山西面食-油面制作

一、山西面食-油面制作

首先，用燙水和面，聽說過油面靠姥姥沒有?和了面面基本上就熟了，先把面弄成一小條一小條的，大概有多粗，就是中指那么粗吧,然后少在刀面上抹點(diǎn)油，把一小條上的面揪下一塊來在刀背上一搓就成了卷的了 放在火上蒸熟，用醋，蔥花炒出醋調(diào)和， 醮上吃就是一種。

還有一種是油面魚魚，也是用燙水和面，搓成小小的條筷子粗，然后和土豆豆角肉肉，一起燉出來。

我會(huì)做因?yàn)榧依锩婢统Ｗ鲆苍S說的不太清楚吧

我是山西人。

二、求：山西大拉面(不是蘭州拉面)，一根面的制作方法，要說明制作步驟，用料，一定要說明用什么面粉。

一根面的特色：

色澤潔白，口感筋斗，因面條的數(shù)量?jī)H為一根，故叫做一根面。

一根面的制作材料：

主料：面粉、水、蛋清適量、鹽。（面水比例約：10:4.5）。

一根面的做法：

1．把上訴原料中所有的材料加工成面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。

2．采用抻面技法將面團(tuán)加工成具有一定延伸性的面團(tuán)，然后用手搓成直徑約8毫米的長(zhǎng)條。搓好后，碼擺在盤中，涮上適量的油餳1－2小時(shí)即可進(jìn)行加工。

3．一手抓面條，一手輕輕將其拉長(zhǎng)，并用手來回滾動(dòng)面條，使其更圓潤(rùn)，光滑。

4．將拉好的面條直接下入沸水鍋中煮熟即可食用。

三、山西農(nóng)家和面秘籍）怎么做

用料

面粉

溫水

食用油

豆芽

蔥末、姜末、蒜末、香菜末

鹽

醋

油潑面（山西農(nóng)家和面秘籍）的做法

面粉中邊加溫水，邊攪抖，成雪花狀。水要緩緩加入，不要太多。水的溫度不要過高，不燙手。

揉成稍硬面團(tuán)。

用拳頭沾溫水揣面團(tuán)，反復(fù)揉，反復(fù)揣。

揉成光滑，軟硬適中面團(tuán)。這個(gè)步驟時(shí)間較長(zhǎng)，我之前自己做的幾次都因?yàn)檫@里面團(tuán)沒有揉到位，所以做的不夠勁道。這個(gè)步驟揉了得有近二十分鐘，各人手勁不同，男人揉過一次面，十分鐘就可以了。

然后就是覆保鮮膜，溫暖處松馳15~20分鐘。

重新放到案板上，揪成均勻小面團(tuán)，大概70~80克一個(gè)。均勻的抹上油，厚一點(diǎn)沒關(guān)系，保證面團(tuán)上沾滿油。讓面團(tuán)充分吸收油分。覆保鮮膜溫暖處醒發(fā)最少1個(gè)半小時(shí)。我是醒了2小時(shí)。

醒發(fā)好以后，取單個(gè)面團(tuán)，按扁，或用搟面杖搟一下，這時(shí)如果有干燥的地方還可以再抹上點(diǎn)油，如果前面抹油那一步抹的好的話就沒有問題了，兩手捏住兩頭，像拉面館的師傅那樣在案板上甩一下，很輕松就能拉很長(zhǎng)，如果面團(tuán)份量大，可以扯住一頭，再緩緩拉長(zhǎng)。直到拉到你想要的厚度和寬度。下入開水鍋中。如果面拉的厚就多煮一會(huì)兒，必要時(shí)滾鍋開時(shí)加半碗涼水。

另外一邊，豆芽或你想要加的青菜開水中滾一遍，然后涼水過后，把豆芽鋪在碗底。蔥末姜末蒜末準(zhǔn)備好。

豆芽鋪碗底，面乘入碗中，加蔥末、姜末、蒜末，辣子香菜，鹽。還有你想要加入的青菜。

因?yàn)橥洔?zhǔn)備青菜了，所以就沒加，只在碗底鋪了豆芽。

八成熱食用油，澆在面上。然后迅速把醋加在碗里，是迅速，澆在剛才淋過油的面上。拌勻，就可以吃啦

四、山西面條怎么做，湯怎么配料？和面時(shí)有什么要領(lǐng)？

和面的時(shí)候要溫水和，和好以后放在盆子里蓋住餳異餳。讓后用搟面杖搟成薄片，最后疊起來用刀切成細(xì)絲，下鍋。煮面的時(shí)候水里加點(diǎn)鹽，這樣不會(huì)糊。調(diào)和根據(jù)自己的喜好自己炒，西紅柿的、小炒肉的、炸醬的等等。

五、吃什么藥讓我戒了山西白面面的毒

最見效的藥 敵敵畏一瓶 吃了這一瓶 保證你以后再也不吸白面面了

六、山西的拉面怎么做

拉面的制作過程最重要的就是要在面中加石灰水只有這樣才能保證面的勁道,不過雖然好吃但也要有個(gè)量如果總吃會(huì)引起胃結(jié)石對(duì)人沒有好處不過可以自己在家動(dòng)手制作拉面這樣既衛(wèi)生有經(jīng)濟(jì)

做法:1 把面用冷水活硬,醒半個(gè)小時(shí)注意在面中加些鹽這樣口感更好

2 把面抻成小條待用

3 準(zhǔn)備湯可根據(jù)自己的口味準(zhǔn)備

4 放入面條大約等鍋開了就熟了