龍缸

              ――大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸,或較小些。用以貯存大量的泉水,密蓋,下托以木幾,放在書齋一角,古色古香。龍缸也是素瓷青花,有明宣德年造的,但很難見到。

              第八:紅泥小火爐

              ――紅泥小火爐,潮安,潮陽(yáng),揭陽(yáng)都有制作,式樣好看極了。同樣有各種形式,特點(diǎn)是長(zhǎng)形,高六,七寸,置炭的爐心深而小,這樣使火勢(shì)均勻,省炭,小爐有蓋和門,不用語(yǔ)時(shí)把它一蓋一關(guān),既節(jié)約,又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對(duì)聯(lián),益發(fā)增添茶興。

              第九:砂銚

              ――砂銚,潮安楓溪做的最著名,俗稱茶鍋,是用砂泥做成的,很輕巧,水一開,小蓋子會(huì)自動(dòng)掀動(dòng),發(fā)出一陣陣的聲響。這時(shí)的水沖茶剛剛合適。至于用鋼鍋,鋁鍋來(lái)煮水沖共茶的,雖然也無(wú)不可,可是金屬的東西,用以煮水沖茶畢竟要差一些,不算工夫了。

              第十:羽扇與鋼筷

              ――羽扇是用以煽火的,煽火時(shí)既須用勁,又不可煽過爐門左右,這樣才能保持一定火候,也是表示對(duì)客人的尊敬。所以,特制的羽扇不但有利工夫的施展,而且一枝用潔白鵝翎編制成的扇,大汪過掌,竹柄絲穗的精雅,襯托著紅,綠,白……各種顏色的茶具,加上金紫色的濃茶,自然別有風(fēng)趣。鋼筷則不但為了鉗炭,挑火,而且可以使主人雙手保持清潔。

              我國(guó)地域遼闊,茶類繁多,又因民族眾多,民俗也有差異,飲茶習(xí)慣便各有特點(diǎn),所用器具更是異彩紛呈,很難作出一個(gè)模式的規(guī)定?,F(xiàn)所介紹的內(nèi)容是從中國(guó)現(xiàn)代茶藝的基本需要出發(fā),選擇主要器械具,以功能分類敘述,以供茶藝愛好者參考。 一、主茶具。泡茶、飲茶主要的用具。1、茶壺:用以泡茶的器具。壺由壺蓋、壺身、壺底和圈足四部分組成。壺蓋有孔、鈕、座、蓋等細(xì)部。壺身有口、延(唇墻)、嘴、流、腹、肩、把(柄、板)等細(xì)部。由于壺的把、蓋、底、形的細(xì)微部分的不同,壺的基本形態(tài)就有近200種。以把劃分。①側(cè)提:壺把為耳狀,在壺嘴的對(duì)面。②提梁壺:壺把在蓋上方為虹狀者。③飛天壺:壺把在壺身一側(cè)上方為彩帶習(xí)舞狀。④握把壺:壺把圓直形與壺身呈90°狀。⑤無(wú)把壺,壺把省略,手持壺身頭部倒茶。以蓋劃分。①壓蓋:蓋平壓在壺口之上,壺口不外露。②嵌蓋:蓋嵌入壺內(nèi),蓋沿與壺口平。③截蓋:蓋與壺身渾然一體,只顯截縫。以底劃分。①捺底:將壺底心捺成內(nèi)凹狀,不另加足。②釘足:在壺底上加上三顆外突的足。③加底:在壺底四周加一圈足。以有無(wú)濾膽分。①普通壺:上述的各種茶壺,無(wú)濾膽。②濾壺:在上述的各種茶壺中,壺口安放一只直桶形的濾膽或?yàn)V網(wǎng),使茶渣與茶湯分開。以形狀分。①筋紋形:猶如植物中弧形葉脈狀筋紋,在壺的外壁上有凹形的紋線,稱之為筋,而筋與筋之間的壁隆起,有圓澤感。②幾何形:以幾何圖形為造型,如正方形、球形圓柱形等。③仿生形:又稱自然形,仿各種動(dòng)物、植物造型,如南瓜壺、梅樁壺、松干壺等。④書畫形:在制成的壺上,刻鑿出文字詩(shī)句或人物、山水、花鳥等。2、茶船:放茶壺的墊底茶具。既可增加美觀,又可防止茶壺燙傷桌面。①盤狀:船沿矮小,整體如盤狀,側(cè)平視茶壺形態(tài)完全展現(xiàn)出來(lái)。②碗狀:船沿高聳,側(cè)平視只見茶壺上半部。③夾層狀:茶船制成雙層,上層有許多排水小孔,使沖泡溢出之水流入下層,并有出水口,使夾層中的積聚之水容易倒出。3、茶盅:亦稱茶海。盛放泡的茶湯之分茶器具。因有均勻共湯濃度的功能,故亦稱公平杯(或公道杯)。①壺形盅:以茶壺代替用之。②無(wú)把盅:將壺把省略,因區(qū)別于無(wú)把壺,常將壺口向外延拉成一翻邊,以代替把手提著倒水。③簡(jiǎn)式盅:無(wú)蓋,從盅身拉出一個(gè)簡(jiǎn)單的倒水口,有把或無(wú)把。4、好的茶湯并飲用的器具。①翻口杯:杯口向外翻出似喇叭狀。②敞口杯:杯口大于杯底,也稱盞形杯。③直口杯:杯口與杯底同大,也稱桶形杯。④收口杯:杯口小于杯底,也稱鼓形杯。⑤把杯:附加把手的茶杯。⑥蓋杯:附加蓋子的茶杯,有把或無(wú)把。5、聞香杯:盛放泡好的茶湯,倒入品茗杯后,聞嗅留在杯底余香之器具。6、杯托:放置茶杯的墊底器具。①盤形:托沿矮小呈盤狀。②碗形:托沿高聳,茶杯下部被托包圍。③高腳形:杯托下有一圓柱腳。④圓形:杯托中心留一空洞,洞沿上下有豎邊,上固定杯底,下為托足。7、蓋置:放置茶蓋、盅蓋、杯蓋的器物,既保持蓋子的清潔,又避免沾濕桌面。①托墊式:形似盤式杯托。②支撐式:圓柱狀物,從蓋子中心點(diǎn)支撐住蓋;或筒狀物,從蓋子四周支撐。8、茶碗:泡茶器具,或盛放茶湯作飲用工具。①圓底:碗底呈圓形。②尖底:碗底呈錐形,常稱為茶盞。9、蓋碗:由蓋、碗、托三部件組成,泡飲合用器具或可單用。也稱三才杯。10、大茶杯:泡飲合用器具,多為長(zhǎng)桶形,有把或無(wú)把,有蓋或無(wú)蓋。11、同心杯:大茶杯中有一只濾膽,將茶渣分離出來(lái)。12、沖泡盅:用以沖泡茶葉的杯狀物,盅口留一缺口為出水口,或杯蓋連接一濾網(wǎng),中軸可以上下提壓如活塞狀,既可使沖泡的茶湯均勻,又可以使渣與茶湯分開。二、輔助用品。泡茶、飲茶時(shí)所需的各種器具,以增加美感,方便操作。1、桌布。2、泡茶巾。3、茶盤。4、茶巾盤。5、奉茶盤。6、茶匙。7、茶荷。8、茶針。9、茶箸。10、茶筒。11、茶食盤。12、計(jì)時(shí)器。13、消毒柜等。三、備水器。1、凈水器。2、貯水缸。3、煮水器。4、保溫瓶。5、水孟。四、備茶器。1、茶樣罐。2、貯茶罐。3、茶甕(箱)。五、盛運(yùn)器。1、提柜:用以放置泡茶用具的茶樣罐的木柜。2、都籃。3、提袋。4、包壺巾。5、杯套。六、泡茶席。1、茶車。2、茶桌。3、茶席。4、茶凳。5、坐墊。七、茶室用品。1、屏風(fēng)。2、茶掛。3、花器。中國(guó)茶具種類繁多、造型優(yōu)美,兼具實(shí)用和鑒賞價(jià)值,為歷代飲茶愛好者所喜愛。茶具的使用、保養(yǎng)、鑒賞和收藏,已成為專門的學(xué)問,時(shí)代不衰。其中,宜興紫砂壺和景德鎮(zhèn)瓷器聞名天下。 1?陶土茶具 陶土茶具是指宜興制作的紫砂陶茶具,始于北宋,興盛于明、清。宜興的陶土因黏力強(qiáng)而抗燒,故有“土與黃金爭(zhēng)價(jià)”之說(shuō)。宜興之土燒制的紫砂茶具造型古樸、色澤典雅、光潔無(wú)暇,用其泡茶,既不奪茶真香,又不損湯氣,能較長(zhǎng)時(shí)間保持茶葉的色、香、味。 今天紫砂壺不論造型還是質(zhì)感,都達(dá)到了相當(dāng)高的水平,被國(guó)際友人贊譽(yù)為“世界茶具之首”。目前紫砂茶具品種已有幾十種增加到了600多種。例如紫砂雙層保溫杯就是深受群眾歡迎的新產(chǎn)品。由于紫砂泥質(zhì)地細(xì)膩柔韌,可塑性強(qiáng),滲透性好,所以用以它燒成的茶具泡茶,色香味皆,夏天不易變餿,冬天放在爐上煮茶不易炸裂。 2?瓷器茶具 我國(guó)的瓷器茶具產(chǎn)生于陶器之后,按產(chǎn)品又分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等幾個(gè)類別。 (?。┌状刹杈撸喊状刹杈咭陨兹缬穸妹?,其產(chǎn)地甚多,有江西景德鎮(zhèn)、河北唐山、安徽祁門、等。其中以江西景德鎮(zhèn)的產(chǎn)品最為著名。 (2)青瓷茶具:青瓷茶具始于晉代,主要產(chǎn)于浙江、四川等地。 (3)黑瓷茶具:黑瓷茶具產(chǎn)于浙江、四川、福建等地。宋代福建斗茶之風(fēng)盛行,由于建安所產(chǎn)的茶盞顏色紺黑,適合斗茶而馳名。這種黑瓷茶盞古樸雅致,瓷質(zhì)厚重,保溫性能較好,故為斗茶行家所珍愛。 3漆器茶具 漆器茶具始于清代,主要產(chǎn)于福建福州一帶。福州生產(chǎn)的漆器茶具多姿多彩,特別是創(chuàng)造了紅如寶石的“赤金沙”和“暗花”等新工藝以后,更加聞名遐邇。 4玻璃茶具 現(xiàn)今,玻璃器具有了較大的發(fā)展,玻璃質(zhì)地透明,用玻璃杯泡茶,茶葉的細(xì)嫩柔軟、茶葉的整個(gè)沖泡過程及茶湯的色澤可以一覽無(wú)余,使人在品茶的同時(shí)得到一種動(dòng)態(tài)的藝術(shù)欣賞。 5金屬茶具 用金、銀、銅、錫等金屬制作的茶具密封性能好,有較好的防潮、防氧化、防光、防異味效果,尤其是錫的作用為茶器具的材料有較大的優(yōu)越性。 6竹木茶具 歷史上,廣大農(nóng)村群眾多使用竹或木碗泡茶,它價(jià)廉物美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。當(dāng)今社會(huì),人們?nèi)匀挥媚竟?、竹罐裝茶,特別是黃陽(yáng)木罐和二黃竹片茶罐,既可作為贈(zèng)親友的珍品,也有一定的使用價(jià)值。 7搪瓷茶具 由于搪瓷茶具經(jīng)久耐用,攜帶方便,實(shí)用用性強(qiáng),五六十年代在我國(guó)各地較為流行,以后又為其他茶具所替代。 我國(guó)歷史上還有用玉石、瑪瑙等制作的茶具,但由于其制作困難,價(jià)格昂貴,主要是作為擺設(shè)以顯示主人的富有,因此并不常見。

              茶具,古代又稱茶器或茗器,現(xiàn)代人的說(shuō)法就是飲茶器具。茶具按其狹義的范圍是指飲茶用具,包括有茶壺、茶杯、茶盤、茶墊、茶洗、茶海、茶匙、煮水器、茶夾等。

              茶具選材廣泛,金、木、竹、陶皆可取。茶具,古代又稱茗器,同其他飲、食具一樣,它的發(fā)生和發(fā)展經(jīng)歷了一個(gè)從無(wú)到有,從粗糙到精致的過程。唐代茶神陸羽在《茶經(jīng)?四之器》中列出了28種茶具的名稱。 唐文學(xué)家皮日休《茶具十詠》中所列出的茶具種類有“茶塢、茶人、茶筍、茶Y、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶?!逼渲小安鑹]”是指種茶的凹地?!安枞恕敝覆刹枵?,如《茶經(jīng)》說(shuō):“茶人負(fù)以(茶具)采茶也?!?/p>

              茶具配置:

              參照傳統(tǒng)烏龍茶沖泡“四寶”配置,“孟臣罐”為紫砂壺,若琛杯是景德鎮(zhèn)的白瓷杯。茶盤、圓形茶盤、茶壺、茶船、品茗杯、杯托、煮水器、茶荷、茶匙筒、茶樣罐、水盂、茶巾、泡茶巾

              工夫茶最講究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有別也在于茶具。據(jù)說(shuō)陸羽所造茶器,凡二十四事。潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。這就是:

              一、茶壺

              潮州土語(yǔ)叫做“沖罐”,也有叫做“蘇罐”的,因?yàn)樗鲎越K宜興,是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺,好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣,日:“小、淺、齊、老”。

              二、茶杯

              茶杯的選擇也有個(gè)四字訣:小、淺、薄、白。

              三、茶洗

              形如大碗,深淺色樣很多,烹工夫茶必備三個(gè),一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗一個(gè)用以浸沖罐,一個(gè)用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。

              四、茶盤

              茶盤是用來(lái)盛茶杯的,也有各種款式,圓月形、棋盤形……等等。但不管什么式樣,最重要也是四字訣:寬、平、淺、白。

              五、茶墊

              比茶盤小,是用來(lái)置沖罐的,也有各種式樣,但總之要注意到夏淺冬深。

              六、水瓶與水缽

              作用一樣,都是用以貯水烹茶的。水瓶,修頸垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴,飾以螭龍,名叫螭龍樽的也不錯(cuò)。(螭龍,潮州土話叫做“錢龍”,潮州話是雙聲疊韻的,錢、螭就是疊韻字,即是壁虎。)

              水缽,也是用來(lái)貯水以備烹茶的,大小均相等于一個(gè)普通花盆,款式也很多。

              七、龍缸

              大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸,或較小些。用以貯存大量的泉水。

              八、紅泥小火爐

              “綠蟻新焙酒,紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪,能飲一杯無(wú)?”可見古人是用紅泥小火爐溫酒的,自然那是在北方。

              九、砂跳

              “砂跳”,潮安楓溪做的最著名,俗稱“茶鍋”,是用砂泥制成的,很輕巧,水一開,小蓋子會(huì)自動(dòng)掀動(dòng),發(fā)出一陣陣的聲響。這時(shí)的水沖茶剛剛合適。至于用鋼鍋,鋁鍋來(lái)煮水沖茶的,雖然也無(wú)不可,可是金屬的東西,用以煮水沖茶畢竟要差一些,不算工夫了。

              十、羽扇與鋼筷

              羽扇是用以煽火的,煽火時(shí)既須用勁,又不可煽過爐門左右,這樣才能保持一定火候,也是表示對(duì)客人的尊敬。所以,特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展,而且一枝用潔白鵝翎編成的扇,大不

              過掌,竹柄絲穗的精雅,襯托著紅、綠、白……各種顏色的茶具,加上金紫色的濃茶,自然別有風(fēng)趣。鋼筷則不但為了鉗炭、挑火,而且可以使主人雙手保持清潔。

              當(dāng)然一般用不了這么多!

              功夫茶具經(jīng)常擺放的有:茶盤(茶海、茶船)、茶壺、茶杯、公道杯、茶漏、茶濾、茶針、茶巾、茶匙、茶罐、茶筒、茶則、茶夾、水盂。其中:茶漏、茶則、茶針、茶匙、茶夾、茶筒被稱之為“茶道六君子”。

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