1. 抹茶技藝
1 最好吃的蜜汁翻花點(diǎn)心是在廣東省的廣州市。2 因?yàn)閺V州有著悠久的烹飪歷史和獨(dú)特的飲食文化，以及廣東人對(duì)食物的苛求和追求，所以將蜜汁翻花點(diǎn)心做到了極致。3 如果你想品嘗最正宗的蜜汁翻花點(diǎn)心，建議去廣州老字號(hào)的茶樓或者小店，例如廣州酒家、陶陶居等。同時(shí)，這里也有許多網(wǎng)紅店鋪，提供創(chuàng)意、時(shí)尚的蜜汁翻花點(diǎn)心供你選擇。
2. 抹茶茶藝
抹茶是用天然石磨碾磨茶葉成為微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。
源于中國(guó)隋朝，興于唐朝，鼎盛于宋朝，
至今已有一千多年的歷史，含有豐富的人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等。
微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種，抹茶生產(chǎn)用天然石磨碾磨，綠茶粉都用金屬粉碎機(jī)粉碎，抹茶對(duì)原料的質(zhì)量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉。
同時(shí)要求原料中咖啡因的含量較低，在采摘之前，對(duì)鮮茶葉的采摘時(shí)間、葉片大小都有要求。
3. 傳統(tǒng)抹茶制作
本身就是苦的，零食里面只是添加抹茶食品添加劑的成分讓食品更有特色。如果抹茶苦都吃不習(xí)慣可以多加一點(diǎn)糖吧！
補(bǔ)充
飲用抹茶通常按照茶道的方式飲用，需要遵循一系列復(fù)雜的規(guī)則。
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量溫（不是沸騰）水，然后攪拌均勻（傳統(tǒng)上使用茶筅）。
4. 抹茶技術(shù)
原料不同
1抹茶粉：抹茶粉是以遮陽(yáng)茶做的碾茶為原料，再經(jīng)抹茶研磨機(jī)碾磨成的超微細(xì)粉只高檔抹茶粉追求的是綠色，越綠價(jià)值越高，相應(yīng)的越綠制作難度就會(huì)越大
對(duì)茶葉品種，種植方法，種植區(qū)域，加工工藝，加工設(shè)備都會(huì)有更苛刻的要求像籔北，中茶36，奧綠等品種因本身顏色特別綠，如果再加上大棚遮陽(yáng)，做出來(lái)的抹茶顏色滋味都會(huì)特別好，可以算是高檔抹茶的原料了
2大麥若葉粉：大麥若葉粉，是采用優(yōu)質(zhì)有機(jī)大麥剛越冬長(zhǎng)至25～40CM的幼麥苗嫩葉為原料，經(jīng)過(guò)先進(jìn)的冷凍干燥粉碎技術(shù)制備而成的
二成分不同
1抹茶粉：抹茶(Matcha)粉含有豐富的人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚咖啡堿游離氨基酸葉綠素蛋白質(zhì)芳香物質(zhì)纖維素維生素CAB1B2B3B5B6EKH等，微量元素鉀鈣鎂鐵鈉鋅硒氟等近30余種
2大麥若葉粉：含有豐富的鉀鈣鎂葉綠素胡蘿卜素維生素B1維生素B2及超氧化物歧化酶等數(shù)十種酶因大麥若葉粉選取越冬大麥為主要原料，冬麥生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，一般為春麥的1.5～2倍時(shí)間充分吸收營(yíng)養(yǎng)及日月精華，保證了產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分全面，營(yíng)養(yǎng)含量為同種產(chǎn)品中的佼佼者
三功效不同
1抹茶粉：有研究表明茶多酚能清除機(jī)體內(nèi)過(guò)多的有害自由基，能夠再生人體內(nèi)的-VEVCGSHSOD等高效抗氧化物質(zhì)，從而保護(hù)和修復(fù)抗氧化系統(tǒng) ，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體免疫對(duì)防癌防衰老都有顯著效果
長(zhǎng)喝綠茶能降低血糖血脂血壓，從而預(yù)防心腦血管疾病日本昭和大學(xué)的醫(yī)學(xué)研究小組的在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液里放入10000個(gè)劇毒大腸桿菌0-157，五個(gè)小時(shí)后細(xì)菌全部死亡，一個(gè)都不剩
日本的婦女們喜歡在買來(lái)的成品牛奶或酸奶里加入抹茶，因?yàn)榧恿四ú韬蟊ｕr期可以延長(zhǎng)一倍所以，日本的中小學(xué)校終年給孩子們免費(fèi)提供綠茶，條件好的提供加了抹茶的綠茶，來(lái)預(yù)防腸胃道疾病
抹茶的纖維素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，其消食解膩減肥健美去除痘痘的功效，受到了當(dāng)今愛(ài)美女性的青睞
2大麥若葉粉：修復(fù)DNA--防輻射，護(hù)細(xì)胞美國(guó)加利福尼亞州大學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，將大麥汁中糖蛋白中心的高分子物質(zhì)P4DI注射入小鼠睪丸的精母細(xì)胞中再用X射線照射損傷細(xì)胞DNA，結(jié)果注射過(guò)P4DI的小鼠損傷DNA的小鼠損傷DNA的修復(fù)速度比對(duì)照鼠快3倍
5. 抹茶的制作工藝
抹茶就是綠茶粉打粉了，不過(guò)制作工藝不是我們國(guó)家傳統(tǒng)的綠茶。
6. 抹茶的制作工藝流程
出現(xiàn)這種情況主要是由于葉綠素遭到破壞，需要改進(jìn)加工工藝。
葉綠素在不同受熱溫度下，其分解速度不同且其降解速率曲線有明顯的轉(zhuǎn)折區(qū)域，葉綠素降解的速率隨著溫度的升高逐漸加快，而在溫度下降解速率不明顯。故從此原理而觀，在不影響烘焙產(chǎn)品制作最終效果的前提下，適當(dāng)降低烘焙溫度，有助于降低烘焙過(guò)程中抹茶粉氧化變色程度。甚至可以嘗試，在烘焙期間，適當(dāng)用烤盤(pán)or錫紙遮擋產(chǎn)品，也能在不大改制作條件的前提下降低烘焙溫度，同時(shí)避免局部受熱等現(xiàn)象發(fā)生
7. 抹茶技藝是什么
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一、抹茶的加工工藝一般分為：采摘茶樹(shù)鮮葉、蒸青綠片、低溫干燥、超微粉碎等步驟。整個(gè)加工過(guò)程始終在較低的溫度狀態(tài)下進(jìn)行，有效的保存了茶葉中的活性成分。
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1、原料的選擇
由于抹茶的生產(chǎn)時(shí)間較短，只有50天左右，茶葉樹(shù)種要選擇無(wú)性系繁殖技術(shù)培育而成的，僅用4、5兩個(gè)月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料。
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2、蒸青
首先把這些除濕后的葉片放在傳輸帶上，傳輸帶會(huì)自動(dòng)將鮮葉經(jīng)平輸、立輸、斜輸進(jìn)入蒸青機(jī)，在120攝氏度溫度下，在蒸汽室、蒸清室、金屬網(wǎng)筒的作用下，制止了鮮葉中酶的活性，保持綠茶特有的鮮綠色澤，散發(fā)鮮葉的青臭氣并保留茶香，增進(jìn)葉子的柔軟性，經(jīng)過(guò)蒸青后的鮮葉自動(dòng)進(jìn)入冷卻機(jī)，進(jìn)行冷卻處理。
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3、烘干
我們把茶葉倒在烘干機(jī)上，烘干機(jī)根據(jù)熱交換原理，與攤放精揉葉進(jìn)行熱交換，使水份充分汽化和蒸發(fā)。使茶葉的含水率從15%左右下降至5%左右，達(dá)到干燥的目的。經(jīng)過(guò)1個(gè)小時(shí)的烘干后，我們還要把干燥好的茶葉平坦在席子上，進(jìn)行5個(gè)小時(shí)的陰涼。
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4、研磨
首先開(kāi)動(dòng)機(jī)器，將切好的沫茶從進(jìn)料口加入，進(jìn)入粉碎機(jī)組件，調(diào)節(jié)碾輪與碾輪之間的壓緊力度。通過(guò)主電機(jī)帶動(dòng)中間軸，從而帶動(dòng)碾輪支架上的碾輪在另一個(gè)碾輪上旋轉(zhuǎn)，在19攝氏度的恒溫中，以每分鐘160轉(zhuǎn)的速度，瞬間碾碎機(jī)鍋內(nèi)的物料。
8. 抹茶文化
日本抹茶文化根本由來(lái)在于中國(guó)的茶道文化。起初，是在鐮倉(cāng)時(shí)代以前，日本的一個(gè)名為榮西法師被遣于中國(guó)，期間看到宋代禪寺的宗師在制茶，這不禁引起了法師的好奇心。想著把這制茶的方式及其飲茶習(xí)俗一齊帶回成為自家的茶文化品牌。
本在宋代茶為一種品嘗茶質(zhì)優(yōu)劣的民間游戲，通過(guò)運(yùn)用擊葉、研磨成細(xì)末、對(duì)其進(jìn)行篩選、熬煮，層層工藝缺一不可，因此為“末茶”。這也為日本后來(lái)的“抹茶”奠定了基礎(chǔ)。隨后，在開(kāi)元時(shí)代之時(shí)，南浦紹明為了為了本國(guó)的茶文化繼續(xù)發(fā)展，再次來(lái)到宋，結(jié)茶友，將制作“末茶”所用到的茶具、用具以及中國(guó)的茶典書(shū)籍一起帶回了日本，并建立大德寺，將茶道都沿自此地，達(dá)到廣泛傳播茶文化的目的。
這時(shí)，雖然日本茶道文化還未形成自己特色的風(fēng)格和樂(lè)趣，但是也未曾被湮滅，仍有許多的保留。一些日本學(xué)者提供建議，讓和尚進(jìn)入唐宋，繼續(xù)學(xué)習(xí)“末茶”的經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)其制作過(guò)程，茶葉的魅力與精髓以及茶具內(nèi)飾的完美修飾，達(dá)到獨(dú)具特色的高雅古典之氣，將宋代的“末茶”轉(zhuǎn)變成為日本獨(dú)特的“抹茶”。
經(jīng)過(guò)對(duì)茶道室的建筑的改造以及對(duì)茶的風(fēng)格藝術(shù)的研究與探討，而今日本的抹茶文化從此發(fā)揚(yáng)光大，繁榮昌盛，并達(dá)到茶文化的巔峰時(shí)期。如今已經(jīng)成為一種待客之道，迎賓之禮，頗為震撼。