1. 不同茶類的香氣特點茶葉生物化學
現在對于濃香型和清香型鐵觀音還沒有明確的文字概括其定義，但通過兩種類型的茶葉的茶色、 茶香、茶湯等的不同可以加以判斷。清香型與濃香型的鐵觀音成品茶各獨自一格，其外形及香氣截然不同，濃香型鐵觀音屬于傳統(tǒng)茶，清香型鐵觀音屬于創(chuàng)新茶。 濃香型：“綠葉紅鑲邊”是濃香型鐵觀音的明顯特征（即茶葉泡開后茶葉邊緣會泛紅色），茶條曲卷、肥壯圓結、重實勻整、色澤油亮砂綠，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀：湯色金黃，清澈明亮，葉底肥厚，呈稠面光澤，蘭花香明顯，滋味醇厚甘鮮，回味悠長，香氣濃烈。 清香型：茶葉外形明顯有“三綠”即“干茶綠、湯色綠、葉底綠”，茶外形為球型或半球形，沖泡后清香清淡、高雅、持久，茶湯明亮見底，葉底柔軟。 （清香型鐵觀音是采用空調制法而產生的一種新型茶葉，茶葉與濃香型比起來顯得更綠，清香型在茶葉采摘下來殺青程度比濃香型來的輕）
2. 香氣濃郁的茶葉是哪種
綠茶就是這樣，有味但是顏色很清。
綠茶是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹新葉或芽，未經發(fā)酵，經殺青、或者整形、烘干等典型工藝制作而成的產品。其制成品的色澤，沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調。常飲綠茶能防癌，降血脂和減肥。吸煙者可減輕尼古丁傷害。
綠茶是未經發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。
3. 簡述茶葉中的香氣成分
東方美人茶其實就是烏龍茶，其中組成茶葉芳香物質的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、內酯類、含氮化合物、含硫化合物碳氫化合物、氧化物等十多類。
4. 各種茶葉的香味特征
1、悠悠茶香【yōu yōu chá xiāng】
釋義：悠悠品茍情，漫漫人生路，一抹艱難，幾多煩惱，一并浸入茶中。打開書，泡壺悠悠香茶，邊讀邊快，忘卻塵世的喧鬧，消除全部的煩惱與疲憊，沉浸于物我兩忘的境界。
2、齒頰留香 【chǐ jiá liú xiāng】
釋義：漢語詞語，基本意思為吃過美味之后，牙齒和兩頰逐漸感覺到香甜的味道。多用于形容所吃的東西或者喝的茶的香氣非常濃厚，在牙齒和面頰留下很濃的香氣。形容好茶用這個詞比較多，和“余音繞梁，三日不絕”效果差不多。
3、芝蘭之氣【zhī lán zhī qì】
釋義：跟善良正直的人在一起生活，就好像進了有著清純花香的地方，很久都沒聞到花香，是因為自己已經完全融入了，跟那位善良正直的朋友一樣，連自己也變得善良正直起來了。芝蘭之氣在這里就是清香，君子一般的性格存在。
4、清香可口【qīng xiāng kě kǒu 】
釋義：口感:醇厚飽滿,香醇溫潤。飲后齒頰留香,回甘無窮。
5、香如蘭桂【xiāng rú lán guì 】
釋義：蘭桂指的是蘭花和桂花,當然也泛指一切香氣四溢的植物。
6、味如甘霖 【wèi rú gān lín】釋義：甘霖是指甘雨、甘露，指久旱以后所下的雨。味如甘霖是指味道如同甘霖一般，甜美珍貴。
7、香氣洋溢 【xiāng qì yáng yì 】
釋義：洋溢是指充滿；廣泛傳播。如：聲名洋溢。水充溢流動。(情緒、氣氛等)充分流露、顯示。如：:精力洋溢。滲透著、彌漫、充滿著。(情緒、氣氛等)充分流露；例句：熱情洋溢/節(jié)日的校園洋溢著歡樂的氣氛/洋溢著盎然的春色。
8、馥郁芬芳【fēn fāng fù yù】
釋義：芬芳：指香氣；馥：香氣；馥郁：香氣濃厚。形容香氣非常濃。出自于家樹先不必看她那人就聞到一陣～的脂粉味。（張恨水《啼笑因緣》第二回）例句：這兒的花香葉香，統(tǒng)體馥郁芬芳，沁人心脾。
5. 茶葉中的香氣主要來源于
你好，茶樹品種，采摘炒制時間，炒制的工藝，干燥度，出產的山頭等很多因素的綜合影響。至于你說的鮮醇，或者豆香，應該和茶樹品種，以及采摘時間，還有炒制工藝有關！最為主要的應該是采摘時間，鮮醇是比較早一點出產的龍井，才會這樣的味道，那豆香是一般龍井茶的香味。
6. 六大茶類的香氣特點
濃香型好！
一、濃香型：馥郁醇厚 濃香型鐵觀音，又俗稱“焙火茶”、“熟火茶”?！皾庀阈汀迸c“清香型”的差異在于一道烘焙工序，“濃香型”的這道烘焙工序，溫度在120度~180度之間，“清香型”的烘焙溫度一般在70度以下。由于這道烘焙工序，濃香型鐵觀音才會呈現出與清香型鐵觀音完全不同的品質特點。 用于制作濃香型鐵觀音的毛茶的品質，并不是越好的清香型鐵觀音就越能烘焙出用于制作濃香型鐵觀音的毛茶的品質，并不是越好的清香型鐵觀音就越能烘焙出高檔的濃香型鐵觀音，它一般要求發(fā)酵比較充分到位，富有鐵觀音的濃厚韻味，而且鮮葉要嫩。如果是用空調低溫控制發(fā)酵的茶葉，用來烘焙濃香型鐵觀音，效果并不好。如何掌控烘焙的火候，即烘焙的溫度和時間的長短，這要看茶做茶了，所有的技術和關鍵部分就在于此，這需要長時間的經驗累積，或許也是老茶師和年輕茶師的區(qū)別所在了。 濃香型鐵觀音經過高溫作用，葉綠素被破壞，顏色變得烏黑或黃綠或微紅，色澤變暗。由于水分的完全去除，條索稍輕。香氣清純，醣灶物質的分解和焦糖化使茶葉帶焦糖香和甜味感，減少苦澀，口感更順滑。湯色一般較深，呈“橙紅”或“橙黃”。 由于其濃厚的口味和保健功能，濃香型鐵觀音比較討好老茶人、上了年紀的人和閩北人喜歡。 二、清香型：清淡鮮爽 清香型鐵觀音強調的是清湯、鮮度。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣的葉子就極具欣賞性，看上去跟剛采摘下來時一樣，沖泡出來清湯綠水，香高味純，很適合欣賞。清香型的茶葉使用輕發(fā)酵，烘焙時也要求輕火候，茶葉中的水分保持也較多一點，口感屬于輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，茶葉一般可沖泡5~12次左右，主要是由茶葉的質量來決定。
7. 茶葉香氣類型有幾類
綠茶中龍井比較容易出豆香。其次是黃山毛峰，毛峰也多見毫香。豆香主要是因為嫩，在殺青過程中，是茶葉中組織破碎。類似于豌豆煮熟時，剝開的那種味道。
清香的香型在龍井群體種老樹茶青、手工炒制的龍井茶居多。
8. 茶葉的香氣都有哪些香型
普洱茶、鳳凰單叢茶、武夷巖茶。
以下是這三種茶的詳細介紹。
1、普洱茶
普洱茶主要產于云南省，非常講究沖泡技巧和品飲藝術，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡。
2、鳳凰單叢茶
鳳凰單叢茶清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘。
為提高茶葉品質，鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。制作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。
3、武夷巖茶
武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，茶色澤鐵青，具有甘、清、香的特點，有明顯的巖骨花香。
武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。
9. 茶葉香氣類型特點
口感形容”在茶葉評審上就是——滋味評語:回甘、濃厚、醇厚、醇和、純正、淡薄、粗談、枯澀、熟味、水味、高火味、焦味、異味。共13種形容。
常見形容茶味道的詞語
甜美【解釋】泛指氣、味美好?！境鎏帯勘蔽嘿Z思勰《齊民要術·種蒜》：“蒜宜良輭地。白輭地蒜甜美而科大?！?/p>
清香【解釋】清淡的香味?！境鎏帯磕铣?宋 謝靈運《山居賦》：“怨清香之難留，矜盛容之易闌。”
濃郁【解釋】（花草等的香氣）濃重：濃郁的花香迎面撲來?！境鎏帯棵?田汝成 《西湖游覽志馀·偏安佚豫》：“宮姬韶部，儼如神仙，天香濃郁，花柳避妍。”
苦澀【解釋】又苦又澀的味道【出處】《后杞菊賦》序：“ 天隨生自言常食杞菊，及夏五月，枝葉老硬，氣味苦澀，猶食不已。”
香醇【解釋】（氣味、滋味）香而純正。【出處】《戰(zhàn)國策·齊策四》：“ 孟嘗君 使人給其食用，無使乏?！?宋 葉適 《除淮東總領謝表》：“伏念序遷學校，固慚課業(yè)之荒唐；內迫家門，重困食用之微薄。”
齒頰留香【解釋】齒頰，嘴巴。 留香，保留香味。吃了或飲了東西后嘴巴還保留著食物的香味?！纠洹科奋弑M享茶趣，啜飲一口，齒頰留香。
回味無窮【解釋】回味：指吃過東西以后殘余的味道。比喻事后越想越覺得意味深長。【出處】宋·王禹偁《橄欖》詩：“良久有回味，始覺甘如飴。
人們對茶味的分類
毫香
毫香通常是形容干茶能明顯看到許多白毫的茶葉，在沖泡時散發(fā)出來的香氣。
一般有毫香的茶，原料等級都比較高，而且茶葉一定要有大量的毫毛，毫香明顯的多見于新茶。例如白毫銀針就會有明顯的毫香。
火香
火香一般是茶葉在干燥時溫度比較高，或者在精制時適度焙火帶來的。通常濃香型的烏龍都會帶有，而炒青綠茶和黃大茶等也會有?；鹣闩c高火味不同，高火味是焙火或干燥工藝過度帶來的不適氣味。
陳香
陳香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期還可以繼續(xù)轉化的茶類在轉化過程中，自然氧化帶來的香氣。
果香
茶葉中出現的果香種類很多。自然的果香主要是茶樹品種和工藝造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝紅茶。自然的果香最常見于紅茶和烏龍茶。
清香
清香多出現于綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。青味一般則是殺青不足，帶來的令人不適的類似青草的氣味。
嫩香
嫩香是一種清鮮、細嫩的香感，植物鮮嫩部分散發(fā)出來的出眾香氣。一般原料等級高、工藝到位、保存得當的綠茶、黃茶都會有。比如黃山毛峰、信陽毛尖、都勻毛尖等。
甜香
甜香就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶中比較容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。其他茶類也會見到，比如工藝精制的黃芽茶也會有甜玉米須水的香氣。
松煙香
干燥過程中，使用特殊松木等熏煙制作的茶，一般都有較舒適的松煙香。有松煙香的茶有例如傳統(tǒng)正山小種、溈山毛尖等。
花香
花香的類型很豐富，根據花香給人的感受，將其分為清雅型的花香和濃郁型的花香。自然形成的花香，既有茶樹品種的關系，也離不開工藝。
通常以品種為主帶來的花香，以廣東單叢茶為代表，而紅茶的花香，則主要是工藝帶來的。還有一種花香，以是花茶為代表，利用茶葉的吸附性，吸收外源花朵的香氣。
高香
一般指香氣高揚而且持久，刺激性強。
純正
一般指香氣純凈，既不高揚也不沉悶，沒有異雜味。
悶氣
悶氣是屬于不愉快的香氣，沉悶而不爽。一般是茶青在烘焙后，未適當攤涼而形成的。
高火味
這是指茶葉加溫干燥過程中，溫度高、時間長、干度十足所產生的令人不適的氣味。
陳氣
一般指是綠茶、黃茶類在貯藏過久后產生的陳變氣味。
青氣
一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣。一般是令人不愉悅的，也稱青臭氣。
透蘭
透蘭，是指茉莉花茶中透出了蘭花的氣味。
細銳
指茶香高揚，香味仿若有實體、有質感，細膩如絲，令人愉悅，同時給人清晰的感受。
10. 茶葉中香氣物質的存在特點
茶葉的主要特征，簡而言之用“色香味”來描述。
● 茶葉的“色”。茶葉有三色：干茶色、湯色、葉底色。
● 茶葉的“香”。茶葉首先是以香而招人所愛的。茶葉不同的香氣，主要來自于其芳香物質的含量與成分不同。
● 茶葉的“味”。茶葉味道的形成，與茶葉的地理位置、氣候條件、生長環(huán)境、土壤條件、制作工藝，后期陳化、等諸多因素密不可分的。