1. 烏龍茶的做茶工藝
山茶花烏龍茶的泡法如下：1.準(zhǔn)備茶具和水。選擇清潔的紫砂壺或玻璃杯，用干凈的溫水清洗。水選擇高山泉水或過濾水，水溫不可以過于開水，最好控制在85℃的溫度。2.選擇適當(dāng)?shù)牟枞~。山茶花烏龍茶一般采用新鮮嫩葉和嫩枝作為原料，茶的顏色偏黃綠色，長相類似烏龍茶，所以被稱為山茶花烏龍茶。3.洗茶。用溫水清洗茶葉兩遍，后去水，（第一泡不用此步驟），主要是去除茶葉上的異味，增強(qiáng)茶湯的香味。4.放茶。取適量的山茶花烏龍茶放入壺中，大概每50g茶葉配1000ml左右的水，根據(jù)個人口味自行決定茶葉的用量。 5. 浸泡。 第一次浸泡一般不超過30秒，出汁略淡，主要是用于去除茶葉上的雜質(zhì)，泡出茶的內(nèi)質(zhì)。第二次浸泡至少一分鐘左右，這樣可以泡出茶葉本來的味道和香味，泡的時間更長，韻味就更深，香味更濃郁。 6. 倒茶。等茶泡好后，先將茶湯均勻地倒在杯子里，再把后面泡出的質(zhì)量更好的茶湯倒進(jìn)來，其香味和口感一般比前面的茶湯更為醇厚。7. 沖泡次數(shù)可視茶葉用量和個人口味決定。注意事項(xiàng)：1.不要用沸騰的水泡茶，否則會破壞茶的香氣和色澤；2.建議每次用水5-10分鐘燒開后再沖泡茶葉；3.不要用濃茶泡，否則可能導(dǎo)致茶湯發(fā)苦；4.泡茶時間不必過長，一般1-2分鐘即可，泡太久會導(dǎo)致苦澀。5.茶應(yīng)保存在干燥、陰涼、通風(fēng)、不易受潮的環(huán)境中，如密封保存在冰箱中，可更好的保持香氣和品質(zhì)。
2. 烏龍茶制作的關(guān)鍵工序
1、采摘
采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶采摘部位也不同，則另有單人式、雙人式采茶機(jī)，可利用機(jī)械采茶，既省力且快速。
2、日光萎凋
采摘下來之茶須于日光下攤曬，減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，攪拌后攤平于笳藶上。
3、殺青
通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
4、揉捻
通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形，并對內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。揉捻可以卷緊茶條，縮小體積，破壞葉組織、物質(zhì)轉(zhuǎn)變。
5、干燥
利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運(yùn)銷。
3. 烏龍茶的做茶工藝流程
不同的茶類就是制茶工序不同的搭配。
綠茶的制作過程是：殺青、揉捻、干燥
紅茶的過程主要是：萎凋、發(fā)酵、揉捻、干燥
烏龍茶的制作過程主要是：萎凋、發(fā)酵、殺青、揉捻、干燥
之所以出現(xiàn)不同的茶類，就是因?yàn)椴煌闹谱鞴に?，讓茶葉鮮葉中的茶多酚發(fā)生不同程度的氧化，也就是我們常說的發(fā)酵。茶多酚的氧化是受茶葉中的蛋白酶影響的。而蛋白酶在高溫的環(huán)境下會失去活性，無法使茶多酚氧化。
4. 烏龍茶的制作工藝流程是什么
步驟/方法
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制茶：制茶三要素：一、茶葉原料要好；二、廠房機(jī)械設(shè)備要齊；三、制作工藝技術(shù)要正確。采茶要采一心二葉或一心三葉，梗在葉下0.5厘米，上午9:00點(diǎn)過后露水已干,茶青沒有病蟲害晴天采,茶青不能采大大小小、老老嫩嫩、需分批采收。
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曬青：茶青應(yīng)該在太陽沒有下山前運(yùn)回茶廠，這樣才可以曬到青。曬青時主要看品種、茶青老嫩、采摘時間、天氣。萎凋：夏天及冬天的日光強(qiáng)度不同，在太陽下山離水平線40度角。葉面溫度30-35℃為宜，觀察牙葉第二葉光澤消失葉面成波浪凋萎狀，應(yīng)該停止日光萎凋
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浪青：浪青就是繼續(xù)日光萎凋所引發(fā)的發(fā)酵作用，茶青繼續(xù)進(jìn)行部分發(fā)酵，一般靜止一個半小時或二個小時浪一次青（看茶而議）浪到有青味即可，浪青一次比一次重一點(diǎn)，茶青嫩要輕浪，茶青老要重浪，烏龍茶一般浪三至四次即可。浪完青后讓它靜止發(fā)酵4-6個小時即可殺青。
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炒茶與揉捻：炒青時一定要炒熟，炒后揉捻，中途翻一次，感覺有茶汁葉表有油光，靜置一會讓它回潮再過一次火，然后快速打包，打到一定程度感覺有粘捻茶汁已出來再過一次火，打包速度不可太慢,加溫時不可加溫太高，否則茶葉就不會鮮綠，過平板機(jī)時不可壓太重，轉(zhuǎn)二至三圈即可拿出解茶，第一次過火時讓茶葉熱一點(diǎn)軟一點(diǎn)，第二次摸上去有一點(diǎn)刺手的感覺就好，第三次過火時門不能關(guān)太緊，溫度要控制好，用殺青機(jī)過火外溫在120—150℃之間，相當(dāng)于用干燥機(jī)溫度在50—65℃之間，注意在空氣對流下作業(yè)。炒青不熟時可用以下方法來補(bǔ)救：首先，把不熟的茶青攤放在架上，待熱氣散開冷卻后以溫度200℃左右重新補(bǔ)炒至水分有一定干度。第二，炒出的茶青要待冷卻后才能打包，約三至四次再一次補(bǔ)炒。最后，補(bǔ)炒后打包同上。
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烘干：烏龍茶揉球成形后必須先烘干,已知水60度就會蒸發(fā),茶葉烘干最好用60-70℃才能保持茶香、茶味、茶色減少損失。烘焙的目的是利用適溫改善茶葉的香氣及滋味，去除青味及減輕澀味降低含水量，使茶的水色澄清艷麗利于儲存。第一，將分?jǐn)傆诤Y子上的茶葉置于已經(jīng)預(yù)熱好的干燥機(jī)中進(jìn)行烘焙，用70—80℃慢烘，烘到茶梗手折且脆斷，氣味清純即可，如果太高溫香氣容易損失，品質(zhì)就下降。精制成的茶葉一般品質(zhì)不純凈，而且經(jīng)挑梗之后難免吸收水氣，外形有粗細(xì)、長短不一，為了提高其品質(zhì)迎合消費(fèi)需求，就要對茶干進(jìn)行“美容”。用手工挑梗，挑掉老葉梗、黃片等雜物，并把粉末篩凈，而形成大小勻整的精制茶。烘焙茶葉時有香焙到香，須保有原來的茶香味，再無香焙到清。
5. 烏龍茶最重要的制作工藝
第二道工序第四個環(huán)節(jié)。發(fā)酵是制造安溪鐵觀音烏龍茶的特有工序之一,發(fā)酵在烏龍茶也叫做青。做青能適當(dāng)調(diào)節(jié)萎凋過程中水分蒸發(fā)和內(nèi)含物自體分解。
烏龍茶的制作要比紅茶、綠茶復(fù)雜得多。它吸取了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制作原理，通過復(fù)雜的制作工藝,造就了烏龍茶獨(dú)特的色、香、味。
其初制原理步驟如下：
鮮葉——曬青——涼青——做青（碰青/搖青+靜置）——?dú)⑶唷嗄怼稍?/p>
這里要注意的是，烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺灣四大派別，它們的制工原理都是一樣的，但各地方的實(shí)際工序和描述可能會有所差異。的制作工藝可以如下概括：
1、采摘
烏龍茶采摘遵循“三葉開面采”的原則，即當(dāng)頂葉芽形成時，采摘頂芽開面的二三葉或三四葉。烏龍茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同于綠茶，要求有一定的成熟度，芽梢大小基本一致，老嫩適中，這也是形成烏龍茶良好口感品質(zhì)的基礎(chǔ)。
2、萎凋
萎凋是烏龍茶初制的第一道工序，也叫曬青、晾青。將采摘來的茶葉(也叫茶青)平鋪在干凈的篩子上，放置室外進(jìn)行日光萎凋。待茶鮮葉的青氣消失，葉表稍萎蔫無光澤時即可。這個工序要經(jīng)歷“晾青——曬青——晾青”三個步驟。
3、做青
做青是烏龍茶初制的第二道工序，也是形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。做青是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)，它是以搖青、晾青多次反復(fù)的工藝過程，其工序最為繁雜。