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              泡功夫茶的步驟都有哪些?

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-03-02 04:21???點(diǎn)擊:246??編輯:admin???手機(jī)版

              一、泡功夫茶的步驟都有哪些?

              你好,功夫茶是指一種喝茶的方法,是以一種養(yǎng)生的手法來(lái)泡制茶葉,喝起來(lái)更有韻味。泡功夫茶的方法有很多,民間最流行的就是準(zhǔn)備一套茶具,然后燒一壺?zé)崴紫葘⒉枞~燙一遍,然后再將水過(guò)濾掉,接著再泡再倒,如此反復(fù)3-4遍,接著將茶具用燒開(kāi)的水燙一遍,用鑷子取出很小的茶具,再倒入剛泡的茶水,用小口來(lái)喝。這樣做很磨練一個(gè)人的心性,而且茶水喝起來(lái)也沒(méi)有苦澀的味道,且較為干凈。

              二、功夫茶用什么茶葉好?

              功夫茶以濃度高著稱(chēng),初喝似嫌其苦,習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。喝功夫茶采用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間,為半發(fā)酵茶,只有這類(lèi)茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。

              鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū),茶湯色澤微褐,茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實(shí),很耐沖泡,一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名,具桂花、茉莉、蜂蜜的風(fēng)味,曾在福州舉行的全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上榮獲桂冠。

              三、怎樣泡功夫茶呢?

              ??納茶之法,須從茶罐中傾茶于素紙上,分別粗細(xì),取其最粗者,填于罐底滴口處;次用細(xì)末,填塞中層,另以稍粗之葉,撒于上面。

              納茶之量,應(yīng)視不同品種而定。一般說(shuō),福建茶條索卷結(jié)如螺頭,葉片間隙小,納入罐量之六成即可:鳳凰水仙系條索強(qiáng)直,葉片互相“架空”,茶可納至與罐面持平。

              ??此外,還要參看茶葉中整茶與碎茶間的比例而作適當(dāng)調(diào)整,碎葉越多,納茶量越少,反則反之??傊?,納茶須具一定的技巧與經(jīng)驗(yàn),但只要細(xì)心體會(huì),多實(shí)踐幾次,自能“神明變化”,應(yīng)手得心。

              工夫茶爐與茶幾間須隔七步

              其一:欖核炭再好。燃燒時(shí)亦多少有些許氣味,拉開(kāi)距離,可避煙火氣;

              其二:砂銚置火爐上,扇火時(shí)難免有些火杰灑落銚嘴,所以老練的茶客在沖水入罐前總要傾去一點(diǎn)“水頭”,騍清除不易覺(jué)察的灰垢。

              ??扇火催沸時(shí)火苗四串,而罐嘴中空,無(wú)水可傳熱,其熱度遠(yuǎn)在百度以上,如不稍事冷卻,傾出“水頭”時(shí),剛接觸到罐嘴的水柱會(huì)濺出滾燙的水珠,弄不好會(huì)傷人;

              其三:剛到三沸的水經(jīng)短暫的停留,正好回到不嫩不老的三沸狀態(tài)。

              沖點(diǎn)、刮沫、淋罐、燙杯

              怎樣泡功夫茶 功夫茶的沖泡方法

              取滾湯,揭罐蓋,沿壺口內(nèi)緣沖入沸水,叫做沖點(diǎn)。

              ??沖點(diǎn)時(shí)水柱切忌從壺心直沖而入,那樣會(huì)“沖破茶膽”,破壞納茶進(jìn)細(xì)心經(jīng)營(yíng)的茶層結(jié)構(gòu),無(wú)法形成完美的“茶山”。

              沖點(diǎn)要一氣呵成,不要迫促、斷續(xù),即不要沖出宋人所說(shuō)的“斷脈湯”。沖點(diǎn)時(shí)砂銚與沖罐的距離要略大,叫“高沖”,使熱力直透罐底,茶沫上揚(yáng)。

              ??治器與納茶

              烹茶之前,當(dāng)先升火烹水。候沸期間,可將一應(yīng)茶具取出陳列、就位。

              水初沸,提銚傾水淋罐、淋杯使預(yù)熱、潔凈。銚復(fù)置爐上繼續(xù)加熱。傾出罐中沸水,開(kāi)始納茶。

              納茶的工夫至關(guān)重要,它關(guān)系到未來(lái)茶湯的質(zhì)量,斟茶時(shí)是否順暢,湯量是否恰到好處等環(huán)節(jié)。

              ??每見(jiàn)有用沖罐泡茶者,才一、二沖,壺中茶葉即脹出壺面,頂起蓋子;或斟茶入杯,杯中滿(mǎn)布茶末;或壺嘴須插入一支牙簽,不然茶湯便無(wú)法斟出……這都是納茶不得法的緣故。

              候湯

              古人品茶,首重煎水。水煎得過(guò)頭或不及,古有常用“老”(或稱(chēng)“百壽湯”)、“嫩”(或稱(chēng)“嬰兒沸”)二字加以形容。

              ??這種講究,看似繁瑣,實(shí)則有其道理。沒(méi)燒開(kāi)或初沸的“嫩”湯,泡不開(kāi)茶固然不好,開(kāi)過(guò)頭的水,隨著沸騰時(shí)間的延長(zhǎng),會(huì)不斷排除溶解于水中的氣體(特別是三氧代碳),此即陸羽所說(shuō)的“水氣全消”,亦會(huì)影像響茶味。特別是不少河水、井水中含有一些亞硝酸鹽,煮的時(shí)間太長(zhǎng),隨著蒸發(fā)的加劇,其含量相對(duì)增加;同時(shí),水中的部分硝酸鹽亦會(huì)因受熱時(shí)間長(zhǎng)而被還原為亞硝酸鹽。

              ??亞硝酸鹽是一種有害的物質(zhì),對(duì)人體不利。

              不同品種的茶葉,對(duì)水溫有各不相同的要求。高級(jí)綠茶多以嫩芽制成,不能用100C的沸水沖泡,一般以80C。

              四、如何泡功夫茶

              ??具體沖茶之法如下:

              第一:治器 治器包括:起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個(gè)動(dòng)作。好比打太極拳中的“太極起勢(shì)”,是一個(gè)預(yù)備階段。前面四件事不必多說(shuō),這“候水”,“淋杯”都是初試功夫。大約起火后十幾分鐘,砂銚中就有聲颼颼作響,當(dāng)它的聲音突然將小時(shí),那就是魚(yú)眼水將成了,應(yīng)立即將砂銚提起,淋罐淋杯,再將砂銚置爐上。

              ??這時(shí)就是第二件事開(kāi)始了。

              第二:納茶 打開(kāi)茶葉,把它倒在一張潔白的紙上,分別粗細(xì),把最粗的放在罐底和滴嘴處,再將細(xì)末放在中層,又再將粗葉放在上面,納茶的功夫就完成了。所以要這樣做,因?yàn)榧?xì)末是最濃的,多了茶葉容易發(fā)苦,同時(shí)也容易塞住滴嘴,分別粗細(xì)放好,就可以使出茶均勻,茶味逐漸發(fā)揮。

              ??納茶,每一泡茶,大約以茶壺為準(zhǔn),放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多,不但泡出的茶太濃,味帶苦澀,而且好茶葉多是嫩芽緊卷,一泡以開(kāi)水之后,舒展開(kāi)來(lái),變得很大,納茶太多,連水也沖不進(jìn)去了。但太少也不行,沒(méi)有味道。納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻,由此起矣。

              ??

              第三:候湯 蘇東坡煎茶詩(shī)云:“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”,這就是指用這們沸度的水沖茶最好了?!恫枵f(shuō)》云:“湯者茶之司命,見(jiàn)其沸如魚(yú)目,微微有聲,是為三沸。銚緣涌如連珠,是為二沸。騰波鼓浪,是為三沸。一沸太稚,謂之?huà)雰悍校蝗刑?,謂之百壽湯;若水面浮珠,聲若松濤,是為二沸,正好之候也,《大觀茶論》也說(shuō):“凡用湯以魚(yú)目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度。

              ??”

              第四:沖茶 當(dāng)水二沸,就可以提銚沖茶了?;馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步,揭開(kāi)茶壺蓋,將滾湯環(huán)壺口,緣壺邊沖入,切忌直沖壺心(如用蓋甌,沖一角,然后再?zèng)_各角,可同樣忌直沖壺心)。提銚宜高,所謂“高沖低灑”是也。

              ??高沖使開(kāi)水有力地沖擊茶葉,使茶的香味更快的揮發(fā),由茶精迅速揮發(fā),單寧則來(lái)不及溶解,所以茶葉才不會(huì)有澀滯。至于走七步再?zèng)_,目的在于滾水稍涼一點(diǎn),以免破壞維他命C。

              第五:刮沫 沖水一定要滿(mǎn),茶壺是否“三山齊”,水平面如何,這時(shí)要見(jiàn)功效了,好茶壺水滿(mǎn)后茶沫浮起,決不溢出(沖水過(guò)多,溢出壺面是另一回事),提壺蓋,從壺口輕輕刮去茶沫,然后蓋定。

              ??

              第六:淋罐 蓋好壺蓋,再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個(gè)作用:一是使熱氣內(nèi)外夾攻,逼使茶香精迅速揮發(fā),追加熱氣;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。

              第七:燙杯 潮州土語(yǔ)說(shuō)是“燒盅熱罐”,乃是沖功夫茶中的功夫要點(diǎn)。

              ??有一位吃茶專(zhuān)家,此老走遍東西南北,到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗(yàn),在他喝了功夫茶后說(shuō),功夫茶的特點(diǎn)就是一個(gè)“熱”字。從煮湯到?jīng)_共飲茶都離不開(kāi)這一個(gè)字,這可謂得其三味矣。燙杯,在淋罐之后,用開(kāi)水淋杯,淋杯時(shí)要注意,開(kāi)水要直沖杯心。燙杯完了,添冷水于砂銚中,復(fù)置爐上,回身“洗杯”。

              ??洗杯是最富有藝術(shù)形態(tài)的動(dòng)作,老手者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯,動(dòng)作迅速,聲調(diào)鏗鏘,姿態(tài)美妙。有一位外國(guó)朋友,也是一位茶迷,久聞功夫茶之名,不遠(yuǎn)萬(wàn)里,千方百計(jì),到了中國(guó)一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的動(dòng)作時(shí),不禁贊嘆再三,說(shuō)是比雜技團(tuán)的功夫還要高明呢。

              ??確實(shí),不會(huì)洗耳恭聽(tīng)杯的人,一碰到杯便會(huì)給燙得要命,不打破杯子已是幸事,更不必說(shuō)到“姿態(tài)美妙”了。杯洗完了,把杯中,盤(pán)中之水傾倒到茶洗里去,這時(shí),茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了,正是茶熟之時(shí)。老手于此,絲毫不差,便可灑茶敬客了。

              第八:灑茶 幾經(jīng)數(shù)度功夫,最后一手就是灑茶。

              ??灑茶也有四字訣:低,快,勻,盡。“低”,就是前面說(shuō)過(guò)的,“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高,高則香味散失,泡沫四起,對(duì)客人極不尊敬?!翱臁币彩菫榱耸瓜阄恫簧⑹В铱杀3植璧臒岫?。“勻”是灑茶時(shí)必須像車(chē)輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣,杯杯輪流灑勻,檔可灑了一杯才灑一杯,因?yàn)椴璩醭錾?,后出,色濃?/p>

              ??“勻”字是委重要的?!氨M”就是不要讓余水留在壺中。第一沖留一點(diǎn),二三沖切切不可。灑完以后,還可把茶壺倒過(guò)來(lái),覆放在苛墊上,使壺里之水份完全滴出,這是因?yàn)橹灰獩](méi)有水在,單寧就不能溶解,茶就不會(huì)苦澀。功夫茶功夫茶

              在電視劇中,喜歡功夫茶的角色常常是高深莫測(cè)的室外神人,如康熙王朝中的姚啟圣。

              ??

              中國(guó)功夫茶操作規(guī)程有以下十一程式,合稱(chēng)為功夫茶十一程式。

              1、嗅茶 主人取來(lái)上好的茶葉,介紹該品種的特點(diǎn)、風(fēng)味,依次傳遞欣賞嗅品一番。

              2、溫壺 未放置茶葉之前,先將開(kāi)水沖入空壺,謂之“溫壺”,溫壺之水倒進(jìn)茶船——即茶盤(pán),一種紫砂淺盆。

              ??

              3、裝茶 應(yīng)備有茶匙、漏斗,不宜用手抓茶置放,以免手氣、雜味混入,通常將茶葉裝至茶壺的2/3,甚至滿(mǎn)溢,數(shù)量之多令人咂舌。

              4、潤(rùn)茶 沸水沖入壺中,至滿(mǎn),使竹筷刮去壺面茶沫,當(dāng)即傾于茶船或茶?!环N較大的茶杯。

              ??

              5、沖泡 再?zèng)_入開(kāi)水,但不要沸滾的,這便是第一泡茶。

              6、澆壺 蓋上茶蓋澆之開(kāi)水,使壺內(nèi)壺外溫度一致。

              7、溫杯 等候茶水泡好的當(dāng)兒,用剛才溫壺及潤(rùn)茶的茶水,就在茶船中清洗茶杯——這是一種比酒盅略小的小茶盅(便是茶壺本身也不過(guò)一個(gè)拳頭大小)。

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              8、運(yùn)壺 在泡好第一泡茶時(shí),提壺沿茶船邊沿運(yùn)行數(shù)周,俗稱(chēng)“游山玩水”,為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。

              9、倒茶 將溫洗好的小茶盅一字排開(kāi),依次來(lái)回澆注,又稱(chēng)“巡河”,或?qū)刂胁杷鹊谷氩韬T僮⑷氡校屑傻共钑r(shí)一杯倒?jié)M再倒第二杯,免得濃淡不均,這是一般飲者容易犯的錯(cuò)誤。

              ??

              10、敬茶 尊老愛(ài)幼、互相謙讓?zhuān)@是中國(guó)人的傳統(tǒng)美德,尤以敬第一杯茶最為重要,受之者必在座“首席”。

              11、品茶 功夫茶全套步驟中最講究的一環(huán),從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉,玩味再三,確如白居易詩(shī)云:“盛來(lái)有佳色,咽罷余芳香。

              ??”蘇東坡也說(shuō):“從來(lái)佳茗似佳人?!笨梢?jiàn)個(gè)中之味,余味無(wú)窮。特別看見(jiàn)那些個(gè)精于此道,須發(fā)皆白的老“茶迷”,3個(gè)指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅,騰挪于鼻唇之間,或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉,如癡如醉,仿佛打坐的道人,外界萬(wàn)物全然不覺(jué),讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。

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              此外,泡制功夫茶,茶壺講究用宜興的紫砂茶壺;茶杯最好是景德鎮(zhèn)產(chǎn)小瓷杯;水須山泉,最差的也要井水,自來(lái)水是萬(wàn)萬(wàn)不入流的。用水也有名堂,最好是用橄欖核燒火,次為蔗渣,最次是炭火,蜂窩煤乃大忌。

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