1. 明朝的茶葉專賣制度
在長久的歷史長河中，飲茶的方式千變?nèi)f化多姿多彩 。元明清時期出現(xiàn)--泡茶法。元朝的茶以散茶、末茶為主，明朝以葉茶（散茶）獨盛。明朝有綠茶、黑茶、花茶、烏龍茶、紅茶，清朝的茶品種繁多，門類齊全。
元明清時期飲茶除繼承五代宋時期的煮茶、點茶法外，泡茶法終于成熟。
2. 明代的主流制茶方式
古代中國人最早從發(fā)現(xiàn)野生茶樹到開始利用茶，是以咀嚼茶樹的鮮葉開始的。
而傳說第一個品嘗茶樹的鮮葉并發(fā)現(xiàn)了它神奇的解毒功能的人就是神農(nóng)氏。在漢代托名神農(nóng)而作的藥書《神農(nóng)本草經(jīng)》中有這樣的記載：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當(dāng)此之時，日遇七十毒，得茶而解?！倍褶r(nóng)氏是什么時代的人呢？《莊子篇》稱：“神農(nóng)之氏，……只知其母，不知其父?！笨梢娝钣谥恢淠?，不知其父的母系氏族社會。 據(jù)考證，茶的發(fā)現(xiàn)與利用迄今當(dāng)有萬年左右的時間了。
古人最初利用茶的方式是口嚼生食，后來，便以火生煮羹飲，就像今天我們煮菜湯一樣。在茶的利用之最早階段是談不上什么制茶的。那時人們把它作羹湯來飲用或以茶作菜來食用。
《晏子春秋》這本記載春秋時代齊景公的宰相晏嬰生平事跡的史書，有一段以茶作餐菜的記載：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗菜而已?！闭f晏嬰身為國相，飲食節(jié)儉，吃糙米飯，幾樣葷菜之外只有“茗菜而已”。晏嬰吃的這種“茗菜”，就是新鮮的不經(jīng)曬干的茶葉。這種以茶作菜的風(fēng)俗，就是在現(xiàn)代還有某些地方仍保留著。如云南省基諾族至今還有吃“涼拌茶”的習(xí)慣，把采來的新鮮茶葉，揉碎放在碗里，加上少許大蒜、辣椒、鹽等配料，再加上泉水拌勻，就成為美味可口的佳肴了。
后來，到了周朝和春秋時代，古人為了長時間保存茶葉以用作祭品，開始把茶葉曬干，以便隨時取用。而將茶葉曬干，用水煮羹的飲茶法，持續(xù)了很長時間。晉朝人郭璞為《爾雅》這部古代字典作注時還說，茶葉“可煮作羹飲”，說明晉朝人還采用這種飲茶法。
生煮或曬干到用時再煮羹的羹飲茶，是古代最原始的茶類。生煮和曬干的羹飲茶，嚴格說來，又有一些區(qū)別。采下的鮮茶葉，經(jīng)過陽光曝曬，內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定變化。在某種意義上說，它又是古代最早的制茶法，使茶便于保藏和運輸。
3. 明朝的茶葉貿(mào)易
明清時期海外貿(mào)易變化很多:
1492年，明弘治五年，皇帝為中國明朝第九個皇帝明孝宗朱佑樘，弘治年間，明朝政治清明，經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，史稱弘治中興。
1750年，清乾隆十五年，
明代，自開國之初，就開始嚴格限制海外貿(mào)易，嚴格海禁，“敢有私下諸番互市者，必置之重法。（明《太祖實錄》卷二三一，洪武二七年正月甲寅）”大運河開通后，并廢海運漕糧。雖然設(shè)了廣州，寧波，泉州等市舶司，但實行的是朝貢貿(mào)易。對外方來使發(fā)給憑證，限兩三年以至更長時間來華一次，須在港口堪合憑證，所有商貨運京師開市。永樂以后，仍是以禁為主，即使是鄭和七下西洋，也沒有擴張外貿(mào)的意思。到隆慶初（1567），始“除販夷之律”，而仍有不少限制。所幸這些政策實際上沒有禁絕私人的海上貿(mào)易，當(dāng)然，這種政策下，外貿(mào)要健康發(fā)展是不可能的。
明代的外貿(mào)中心是福建，外貿(mào)對象則主要是南洋，次為日本。明廷禁通日本又甚于南洋。福建的關(guān)稅收入，萬歷初年只有兩萬兩，崇禎最高時也不過五六萬兩，而南宋紹興十年（1140）廣州市舶司的稅收達110萬貫。海禁之害，于此可見。（數(shù)據(jù)來自《中國資本主義發(fā)展史》）
至于貿(mào)易量，只有粗略的估計，據(jù)（美）魏斐德著《洪業(yè)：清朝開國史 》估計， 中國17世紀通過與西屬菲律賓的貿(mào)易，成了美洲白銀的主要吸收者。西屬美洲所產(chǎn)白銀，有20％被西班牙大帆船直接運過太平洋到達馬尼拉，然后運往中國購買絲綢和瓷器。還有一部分美洲白銀，通過中亞貿(mào)易到達俄國的布哈拉，然后間接轉(zhuǎn)入中國。美洲新大陸出產(chǎn)的貴金屬，有一半之多經(jīng)上述渠道流入 中國。加上每年來自日本的15萬到18.7萬公斤白銀，在17世紀的前30多年中，每年流入中國的白銀，總量約達25萬至26.5萬公斤。在17世紀20年代歐洲貿(mào)易衰退之前，停泊于馬尼拉的中國商船每年多達41艘。據(jù)史志宏《明及清前期保守主義的海外貿(mào)易政策形成的原因及歷史后果》一文估計，從隆慶五年到明末的七八十年間，僅通過中國-呂宋一墨西哥這條太平洋“大帆船貿(mào)易”路線流入中國的美洲白銀就不下6000萬比索，折合成庫平銀當(dāng)在4000萬兩以上。
海外貿(mào)易的結(jié)果是大量白銀從美洲，從日本，以及歐洲流入中國。學(xué)者李隆生根據(jù)眾多學(xué)者對于明季從日本和西屬美洲流向中國的白銀數(shù)量的不同估計，取了一個平均值。最后得到估計如下：“若取各家平均，則明季由日本流入中國的白銀為1億7000萬兩，西屬美洲流向中國的白銀為1億2500萬兩，合計2億9500萬兩。所以，整個明季由海外流入的白銀可能近3億兩。” 《晚明社會變遷》一書中說“綜合粗估結(jié)果，1570——1644年美洲白銀總共大約有12620噸流入了中國”把噸換算成兩，這就相當(dāng)于3億3653萬多兩白銀流入中國，如果日本流入中國的白銀仍舊按照1億7000萬兩計算，則明季從海外流入中國的白銀當(dāng)在五億兩以上。
當(dāng)流水一樣滾滾而來的白銀流人中國后，運出去的卻是絲綢、瓷器、茶葉、蔗糖等。也就是說，明朝的海外貿(mào)易，賣出去的是各種產(chǎn)品貨物，買進來的貨物寥寥，得到的只是白銀等貴金屬。可以說，這幾乎是一種單方面的貨物貿(mào)易。所以才有如此之多的白銀流入。面對中國，西班牙乃至于日本，拿不出來什么有競爭力或者為中國所需的產(chǎn)品或者貨物，有的只有白銀，只有拿白銀這種硬通貨來購買他們所需要的中國產(chǎn)品和貨物。
清代最初嚴厲禁海，平定三藩之亂收回臺灣之后，于1684年開海禁，指定澳門，漳州，寧波（后移定海），江南云臺山四處為外貿(mào)口岸。期間，于1717——1727年禁止對南洋的貿(mào)易。到1757年，又改為廣州一口通商，封閉其他三個口岸。清隨明制，也是限制對外貿(mào)易，主要有這么幾項：限制通使；歧視出海華商；限制商船規(guī)模；限制出口商品；嚴管來華外商。只是在當(dāng)時商品經(jīng)濟發(fā)展的勢頭下，非但外國人來華貿(mào)易無法完全禁止，中國的海商也有了強大的經(jīng)濟實力，在南洋一帶開拓了事業(yè)，要禁止他們出海是不可能的。清朝的限制，主要原因有二：一，防止反清勢力與外人勾結(jié)；二，認為出口原來國內(nèi)流通的商品，會使國內(nèi)匱乏，動搖國內(nèi)市場。但又認為進口品對國內(nèi)供應(yīng)干擾不大，所以對進口無所限制。
據(jù)史志宏《明及清前期保守主義的海外貿(mào)易政策》一文說： “康熙開海之初，私人海外貿(mào)易獲得了很大發(fā)展，到東洋、南洋貿(mào)販的船只及人數(shù)都日益增多。如到東洋日本的中國商船，據(jù)長崎交易所的記錄統(tǒng)計，1684年為26艘，此后5年間直線上升，1688年達到194艘，增加6倍半。1689年日本頒布“亨貞令”對中國赴日商船加以種種限制以后，赴日船只有所減少，但仍較明末為多。亨貞令以后的赴日中國商船數(shù)，據(jù)統(tǒng)計，1689—1711年的23年間，總計1791艘，年均約78艘。明末赴日中國商船數(shù)，1634—1644年間，年均57艘。到南洋各地的中國商船更多。據(jù)康熙五十五年（1716年）皇帝說，“每年造船出海貿(mào)易者多至千余”（注：《清圣祖實錄》卷270，康熙五十五年十月壬子。），雖然不是確數(shù)，但可見其多?！?/p>
據(jù)鐵血網(wǎng)友精靈小田的貼文《論清代并沒有“閉關(guān)鎖國”—由清前期海外貿(mào)易談起》說：
“雍正七年到乾隆二十一年(1729—1756年)四海關(guān)貿(mào)易的商品流通量，除了江海關(guān)因只有兩年的數(shù)字，表現(xiàn)下降外，其他三海關(guān)貿(mào)易總值均呈增長趨勢。以隆乾二十一年(1756)各海關(guān)的貿(mào)易總值而言，粵海關(guān)比雍正七年(1729)增長44％；閩海關(guān)比乾隆五年(1740)增長29％；浙海關(guān)比乾隆元年(1736)增長22％。這大體上可以反映這一時期海外貿(mào)易的發(fā)展趨勢。乾隆二十二年(1757)以后，粵海關(guān)在80年間貿(mào)易總額是不斷增長的．總值估計為42億2716萬8950兩，比乾隆二十二年以前四海關(guān)貿(mào)易的總值4億0821萬5787兩，增長10倍以上。如果把廈門、寧波等港口的貿(mào)易額也統(tǒng)計在內(nèi)，增長還要多。
“康熙二十三年(1684)，清政府實行開海設(shè)關(guān)、嚴格管理海外貿(mào)易的政策之后，雖有10年的“南洋海禁”和乾隆二十二年(1757)撤銷閩、浙、江三海關(guān)貿(mào)易的阻礙和影響，但中國的海外貿(mào)易并未因此停頓或萎縮，而是以不可抗拒的勢頭向前發(fā)展，其規(guī)模和貿(mào)易總值遠遠超越前代，達到了新的高度。乾隆十年(1745)四港貿(mào)易總值達到3657萬1777兩，比明代的最高年份增加35．5倍。就以粵海關(guān)一處的貿(mào)易而言，雍正七年(1729)的貿(mào)易值為1110萬5800兩，比明代的最高年份也增長10。1倍?！?/p>
明清兩代數(shù)字的比較與分析
我們在這里無從得知明清兩代的海外貿(mào)易的具體的統(tǒng)計數(shù)字，如果《洪業(yè)：清朝開國史》和《晚明社會變遷》一書的估算準確的話，明代每年流入的白銀將大大多于清代的水平。這里，二者都認為，明季從海外流入中國的白銀當(dāng)在五億兩左右。而后文中，1770——1830年間流入中國的白銀共合5億元左右，我們都知道，銀元折合庫平銀約七錢二分，5億元折合銀兩約3.6億兩（1斤=16兩，1兩=10錢，1錢=10分），那這個5億元就遠遠的不及明代的5億兩了。但這只是流入中國的銀子數(shù)量的比較，換言之，只是出超數(shù)字的比較，還不是貿(mào)易量的比較。
如前文所言，明代的巨量白銀流入，很大程度上是由當(dāng)時的貿(mào)易方式所決定的。白銀在一定程度上是作為一種特殊的“貨物”被中國的商船從日本或者馬尼拉用絲綢、瓷器、茶葉、蔗糖等貨物交換回來，或者是西方的商船運進這種“通貨”用以交換中國的商品。在這種情形之下，流入的白銀量之大，就不難理解。而在清代，海外貿(mào)易的情形發(fā)生了很大的變化，對海外的產(chǎn)品的需求也有所增大，基本上改變了明代以來的單方面貨物貿(mào)易的情形。由于西方大國關(guān)系的轉(zhuǎn)變和殖民地的擴張和發(fā)展，也由于英國資本主義工場生產(chǎn)的發(fā)達和工業(yè)革命的促進，清代尤其是中后期，外貿(mào)對象由西葡荷轉(zhuǎn)為了英美，英國的工業(yè)品陸續(xù)來華，雖然量不大，主要是一些毛織品和金屬品。
明清兩代在中國的海外貿(mào)易中，之所以一直不能掌握主動權(quán)，其主要原因就是朝廷的限制措施。而這個限制的思維則直接導(dǎo)致中國海軍的淪落。就是在中國海軍最驕傲的時代的鄭和船隊，也沒有保護和發(fā)展民間海外貿(mào)易的使命。反之，他的使命中，倒是有勸諭華人回歸的一項。當(dāng)然，鄭和的航?；顒樱陀^上促進了民間海外貿(mào)易的興盛。
鄭和之后中國在海上的唯一強大時期就是以鄭芝龍為首的海商集團強大的時期，證明發(fā)展海權(quán)一定要結(jié)合發(fā)展海上貿(mào)易，象鄭和船隊一樣單純的宣國威于海上必然不能持久。明清兩代的海上衰弱，主要原因還是沒有認識到海上貿(mào)易對國家的重要性。沒有保護和開拓海上貿(mào)易的認識和需求，自然沒有發(fā)展海上武力的動力。在這樣的認識之下，統(tǒng)治者認為當(dāng)時簡陋的海防已經(jīng)足夠，就不足為奇了。
清代一直視出海的國人為防范的對象，視其為“不安本分之人”，規(guī)定“出洋貿(mào)易人民，三年之內(nèi)，準其回籍。”“若逾期不回，是其人甘心流移外方，無可憫惜，”這樣就是出洋的商民和寓居海外的商民失去了本國政府的保護。在明清時代，東南亞屢次發(fā)生屠殺華人華僑事件，明廷清廷都不聞不問，任其自生自滅，還認為他們是“自棄于化外”的“本應(yīng)正法之人”，說他們“孽由自取”，對他們持遺棄態(tài)度。這樣的觀點和政策，自然視發(fā)展海軍為無用，而西方殖民實力在東南亞的加強，使清代再沒有發(fā)展出象鄭芝龍那樣的民間海上勢力。
這樣的朝廷的水師，當(dāng)西方在東方海面終于積聚起足以挑戰(zhàn)這個東方大國的海上實力之時，只靠著“狗血”迎敵的帝國船隊只有束手待斃，而我們強大了千年的中華上國，終于第一次遇到了他不可能戰(zhàn)勝的力量。
明代在隆慶年間，深悉地方民情的海澄縣令羅青霄，目睹民間從事海外貿(mào)易的實況，吁請開海禁，福建巡撫涂澤民上奏朝廷獲得批準，在福建漳州海澄月港開港，“準販東西二洋”，唯前往日本經(jīng)商仍在禁止之列。然而開放民間海禁的好景并不長。萬歷二十年(1592年)，日本關(guān)白豐臣秀吉出兵侵略朝鮮，中國海防吃緊，明廷即于次年下令禁海。萬歷二十六年(1598年)，日本自朝鮮退兵，明廷才于次年二月復(fù)開市舶于福建(論者以為此間海禁為時僅一年，不確)，東西兩洋貿(mào)易方又為合法，而對日貿(mào)易仍行禁止。萬歷末年，明朝海防日益廢弛，海道不靖，隨著葡萄牙人、荷蘭人的先后東來，橫行海上，劫奪船貨，明廷又出于海防安全考慮，第三次禁海。崇禎元年(1628年)三月，福建巡按御史趙蔭昌請“禁洋(舟工)下?！?，令有司定議。崇禎十二年(1639年)三月，給事中傅元初代表福建公論上奏，請求朝廷下令福建地方討論是否應(yīng)該重行開海征稅，未有結(jié)果。上述明朝海禁和開海的反復(fù)過程，從未見人敘述其詳。如此算來，明廷自隆慶年間的開海禁，實際上前后不到五十年。東南沿海民間海上貿(mào)易的興盛局面只是曇花一現(xiàn)，就在明廷海禁政策的控制下和歐人東來的干擾下，再次步入海外貿(mào)易的蕭條境地。
因明朝官方船隊80年來不再西行，而私人海商出海被嚴厲禁止，波斯灣－印度洋－南洋的海外貿(mào)易主動權(quán)漸被葡人掌握。
1510年，果阿落入葡人手中。
1511年，中國的重要藩國、鄭和下西洋時的海外基地－馬六甲失陷于葡人。從此葡人掌握了馬六甲以西的海外貿(mào)易主動權(quán)，中國喪失自宋元以來的傳統(tǒng)優(yōu)勢地位。
1603年，馬尼拉發(fā)生大倉山慘案，華僑死難25000人。西班牙人恐中國報復(fù)，遂派專使前來解釋。福建巡撫徐學(xué)聚接上諭后答復(fù)（錄自菲律賓總督Don Pedro deAcuna：《China Review》 Vol7,No4 P251-253）：“屠殺華人一事，可勿視為重要，中國皇帝寬懷大度，對于屠殺華人一節(jié)，決不興師問罪......在境華人，固多系不良之徒，亦勿容憐愛?！?/p>
1639年，馬尼拉再次屠殺華僑20000人，明廷以“中國四民，商賈最賤，豈以賤民，興動兵革，棄之無所可惜”為由拒絕干涉。這與后來乾隆帝的答復(fù)異曲同工。
林仁川先生根據(jù)國外有關(guān)史料，作了估計工作。其中1641年6、7兩個月，鄭芝龍運往日本長崎的諸多貨物中有白生絲25700斤，黃生絲15550斤，各種紡織品140760匹；1641年，銷往日本長崎的各種糖5726500斤，1644年為1417550斤，1645年為3377900斤。
--------------------參見林仁川《明末清初私人海上貿(mào)易》第三章
在魏斐德的《洪業(yè) 清朝開國史》中是這樣表述的：
“1620年至1660年間，歐洲市場爆發(fā)了貿(mào)易危機，以西班牙的塞維利亞為中心的世界貿(mào)易體系遭到沉重打擊。中國盡管與歐 洲相距遙遠，也不可避免地受到嚴重影響。在17世紀20年代歐洲貿(mào)易衰退之前，停泊于馬尼拉的中國商船每年多達41艘，到1629年便降為6艘，加之當(dāng)時與中亞貿(mào)易的萎縮，新大陸輸入中國的白銀便大大減少了。17世紀30年代，白銀又開始大量流入中國。西屬新大陸的白銀又從海上源源運至馬尼拉，大量日本白銀被澳門人帶到了廣州，而更多的白銀則從印度的果阿經(jīng)馬六甲海峽流入澳門。但不久，即30年代末和40年代初，白銀流通再次被嚴重阻斷，而此刻正值長江下游地區(qū)高度商品化的經(jīng)濟急需更多白銀以對付通貨膨脹之時。1634年后，菲力浦四世采取措施限制船 只從阿卡普爾科出口；1639年冬，許多中國商人在馬尼拉遭到西班牙人和土著人的屠殺；1640年，日本斷絕了與澳門的所有貿(mào)易往來；1641年，馬六甲落入荷蘭人手中，果阿與澳門的聯(lián)系也被切斷。中國的白銀進口量驟然跌落。明朝末年日益惡化的通貨膨脹，可能正是白銀進口長期不足的嚴重后果之一——在長江三角洲等人口稠密地區(qū)，通貨膨脹導(dǎo)致谷價暴漲，給當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民帶來了極大災(zāi)難。在1635年至1640年白銀進口量驟減期間，那些主要以養(yǎng)蠶為生的人們處境更艱難了。由于國際絲綢貿(mào)易萎縮，浙江北部的湖州等絲綢產(chǎn)地迅速 衰落。與此同時，天災(zāi)和疾疫又一起襲來。從1626年到1640年，罕見的自然災(zāi)害席卷中國大地，嚴重的干旱和洪澇接踵而至。接連不斷的饑荒，伴隨著蝗災(zāi)和天花，導(dǎo)致人口大量死亡。經(jīng)過這場浩劫，晚明的人口總數(shù)大幅度下降。有的學(xué)者甚至提出，從1585年到1645年，中國人口可能減少了40％。不管怎樣，中國人口的 嚴重下降，恰恰與全球性的經(jīng)濟衰退同時發(fā)生。僅這一點便足以使歷史學(xué)家們相信，中國也被卷入了17世紀那場困擾著地中海世界的普遍危機。 明朝后期，許多親身經(jīng)歷了那次通貨膨脹的人們認為，當(dāng)時的經(jīng)濟困難主要是由經(jīng)濟的貨幣化引起的。
4. 明朝時期茶葉主要品飲形式為
?湯花變幻說點茶? 之一
從 : 西晉杜育"煥如積雪" 到明代文必正 "淺甌吹雪"
戲看一盞湯花的千年變幻
唐 陸羽 《茶經(jīng)·五之煮》：“凡酌，置諸盌，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花。”從沬至餑，從餑至花，是一個動態(tài)的變化過程，是一個一盞茶湯從水到乳的變化過程，在這一過程中水乳交融，會出現(xiàn)水乳交融奇觀，一條，甚至多條水乳交融線隨著外力的變化，時隱時現(xiàn)，構(gòu)成一幅須臾散滅而隨時出現(xiàn)的圖案，產(chǎn)生湯紋水脈之茶變之變的湯花變幻現(xiàn)象。
這種一盞茶湯在外力作用下，使茶葉內(nèi)含物某些物質(zhì)在狀態(tài)和形態(tài)上發(fā)生變化，是在茶湯的沬……餑……花變化過程中湯紋水脈產(chǎn)生須臾散滅茶變之變的物理變化現(xiàn)象。
五代十國（公元891～979）時期，有陶谷（公元970年前）記載： ”近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅，此茶之變也，謂茶百戲”。較為詳細地記載了這種茶湯湯花的變幻現(xiàn)象。
一盞茶湯的湯花變幻過程中，在某一階段所展示的茶變之變。是依據(jù)飲茶方式改變而變化的，而一盞茶湯的湯花分別存在于三個不同品飲方式的歷史時期。
第一個時期，唐代的煮茶法時期。
第二個時期，宋代的注點法時期。
第三個時期，明代的撮泡法時期。
三個時期相互交錯，相互補充，互為發(fā)展。而毎個時期的文人墨客的詩文中又留下了點滴印記。
第一個時期，這個時期以唐代陸羽?茶經(jīng)?為代表煮茶法所點化的茶湯湯花變幻。如 :
1.元 稹 : "碗轉(zhuǎn)曲塵花"。
2.皎 然 : "箸碗聚生花"。
3.王 維: "箸處是蓮花"。
4.白居易:"沬下曲塵香，花浮魚眼沸"。
"融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜"。
5盧 仝:"白花浮光凝碗面"。
第二個時期，這個時期是以趙佶?大觀茶論?"注湯擊拂"為代表的注點法所點化的茶湯湯花變幻。如:
1.呂愿中 : "茗碗已驚浮雪浪"。
2.蔡 襄 :"獨對炎暉看雪花"。
3.歐陽修 : "試目向空看乳花"。
4.楊萬里 : "吹作春風(fēng)白雪花"。
5.趙 佶 : "捧甌相近比瓊花"。
第三個時期，這個時期是以明代朱權(quán) ?茶譜?"取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家"撮泡法所點化的茶湯湯花變幻。
如:
1.朱 權(quán)著?茶譜?，詳細介紹撮泡之法 : "命一童子設(shè)香案攜茶爐于前，一童子出茶具，以瓢汲清泉注于瓶而炊之。然后碾茶為末，置于磨令細，以羅羅之，候湯將如蟹眼，量客眾寡，投數(shù)匕入于巨甌。候茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云頭雨腳，分與啜甌，置之竹架，童子捧獻于前。"
2.黃龍德 : "烹點得應(yīng)，云腳漸開，乳花溝面"。
3.許次紓 : "乳嫩清滑，馥郁鼻端，病可令起，?？闪钏?。
4.張 源 : "雪濤為上，翠濤為中，黃濤為下"。
5.文必正 : "淺甌吹雪試新茶"。
歷史上對一盞茶湯"湯花變幻"的現(xiàn)象，沒有圖案，專著留存，現(xiàn)代只能參考古籍有關(guān)記載，用現(xiàn)代的茶品和物理方法去恢復(fù)，還原一盞茶湯的變幻現(xiàn)象。
這種對"湯花變幻"現(xiàn)象，各個歷史時期的叫法是不同的。
1,宋以前對"湯花變幻"現(xiàn)象叫茶百戲，乳妖等。
2,北宋時期這種玩茶飲茶方式進入宮廷士大夫階層，對"湯花變幻"的說法比較文雅。諸如:瓊花，乳花，雪花，沒骨畫等等，統(tǒng)稱點茶。
3.南宋時期把"湯花變幻"過程中加入雜耍技巧，稱之謂分茶。分茶記臷于?武林舊事?，收錄于?中國百戲史話?。
讓我們一起去追尋古人的蹤跡 ，共同從史書中的點滴去探索: 一盞茶湯湯花的千年變幻。
（作者：彭克榮?？d于《茶博覽》2018第十期）
圖片為作者和學(xué)生的點茶作品。
5. 明朝為何禁止茶葉私賣
而陜西官茶則多指涇陽的茯茶，屬于黑茶范疇。
官茶是一個古老的概念，是指中國古代宋、明、清等時期西北茶葉市場上官府經(jīng)銷的茶葉。北宋時期主要是將東南茶、川茶運至西北進行茶馬貿(mào)易。
從秦鳳、熙河、泉興、環(huán)慶、鄜延涇原六路，“并為官茶禁地”即可知道，官茶就是官府專營的茶葉。
而茯磚茶約在公元1368年(洪武元年即朱元璋"明太祖"建立明朝初)問世，采用陜南，四川等茶為原料，手工筑制，因原料送到咸陽涇陽筑制，稱"涇陽磚";因在伏天加工，故稱"伏茶"。
由于系用官引制造，清代前期須在蘭州府繳納三成至五成磚茶作為稅金，交給官府銷售，又叫"官茶"、"府茶"。
6. 明朝時特別制定的茶葉貿(mào)易制度有
說到明清的海外貿(mào)易，首先想到的肯定是“閉關(guān)鎖國”，這是很多人的固有印象。而同時期的西方各國，政府對海洋貿(mào)易都是十分鼓勵和支持的，因此西方才有了像哥倫布、麥哲倫等一批海外冒險家。傳統(tǒng)觀念認為，正是因為明清時期對海外貿(mào)易的態(tài)度和西方國家不同，才造成了中國的落后，和后來一系列慘敗的戰(zhàn)爭。
但本文要說的觀點是：明清時期的貿(mào)易與西方的貿(mào)易各有特點，并不能完全將明清定為“閉關(guān)鎖國”。在明清時期，中國在全球貿(mào)易中還是有著十分重要的地位，從歐洲“地理大發(fā)現(xiàn)”開始，到18世紀工業(yè)革命為止，這幾百年間，雖然表面上歐洲的海洋貿(mào)易進行得如火如荼，但全球的經(jīng)濟中心始終在中國，當(dāng)時全球白銀總量的一半都通過貿(mào)易流入到了中國。
這次本文就來分析一下明清時期中國的海外貿(mào)易模式，和歐洲的海外貿(mào)易模式各是什么樣的，兩種貿(mào)易體系在碰撞后所造成的結(jié)果又是什么。
明清時期中國的海外貿(mào)易模式
中國是朝貢貿(mào)易。說到朝貢貿(mào)易，我們先得了解一下明清時期中國的世界觀。在古人看來，中國是居于世界的中心，中國以外都是“外化之民”，中國代表著文明和先進，其他國家都是“落后”和“野蠻”的。這種世界觀不僅存在于中國，也影響了整個東亞，也就是說，東亞的很多國家也都接受了以中國為中心的世界觀。在這種觀念的影響下，東亞開始建立一種獨特的國際秩序，就是中國是“宗主國”，其他國家是“藩屬國”，藩屬國定期要給宗主國進貢，就是我們所說的“朝貢”。
中國作為宗主國，并非是要用實力去欺負周邊國家，而是希望作為秩序的中心，來維護整個秩序的穩(wěn)定。至于所謂的“進貢”，也不過是一種象征行為，某個國家向中國朝貢了，就證明這個國家是愿意接受以中國為中心的國際秩序，這就是“朝貢體系”的政治意義。
明代仇英《職貢圖》
說完了政治意義，我們再來看其中的貿(mào)易部分。在朝貢貿(mào)易中，藩屬國會定期向中國進貢。這聽起來 感覺像是中國占了便宜，其實不然。藩屬國進貢的并非是金銀珠寶，僅僅是國家的一些土特產(chǎn)而已，比如，朝鮮給明朝的貢品，一般是人參二十斤、貂皮六張、麻布四十匹之類的東西，本身并不值錢。而中國回贈給他們的，往往是真金白銀，或者是價值更高的奢侈品，像絲綢、瓷器等。這樣的朝貢，其實就是物品互換，也是一種變相的貿(mào)易。
而藩屬國每次來中國進貢，并非只有使團，還會有一些商人一塊隨行。這些商人帶著本國的商品，在中國政府的允許下，進行有限的貿(mào)易。雖然貿(mào)易規(guī)模不大，經(jīng)常是僅有一二百人，但這些商人獲得的利潤卻非常豐厚。在朝貢貿(mào)易體系中，藩屬國不僅能得到中國政府幾十倍的回贈，還能在定量貿(mào)易上獲得可觀的利潤。所以，很多藩屬國都非常熱衷于進貢，甚至一年要來好幾次。這樣頻繁的次數(shù)也讓中國政府有些吃不消，后來只好強制性規(guī)定藩屬國進貢的頻率和次數(shù)。
朝貢貿(mào)易對于中國來說，并非是要追求經(jīng)濟利益，甚至有時還會承擔(dān)經(jīng)濟損失，這樣貿(mào)易的好處就是，中國不費一兵一卒就能維護整個東亞，甚至東南亞和中亞地區(qū)的穩(wěn)定。從1300年開始，到1850年為止，這幾百年間，朝貢體系內(nèi)所發(fā)生的國際戰(zhàn)爭就只有兩場。而同時期的歐洲，大小戰(zhàn)役打了不下幾百次。
所以，中國朝貢貿(mào)易的本質(zhì)并不在于貿(mào)易，而在于如何“懷柔遠人”，使“四夷賓服”，貿(mào)易僅僅是達成目標(biāo)的一個手段。在了解貢貿(mào)易之后，我們就能明白，其實明清時期的中國并非是“閉關(guān)鎖國”，在這期間的確實行過“海禁”，但海禁目的還是為了配合朝貢貿(mào)易，禁止私人海外貿(mào)易的行為。這樣可以理解為：明清的對外聯(lián)系形式與歐洲國家不同而已。
歐洲的海外貿(mào)易模式
歐洲是以軍事為基礎(chǔ)的貿(mào)易模式。首先我們要了解，歐洲很多遠洋探險，比如哥倫布橫渡大西洋，麥哲倫環(huán)球旅行，這些表面上看起來是冒險精神，但深入歷史細節(jié)來看的話，往往是與追求商業(yè)利益有關(guān)。就例如歐洲人為什么要開辟通往亞洲的新航線，因為當(dāng)時亞洲是世界上最重要的香料產(chǎn)地，而香料在歐洲有著非常大的市場，把香料從亞洲運到歐洲，可以賺取幾十倍的利潤。但是亞洲通往歐洲的陸上貿(mào)易航線被阿拉伯人壟斷了，所以歐洲人為了香料貿(mào)易，不得不開辟新的水路航線，而這些“冒險”事業(yè)的背后推動者，是歐洲各個國家和政府。
新航路的開辟又出現(xiàn)了新的問題，就是歐洲各國的貿(mào)易競爭和對商路的壟斷。實際上歐洲海上強國在貿(mào)易競爭中，處處體現(xiàn)了政府的作用。政府以軍事為先鋒，幫助商人開拓市場，排擠競爭對手，這就是以軍事為基礎(chǔ)的貿(mào)易模式。
最典型的例子就是西班牙和英國的競爭，西班牙是在“地理大發(fā)現(xiàn)”后，第一波崛起的歐洲國家，西班牙政府通過武裝殖民的方式，控制了美洲大量土地，壟斷了大西洋貿(mào)易。而英國作為一個島國，海上貿(mào)易對他們來說也是非常重要，所以英國人勢必要與西班牙展開競爭。但競爭的結(jié)果是，西班牙在1588年之后，向英國發(fā)動了五次進攻，但最終是以西班牙全面失敗而告終，軍事衰落的西班牙沒有能力再壟斷大西洋貿(mào)易了，英國后來就開始崛起，成為了新的大西洋霸主。
所以，歐洲的海上貿(mào)易，無論是葡萄牙、西班牙、荷蘭或者英國，他們在商業(yè)競爭方面，都離不開軍事的支持，商業(yè)的競爭就是軍事的競爭，商業(yè)的擴張就是武力的擴張，二者密不可分。因此，在1840年英國對中國發(fā)動的鴉片戰(zhàn)爭，本質(zhì)上就是為了擴大貿(mào)易而發(fā)動的戰(zhàn)爭。
兩種貿(mào)易體系在碰撞后所造成的結(jié)果
明清時期的貿(mào)易和歐洲的貿(mào)易完全是兩種體系，一種是以貿(mào)易為手段，實現(xiàn)政治秩序的穩(wěn)定，一種是以軍事為手段，追求商業(yè)利益最大化，各自都有自己實在的意義。如果這兩種貿(mào)易在自己的體系中運行，永遠不接觸，那么將會是一個很和諧的局面。但是，隨著歐洲國家的擴張，兩種體系發(fā)生碰撞是早晚的事。
碰撞的結(jié)果：互有勝負。早在明朝時期，這兩種體系就曾有過碰撞，并且歐洲國家在明朝時期也是狠狠地碰了釘子。在1509年的時候，葡萄牙人就基本掃平了印度洋，他們下一步就是要向東南亞和東亞進軍，中國這個富饒的國度當(dāng)然就成了他們的重要目標(biāo)。
1513年的時候，葡萄牙人第一次登上中國的領(lǐng)土，地點是在廣東的屯門島。當(dāng)時葡萄牙人以為中國和他們之前遇到的弱小國家一樣，幾艘艦船就能將其打趴下，所以還是用以往“殖民”的方法來對付中國，先是在屯門島立了一塊石碑，然后宣告這塊土地屬于葡萄牙了，之后開始在這個地方搶劫來往的船只和居民。讓葡萄牙人沒想到的是，中國根本不吃這一套，當(dāng)時明朝政府直接就下了驅(qū)逐令，自大的葡萄牙人當(dāng)然不聽命令，于是明朝政府就調(diào)集了五十艘戰(zhàn)艦將他們團團圍住，并在屯門島將葡萄牙艦隊全部殲滅。之后葡萄牙人不死心，又組織了幾次進攻，也都被明朝給擊敗了。
屯門海戰(zhàn)
葡萄牙人既不能和中國進行正面對抗，又不能進行殖民貿(mào)易，無可奈何的他們轉(zhuǎn)而做起了海盜，開始搶劫中國船只和沿海居民，不料又被明朝政府給剿滅了。最后，他們?yōu)榱速Q(mào)易只能和明朝簽訂了苛刻的不平等貿(mào)易條約，比如商品的數(shù)量，品類和規(guī)模都會被嚴格限制，并受到明朝政府的監(jiān)視。這是中西方第一次貿(mào)易碰撞，這次勝利的是中國，遠道而來的西方殖民者不得不向中國做出妥協(xié)，后來的西班牙、英國、荷蘭剛來東亞的時候，幾乎都是這個結(jié)局。
上述情況是中國在軍事上勝利，但從貿(mào)易形勢上來講，其實中國在歐洲國家初來的時候，就已經(jīng)處于下風(fēng)了。為什么這么說呢？因為明朝政府雖然打敗了葡萄牙，但這也僅僅是在陸地國土上和鄰近海域中。在明朝廣闊的朝貢體系中，其他藩屬國被入侵，那明朝就管不住了。東南亞的一些小國就被歐洲國家所入侵，但他們同時也是明朝的藩屬國。所以，歐洲國家的軍事貿(mào)易首先就破壞了中國的朝貢貿(mào)易體系。
而且，歐洲的軍事貿(mào)易模式還極具擴張性，即便是擋住了葡萄牙，后面還有西班牙、荷蘭、英國等，而且他們來一次不行，就來第二次，再不行就來第三次。這種情況下，中國政府被歐洲人搞得不勝其煩，甚至一度想用海禁甚至遷海策略來阻止西方貿(mào)易，也就是禁止私人下海。但這也不能解決根本問題，最后不得不開放廣州十三行為通商口岸。這樣看來，在西方貿(mào)易不斷擴張下，中國只能一點一點被迫接受。在這個過程里，中國的主動權(quán)就逐漸被西方奪走了。
麥森18世紀生產(chǎn)的葉形餐具
而且明清政府對民間商業(yè)的不支持，還一度讓中國的商品在國際上失去了地位，甚至被其他國家所替代。比如茶葉貿(mào)易逐漸被印度所替代，瓷器也被歐洲所替代，甚至在1872年，中國從傳統(tǒng)的瓷器出口國變成了瓷器進口國。就這樣，中國從15、16世紀的世界商品出口國，逐漸變成了18世紀世界上最大的商品市場之一，原來的貿(mào)易優(yōu)勢和地位完全喪失了。
總結(jié)
明清時期東西方的貿(mào)易模式我們已經(jīng)分析完了，這兩種模式各有優(yōu)缺點，追求的目標(biāo)也不相同，西方的貿(mào)易模式讓歐洲各國變得更強大，但這也不是說西方的侵略式擴張就值得肯定。但中西方貿(mào)易模式的不同，造成了中國在近代貿(mào)易競爭中的衰落，也讓歐洲國家快速崛起，從這個角度來看，東西方社會“大分流”的結(jié)局，從兩種貿(mào)易模式形成之初，就已經(jīng)決定了。
7. 明朝為什么不讓賣茶葉
在明太祖的意識里，明朝雖不缺茶，但是北方地區(qū)頻繁侵擾明朝的少數(shù)民族卻缺茶，之所以要嚴格“控茶”，也正是為了能夠通過茶葉實現(xiàn)“固番人心，且以強中國”的政治目的，繼而取得“鞏固明朝疆域”的效果。
8. 明朝 茶葉
古代茶馬生意犯法是因為私茶充斥，會嚴重影響官茶易馬， 以致一些茶馬司無馬可易，并且?guī)齑娴墓俨铔艩€。
中國唐宋和明清時在邊疆地區(qū)實行的一種以茶易馬的貿(mào)易制度。中國內(nèi)地有茶缺馬， 邊疆一些少數(shù)民族多馬無茶，故歷史上的邊茶貿(mào)易， 長期采用以茶易馬形式。茶馬互市， 起始于唐?！斗馐下勔娪洝份d：“往年回鶻入朝， 大驅(qū)名馬， 市茶而歸?！?/p>
宋代以后， 由于宋對遼金不時用兵， 為不斷補充戰(zhàn)馬， 太宗太平興國八年(983)， 設(shè)買馬司，禁以銅錢買馬， 改用茶貨易馬; 并于今晉、陜、甘、川廣辟馬市， 換取吐蕃、回紇、黨項等族的馬匹。
神宗熙寧七年(1074)， 進一步在四川推行榷茶， 于川(成都)、秦(甘肅天水)分別設(shè)立茶司、馬司，專掌以茶易馬。紹興初(1131～1149)， 并川秦茶馬四司為都大提舉茶馬司。自此， 茶馬司便成為宋和明清專理茶馬交易的一個固定機構(gòu)。
南宋時， 茶馬互市， 只剩四川五場、甘肅三場。川場主要與西南少數(shù)民族交易， 所換馬匹， 大都充作役用，秦場全部與西北少數(shù)民族互市， 主要用作戰(zhàn)馬， 也是當(dāng)時以茶易馬的重點。
9. 明朝的茶葉貿(mào)易是由茶葉商人自由進行交易
首先，是茶與咖啡在起源和發(fā)展上的，具有很大的相似點。它們的起源，都帶有非常濃重的神話色彩，被賦予了神秘的文化意象。在中西方文化的發(fā)展史上，它們又從各自的發(fā)源地為中心點，由上而下，由近到遠，基于中西方不同的文化特點和傳播方式，逐漸流傳到全世界。
茶的起源與發(fā)展，體現(xiàn)中國文化中的"以和為貴"
關(guān)于"茶"的最早文獻記載，見于《茶經(jīng)》中的："茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。"說的是，"茶"的起源和神農(nóng)氏嘗百草有關(guān)，也是從他開始，"茶"才開始成為飲品，進入中國人的生活的。因為神農(nóng)氏和"茶"的起源的影響，后來還有了另外的傳說：講皇帝喝水時，突然一片葉子掉進他的碗里，最后茶葉因為皇帝成為中國流行的飲品。可見，"茶"的起源，有很濃重的神話色彩，帶著一股神秘感。
除了虛無縹緲的神話，在先秦時期的文獻中，也有"茶"的身影。比如，《詩經(jīng)?豳風(fēng) 》中，就有："予手拮據(jù)，予所捋荼。"意思是說，當(dāng)時的百姓生活的非常辛苦，為了生活，只好去捋荼換錢?？墒牵?茶"的起源，和"荼"有什么關(guān)系呢？這是因為"茶"與"荼"是一對古今字。清代的《爾雅義疏》中就曾對此進行了解釋："今茶字古作'荼'。"
所以，參考《詩經(jīng)》的成書時間，我們可以看出"茶"的起源，在中國最確切的起源時間，也會是西周時期。比如，晉朝的《華陽國志》中就有："周武王伐紂，實得巴蜀之師，……茶蜜……皆納貢之。"可見，當(dāng)時的"茶"是貢品。自西晉至隋朝，"茶"才開始成為中國尋常的飲品。
南北朝時期，因為跨國貿(mào)易，茶葉被出口到了土耳其。到了隋朝時，因為貿(mào)易茶葉傳入日本。明朝時，因為貿(mào)易茶葉傳入歐洲。比如，威尼斯的《中國茶》和《航海旅行記》，就記載了"茶"的傳入?？梢?，"茶"在古代的發(fā)展，是從中國作為中心點，由上至下，由遠到近，逐漸開始影響到世界的，但是，"茶"在向外傳播的時候，多是通過商業(yè)的模式，這也是中國文化中"以和為貴"的表現(xiàn)。
咖啡的起源與發(fā)展，體現(xiàn)歐洲文化的"尚武精神"
關(guān)于咖啡的發(fā)源地，據(jù)考證是在洲埃塞俄比亞的高原地區(qū)。早在公元六世紀，一個牧羊人在放羊的時候，發(fā)現(xiàn)羊吃了一種果實后，突然賊精神，他也試著嘗了嘗。后來，一個神父經(jīng)過了此地，他長時間走路非常累，發(fā)現(xiàn)路邊長著些果子，也嘗了嘗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些讓他很精神。于是，咖啡因為神父的原因，開始逐漸流傳。甚至，伊斯蘭教的經(jīng)典《古蘭經(jīng)》中，也有關(guān)于咖啡的記述。說公元850年，穆罕默德在波斯執(zhí)行任務(wù)時，突然很沒精神，都要睡著了，天使哲布勒伊米讓他吃了咖啡，讓他精神百倍，大破敵人?？梢姡?咖啡"的起源，和"茶"一樣，也有很濃重的宗教神話色彩，也帶著一股神秘感。
除了宗教神話，關(guān)于"咖啡"一詞的來源，西方學(xué)者認為是起源于阿拉伯語，有植物飲料的意思，結(jié)合上文講到的穆罕默德與咖啡起源的故事，可見咖啡與阿拉伯有淵源。這是因為在13世紀的時候，埃塞俄比亞的軍隊侵略了阿拉伯的也門，咖啡也隨著戰(zhàn)爭被帶到了阿拉伯世界。在之后很長的一段時間，咖啡種植都被阿拉伯人所壟斷，因為伊斯蘭教禁止飲酒，所以咖啡在阿拉伯世界很受歡迎。
之后，因為橫跨亞非兩州土耳其的軍隊攻擊歐洲的文化中心維也納，咖啡也開始傳入歐洲，并在歐洲貴族貴族間風(fēng)靡一時，后來才在平民間流行。只不過，后來，威尼斯商人，也為咖啡的傳播傳入歐洲做出了貢獻?？梢钥闯?，咖啡的傳播方式，也是從上到下，由遠到近。但是咖啡的傳播原因，卻主要和擴張戰(zhàn)爭有關(guān)，這也是西方文化中"尚武文化"、"征服文化"的表現(xiàn)。并且，還輔以商業(yè)傳播的方式，這是因為歐洲的文明誕生，就是依靠著大海而誕生的商業(yè)文明。
所以，茶與咖啡，作為中西方最具代表的飲品，在各自的文化區(qū)域誕生，又因為各自的文化區(qū)域的特點而流通發(fā)展。