萎凋：分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。
揉捻：揉捻時(shí)要使茶汁外流，葉卷成條即可。
發(fā)酵：發(fā)酵是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。目的在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。
烘焙：烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時(shí)即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達(dá)到，而后攤涼。
復(fù)焙：茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進(jìn)行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過8%。
一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車?yán)?，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵是功夫紅茶形成品質(zhì)的關(guān)鍵過 程。所謂紅茶發(fā)酵，是在酶促作用下， 以多酚類化合物氧化為主體的一系列化 學(xué)變化的過程。 發(fā)酵室氣溫一般在24―25℃，相對 濕度95%，攤?cè)~厚度一般在8―12cm為 宜。發(fā)酵適 度的茶葉青草氣消失，出現(xiàn)一種新 鮮的、清新的花果香，葉色紅變，春茶 黃紅色、夏茶紅黃色，嫩葉色澤紅勻， 老葉因變化困難常紅里泛青。
紅茶發(fā)最適宜的濕度？
紅茶發(fā)酵要求在適宜溫度為25~28度，相對濕度在95%以上的密閉空間內(nèi)進(jìn)行。
所有的茶，在存茶過程中，包裝上都要做到足夠牢靠的密封。
在確保包裝材質(zhì)本身無毒無異味的前提下，需要選用密封性好的包裝，給茶葉儲存多添幾層保險(xiǎn)。