馬卡龍,杯子蛋糕,黑森林。
下午茶起源于17世紀(jì)。當(dāng)時,英國上流社會的早餐都很豐盛,午餐較為簡便,而社交晚餐則一直到晚上八時左右才開始,人們便習(xí)慣在下午四時左右吃些點(diǎn)心、喝杯茶。其中有一位很懂得享受生活的女伯爵名叫安娜瑪麗亞,每天下午她都會差遣女仆為她準(zhǔn)備一壺紅茶和點(diǎn)心,她覺得這種感覺真好,便邀請友人共享。很快,下午茶便在英國上流社會流行起來。
紅茶傳進(jìn)歐洲時,由于是遙遠(yuǎn)東方來的珍品,“喝茶”還只是上流社會的專屬享受。后來紅茶在倫敦的咖啡屋、紅茶庭園開始流行。咖啡屋是名流聚集交流、飲茶的場所。紅茶庭園則出現(xiàn)于倫敦郊區(qū),大多數(shù)英國人借此才開始接觸紅茶。18世紀(jì)中期以后,茶才真正進(jìn)入一般平民的生活。英國貴婦人之間風(fēng)行的時尚便逐漸平民化,下午茶風(fēng)俗開始盛行于飯店和百貨公司之間。
英國貴族賦予紅茶以優(yōu)雅的形象及豐富華美的品飲方式。下午茶更被視為社交的入門,時尚的象征,是英國人招待朋友開辦沙龍的最佳形式。享用下午茶時,英國人喜歡選擇極品紅茶,配以中國瓷器或銀制茶具,擺放在鋪有純白蕾絲花邊桌巾的茶桌上,并且用小推車推出各種各樣的精制茶點(diǎn)。至于音樂和鮮花更是必不可少,并且以古典為美,曲必悠揚(yáng)典雅,花必清芬馥郁。
英國人最喜愛的下午茶時間,多集中在下午3時到5時半之間,在優(yōu)雅的氛圍里往往可以讓人們感受到心靈的祥和與家庭式的溫暖,從而舒解一天的疲勞。
據(jù)說遠(yuǎn)在維多利亞時代,下午茶的時光并非如此美妙。那時候,無所事事的貴婦人們利用午后的閑暇時光,在茶香的掩映之中,有些興奮、有些嫉妒地談?wù)撝鴦e人的私生活。幸好,社會的發(fā)展解脫了對女人的束縛,生活空間的擴(kuò)展使得女人們不再局限于狹小的天地,輕松的下午茶時光,真的變成了享受。
如今的女性們越來越注意生活的質(zhì)量與情趣,那么,在周末的午后舉行一次小小的下午茶聚會,招待二三知己,既有氣氛又有面子,多好的事啊。
正統(tǒng)英式維多利亞下午茶基本禮儀
(一)喝下午茶的最正統(tǒng)時間是下午四點(diǎn)鐘(就是一般俗稱的Low Tea)
(二)在維多利亞時代,男士是著燕尾服,女士則著長袍。現(xiàn)在每年在白金漢宮的正式下午茶會,男性來賓則仍著燕尾服,戴高帽及手持雨傘;女性則穿白天洋裝,且一定要戴帽子。
(三)通常是由女主人著正式服裝親自為客人服務(wù)。非不得以…才請女傭協(xié)助以表示對來賓的尊重。
一般來講,下午茶的專用茶 為大吉嶺與伯爵茶、火藥綠茶、或錫蘭茶傳統(tǒng)口味純味茶,若是喝奶茶,則是先加牛奶再加茶。
(四)正統(tǒng)的英式下午茶的點(diǎn)心是用三層點(diǎn)心瓷盤裝盛,第一層放三明治、第二層放傳統(tǒng)英式點(diǎn)心Scone、第三層則放蛋糕及水果塔;由下往上開回吃。至于Scone的吃法是先涂果醬、再涂奶油,吃完一口、再涂下一口。
這是一種紳士淑女風(fēng)范的禮儀,最重要是當(dāng)時因茶幾乎仰賴中國的輸入,英國人對茶品有著無與倫比的熱愛與尊重,因此在喝下午茶過程難免流露出嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。甚至,為了預(yù)防茶葉被偷,還有一種上了鎖的茶柜,每當(dāng)下午茶時間到了,才委由女傭取鑰匙開柜取茶。
正統(tǒng)英式維多利亞下午茶標(biāo)準(zhǔn)配備器具
瓷器茶壺(兩人壺、四人壺或六人壺..視招待客人的數(shù)量而定);濾匙及放篩檢程式的小碟子;杯具組;糖罐;奶盅瓶;三層點(diǎn)心盤;茶匙(茶匙正確的擺法是與杯子成45度角);七吋個人點(diǎn)心盤;茶刀(涂奶油及果醬用);吃蛋糕的叉子;放茶渣的碗;餐巾;一盆鮮花;保溫罩;木頭拖盤(端茶品用)。另蕾絲手工刺繡桌巾或托盤墊是維多利亞下午茶很重要的的配備,因?yàn)橄笳髦S多利亞時代貴族生活的重要家飾物。
正統(tǒng)英式下午茶源自貴族交誼活動,往往都選擇在家中最好的房間舉辦,而使用高級骨瓷、上等茶品及享用各式精致點(diǎn)心,再以悠揚(yáng)古典樂陪襯,讓英式下午茶充滿藝術(shù)浪漫氣息。
由於屬於上流社會的交誼活動,參加英式下午茶會,必先講究「衣著整齊」。男士須身著燕尾服或西裝、頭戴絨制高帽;女士則身穿洋裝、頭戴蕾絲帽,而且男女都必須分別攜帶雨傘或洋傘,以示重視。
而在眾多英式下午茶用具中,最獨(dú)特也最讓許多民眾疑惑者,首推「三層點(diǎn)心塔」的享用方式。
三層點(diǎn)心塔由下往上的排列,分別是下層的三明治、手工餅乾;中層的英式松餅(SCONE) 上層則為重乳酪的起士蛋糕。
至於三層點(diǎn)心塔享用方式,則是要「由下層往上層吃」,而且還不能吃「回頭草」。
其中最特殊的中層英式松餅享用方式,并非一次就把整個松餅涂滿果醬,而是涂一口后再吃一口;而涂抹松餅的玫瑰果醬較稀,也可添加在玫瑰茶內(nèi),讓茶湯更具風(fēng)味。
另在享用英式下午茶前,也要先將茶杯溫過,讓攝氏八十度的茶湯,不致因溫度變化而走味。而為避免茶湯溫度變化,正統(tǒng)英式下午茶,可是先把奶盅里的牛奶加在杯子里,和一般民眾先加茶湯、再加牛奶的做法大相逕庭。
附:英國下午茶的淵源
英國維多利亞時代公元1840年,英國貝德芙公爵夫人安娜女士,每到下午時刻就意興闌珊、百無無聊,心想此時距離穿著正式、禮節(jié)繁復(fù)的晚餐Party還有段時間,又感覺肚子有點(diǎn)餓了,就請女仆準(zhǔn)備幾片烤面包、奶油以及茶。
后來安娜女士邀請幾位知心好友伴隨著茶與精致的點(diǎn)心,同享輕松愜意的午后時光,沒想到一時之間,在當(dāng)時貴族社交圈內(nèi)蔚為風(fēng)尚,名媛仕女趨之若鶩;一直到今天,已儼然形成一種優(yōu)雅自在的下午茶文化,也成為正統(tǒng)的“英國紅茶文化”,這也是所謂的《維多利亞下午茶》的由來。
最初只是在家中用高級、優(yōu)雅的茶具來享用茶,后來漸漸的演變成招待友人歡聚的社交茶會,進(jìn)而衍生出各種禮節(jié),但現(xiàn)在形式已簡化不少。雖然下午茶現(xiàn)在已經(jīng)簡單化,但是茶正確的沖泡方式、喝茶的擺設(shè)要優(yōu)雅、豐盛的茶點(diǎn),這三點(diǎn)則被視為吃茶的傳統(tǒng)而繼續(xù)流傳下來。
營造全然的維多利亞式氣氛
在英國的維多利亞式下午茶傳統(tǒng)里,以家中最好的房間(如Solon)、及最好的瓷器接待來賓是絕對必要的,而上等的茶品與精致的點(diǎn)心則是下午茶的主角; 悠揚(yáng)的古典音樂來陪襯,加上輕松自在的心情與知心好友共度一個優(yōu)雅、悠哉的午后。
正統(tǒng)英式維多利亞下午茶的生活文化內(nèi)涵
英國在維多利亞女皇時代(公元1837~1901)是大英帝國最強(qiáng)盛的時代,文化藝術(shù)蓬勃發(fā)展;人們醉心于追求藝術(shù)文化的內(nèi)涵及精致生活品味。
維多莉亞下午茶是一門綜合的藝術(shù),簡樸卻不寒酸,華麗卻不庸俗…雖然喝茶的時間與吃的東西(指純英式點(diǎn)心)是正統(tǒng)英式下午茶最重要的一環(huán),但是少了好的茶品、磁器、音樂、甚至好心情,則喝下午茶就顯得美中不足了。
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