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              北京有什么特產(chǎn)?

              來源:www.twpcom.com???時間:2023-03-05 18:26???點擊:293??編輯:admin???手機版

              簡單來說:

              北京特產(chǎn)有:稻香村的糕點、月盛齋的醬肉、全聚德的烤鴨、張一元的茶葉、六必居的咸菜,布瀛齋的布鞋,餛燉侯的餛燉(帶包裝)、茯苓夾餅,小甘薯,懷柔甘栗,玉皇酥,糖葫蘆,龐各莊西瓜 通州小樓與燒鲇魚 大順齋糖火燒 螺絲轉(zhuǎn) 豆面糕 年糕、切糕 油茶、面茶 扒糕 蕓豆卷 豌豆黃 炸回頭 艾窩窩 糖火燒 炸年糕坨 冰碗 小窩頭 炸糕 墩餑餑 姜絲排叉 春餅、春卷 爆肚 褡褳火燒 豆汁 焦圈

              下面具體介紹:

              北京特產(chǎn)大全(工藝品、食品、瓷器等)

              北京的特產(chǎn)很豐富,游客在北京旅游購物時應(yīng)首選富于東方特色和濃郁京味兒的工藝品及文物,由于是千年帝都,各地能工巧匠云集北京,使北京的工藝品比較集中的體現(xiàn)了中鬙華民鬙族工藝之精華。景泰蘭、牙雕、玉器、雕漆被稱為北京工藝品四大名旦;北京的面人、泥人、絹人、臉譜、風(fēng)箏、剪紙也是一絕;北京的樂器也有極高制鬙作水平,不少客人選購物中國鬙民間樂器、或?qū)W彈奏或作裝飾;傳統(tǒng)的中國鬙家具近年也頗受青睞;各種密餞果脯和京味點心,及中藥滋補品也很受歡迎。

              北京特產(chǎn)之陶瓷工藝類:

              北京特產(chǎn)--古董

              許多人把在北京購鬙買文物當作旅行目的這一。的確,北京作為六朝故都,文物資源極為豐富。位于和平門的琉璃廠文化街已有500年歷鬙史,是選購文物的好地方。著名的榮寶齋出鬙售歷代名人字畫、文房四寶。中國書店為中國最大的古舊書籍商店。

              北京特產(chǎn)--景泰藍

              北京是景泰藍技術(shù)的發(fā)源地,在北京的大小商店,都能看到景泰藍的身影。大到宗廟祭器、大廳屏風(fēng)和板凳桌椅,小到筷子。耳環(huán)、糖罐、牙簽筒和煙具等,應(yīng)有盡有。

              北京特產(chǎn)--北京補花

              北京補花以棉、麻、化纖、玻璃紗、生絲等為面料,用不同顏色的鳳尾紗,分別剪切成各種形狀的花鬙瓣、花葉,經(jīng)精心粘貼,然后采用不同針法進行縫綴刺繡而成。一件補花制品通常要經(jīng)過主、次30道工序才能最后完成。主要產(chǎn)品有臺布、床鬙上用鬙品、餐墊、靠墊、圍裙、袋類等。

              北京補花顏色有深淺變化,制成的花朵色調(diào)和諧,自然層次清晰,富于立體感。把它貼在布底上,如浮雕般微微突起,給人一種豐富的藝術(shù)感受。

              北京特產(chǎn)--北京料器

              始于明代,從山東博山縣傳入。最初的北京料器以小型裝飾物為主,如串珠、耳墜、胸飾鈕扣等,也有燈具、魚缸等大件物品。據(jù)明代劉侗、于奕正合撰的記載:“向夕而張燈,燈則燒球,料絲則夾畫、堆墨等?!庇纱丝梢?,那時北京正月十五燈節(jié)上就有了燒制而成的料器圓球燈,并已有經(jīng)過彩繪的料絲燈。清朝康熙年間(公元1662-1722年),皇帝命工部在北京琉璃廠設(shè)置御廠,制鬙造料器供奉內(nèi)廷,時稱“官料”、“御琉璃”。這時,料器的制鬙作工藝已越發(fā)精細,作品觀賞性增強。代表作有,造型逼真,生動可愛。

              北京特產(chǎn)--玉器

              北京是中國的玉器中心,一大批玉器藝術(shù)品云集在北京崇文門花市一帶。北京玉器大體分作兩大類,一是件活,包括玉爐、玉瓶、茶具、人物、鳥獸等,二是小活,包括戒指、項鏈、印章、煙斗、另針等,十分細小精致。

              北京特產(chǎn)--漆器(北京雕漆)

              純粹北京味兒的工藝精品。北京漆器主要有兩種,一是雕漆,歷鬙史悠久。另一種是金漆鑲嵌,這也是北京的特產(chǎn)。兩種漆器都有珠光寶氣,古樸沉穩(wěn)的特色,不失皇家的大氣。

              雕漆,始于唐代,盛于明、清,到現(xiàn)在有1000多年歷鬙史。據(jù)史料記載,雕漆的發(fā)祥地在四川、云南一帶。元、明兩代才傳入北京,技藝逐漸完美成熟,成為一種具有強烈地方特色的工藝美術(shù)品。明代,北京官鬙辦特色的工藝作坊“果園廠”所生產(chǎn)的雕漆器,就已達到很高的水平,造型莊重大方,雕刻技藝圓熟遒勁,形成了風(fēng)格。到了清代,雕漆又有新的發(fā)展,紋樣嚴謹細膩,極重刻工,雍容華貴,風(fēng)格與明代不同。北京雕漆與湖南湘繡、江西景德鎮(zhèn)瓷器并駕齊驅(qū),名揚四海,被譽為“中國工藝美術(shù)三長”。

              雕漆,因工序是雕,主要原料是漆,故名。北京雕漆,是以銅、木料作胎,在胎上涂幾十層,甚至幾百層漆,厚達五至十八毫米。然后在漆上雕刻出山水、人物、花卉、鳥獸等花紋圖案。北京雕漆工藝過程十分復(fù)雜,要經(jīng)過設(shè)計、制胎、涂漆、描樣、雕刻、磨光等十幾道工序,各工序技藝要求都很高。其中雕刻是最主要的工序。雕刻的刀法,過去主要是平雕,現(xiàn)在大量的是浮雕、鏤空雕、立體圓雕。

              手工針織藝術(shù)品類:

              北京特產(chǎn)--織毯

              北京織毯分地毯、壁毯兩大類。北京地毯選毛精、織結(jié)牢、剪法平齊、柔鬙軟舒適、色彩寧靜、圖案古雅。京式地毯一般是八寶,博古以及龍鳳等圖案。

              北京特產(chǎn)--絲綢

              在北京可以買到各種絲綢布料、內(nèi)、外衣、床鬙上用鬙品、裝飾品等。優(yōu)質(zhì)的絲綢可以在友誼商店中買到。位于永安里的秀水街市場和雅寶路市場出鬙售各種絲綢衣裙、內(nèi)鬙衣、睡衣、羽絨服及床鬙上用鬙品。經(jīng)營者均為個體攤商,交易方式靈活,很多人會講英語、大部分為出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷商品,尺寸大多為西方尺碼,已經(jīng)成為海外游客的必到之處。

              北京特產(chǎn)--北京絹花

              北京絹花,古時稱“頭飾花”,源始于唐代,距今已有1000多年歷鬙史。相傳,唐玄宗李隆基的寵妃?楊貴妃左鬢角上有塊傷疤,每天都要讓宮女們采摘鮮花戴在鬢角上。但是,到了冬天,鮮花調(diào)謝。一個心靈手巧的宮女用棱、綢作成假花獻給貴妃。后來,這種“頭飾花”傳到民間,盛行一時,逐步發(fā)展成獨具風(fēng)格的手工藝品“絹花”。

              北京絹花以造型優(yōu)美,做工精細,色澤悅目,諧調(diào)、柔潤,形象逼真而名揚中外。清代,北京著名藝人制鬙作的絹花曾在上獲獎。如今品種已由原來的幾十種發(fā)展到2000多種,有戲劇花、花纖、花籃、盆景等。

              北京特產(chǎn)--面人

              面人也稱面塑,是一種制鬙作簡單但藝術(shù)性很高的民間工藝品。面塑體積小、便于攜帶,又經(jīng)久不霉、不裂、不變形、不褪色,因此為旅游者喜愛,是饋贈親友的紀鬙念佳品。

              內(nèi)畫壺

              北京內(nèi)畫壺,即鼻煙壺,一般用料器為原料,名貴的則用玉、水晶、瑪瑙、翡翠制成。內(nèi)畫壺造型美觀別致、兼有觀賞和使用價值,已成為廣受歡迎的旅游工藝品。世界上許多國鬙家的博物館收藏有內(nèi)畫壺的珍品。

              北京特產(chǎn)--北京鼻煙壺

              北京內(nèi)畫壺,即鼻煙壺,一般用料器為原料,名貴的則用玉、水晶、瑪瑙、翡翠制成。制鬙作時,先將原料制成或刻成小扁瓶,用鐵紗在瓶內(nèi)搖磨,使內(nèi)鬙壁平鬙滑并呈乳鬙白鬙色,然后用極其精細的竹簽制成的纖細勾頭畫筆,伸進鼻煙壺內(nèi),把畫稿或畫樣臨摹在內(nèi)鬙壁上,內(nèi)容有書法,山水、花鳥、仕女、歷鬙史故事或傳說。

              制鬙作內(nèi)畫壺需高超的技藝和藝術(shù)修養(yǎng),制成一個內(nèi)畫壺往往需要幾周或幾個月的時間。制成的內(nèi)畫壺,造型美觀別致、兼有觀賞和使用價值。內(nèi)畫壺作為精致的小擺設(shè)、馳名中外。早在19世紀末,就作為大量行銷國內(nèi)外市場,以后成為古董,為人們收藏?,F(xiàn)在,內(nèi)畫技藝得到進一步提高,制鬙作更加精美,已成為廣受歡迎的旅游工藝品。世界上許多國鬙家的博物館收藏有內(nèi)畫壺的珍品。

              北京特產(chǎn)--仿古家具

              硬木家具也是北京傳統(tǒng)產(chǎn)品,采用名貴木材制成。用料多為紫檀、紅木、花梨、鐵梨等堅重木材,最上乘是黃花梨木,它堅紋細,色澤明麗。而紫檀則有木中黃金的稱譽。

              北京特產(chǎn)--北京宮燈

              北京宮燈,制鬙作工藝高超,既有實用價值,又有裝飾欣賞價值。中國鬙民間風(fēng)俗上元燈節(jié),千家萬戶張燈結(jié)彩,真是“燈市千光照,花焰萬枝開”。節(jié)日用的是紅紗燈,此外,北京主要生產(chǎn)一種絹畫燈,具有強烈的宮廷色彩。無論是宮燈還是紗燈,過去多為宮廷使用。當時,全國宮燈藝人云集北京,形成了以宮紗燈為主的傳統(tǒng)特色工藝。與此同時,北京民間燈彩的制鬙作也很精美,北京燈市口曾有盛極一時的燈市。清朝末期,北京宮燈曾在巴拿馬博覽會上獲得金牌。

              北京宮燈制鬙作精美,選料細致、框架一般用紅木、檀木、花梨木等貴重木料精制,加上彩繪玻璃絲紗絹的裝飾,典雅華貴。紅紗燈用金色云朵和流蘇烘托,顯得格外艷鬙麗端莊。每當吉日良辰、華燈高懸,倍增歡樂吉慶的氣氛。

              文房四寶類:

              北京特產(chǎn)--書籍

              作為中國文化中心,書是北京特產(chǎn)之一。北京外文書店及其7個分售各種外文書刊,北京新華書店共有200多個分店,除可以買到各類圖書外,還有錄鬙音帶、錄像帶、激光唱盤以及小工藝品,賀年卡等。臺鬙灣的客人尤其喜歡在京購書,不僅種類多而且價鬙格便宜。

              北京戴月軒毛筆

              80多年以前,制筆工匠戴月軒在北京琉璃廠東口的一家筆店做工。他技藝高超,經(jīng)他整修出的筆特別好。書寫者使用起來與同樣的湖筆相比有迥然不同之處。后來,他便在毛筆桿上刻上自己的名字出鬙售。時長日久,這家筆店的毛筆聲譽大振,戴月軒三字也出了名,在許多書畫家筆筒中都備有戴月軒毛筆。1916年,戴月軒和幾個制筆工友正式開設(shè)了“戴月軒” 筆店,專門從浙江湖州購進湖筆半成品,精修、整理后出鬙售。

              戴月軒毛筆以尖、齊、圓、健的“四德”著稱,品種繁多且各有特色:山羊毛制鬙作的羊毫筆性柔鬙軟;野兔毛做的紫毫筆性硬??;黃狼毛做的狼毫筆性中常。還有用羊毛、兔毛、狼毛混合制成的羊紫狼毫筆,也有用貂毫、雞毛、制成的毛筆,都具有不同的功能和用途。另外,有些采取特殊工藝加工的精品,如烏木鑲頭,玉桿或玉頂,再配上錦盒包裝,更是古色古香,格外珍貴。

              北京特產(chǎn)--北京“一得閣”墨汁

              北京“一得閣”墨汁,距今已有100多年的生產(chǎn)歷鬙史。清朝同治年間,安徽一個姓謝名松岱的文人進鬙京趕考,名落孫山,深感研墨太費時間,耽誤答卷。他當時想,如果能制出一種墨汁直接用于書寫,既省時又省力,不就可以“一藝足供天下用”嗎?于是經(jīng)過多次試驗,他終于選用油煙,再加上其他輔料,制成了同墨塊效果相同墨汁。一經(jīng)上市,便受到文人墨客的歡迎。同治四年,謝松岱在北京琉璃廠44號開設(shè)了第一家生產(chǎn)經(jīng)營墨汁的店鋪,店鋪名稱叫“一得閣”,并親手書寫牌匾,懸掛于門前。這便是“一得閣”墨汁的來歷。謝氏身后無子。在他去世以后,店鋪傳給學(xué)徒。后來,“一得閣”聲譽日臻,生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模不斷擴大,在天津、上鬙海、西安、鄭州等大城市先后開設(shè)分號,買賣更加興旺。

              特點:具有濃度高、色澤深、墨跡光亮、寫后易干、適宜拓等特點,經(jīng)著名畫家、書法家試墨,效果好。

              工藝:“一得閣”墨汁是采用四川高色素炭黑、骨膠、冰片、麝香、苯酚為原材料,運用傳統(tǒng)工藝精細加工而成。四川高色素炭黑色深光亮;骨膠具有托浮力,使墨著紙而不湮;冰片、麝香均為香料,清香四溢;苯酚是防鬙腐劑,使墨汁長期貯存不腐不臭,一年四季都可使用.

              北京特產(chǎn)--北京特制八寶印泥

              北京特制八寶印泥色澤鮮艷、純正,印跡清晰,不糊印章,不泅油,不怕日曬,不怕火烤,久放不干,永保原色。

              八寶印泥采用麝香、朱砂、紅寶石、珊瑚、朱膠、赤合葉、老陳蓖麻油及艾絨等8味上等名貴藥材為原料制成。朱砂選用上等鏡百砂;天然紅寶石、珊瑚經(jīng)研細和多次漂制;珍珠選用上品研制;蓖麻油經(jīng)自然陽光照曬與四季冷熱處置,存放20年以上,艾絨經(jīng)挑選、漂制、摘絨加工等工序制成。上述材料加工后,進行配料、攪拌、研磨、檢驗細度、再加入精制艾絨,用石臼研砸勻細,前后達30多道工序。放入缸內(nèi)存置6-10個月,使油、料浸透、回性,成為成品。

              北京特產(chǎn)--中醫(yī)藥材類:

              北京特產(chǎn)--

              黃連選用生長7年以上的川連。就連輔料蜂蜜也是用棗花鬙蜜、荊條蜜等優(yōu)質(zhì)品。藥的粉碎,研磨細度要求極高,成品用純金箔包裹,蠟皮密封,可以存放百年而不變質(zhì)。

              選料精良,加工精細,療效顯著。治療高燒不退、昏迷、驚厥以及腦炎、腦膜炎、中毒性腦病、腦出鬙血、敗血病等重病人。

              北京特產(chǎn)--北京白鳳丸

              北京白鳳丸,產(chǎn)于。先將選好的藥材進行蒸、炒、炙、煅處理,同時把烏雞屠宰好;然后將宰好的烏雞配上經(jīng)過處理的人參等貴重藥材密封蒸制;待蒸制好的藥物脫水后,再碾為粉狀,然后用精選的蜂蜜煉制成丸,最后打上蠟皮就算完成了。色澤烏黑,質(zhì)地細膩,入口無渣,香味醇厚。補氣養(yǎng)血、健身益智、滋陰潤顏。對于婦女經(jīng)鬙血不調(diào)、腹痛肚脹、腰酸腿軟、陰虛盜汗等癥狀有明顯療效

              北京特產(chǎn)--特色食品類:

              北京特產(chǎn)--北京烤鴨

              北京烤鴨有“天下第一美味”之稱,也是北京風(fēng)味的代表作。吃烤鴨的最佳去處當是北京前門外、和平門、王鬙府鬙井的“”。這家店創(chuàng)建于130年前,如果從烤鴨店的鼻祖楊仁全經(jīng)營鴨子算起,那又要上推30年。

              全聚德烤鴨的制鬙作方法是掛爐烤制。首先要用獨家擁有的佐料涂于生鴨之上。然后是掌握火候?;鹎穭t生,火過則黑。烤好的鴨子色呈棗紅,鮮艷油亮,皮脆肉嫩。

              烤完的鴨子被廚師切成薄薄的片狀,每一片上面又要有瘦又要有肥;然后擺在桌面上,旁邊是面餅,大蔥,面醬等簡單而味美的配料。將醬涂于餅上,再放入鴨片和大蔥,用手卷成筒狀,便可食用。吃烤鴨不多用筷子,用手的時候反而較多。

              北京鬙城中善制烤鴨的另一個大店,是位崇文門外的便宜坊。便宜坊開業(yè)于1855年,比全聚德還早9年。

              全聚德以掛爐烤鴨聞名,便宜坊以燜爐烤鴨著稱。掛爐與燜爐的.

              北京特產(chǎn)--八寶葫蘆鴨

              將鴨脫骨去內(nèi)臟,不能弄鬙破鴨皮。再將脫鬙去骨的鴨子抹上糖稀,晾一天。然后將蝦仁丁、海參丁、五花肉丁、干貝丁、冬筍丁、鮮豌豆、火腿丁、水發(fā)香菇丁等,用雞蛋、精鹽、味精、香油、醬油、料酒、蔥姜末找好口,喂好餡,裝入鴨內(nèi)。用八成酌油炸至棗紅色。放在容器里加入蔥姜、大料、鹽、味精、黃酒、高湯,上屜蒸熟即可。

              形似葫蘆,色澤棗紅,清香咸鮮,鴨肉軟爛。

              北京特產(chǎn)--白片肉

              白片肉,又稱白煮肉、白肉,起于清代。滿族入關(guān)后從宮中傳到民間。據(jù)載:清代新年朝賀,每賜群臣吃肉,其間不雜他味,煮極爛,切為大臠,臣下拜受,禮至重也,乃滿鬙洲皆尚此俗。亦載有:滿鬙洲貴家有大祭祀或喜慶,則設(shè)食肉之會。無論旗漢,無論識與不識,皆可往。食愈多,則主人愈樂。肉皆白煮,無醬油,甚嫩美。開業(yè)于清乾隆六年(1741)的北京砂鍋居(原名和順居)二百多年來一直出鬙售白片肉,久著聲譽。清袁枚曾說:此是北人擅長之菜,南人效之終不能佳。

              將去骨的新鮮豬通脊肉或五花肉切成寬約13厘米的條,再切成長20厘米的塊,刮洗干凈,皮朝上入鍋加清水,蓋上鍋蓋,用大火燒沸,轉(zhuǎn)用小火煮2小時。撇去浮油,撈出晾涼,撕去肉皮,切成長約12厘米、厚0.15厘米的大薄片,整齊地碼在盤內(nèi)即成。隨上醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油等調(diào)料,由食客自行選用。用豬肉加工煮制而成。成菜片薄如紙,粉鬙白相間,肥而不膩,瘦而不柴,蘸上諸味吃,風(fēng)味獨特。

              北鎮(zhèn)熏豬蹄:產(chǎn)于北京。

              清朝道光初年。北鎮(zhèn)城內(nèi)有個楊老漢帶著兩個兒子做加工肉制品的生意。開始他們經(jīng)驗極少,對豬蹄的制鬙作只限于用花椒大料作調(diào)料,一般的烀制,銷路不暢。后來用老湯、香油、醬油、鹽、八角、花椒、生姜做調(diào)料,經(jīng)過烀制后再用白糖熏制,這樣加工的豬蹄,不僅色澤好,而且味道適口,楊家的熏豬蹄很快就名揚全城,后來用松香拔毛、噴燈燒毛等新技術(shù),在原調(diào)料基礎(chǔ)上,又增鬙加了肉桂、陳皮、丁鬙香、茴香等中藥做調(diào)料。使豬蹄具備了香氣濃郁的特點,使北鎮(zhèn)烹豬蹄更勝經(jīng)過選料、拔毛、噴燒、修割、投料、煮沸、熏烤、涂油。五香氣味濃郁,色澤棗紅肉質(zhì)雪白,皮筋熟嫩,咸淡適口,油而不膩。

              北京特產(chǎn)--北京桂花陳酒

              桂花陳酒,在中國已有3000多年的釀造歷鬙史。清朝初期潘榮陛所撰《帝京歲時紀勝》一書中曾記載,其酒“于八月桂花飄香時節(jié),精選待放之朵,釀成酒,入壇密封三年,始成佳釀,酒味香甜醇厚,有開胃、怡神之功……”。

              北京葡萄酒廠釀制的桂花陳酒,以多年陳釀的上等白葡萄酒為基酒,配以桂花為香料,是一種高級無藥料的滋補飲料酒。色澤金黃,晶瑩明澈,有鮮美的桂花清香和葡萄酒的醇香,香氣協(xié)調(diào)馥郁,酒味芳鬙香醇厚,微酸微甜,酸甜適口,滿口生香,回味綿長,飲后幽雅宜人,有舒筋活血、增鬙加熱量、幫助消化、增進食欲、解除疲勞之功效。

              北京特產(chǎn)--北京蓮鬙花白酒

              蓮鬙花白酒屬于高級滋補酒,是北京地區(qū)歷鬙史最悠久的著名佳釀之一,酒性柔和,芳鬙香宜人。該酒始于明朝萬歷年間,據(jù)近人徐珂編《清稗類鈔》中記載:“瀛臺種荷萬柄,青盤翠蓋,一望無涯。孝欽后每令小閹采其蕊,加藥料,制為佳釀,名蓮鬙花白。注于瓷器,上蓋黃鬙云緞袱,以賞親信之臣。其味清醇,玉鬙液瓊漿,不能過也?!钡搅饲宕?,蓮鬙花白酒的釀造采用萬壽山昆明湖所產(chǎn)白蓮鬙花,用它的蕊入酒,釀成名符其實的“蓮鬙花白酒”,配制方法為封鬙建王朝的御用秘方。1790年,京都商人獲此秘方,經(jīng)京西海淀鎮(zhèn)“仁和酒店”精心配制,首次供應(yīng)民間飲用。1959年,北京葡萄酒廠搜集到失傳多年的蓮鬙花白酒御制秘方,按照古老工藝方法,精心釀制成功。蓮鬙花白酒以昌平酒廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高梁酒為基酒,加入當歸、熟地、黃芪、砂仁、何首烏、廣木香、、丁鬙香、川芎、牛膝等20多種名貴中藥材,進行蒸、煉、調(diào)配,入瓷壇密封,陳釀而成。

              北京特產(chǎn)--菊鬙花白酒

              菊鬙花白酒是北京仁和酒廠釀制的具有原清宮御膳佳釀風(fēng)格的高檔健身酒。1982年,北京仁和酒廠根據(jù)清朝御酒坊提供的祖?zhèn)髑鍖m秘方釀制出了菊鬙花白酒,精選優(yōu)質(zhì)杭白菊、人參杞子沉香等20余種名貴藥材,經(jīng)純正優(yōu)質(zhì)白酒秘法釀制蒸煉而成,具有酒體晶透,香氣高雅、柔和甜潤的特色。

              北京特產(chǎn)--北京醬黃瓜

              選頂花帶刺鮮黃瓜,洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽,上面壓重石。連續(xù)1周每天翻缸1次,1-2周就可腌好。將腌好的黃瓜取出,放入清水中浸泡5小時以上,中間換水2次。然后取出稍壓水分,裝進布袋,放入黃醬中腌制,每天早中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季3天出缸。出缸后瀝干醬汁,放入面醬中繼續(xù)腌制,每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季4天出缸。脆中帶甜,鹽中有味,百吃不厭。

              北京特產(chǎn)--北京酥糖

              北京酥糖為群酥之冠,是中國三大名糖(上鬙海奶糖、廣州水果糖、北京酥糖)之一,其中以紅蝦酥糖為上乘佳品。北京酥糖一向享有盛名。1981年紅蝦酥榮獲國鬙家銀質(zhì)獎?wù)隆<t蝦酥的特點是“酥、脆、香、甜”四個字。在制鬙作上,它集中了傳統(tǒng)工藝的精華,用料考究,一律選用優(yōu)質(zhì)榴花砂糖,高濃度葡萄糖漿和“二八麻醬”,經(jīng)多次熬煉拔拉折包而成。這種糖皮薄酥脆、糖餡層次清晰,吃起來香甜可口,不粘牙不膩口,吃后不留殘渣。因酥糖表面光亮,外形飽滿,還鑲有白褐相間的條紋,宛若一只蝦的中斷,故名“紅蝦”。此糖在各大食品店有售。

              北京特產(chǎn)--北京小吃:硬面餑餑

              硬面餑餑是過去北京小吃中夜間供應(yīng)的一種面食,也是常見品種。由于人們生活習(xí)慣改變、生活水平的提高,走街串巷賣小吃的減少,這種小吃也斷了檔。

              硬面餑餑用發(fā)面,一般發(fā)到5成,兌上堿戧干面,要硬一點,揉均勻,把揉好的面搓成長條,揪成75克的小劑,包上20克紅糖餡后按扁,要用花搟面杖交叉搟一下,搟出花紋后,用竹針在上面扎幾個小透氣孔,碼入烤盤,入爐烤熟。要注意的是紅糖餡的配制,比如用1.5公斤紅糖,兌入干面300克、桂花100克、油50克,用手搓鬙揉均勻。

              硬面餑餑的特點筋道香甜,過去均在夜間,有走街串巷的手藝人出鬙售,吆喝聲在夜間傳得很遠。故《食品雜詠》中稱:“餑餑沿街運巧腔,余音嘹亮透燈窗,居然硬面?zhèn)髑逡梗@破鴛鴦夢一雙。”

              北京特產(chǎn)--茯苓夾餅:產(chǎn)于北京。

              茯苓夾餅是清朝宮廷糕點,慈禧御膳,由茯苓、芝麻、蜂蜜、桂花、花生等加工而成,早在800年前就有記載:“茯苓4兩,白面2兩,水調(diào)作餅,以黃蠟煎熟”。這種蠟煎的餅不好吃。到了清初,有人提出“糕貴乎松,餅利于薄”的主張,后來餅就越來越薄。乾隆時山東孔繁臺家制的餅“薄若蟬翼,柔鬙膩絕倫”。到了清朝中期,人們加了甜餡,用兩張餅合起來,中間夾以核桃仁、松子仁、瓜子仁等香料和蜂蜜,名曰“封糕”。形狀象滿月,白似雪,薄如紙,珍美甘香,風(fēng)味獨特。本品含有人鬙體所需的蛋白質(zhì)和多種維生素,營養(yǎng)豐富,口味鮮美,具有滋養(yǎng)肝腎,補氣潤腸之功效,長期食用,可增強體力,養(yǎng)顏護膚,亦是饋贈親友的佳品。

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