1. 白茶要揉捻嗎
白茶的制作是非常簡單的,不需要揉捻,更加不需要炒制,只是進行殺青以及干燥之后即可制成,因此在白茶中,我們也保留了相當豐富的營養(yǎng)物質,當一款營養(yǎng)高的白茶遇到知音的時候,很多愛惜老白茶的朋友們,都會購買蒸茶器,使用蒸老白茶的方法來飲用,馬上來給大家介紹一下,正確的蒸老白茶的方法。
正確的蒸老白茶方法
準備工作
想要通過蒸來獲取到老白茶的真滋味,大家就一定不要吝嗇,先購買玻璃蒸茶壺,然后用清水清洗干凈之后,尤其是茶籃的部分,一定要仔細清洗,避免有灰塵,等到稍微瀝干水分后,再用來蒸老白茶,效果更佳。
置入茶量
蒸老白茶的時候,分量不需要過多,大概占據(jù)茶籃中的1/2到2/3的位置就可以了,具體還是要看老白茶的儲存年份,如果年份越高的老白茶,那么茶葉的分量可以稍微減少一點。
加入清水
往玻璃煮茶壺中加入清水,不要低于MIN水位線,也不要高于MAX水位線,如果有模式選擇,可以直接選用老白茶的溫煮模式來進行,如果沒有模式選擇,大家可以先用最高檔位將水燒至沸騰,然后再調至中到小檔位,慢慢溫蒸煮老白茶,當茶湯變化清澈透亮的琥珀色即可停止。
仔細品飲
用玻璃煮茶壺蒸出來的老白茶,一般不會有什么茶末或者是殘渣的,因此直接從煮茶壺中倒出茶湯,就可以仔細品飲老白茶了,如果想要豐富老白茶的風味,可以加入陳皮或者是普洱茶等其他東西一起搭配沖飲。
一般家中有收藏老白茶的朋友們,都會必備一臺蒸茶器,用蒸的方法來飲用老白茶,也是其中一個正確的方法,大家也可以用紫砂壺或者是玻璃茶壺來煮老白茶,其實也沒什么問題的,只要大家泡得順心就可以了。
2. 什么茶需要揉捻
可憑經(jīng)驗加以判定。功夫紅茶加工,揉捻適度的揉捻葉,條索緊結,成條率一般應高達80% ~ 90%。揉捻充分, 揉捻葉局部泛紅或呈淡黃綠色,用手緊握揉捻葉,有茶汁向外溢出,松手后葉團不散,但有些粘手,即為適度。揉檢不足,條索較松,葉細胞組織破壞率低,難以發(fā)酵,會 使成茶香味淡薄,口味青澀,葉底花青;揉捻過度,茶汁損失過多,也會造成揉捻葉外形短碎。
3. 傳統(tǒng)制茶如何進行揉捻
揉捻,制茶工序中的一種,大部分茶葉制作過程都有這個工序,傳統(tǒng)的白茶沒有揉捻工序,但現(xiàn)在的新工藝白茶也加了輕柔這一工序。所謂的揉捻可以理解為兩個動作,一個揉,揉即使茶葉成條,一個捻,捻可使茶葉細胞破碎,擠出茶汁,使茶汁附在茶條表面,增加粘性,有利于茶葉外形形成,既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。揉捻的要求,先輕后重,逐步加壓,輕重交替,最后不加壓。最開始的時候不加壓,使茶葉沿著它的葉脈卷成條,后加壓使細胞破碎。揉捻的作用,一是使茶葉成條形,二是使茶葉中的細胞破碎,茶汁溢出附在茶葉表面,有利于增加茶湯濃度,這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重,茶葉越不耐泡。揉捻的程度要求,三級以上的葉子成條率要達到80%,三級一下的晚達到60%,揉捻葉細胞破壞率要達到45%-55%,茶汁附在茶葉表面,手摸有濕潤感。
4. 白茶要揉捻嗎為什么
白茶本身就是樹葉的一種。只是這種樹葉是能夠被加工飲用的。
福鼎白茶像干枯的樹葉,福鼎白茶中壽眉,壽眉以葉為主,伴以一些樹梗和芽頭。
福鼎白茶不想其他茶類,有的是機器與手工加工,如市面上看到的茶葉大紅袍、鐵觀音、普洱等都是經(jīng)過機器或者手的工藝揉捻而成,所以成品茶有多種形狀。
5. 白茶需要炒制嗎
4-5斤鮮茶葉能做一斤干茶。
一般鮮茶葉含水量較老茶葉含水量高,一般含有75-80%的水分,若是處在梅雨季節(jié),鮮茶葉的含水量能到了90%以上,所以總體來看,炒出一斤干茶需要4-5斤鮮葉。
茶葉源于中國,茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食,在西漢中期發(fā)展為藥用,西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料,普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址,已有6000多年的歷史。