有人說(shuō)“琴棋書畫詩(shī)酒茶”，茶是藝術(shù)品，不要庸俗地用金錢來(lái)衡量它。
但也有人說(shuō)“柴米油鹽醬醋茶”，茶是生活用品，價(jià)格上自有高低。
就拿武夷巖茶來(lái)說(shuō)，自面世以來(lái)，茶價(jià)便水漲船高，甚至還出現(xiàn)了十幾萬(wàn)一斤的天價(jià)茶。
那么問(wèn)題來(lái)了，武夷巖茶到底有什么獨(dú)特之處，竟能賣如此天價(jià)？
01
“茶紅是非多”，這難免有炒作嫌疑。當(dāng)然啦，這武夷巖茶也不是平白無(wú)故的貴，這得由它的綜合條件決定了。
這里說(shuō)的綜合條件包括地形、土壤、溫差、日照、悠久的制茶歷史，以及引得各地人們心馳神往的各種神話傳說(shuō)。
武夷山的植茶土壤由丹霞巖石風(fēng)化而成，深富養(yǎng)分且透氣性極佳，加上巖谷中的茶園都被山巖所夾，光照時(shí)間少，這些順應(yīng)了茶樹(shù)喜陰、喜清透濕潤(rùn)的本性。
且武夷茶錯(cuò)落在溪谷縱橫、峰巒疊嶂的山場(chǎng)里，這樣獨(dú)一無(wú)二的山場(chǎng)特征，與武夷巖茶的“巖骨花香”有很大關(guān)聯(lián)。
02
若僅是在這片三坑兩澗的丹霞山水中孕育，沒(méi)有這些傳統(tǒng)制茶工夫，武夷巖茶喝來(lái)也不是那么一回事了。
說(shuō)來(lái)也怪，這種傳統(tǒng)制作工藝，在經(jīng)歷了歷史更迭，茶園易主，自誕生之日始至今竟然都沒(méi)有變。
這和武夷人有很大的關(guān)系，或者說(shuō)是半個(gè)武夷人。我們習(xí)慣性會(huì)把在武夷山的制茶人稱為武夷人，而歷史上武夷山的制茶人大多數(shù)并非本地人，而是來(lái)自江西、閩南、潮汕等地。
這些年來(lái)，武夷山對(duì)周邊地區(qū)的吸引力突增，大量制茶人涌入。為了保護(hù)生態(tài)，市政府全面禁止新開(kāi)茶園。地少人多，為了分到一杯羹，武夷山人不斷你追我趕、精進(jìn)技藝，無(wú)意之中，對(duì)歷史的傳承與守護(hù)也起到了保護(hù)作用。
武夷巖茶傳統(tǒng)手工制作工藝歷史悠久，技藝高超。傳統(tǒng)制作工序?qū)⒔?0道，包括常見(jiàn)的幾個(gè)步驟：萎凋--做青--炒青--揉捻--烘焙。
做青是形成武夷巖茶特殊的色、香、味、韻的關(guān)鍵工序，僅手工做青這個(gè)工序就要耗時(shí)8~12小時(shí)甚至更久。
（搖青）
同時(shí)，武夷巖茶采用傳統(tǒng)炭焙工藝的“三道火”，初焙、復(fù)焙和燉火，火候和時(shí)間對(duì)成茶的滋味和口感也有很大的影響。
一到春季，正是經(jīng)一冬休眠的春茶開(kāi)始陸續(xù)上場(chǎng)的時(shí)候。
全國(guó)從南到北，各地茶開(kāi)始忙著搶早搶鮮去占領(lǐng)市場(chǎng)先機(jī)，但巖茶產(chǎn)區(qū)的人卻不急不躁，踏踏實(shí)實(shí)待到4月末至5月初，才開(kāi)始巖茶的采摘工作。
就這樣，從制出毛茶人工揀茶，到焙火焙成，到成品茶面市，快則7月，如果是分階段慢焙的，甚至要到中秋前后。
真可謂是制茶耗時(shí)近半年，得來(lái)全部靠工夫啊。
03
像天心、蘭湯這樣的制茶村每年自曬青開(kāi)始，大半年都在忙著制茶，空氣中的茶香氤氳也會(huì)持續(xù)半年之久。
（曬茶青）
白天人們打著赤腳，鋪展開(kāi)竹編或大白棉布，將綠葉均勻拋灑，村里的空氣從剛曬時(shí)的清香轉(zhuǎn)向后期的青蘋果香，隨著夜里一篩篩茶青的搖動(dòng)，空氣又隨之轉(zhuǎn)成了花香或果香。
到了六月，從武夷巖茶第一村天心村，到景區(qū)腳下的蘭湯村，甚至在游客商業(yè)區(qū)三姑度假區(qū)，處處可見(jiàn)人們圍坐在一張長(zhǎng)桌上，雙手不斷從茶里揀出茶梗的場(chǎng)景。
（揀茶梗）
揀茶梗的多為婦女，從天明揀到天黑，所揀的是尚未烘焙的毛茶，剔除的是茶梗和黃片。
其實(shí)，不將茶梗放在采摘階段辟除，是因?yàn)椴韫Ｔ诿柚撇柽^(guò)程中，也能為茶葉的香氣做出重要貢獻(xiàn)，所以，為了保留這個(gè)加分項(xiàng)且不影響成品茶的外觀，而又必須揀除茶梗。
目前這種揀茶以及“揚(yáng)簸”工藝多為手工完成，常常損耗大量手工人力。
很難想象在機(jī)械如此高度發(fā)達(dá)的今天，依舊有這么一種生產(chǎn)的某個(gè)環(huán)節(jié)是需要由那么多人一同手工完成的。
由于武夷巖茶剔凈茶梗只留葉片，加上足火焙制，所以約8斤武夷巖茶鮮葉才能做成1斤干茶，對(duì)比中國(guó)其他茶類，鮮葉和干茶比例為4:1，僅為武夷巖茶的一半，成茶難得，那價(jià)格高昂也是必然的了。
（大紅袍）
你以為只是揀毛茶費(fèi)人力嗎？不不，武夷巖茶生產(chǎn)分工也極為細(xì)致，從茶園開(kāi)始，每一步都有專工專司，從組織督辦采茶的“帶山”，到做青的青師傅，焙火的焙師傅......甚至過(guò)去筑石砌茶園，還有專門的石匠打制專用的石塊。
近20道制作工序，多達(dá)18種工種的規(guī)劃，種種角色，不一而足，直到今天，上述這些分工依舊沒(méi)有改變，尤為難得。
（武夷巖茶）
如此算來(lái)，武夷巖茶不僅耗人力，還耗時(shí)，其制程耗時(shí)要長(zhǎng)達(dá)半年之久，想來(lái)這便是“工夫”所在了。
一杯氤氳的武夷巖茶，要幾經(jīng)兜轉(zhuǎn)才能到杯中，這樣天時(shí)地利人和造就的武夷巖茶，說(shuō)它矜貴，跟這一番工夫相比，還是值得了。