中國(guó)綠茶中，名品最多，不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
炒青綠茶：由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。長(zhǎng)炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。如珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤(rùn)起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長(zhǎng)炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來(lái)的長(zhǎng)形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因
產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因
產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級(jí)龍井做工特別精細(xì)，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽(yáng)、肖山等縣。大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。
在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進(jìn)行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎(jiǎng)惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針。古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽(yáng)毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等等。在此只簡(jiǎn)述二品，如洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質(zhì)最佳。外形條索纖細(xì)、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜；葉底幼嫩柔勻明亮。金獎(jiǎng)惠明：產(chǎn)于浙江云和縣。曾于1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)露妹?，外形條索細(xì)緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香高而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。
烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽軟縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤(rùn)，俗稱象牙色，香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。
曬青綠茶：是用日光進(jìn)行曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。
蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今；而我國(guó)則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國(guó)從80年代中期以來(lái)，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國(guó)煎茶，產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。
中國(guó)綠茶種類總匯
茶名：太平猴
產(chǎn)地：安徽
特點(diǎn)：平扁挺直兩頭尖，色澤蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠葉中陷紅，茶香高爽甘醇，湯以清綠明凈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。
茶名：惠明茶
產(chǎn)地：浙江
特點(diǎn)：茶條卷曲，色澤潤(rùn)綠，有“一杯淡，二杯鮮，三杯甘醇，四杯韻猶存”之特色
茶名：信陽(yáng)毛尖
產(chǎn)地：河南
特點(diǎn)：細(xì)圓緊直，多有白毫，色綠香濃
茶名：南山白毛茶
產(chǎn)地：廣西
特點(diǎn)：緊細(xì)微曲，披滿茸毫，白中透綠，香氣清高，醇厚甘爽
茶名：遂川狗犄腦
產(chǎn)地：江西
特點(diǎn)：條索圓緊，色澤綠潤(rùn)，銀毫細(xì)多，香勝幽蘭，味醇回甘
茶名：平水珠茶
產(chǎn)地：浙江
特點(diǎn)：外形圓緊，宛如珍珠，香高味濃，色澤綠潤(rùn)，經(jīng)久耐泡
茶名：峨眉竹葉青
產(chǎn)地：四川
特點(diǎn)：條扁色青，形似竹葉，香氣高鮮，滋味濃醇
茶名：峨眉毛峰
產(chǎn)地：四川
特點(diǎn)：細(xì)緊勻卷，嫩綠顯毫，銀芽秀麗，香氣高潔，濃爽適口
茶名：獅峰龍井
產(chǎn)地：浙江
特點(diǎn)：色澤翠綠，外形扁平，湯色碧亮，香馥如蘭，甘醇爽口，具有“色綠、香郁、味醇、形美”之四絕
茶名：南京雨花茶
產(chǎn)地：江蘇
特點(diǎn)：茶條圓、細(xì)、緊、直如松針，茸毫隱露，色呈墨綠，香濃味雅，湯色綠而清澈，葉底嫩勻清亮，具有緊、直、綠勻之特色
茶名：蘇州碧螺春
產(chǎn)地：江蘇
特點(diǎn)：卷曲如螺，色澤碧綠，滿身披毫，鮮醇甘厚，有“一嫩（芽葉）三鮮（色、香、味）”之美譽(yù)
茶名：覃塘毛尖
產(chǎn)地：廣西
特點(diǎn)：纖細(xì)挺秀，色澤翠綠，清香持久，醇和清鮮
茶名：天山清水綠
產(chǎn)地：福建
特點(diǎn)：條索嫩勻，鋒苗挺秀，茸毫顯露，香似珠蘭，而色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠
茶名：天山四季春
產(chǎn)地：福建
特點(diǎn)：同天山清水綠
茶名：江山綠牡丹
產(chǎn)地：浙江
特點(diǎn)：色澤綠翠形似牡丹，白毫顯露，香氣清高，鮮醇爽口
茶名：顧渚紫筍
產(chǎn)地：浙江
特點(diǎn)：外形緊結(jié)完整，香氣馥郁，湯色清澈，鮮醇甘甜
茶名：古丈毛尖
產(chǎn)地：湖南
特點(diǎn)：條索緊結(jié)，鋒苗挺秀，色澤翠潤(rùn)，白毫顯露，香久醇爽
茶名：涌溪火青
產(chǎn)地：安徽
特點(diǎn)：顆粒腰圓緊結(jié)，色澤墨綠油潤(rùn)，香味濃郁，鮮爽持久，滋味醇厚。
茶名：黃山毛峰
產(chǎn)地：安徽
特點(diǎn)：似雀舌，色如象牙，魚葉金黃，湯色清澈，香高味醇
茶名：六安瓜片
產(chǎn)地：安徽
特點(diǎn)：?jiǎn)稳~平展，形似瓜片，色澤寶綠，清香高爽，鮮醇回甘
茶名：峽州碧峰
產(chǎn)地：湖北
特點(diǎn)：條索緊秀，顯有白毫，翠綠油潤(rùn)，香高持久，鮮爽回甘
茶名：都勻毛尖
產(chǎn)地：貴州
特點(diǎn)：條索纖細(xì)，綠翠有毫，香味鮮濃，且有“三綠透三黃”的特點(diǎn)：干茶以澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃
茶名：婺源敬眉
產(chǎn)地：江西
特點(diǎn)：變曲似眉，翠綠緊結(jié)，銀毫披露，香濃持久，鮮爽甘醇
茶名：廬山云霧
產(chǎn)地：江西
特點(diǎn)：條索細(xì)緊，飽滿秀麗，色澤碧嫩，細(xì)芽隱綠，香氣鮮芳，湯色綠亮，爽口甘醇
茶名：南糯白毫
產(chǎn)地：云南 v 特點(diǎn)：條索緊結(jié)，鋒苗壯實(shí)，身披銀毫，馥郁清純，濃厚醇爽
茶名：天柱解毫
產(chǎn)地：安徽 特點(diǎn)：扁平挺直，色翠勻齊，白毫顯露，清香持久，醇厚回甜
茶名：岳西翠蘭
產(chǎn)地：安徽 特點(diǎn)：條索略卷，芽葉成朵，翠綠勻潤(rùn)，毫鋒顯露，香味似蘭，甘醇持久，湯色嫩綠，光泛金黃，芽葉舒展，似蘭初綻。
茶名：黃花云尖
產(chǎn)地：安徽 特點(diǎn)：與太平猴魁相似
茶名：開化龍頂
產(chǎn)地：浙江 特點(diǎn)：緊直苗秀，以澤綠翠身披銀毫，香似幽蘭，清高持久，濃醇鮮爽
茶名：徑山茶
產(chǎn)地：浙江 特點(diǎn)：條索纖細(xì)苗秀，顯芽峰，色綠翠，香氣清幽，滋味鮮醇
茶名：金山翠芽
產(chǎn)地：江蘇 特點(diǎn)：扁平挺削，色翠顯毫，嫩香鮮醇，湯色明綠
茶名：文君綠茶
產(chǎn)地：四川 特點(diǎn)：昆細(xì)彎曲，條秀顯毫，清香持久
茶名：上饒白眉
產(chǎn)地：江西 特點(diǎn)：條索勻直，滿披白毫，宛如壽星銀眉，色澤綠潤(rùn)，香氣清高
茶名：井崗翠綠
產(chǎn)地：江西 特點(diǎn)：條索緊曲，翠綠多毫，香氣鮮嫩，滋味甘醇
茶名：無(wú)錫毫茶
產(chǎn)地：江蘇 特點(diǎn)：肥壯卷曲，色灰透翠，身披茸毫，香高持久，滋味鮮醇
茶名：金壇雀舌
產(chǎn)地：江蘇 特點(diǎn)：扁平挺直，形似雀舌，色澤綠潤(rùn)，香氣清高，滋味醇爽
茶名：前峰雪蓮
產(chǎn)地：江蘇 特點(diǎn)：緊細(xì)卷曲，滿披銀毫，形似雪蓮，銀白隱翠，清香幽雅，鮮爽甘醇
茶名：玲瓏茶
產(chǎn)地：湖南 特點(diǎn)：條索緊細(xì)，壯如環(huán)鉤，色澤綠潤(rùn)，銀毫披露，香久濃醇
茶名：獅口銀芽
產(chǎn)地：湖南 特點(diǎn)：全身白毫，閃光隱翠緊結(jié)圓直，鋒苗秀麗，清香馥郁，滋味甘爽
茶名：涇縣特尖
產(chǎn)地：安徽 特點(diǎn)：與太平猴魁相似
茶名：桂林毛尖
產(chǎn)地：廣西 特點(diǎn)：條索緊累，色澤翠綠，白毫顯露，清香持久，醇和鮮爽
茶名：鳩坑毛尖
產(chǎn)地：浙江 特點(diǎn)：色澤綠翠，銀毫披露，緊細(xì)勻齊，條直秀美，醇厚鮮爽
茶名：遂昌銀猴
產(chǎn)地：浙江 特點(diǎn)：芽葉肥壯，弓彎似猴，色澤綠潤(rùn)，身披白毫，香高持久，清澈鮮醇
茶名：磐安云峰
產(chǎn)地：浙江 特點(diǎn)：條挺苗秀，色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底綠亮，香似蘭花
茶名：臨海蟠毫
產(chǎn)地：浙江 特點(diǎn)：蟠花卷曲，色澤銀白，隱隱含翠
茶名：小布巖茶
產(chǎn)地：江西 特點(diǎn)：彎曲如眉，白毫顯露，鋒苗秀麗，嫩香如蘭，醇厚鮮爽
茶名：安化松針
產(chǎn)地：湖南 特點(diǎn)：細(xì)直秀麗，宛如松針，香氣濃厚，滋味甘醇
茶名：云海白毫
產(chǎn)地：云南 特點(diǎn)：緊直圓渾，鋒苗挺秀，身披銀毫，香氣清鮮，滋味濃爽
茶名：午子仙毫
產(chǎn)地：陜西 特點(diǎn)：形似蘭花，翠綠鮮潤(rùn)，白毫滿披，香味持久，醇厚回甘
茶名：桂平西山茶
產(chǎn)地：廣西 特點(diǎn)：條索細(xì)緊卷曲，黛綠銀尖，茸毫蓋鋒，幽香持久，醇和甘爽
茶名：南山壽眉
產(chǎn)地：江蘇 特點(diǎn)：緊圓勻整，形似扁眉，身披白毫，色澤翠綠，香高清鮮，醇厚爽口
茶名：安吉白片
產(chǎn)地：浙江 特點(diǎn)：扁平挺直，顯毫隱翠，香高持久，鮮爽回甘
茶名：齊山翠眉
產(chǎn)地：安徽 特點(diǎn)：芽葉勻齊，潤(rùn)綠多毫，香氣清高，味醇回甘
茶名：永川秀芽
產(chǎn)地：四川 特點(diǎn)：緊直細(xì)秀，鮮潤(rùn)嫩綠，披毫露峰，碧綠澄清，馥郁甘醇
茶名：漢水銀梭
產(chǎn)地：陜西 特點(diǎn)：扁平似梭，翠綠披毫，嫩香持久，鮮醇回甘
茶名：高橋銀峰
產(chǎn)地：湖南 特點(diǎn)：條索緊細(xì)，勻凈微卷，身披茸毫，色澤綠翠，嫩香持久，滋味鮮醇
茶名：碣灘茶
產(chǎn)地：湖南 特點(diǎn)：條索細(xì)緊圓曲，色澤綠潤(rùn)勻亮，嫩香持久，醇爽回甘
茶名：珍眉
產(chǎn)地：浙江 特點(diǎn)：條索彎曲，色澤潤(rùn)綠，輝白起霜，宛如老者壽眉，清香爽口
茶名：屯綠
產(chǎn)地：安徽 特點(diǎn)：條索緊結(jié)壯實(shí)，色澤灰綠光潤(rùn)，香高持久，似如栗香
茶名：遂川狗犄腦
產(chǎn)地：江西 特點(diǎn)：條索圓緊，色澤綠潤(rùn)，銀毫細(xì)多，香勝幽蘭，味醇回甘
茶名：平水珠茶
產(chǎn)地：浙江 特點(diǎn)：外形圓緊，宛如珍珠，香高味濃，色澤綠潤(rùn)，經(jīng)久耐泡
綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶這四種綠茶種類。
知名的綠茶種類有：
龍井綠茶、碧羅春綠茶、黃山毛峰綠茶、廬山云霧綠茶、六安瓜片綠茶、蒙頂綠茶、太平猴魁綠茶、君山銀針綠茶、顧渚紫筍綠茶、信陽(yáng)毛尖綠茶、平水珠綠茶、西山綠茶、雁蕩毛峰綠茶、華頂云霧綠茶、涌溪火青綠茶、敬亭綠雪綠茶、峨眉峨蕊綠茶、都勻毛尖綠茶、恩施玉露綠茶、婺源茗眉綠茶、雨花茶、莫干黃芽綠茶、五山蓋米綠茶、普陀佛綠茶這些綠茶。
綠茶有哪些功效與作用?
1.綠茶抗衰老
綠茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過(guò)程，如果過(guò)氧化，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過(guò)剩自由基，阻止自由基對(duì)人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2.綠茶抗菌
研究顯示，綠茶中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此綠茶具備整腸的功能。
有研究表明茶多酚能清除機(jī)體內(nèi)過(guò)多的有害自由基，能夠再生人體內(nèi)的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質(zhì)，從而保護(hù)和修復(fù)抗氧化系統(tǒng) ，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體免疫、對(duì)防癌
、防衰老 都有顯著效果。長(zhǎng)喝綠茶能降低血糖、血脂、血壓，從而預(yù)防心腦血管疾病
。日本昭和大學(xué)的醫(yī)學(xué)研究小組的在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液里放入10000個(gè)劇毒大腸桿菌0-157,五個(gè)小時(shí)后細(xì)菌全部死亡，一個(gè)都不剩。
3.綠茶降血脂
科學(xué)家做的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對(duì)人體的實(shí)驗(yàn)表明則有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率。綠茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。
4.綠茶瘦身減脂
綠茶含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。
5.綠茶防齲齒、清口臭
綠茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。
6.綠茶防癌
綠茶對(duì)某些癌癥有抑制作用，但其原理皆限于推論階段。對(duì)防癌癥的發(fā)生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵(lì)作用。
7.綠茶美白及防紫外線作用
專家們?cè)趧?dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，綠茶中的兒茶素類物質(zhì)能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌。
綠茶有很多種 主要是根據(jù)產(chǎn)地來(lái)區(qū)分的、 浙江省有西湖龍井 開化龍頂 安吉白茶 ……
江蘇省有碧螺春 南京雨花茶 …… 安徽有黃山毛峰 太平猴魁 六安瓜片…… 江西有廬山云霧 婺綠……