1. 海拔高的茶葉有什么特點(diǎn)
高山茶水屬于烏龍茶。
高山茶名字是從何而來，就是指高山上的茶葉么？其實(shí)“高山茶”是指產(chǎn)于高山的茶葉，高山茶由于高山氣候較平原寒冷，氣溫落差大，日照時(shí)間短，所以具有獨(dú)特的品質(zhì)。
高山茶源于臺(tái)灣的高山茶，那里的環(huán)境和氣候造就了茶葉的品質(zhì)和口感，合起來有一種苦甘的感覺，非常有利于健康，要說高山茶是屬于紅茶還是綠茶？其實(shí)最準(zhǔn)確的應(yīng)該是烏龍茶的一類。
高山茶主要是指800-1300米海拔種植的茶葉。海拔高度是茶葉的香氣形成的關(guān)鍵因素。海拔越高形成的香氣物質(zhì)相對(duì)豐富，因此高海拔（高山茶）就是高香茶的代名詞。特別是在臺(tái)灣泛指烏龍茶，鐵觀音。但準(zhǔn)確來說不是某一類茶的稱謂是泛指高香茶。
高山茶是對(duì)產(chǎn)自海拔較高的山區(qū)的茶的通稱。有高山，能產(chǎn)茶的地方，都可以有高山茶。海拔高度，目前沒有定論。一般認(rèn)為生長(zhǎng)于海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的茶葉為高山茶。
2. 最適合茶樹生長(zhǎng)的海拔
茶樹生長(zhǎng)在200-800米海拔，相對(duì)光照充足，溫濕度也有利于茶葉生長(zhǎng)，四周植被茂密，高海拔氣溫有助于改善茶葉內(nèi)質(zhì)，低溫可以使茶樹新稍緩慢生長(zhǎng)，保持較好的嫩度。
茶葉中的氨基酸含量隨著溫度降低而增加，晝夜溫差的懸殊，更有利于內(nèi)含物的積累，從而提高了茶葉鮮爽度，品質(zhì)比較好。
3. 海拔高的茶葉有什么特點(diǎn)呢
海拔高度是茶葉的香氣形成的關(guān)鍵因素。
海拔越高形成的香氣物質(zhì)相對(duì)豐富，因此高海拔（高山茶）就是高香茶的代名詞。特別是在臺(tái)灣泛指烏龍茶，鐵觀音。但準(zhǔn)確來說不是某一類茶的稱謂是泛指高香茶。在很多賞茶者看來高山茶與平地茶的區(qū)別是很大的，但是這是不一定的哦，下文為大家詳解！ 高山茶與平地茶相比，由于生態(tài)環(huán)境有別，不僅茶葉形態(tài)不一，而且茶葉內(nèi)質(zhì)也不相同。相比而言兩者的質(zhì)量特征有如下區(qū)別： 高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長(zhǎng)，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。在上述眾多的質(zhì)量因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項(xiàng)。平常茶人所說的某茶「具有高山茶的特征」，就是指茶葉具有高香、濃味而言的 。
4. 是不是海拔越高茶葉越好
在普洱茶圈流傳這樣的一句話：勐?？?，臨滄澀，思茅淡，易武柔！在沒有對(duì)比過，這幾個(gè)產(chǎn)區(qū)的普洱茶時(shí)，曾以為所有的普洱茶就如老班章那樣苦澀味重，回甘生津持久。
在接觸多了之后，才慢慢的明白“勐海苦，臨滄澀，思茅淡，易武柔”并非空穴來風(fēng)。
勐海的茶普遍苦底重，不管是南糯山還是景邁還是布朗的茶，都沒有辦法擺脫這點(diǎn)“苦底重”。以勐海茶為參照物，你就會(huì)知道，沒有對(duì)比，就沒有傷害。如果你一直只是喝一個(gè)山頭的茶，就不會(huì)知道普洱茶另一番的味道。
那是什么讓同為“普洱茶”的它們，滋味口感有這么大的差異？今天就為大家一層層抽絲剝繭。
普洱茶的5大要素
有人說：一款茶好不好，要看其葉種，毛料的樹齡，生態(tài)環(huán)境，緯度，海拔這5大要素。普洱茶一山一味，除了地理位置就是生態(tài)環(huán)境，還有緯度。緯度，決定降雨量、光照日長(zhǎng)等等。從另一個(gè)角度看，緯度間接決定了茶的生長(zhǎng)氣候。
在實(shí)際的茶葉品質(zhì)品鑒中，緯度越低的茶茶氣、茶味、香氣越強(qiáng)。讓人意外的是，現(xiàn)普洱茶界公認(rèn)的好茶主要分布在北回歸線以南，大多數(shù)在北緯22°30’以南。班章、景邁、賀開、巴達(dá)、南糯、易武等都在這個(gè)區(qū)域內(nèi)，而茶氣茶味最重的班章、章朗、曼邁等則在21°30’附近。
答案很簡(jiǎn)單，因?yàn)榫暥鹊?，茶樹的光照時(shí)間、光照強(qiáng)度越強(qiáng)，茶樹內(nèi)的物質(zhì)積累，能量聚集也就越多。
人們常說“云霧高山出好茶”，是不是海拔越高茶的品質(zhì)越好？海拔越高，氣溫越低，所以，海拔過高普洱茶品質(zhì)不一定就好。
從普洱茶實(shí)際分布情況來看，最佳海拔應(yīng)在1400~1800米。老班章茶園在1700米左右，景邁茶園主要分布在1500-1600米，冰島是在1670米，困鹿山是在1640米。
而一些海拔超過2000米的古茶園的茶葉具有茶氣弱，茶葉偏淡的特點(diǎn)。
大葉種就這么重要么？用同一個(gè)古茶區(qū)相似樹齡的老樹所產(chǎn)的大葉種和小葉種作過沖泡對(duì)比，結(jié)果在香氣強(qiáng)度、苦澀度、耐泡度等方面，大葉種也明顯優(yōu)于小葉種。
如此一說，想必，大家都明了，茶的滋味與其山頭的地理環(huán)境有很大的關(guān)系。正所謂“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。”
茶好不好？你說了算
有人說，思茅茶是淡，也有不少好茶。
所以，我們不能用一根棍子打死一船人。很多人都會(huì)覺得茶淡一定都不好喝，你不好這口，不代表別人也不好這口。大家都說老班章好，可有朋友就不喜歡它的苦底。也是，人生已經(jīng)如此艱難，有些時(shí)候，就不要為難自己，讓自己再吃“苦”。
5. 海拔高的茶葉有什么特點(diǎn)和作用
一，高端茶的首要特征：口感好。
高端茶首要特性是茶的飲用價(jià)值高，口感好，不好喝的茶，無論怎么說高端，都不能相信這是高端茶，這個(gè)道理大家都能理解。
二，高端茶的生產(chǎn)原料：珍稀。
1.任何茶葉產(chǎn)品，都可以分為高端、中端、低端，而高端普洱茶，更多的時(shí)候表現(xiàn)為原料的珍稀，這個(gè)珍稀可以從產(chǎn)量的數(shù)字上劃分?？偖a(chǎn)量10%以下的高原拔古樹茶是高端，而20%左右的是中端，大量生產(chǎn)的低海拔臺(tái)地茶，占了產(chǎn)量的70%，可以理解為低端。
2.從原料價(jià)格上來劃分，兩百元以上每公斤的是高端。500元以上的是高端中的上品，1500元以上的可認(rèn)為是極品（前提是真貨）。每公斤80~200元之間的茶可認(rèn)為是中端茶；每公斤40~80元的茶可認(rèn)為是低端茶；40元以下的茶就是低端中的低端；20元以下的就是垃圾茶了。
3好原料好價(jià)格，一分錢一分貨是基本跟品質(zhì)相關(guān)的。
6. 為什么海拔高的茶葉好
高山茶是對(duì)產(chǎn)自海拔較高茶區(qū)茶葉的通稱，所以，高山茶只與海拔有關(guān)，與茶的品類無關(guān)。
而高山茶具有的顯著特點(diǎn)便是滋味清鮮醇爽、香氣高揚(yáng)，且無污染，適合中老年人群、上班族、教師、電腦工作者等人群。
除此之外，由于不同地區(qū)的環(huán)境、氣候、地勢(shì)等因素不同，海拔的高度，也沒有定論。
因此，高山茶的海拔到底該有多高，這個(gè)問題不能一概而論。
在浙江，500米以上就可以算作是高山茶。
而在臺(tái)灣省，海拔高于1000蜜才算是高山茶。
7. 高海拔對(duì)茶葉品質(zhì)的影響
茶農(nóng)有農(nóng)諺：“高山有好茶，平地有好花”，是指茶樹喜高山，也宜丘陵平地，但以高山上出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)較好，而土壤深厚肥沃的平原地區(qū)，則因營(yíng)養(yǎng)良好，往往茶樹的生殖生長(zhǎng)發(fā)育健壯，茶花開的大而色艷。因此，茶樹的海拔地形對(duì)茶樹生長(zhǎng)有著影響作用。 海拔地形包括緯度、海拔、坡向、地形、地勢(shì)等，這些因子主要是對(duì)氣候因子有影響，從而綜合的影響茶樹的生育和茶葉品質(zhì)。所謂“高山出好茶”指的就是高海拔茶區(qū)，其氣候因子有利于優(yōu)良品質(zhì)的形成。我國(guó)各地其地理緯度不同，光照強(qiáng)度、時(shí)間、氣溫、地溫和降水量均不同。
據(jù)《云茶大典》中介紹，一般而言，緯度偏低的茶區(qū)，年平均氣溫高，往往有利于碳素代謝，多酚類的積累較多，但含氮物質(zhì)含量較低，而緯度高的地區(qū)則相反。
海拔不同，各種氣候因子也有很大變化，總的來說，海拔越高，氣壓與氣溫越低，而降水量與空氣濕度在一定高度范圍內(nèi)，隨著海拔的升高而升高，超過一定高度又下降。據(jù)研究，海拔800米左右的山區(qū)有較好的品質(zhì)，隨著海拔高度的增加，茶多酚呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，而氨基酸則逐漸增加。
因此我們常知的“高山云霧出好茶”，并不是空穴來風(fēng)，山區(qū)云霧彌漫，漫射光有利于促進(jìn)茶葉中氨基酸的形成，同時(shí)高海拔地區(qū)晝夜溫差大，白天積累的物質(zhì)，在晚間被呼吸消耗得少。因此高山茶具有香氣馥郁、滋味鮮爽的特點(diǎn)。
《云茶大典》中記載，除海拔高度之外，坡向也是影響茶葉氨基酸含量的一個(gè)重要因素。一般陽(yáng)坡光照較強(qiáng)，水分較低，蓋度較高，適合喜陽(yáng)植物生長(zhǎng)；陰坡光照較弱，濕度較大，適合喜陰植物和濕生植物生長(zhǎng)，土壤腐生物質(zhì)多。
而茶樹是喜散射光、漫射光的耐陰葉用經(jīng)濟(jì)作物，因此東南向和西南向的茶園，在早晨和傍晚，空氣濕度高、氣溫較低時(shí)，受到較多的漫射光照射，這些條件都有利于茶中，氨基酸的合成和積累，這其中又以東南向?yàn)樽罴选?而正南向的茶園主要受中午前后強(qiáng)直射光照射，此時(shí)空氣濕度低、氣溫較高，植株容易水分虧失，不利于茶葉品質(zhì)成分的積累，在強(qiáng)光下茶氨酸趨向分解，氨基酸總量相對(duì)降低。
8. 茶海拔越高越好嗎
臺(tái)灣茶源自中國(guó)福建，至今約有200年歷史。臺(tái)灣有諸多名茶，且各有其特色，綜合起來不外是綠茶、烏龍茶、金萱茶、文山包種茶、東方美人茶（碰風(fēng)茶）、阿里山高山茶、阿里山紅茶、日月潭紅茶、青心烏龍、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）等等茶類，這些茶類各有其特色。
臺(tái)灣產(chǎn)茶地區(qū)比較多，著名的有七大產(chǎn)茶區(qū)。海拔高度，決定了臺(tái)茶的口味。海拔越高，口味越佳、價(jià)格越貴。阿里山鄉(xiāng)、梅山鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)等地區(qū)，其種植阿里山高山茶滋味甘潤(rùn)醇厚，近年來阿里山鄒族文化部落的阿里山高山茶對(duì)阿里山茶堅(jiān)持用最好的茶青、制造最好的、品質(zhì)最佳的茶葉，是臺(tái)灣茶葉的最具形象的茶葉代表。
9. 茶葉生長(zhǎng)的最高海拔
1.氨基酸是個(gè)什么東西？
我們都或多或少知道“氨基酸”這個(gè)東西，自孩提開始，爸媽給買的補(bǔ)品上，很多都赫赫寫著“氨基酸”。曾記得，讀書常喝的罐裝奶粉，背面的成分列表中，也有蛋白質(zhì)和氨基酸的含量。于是我們都大致有些記憶——氨基酸是個(gè)對(duì)人體有益的好東西。
茶葉中含有約1%~4%的氨基酸，已發(fā)現(xiàn)的有26種，包含20種蛋白質(zhì)氨基酸和6種非蛋白質(zhì)氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，幾乎為茶葉所特有，占茶葉干物質(zhì)的1%~2%，約占所有氨基酸含量的50%。于是我們討論茶葉的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。
茶葉當(dāng)中，氨基酸是氮素循環(huán)的一類非常重要的代謝產(chǎn)物，也就是氮素營(yíng)養(yǎng)被根部吸收，然后轉(zhuǎn)運(yùn)到茶樹的芽葉等各部位，從而使茶樹慢慢長(zhǎng)高長(zhǎng)大，積累越來越多天然的氨基酸，被人發(fā)現(xiàn)從而加以利用。茶葉氨基酸不僅代表著茶樹營(yíng)養(yǎng)的供給與轉(zhuǎn)化，也與茶葉的品質(zhì)有著直接而重要的關(guān)系，其重要的程度幾乎是不可或缺的。
2.與茶葉品質(zhì)有什么關(guān)系？
回答一開始提出的問題，茶葉氨基酸的味道大多都具有鮮、爽、甜的特點(diǎn)，部分氨基酸還略帶微酸。如果茶葉當(dāng)中氨基酸含量較高，那么口感就會(huì)表現(xiàn)出鮮、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比較恰當(dāng)，那么這個(gè)茶的口感就表現(xiàn)出醇爽的特點(diǎn)。
實(shí)質(zhì)上氨基酸是組成茶葉滋味最重要的三大類物質(zhì)之一（茶多酚、氨基酸、咖啡堿），茶湯口感好不好，很大程度上就取決于這三類物質(zhì)的含量與比例關(guān)系。
部分氨基酸還表現(xiàn)出一定的良好香氣，如腥甜、海苔味、鮮甜、紫菜氣味等等，這些感覺在日式蒸青茶或者一些名優(yōu)細(xì)嫩綠茶當(dāng)中常被發(fā)現(xiàn)，這是由于這些茶當(dāng)中，普遍氨基酸含量都較高。此外，有些氨基酸還能與其它物質(zhì)相結(jié)合，在制茶過程中參與良好香氣的形成。
因此，茶葉氨基酸這類物質(zhì)與茶葉品質(zhì)的關(guān)系可以簡(jiǎn)單的總結(jié)為滋味的三國(guó)之一與香氣的良莠。
3.哪些茶葉含氨基酸多？
我們知道茶葉氨基酸好，那么在選購(gòu)茶葉時(shí)，哪種茶葉氨基酸含量會(huì)比較高呢？這里先說一個(gè)最簡(jiǎn)單的竅門：茶葉帶毫毛越多，氨基酸含量往往越高。
有時(shí)我們?cè)跊_泡茶葉時(shí)，湯面上漂浮著一層白白的細(xì)毛，很多朋友以為這茶湯不干凈，以為是灰塵，但其實(shí)不然，這是茶葉自身生長(zhǎng)的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要組成物質(zhì)就有氨基酸。因此，無論白毫也好，金毫也好，大家品茶時(shí)最好瞅個(gè)仔細(xì)，認(rèn)真辨別清楚是真渾濁還是“假渾濁”。
4.有什么分布規(guī)律？
除了簡(jiǎn)單的竅門，茶葉氨基酸在不同的茶樹品種、種植環(huán)境、栽培措施和加工工藝下，會(huì)表現(xiàn)出更多的分布規(guī)律，這是由茶葉氨基酸這類物質(zhì)的合成原理以及生化物理特性所決定的。我們了解這些，對(duì)把握茶葉的品質(zhì)會(huì)有更清晰的概念。
（1）對(duì)不同的茶樹品種：小葉種含氨基酸比大葉種多，而小葉種的細(xì)嫩部位含量又比粗老部位多。因此，我們似乎都在追尋嫩的茶，總感覺越嫩的茶葉，品質(zhì)越好，這其實(shí)也不無道理。
（2）對(duì)不同的種植環(huán)境：北方的茶生長(zhǎng)維度高，氣溫相對(duì)低，光照相對(duì)弱，所含氨基酸多，而南方的茶生長(zhǎng)維度低，氣溫相對(duì)高，光照相對(duì)弱，所含氨基酸相對(duì)也低。在同一緯度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高。
（3）采用遮陰種植方法的茶樹氨基酸含量相對(duì)較高，如日本煎茶。有些茶園種植遮陰樹就是為了遮擋部分太陽(yáng)光，從而使茶葉生成更多的氨基酸。
（4）在不同的制茶工藝所制成的六大茶類當(dāng)中，不發(fā)酵的名優(yōu)綠茶和后發(fā)酵控制良好的黑茶所含的氨基酸較多。前者工藝可最大限度保留鮮葉原有氨基酸，后者工藝可在后發(fā)酵過程合成大量氨基酸（主要通過微生物作用）。
5.有什么功效？
在人的生理過程中，氨基酸是合成多肽及蛋白質(zhì)的基本單位，通常兩個(gè)氨基酸脫去一個(gè)分子水就變成二肽，n個(gè)氨基酸脫去n-1個(gè)分子水后就會(huì)變成多肽或者大分子蛋白質(zhì)。茶葉的氨基酸提供了人體生理代謝所必需的氨基酸，從而促使人體生理機(jī)能的正常運(yùn)作。
相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，茶葉氨基酸有助于大腦進(jìn)入狀態(tài)，對(duì)人的思維、記憶、學(xué)習(xí)等腦力活動(dòng)具有良好的輔助作用。
茶葉氨基酸還可以抑制由咖啡堿引起的人體興奮，使人鎮(zhèn)靜，促使注意力集中。早上工作，品飲一杯清清細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，實(shí)在是非常不錯(cuò)。
前國(guó)內(nèi)氨基酸含量最高的綠茶新品種———鵝黃茶，產(chǎn)自海拔780多米的羊巖山。羊巖鵝黃茶顏色偏黃綠，色澤明亮，沖泡后可聞見熟雞蛋蛋黃香和蘭花香味，口感醇厚，讓人回味無窮。其中，氨基酸含量達(dá)到6.008%，一舉奪得“國(guó)內(nèi)綠茶氨基酸含量最高”桂冠。
10. 高海拔茶葉有哪些特點(diǎn)
普洱茶高貨，是指高端的普洱茶葉。高貨一般都是高檔次或者是高級(jí)尖端的貨物，因此在價(jià)值上也會(huì)比較高。而高端普洱茶，更多時(shí)候表現(xiàn)為原料的珍稀。這個(gè)珍稀可以從數(shù)字上劃分，總產(chǎn)量10%以下的高海拔古茶樹是高端茶。高端普洱茶首要特性是茶的基本品質(zhì)，即飲用價(jià)值高，口感好。