辨別茶葉的香氣，主要靠嗅覺(jué)來(lái)完成。通過(guò)沖泡茶葉、使其內(nèi)含的芳香物質(zhì)得到揮發(fā)刺激鼻腔嗅覺(jué)神經(jīng)進(jìn)行區(qū)分。有“干嗅茶香”和“濕嗅葉底”兩種方法。
干嗅茶香，是對(duì)未沖泡的茶葉進(jìn)行香氣辨別。其方法是用手握住茶葉，靠近鼻腔細(xì)細(xì)嗅別，如遇香氣低淡無(wú)法嗅到茶香時(shí)，可用口對(duì)著茶葉呼熱氣，茶葉受熱后，香氣就會(huì)揮發(fā)出來(lái)了。
濕嗅葉底，就是趁熱對(duì)第一次沖泡后的茶葉葉底進(jìn)行嗅香。其方法是一手拿住已倒出茶湯的茶杯或蓋碗，另一只手解開(kāi)杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅或深嗅，也可以將整個(gè)鼻部深入茶杯內(nèi)接近葉底以增加嗅感。為了正確判別茶葉香氣的類(lèi)型、高低、持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短，應(yīng)重復(fù)嗅香一兩，但時(shí)間不宜過(guò)久，一般是3秒鐘左右。
濕嗅葉底分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)階段，每個(gè)階段的辨別重點(diǎn)不同。熱嗅，主要辨別茶葉香氣類(lèi)型、香氣高低，茶葉有無(wú)污染味，葉溫應(yīng)在65度以上。溫嗅主要是辨別香氣類(lèi)型和茶香的優(yōu)劣，溫度應(yīng)為55度左右。冷嗅主要辨別茶葉香氣的持久程度，葉溫要在33度以下，辨別茶香余韻，高者為優(yōu)。三個(gè)階段相互結(jié)合才能準(zhǔn)確評(píng)定出茶葉的香氣特點(diǎn)。
善誠(chéng)普洱
1、要辨別香氣的好壞，如果是非常嗆人的味道，那肯定不是香氣
2、要區(qū)別陳味和霉味
3、普洱茶先聞茶餅，一般來(lái)說(shuō)，熟茶茶餅香味比較少，老茶會(huì)有股好聞的陳香，不過(guò)偶爾也會(huì)碰到非常極品的熟茶，即使是干茶也香氣十足！最近剛剛淘到一款，相當(dāng)不錯(cuò)！
生茶的話茶餅香氣顯著，也會(huì)分為不同的香味，樟香、蘭香等等
4、茶底的香氣：
熟茶：杯底聞香，即好茶，香氣好，熟茶的香氣也分為棗香、荷香、陳香等多種類(lèi)型
不過(guò)偶爾也會(huì)有極品，茶湯香氣十足！就是我剛剛說(shuō)自己淘到的，嘿嘿，賺了
生茶：茶底和茶湯都可聞香，生茶香氣 比較突出，沒(méi)什么好說(shuō)的
5、有一個(gè)辨別茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)，在茶湯冷卻以后，飲用起來(lái)依舊不會(huì)有霉味、而是很純凈的茶香，說(shuō)明茶葉保存的非常好??！
這個(gè)同樣適用于生茶和熟茶
我個(gè)人認(rèn)為可以聞和品飲兩種。。。
聞：
1、拿到茶餅的時(shí)候可以聞香氣；
2、泡出茶湯來(lái)的時(shí)候也可以聞~~~~
品飲：
1、飲茶湯，用舌頭不同的部位去感覺(jué)茶葉的香味；
2、回甘~
哈哈哈哈，以上是偶總結(jié)的~