茶葉中主要含有哪些生物堿？
茶多酚類
(包括兒茶類、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類、花色甙類、羥基―基烷醇類等40余物質(zhì)組成的化合物)，其含量約占干物質(zhì)總量的15%以上，高的可超過40%，大葉種高于中小葉種。
茶色素類
(包括葉綠素、茶黃素、茶紅素、β一胡蘿卜素等)，約占干物質(zhì)總量的15.36%～33.42%。
茶多糖
是一類組成復(fù)雜且變化較大的混合物，是一種酸性蛋白，并結(jié)合有大量礦質(zhì)元素，其含量約占干物質(zhì)的2.34%～5.13%。
茶皂素
為五環(huán)三萜類化合物的衍生物，其含量只占干物質(zhì)總量的0.07%左右。
蛋白質(zhì)與氨基酸
蛋白質(zhì)為一類高分子量的含氮有機(jī)物，約占干物質(zhì)總量的20%～30%，但是只有10%左右可溶于熱水。在茶葉中構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分氨基酸，共有30余種，大多數(shù)為人體所必需，其中有8種是人體自身不能合成的。
茶葉中的氨基酸含量約為干物質(zhì)總量的2%～5%，其中茶氨酸約占氨基酸總量的50%，精氨酸約占13%，天門冬氨酸約占9%，谷氨酸約占8.7%，其余約占13%。
生物堿
為一種嘌呤類化合物，包括咖啡堿、可可堿、茶堿，約占干物質(zhì)總量的3%~5%，其中咖啡堿占有2%~4%，可可堿與茶堿占1%。
礦物元素
茶葉中的礦質(zhì)元素相當(dāng)豐富，磷、鉀含量最高，鈣、鎂、鐵、錳、鋁次之，銅、鋅、鈉、硫、硒、氟為微量元素，人體必需的24種礦質(zhì)元素。
茶葉中含有哪些生物堿？茶葉中的生物堿主要包括咖啡堿、可可堿和茶堿，其中咖啡堿占大部分。3種生物堿都屬于甲基嘌呤類化合物，是一類重要的生理活性物質(zhì)。它們是茶葉的特征性之一。
茶樹體內(nèi)主要是嘌呤類生物堿,也有少量嘧啶類生物堿。
茶樹體內(nèi)主要是嘌呤類生物堿,也有少量嘧啶類生物堿。在茶葉中發(fā)現(xiàn)的嘌呤堿有8種,即咖啡堿、可可堿、茶葉堿、腺嘌呤、鳥嘌呤、黃嘌呤、次黃嘌呤和擬黃嘌呤等,其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)系以嘌呤環(huán)為基本骨架,不同種類的嘌呤堿取決于嘌呤環(huán)上甲基的位置和個(gè)數(shù),它們在茶樹體內(nèi)通過次黃嘌呤核苷酸轉(zhuǎn)變而來,并在嘌呤堿代謝...”
茶葉生物堿是指傳統(tǒng)茶葉植物（Camellia Sinensis）體內(nèi)富含的一類含氮雜環(huán)結(jié)構(gòu)的有機(jī)化合物，該類化合物主要為嘌呤堿，也含有少量的包括尿嘧啶（uracil）、胸腺嘧啶（thymine）、胞嘧啶（cytimidine）及5-甲基胞嘧啶（5-methylcytosine）等在內(nèi)的嘧啶堿類化合物。
茶葉生物堿是茶葉中重要的化學(xué)成份之一，特別是嘌呤堿中的咖啡堿，易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。茶葉生物堿不僅是茶葉中化學(xué)成分的特征物質(zhì)，也是茶葉區(qū)別于其它植物而成為飲料的主要原因。生物堿中的咖啡堿具有增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的興奮程度，減少疲乏感等生理功能。
茶葉中的什么茶含漂呤物最多？
1、茶多酚。茶多酚是茶葉中的一種主要化學(xué)成分。是茶葉中30多種酚類物質(zhì)的總稱，味苦澀。南方的茶葉、夏天的茶葉、嫩茶、綠茶中茶多酚含量最高。茶多酚具有抗衰老、抗輻射等作用。
2、氨基酸。茶葉中的氨基酸含量一般占茶葉干物質(zhì)的1%-4%。茶葉中氨基酸極易溶于水，且具有鮮甜味，類似味精的鮮爽味。其中，茶葉中的茶氨酸是茶樹特有的氨基酸，一般植物中罕見。也是茶樹中的特征性物質(zhì)。
3、生物堿。是一類含嘌呤環(huán)的嘌呤衍生物，茶葉中的生物堿主要是咖啡堿。茶葉中咖啡堿的含量在2%―5%之間，茶葉沖泡后，約有80%以上的咖啡堿能溶解于沸水中。咖啡堿對人具有興奮和利尿的作用。故茶葉是一種良好的興奮劑和利尿劑。
4、維生素。茶葉中含有多種維生素，主要有維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸、煙酸、維生素E等，都是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。它們與咖啡堿、茶多酚協(xié)同產(chǎn)生藥理作用，能比單純的成分起到更多的作用。
5、氟化物。一般食物含氟量很少。茶葉中含有較豐富的氟，含量一般為0.002%～0.025%。茶葉中的氟化物約有40-80%溶解于開水。不二告訴你們，它的作用是：堅(jiān)齒，使牙齒的琺瑯質(zhì)更加堅(jiān)硬，防齲，不長蟲牙。
6、茶葉的糖類物質(zhì)。茶鮮葉中的糖類物質(zhì)，包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類。單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉中可溶性糖的主要成分。茶葉中的多糖類物質(zhì)主要包括纖維素、半纖維素、淀粉和果膠等。
7、茶單寧。茶葉中還含有茶單寧，這是茶水中的主要成份，具有抗氧化，抗突然變異，抗腫瘤（抗癌），降低血液中膽固醇及低密度脂質(zhì)蛋白含量，抑制血壓上升，抑制血小板凝集，抗菌，抗食物過敏等功效。
8、咖啡因。茶葉中還有少量咖啡因，這是構(gòu)成茶水滋味的主要成份。茶中的咖啡因與咖啡中的咖啡因不同，主要在于茶中特有的茶單寧及其氧化縮合物，可使茶的咖啡因興奮作用減緩，因此可使精神興奮，頭腦清醒持續(xù)較長時(shí)間，故有提神醒腦，消除疲勞的功效。
9、黃酮醇類。黃酮醇類，具有增強(qiáng)血 管壁、消除口臭等功效。
10、皂素。皂素具有抗癌、抗炎等功效。
茶葉中的嘌呤堿分析
茶葉中的嘌呤堿：(1)主要有2%-5%咖啡堿、少量可可堿和茶堿.毛葉茶中嘌呤堿主要是可可豆堿,含量為4.4%.(2)嘌呤堿是一種中樞神經(jīng)的興奮劑.(3)嘌呤堿能使血管中平滑肌松弛,增大血管有效直徑,增強(qiáng)心血管壁的彈性和促進(jìn)血液循環(huán).(4)嘌呤堿有明顯的利尿和刺激胃液分泌的作用.(5)和游離態(tài)的咖啡堿在生理功能上有所不同.(6)嘌呤堿的安全性評價(jià)：在人類的正常飲用劑量下,咖啡堿對人無致畸、致癌和致突變作用;在人體的半衰期2.5-4.5h.FDA規(guī)定咖啡堿的劑量為40mg/kg.d.
核酸中的嘌呤衍生物主要由兩種,即腺嘌呤(adenine,A)和鳥嘌呤(guanine,G).動物內(nèi)臟,骨髓,海味等含嘌呤最豐富魚蝦類,肉類,豌豆,菠菜等亦含有一定嘌呤；水果,蔬菜,牛奶,雞蛋等則不含嘌呤.