1. 綠茶沖泡方法與流程
綠茶的沖泡方法有三種,即上投法、中投法和下投法。
1、上投法 即先注水至茶杯七分滿,再投茶,此方法適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶,如茶芽細(xì)嫩的毛尖、碧螺春等。
2、中投法 即先注水至茶杯的1/3處,再投茶,待茶葉舒展開來后再注水,此方法適用于干茶條索纖細(xì)的綠茶,如西湖龍井、安吉白茶等。
3、下投法 即先投茶再注水,此方法適用于干茶外形大小勻整且直而不彎的綠茶,如太平猴魁等。
2. 綠茶沖泡方法與流程圖
1、茶具:飲用綠茶,通常用透明度好的玻璃杯,瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白,便于存托碧綠的茶葉和茶湯
2、水質(zhì):泡綠茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水,也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性,切勿用堿性水,以免茶湯深暗
3、水溫:煮水初沸即可,這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃,同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化也會(huì)使茶湯變黃,很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失,使茶湯失去香味。
4、茶與水的比例:通常茶與水比為1:50至1:60(即一克茶葉用水50ml至60ml)為宜,這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。
5、要求手持水壺往茶杯中注水,采用鳳凰三點(diǎn)頭的手勢(shì),使注于的熱水沖動(dòng)茶葉,上下浮動(dòng),茶汁也易泡出。另外在沖泡時(shí)常先注于少量熱水,使茶葉浸潤一下,稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。綠茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大,經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級(jí)茶一般沖泡兩次即可。
3. 綠茶沖泡流程及要點(diǎn)
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第一次:稱為“頭遍茶”
第一次稱為“頭遍茶”,品“頭遍茶”應(yīng)該要引導(dǎo)客人目品“杯中茶舞”,并且要著重的引導(dǎo)客人細(xì)啜慢品,以嘗試到綠茶的鮮嫩茶香與鮮爽茶味。
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第二次:稱為“二遍茶”
當(dāng)“頭遍茶”喝到剩余1/3杯時(shí),一定要及時(shí)的續(xù)水到七分滿,如果太遲續(xù)水,會(huì)使“二遍茶”的茶湯變得無味。
品嘗“二遍茶”時(shí),你可以感覺到滋味最濃醇,而且還能體會(huì)到舌底涌泉、齒頰留香、滿口回甘、身心舒暢的妙趣。
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第三次:稱為“三遍茶”
當(dāng)喝到剩下小半杯時(shí),也要及時(shí)的再次續(xù)水,一般綠茶沖泡到第三次后,基本上就變得淡薄無味了,因此,這時(shí)可佐以茶點(diǎn),以增茶興。
4. 綠茶沖泡方法和過程
陸羽磚茶的沖泡方法如下:
1.撬茶投茶:撬茶就是上一部分中所介紹的,從茶磚中取下適量的普洱茶,然后將撬下的茶葉投入茶具的內(nèi)杯中。
2.第一道沖泡:關(guān)閉內(nèi)外杯之間的閥門,將第一道沸水倒入內(nèi)杯,靜止片刻。這一步驟同樣也叫做洗茶。
3.洗杯:打開內(nèi)外杯之間的閥門,使茶湯能夠流入外杯之中,用第一道茶湯涮洗外杯后倒掉。
4.第二道沖泡:從這一道沖泡之后,茶水就可以出湯,用來飲用了。而我們也可以盡情地享受茶香了。
5. 綠茶基本沖泡方法
高檔綠茶,茶葉原料較嫩,溫度在80~90℃,防止水溫過高將茶葉燙熟,可以將100℃的水緩慢的從玻璃杯側(cè)倒入,開湯時(shí)間一般是10~15秒,濃度要求高的可以增加時(shí)間而對(duì)于大眾綠茶,溫度100℃,開湯時(shí)間15~20秒
6. 綠茶的沖泡流程
1、備具備水:準(zhǔn)備好需要的茶具,如茶杯、茶壺等,然后用熱水壺煮好沸水備用。如果是使用茶具套裝泡茶,還要依次排放好茶具。
2、賞茶:用茶荷量取適量的茶葉,并把茶荷呈給賓客,邀請(qǐng)大家欣賞茶葉的外形和色澤,嗅聞茶葉的濃郁清香。
3、潤杯:泡茶的第三步,逐個(gè)倒入少許沸水到茶具里,稍微轉(zhuǎn)動(dòng)茶具,促使每個(gè)茶具內(nèi)壁濕潤。然后把開水倒掉。
4、置茶:根據(jù)茶水1:50的比例,把茶荷中的茶葉分別投入各個(gè)茶杯或茶壺里。然后往茶具里倒入少許開水,水量以沒過茶葉為宜。使茶葉充分浸潤,更好的促發(fā)茶香和析出茶味。
5、沖泡:使用高沖法,右手提壺,把沸水注入茶壺或茶杯子里。若是使用茶杯直接沖泡,水量則以七八分滿為宜。俗語說:七分茶三分情,茶滿欺客。
6、奉茶:根據(jù)茶葉的種類、緊結(jié)程度等各種因素,決定沖泡的時(shí)間。泡好后,雙手把茶依次端給客人,并伸出手掌行禮,邀請(qǐng)賓客品茶。
7、品飲:品飲茶湯前,不妨邀請(qǐng)賓客和自己一起先聞香、賞茶,感受芬芳怡人的茶香,欣賞茶葉在茶杯中沉浮飄舞的優(yōu)美姿態(tài)。再細(xì)細(xì)品嘗,小口品綴,感受茶湯醇厚回甘的滋味。
8、續(xù)水:泡茶的第八步為續(xù)水,在品飲過程中,時(shí)刻留心賓客們的茶杯。當(dāng)他們茶杯里的茶湯只剩三分之一時(shí),就要及時(shí)為其續(xù)水。續(xù)水溫度以80度左右為佳。
9、收具:這一步驟,也可在提前在奉茶后進(jìn)行。整理收好泡茶的茶具,按先用后收回的順序把不需要用的茶具收回。
10、凈具:每次泡完茶,都要養(yǎng)成及時(shí)清洗茶具的好習(xí)慣。先沖洗干凈茶渣,然后用清水反復(fù)清洗。最后再用熱水沖燙,進(jìn)行消毒處理,放到通風(fēng)干燥的地方,以備下次之用。