天下茶客千千萬(wàn)，飲者獨(dú)愛(ài)茉莉香。茉莉又名“莫離”，西漢時(shí)自印度傳入福州，北宋年間，花茶的保健作用被充分認(rèn)識(shí)，福州茉莉花茶因此誕生。到了清朝咸豐帝時(shí)期，福州茉莉花茶逐漸成為貢茶。雖然茉莉花茶產(chǎn)自福州，但卻流行在北方，北方人對(duì)其情有獨(dú)鐘?？赡艽蠖鄶?shù)人知道茉莉花茶是用茉莉花薰出來(lái)的，那么，花的香氣是怎么進(jìn)入到茶葉里的？窨制花茶又有哪些講究呢？為此，小編現(xiàn)在就為您解密茉莉花茶制作工藝中的那些講究。
茉莉花茶不僅好喝，而且價(jià)格非常實(shí)惠。一般的茉莉花茶一兩也就十幾、二十塊錢(qián)。更便宜的還有三五塊錢(qián)一兩。別看價(jià)格親民，茉莉花茶卻是茶葉行里制作時(shí)間最長(zhǎng)的茶。高檔的茉莉花茶是用清明前的綠茶做茶坯，用伏天最熱時(shí)候的茉莉花窨制而成的，天氣越熱，茉莉花的花粉濃度越高，采摘茉莉鮮花要求必須是晴天三日以上的。因?yàn)樯a(chǎn)時(shí)間跨了兩個(gè)季節(jié)，因此茉莉花茶制成一般需要五六個(gè)月。
張一元所有的茉莉花茶品種，茶坯都是選用春茶加工而成。春茶內(nèi)質(zhì)好，內(nèi)含物豐富，只有選用春茶原料才能體現(xiàn)出“湯清味濃、入口芳香、回味無(wú)窮”的張一元茉莉花茶的特色。張一元茉莉花茶的窨制環(huán)節(jié)工藝很講究，茉莉花要選用夏至到處暑之間的伏花進(jìn)行加工生產(chǎn)。并不是這個(gè)時(shí)間段的茉莉花都可以，要選用含苞待放的成熟花蕾，而且對(duì)花蕾的質(zhì)量還有眾多要求。用來(lái)窨花的花蕾，要色澤已由青白轉(zhuǎn)變?yōu)闈嵃椎模灰枬M，花冠筒已抽長(zhǎng)的；再有就是花萼由于花冠筒的抽長(zhǎng)而不接觸花冠的。鮮花采摘的時(shí)間也有要求，要午后采摘，午后采摘的茉莉花水分低，花粉濃度高。 茉莉花茶茶坯備好了，茉莉鮮花也采收入庫(kù)了，就要進(jìn)行花茶窨制的準(zhǔn)備環(huán)節(jié)，能喝上花香悠綿的茉莉花茶，要經(jīng)過(guò)采茶、制坯、茉莉花的采收、篩花精選、茉莉花的養(yǎng)護(hù)、茶花拌和、通花、起花、烘干等近15個(gè)工序，而這其中最為關(guān)鍵的就是窨制環(huán)節(jié)。
說(shuō)到張一元的窨制工藝，那可是入選了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的。這種工藝可以讓茶、花的味道能合二為一的。在茉莉花和茶坯都準(zhǔn)備好后，就要利用其生物特點(diǎn)來(lái)制作花茶了，而這個(gè)制作過(guò)程是利用茉莉花的吐香特性及茶坯的吸香特性?；ǘ溟_(kāi)放才吐香，不開(kāi)不香，因此必須在茉莉花開(kāi)放時(shí)使茶葉充分吸收它的香氣。茉莉花是入夜開(kāi)放吐香，所以一般花茶生產(chǎn)的窨花環(huán)節(jié)都是在晚上。根據(jù)茉莉花吐香的特性，待茉莉花養(yǎng)護(hù)成熟即將開(kāi)放時(shí)，與茶葉拌和在一起，再根據(jù)當(dāng)天窨制車(chē)間的溫度濕度決定通花的時(shí)間，茶花拌和，再通花，再拌和，反復(fù)要五六次，等到茉莉花的香氣幾乎吐盡了，馬上起花，篩出茉莉花，把因吸收茉莉花的香氣和水分而變濕的茶坯迅速烘干，防止茶坯在溫度、濕度過(guò)高的條件下繼續(xù)氧化，影響成品茶的品質(zhì)。這個(gè)過(guò)程叫一個(gè)窨次，一般一個(gè)窨次的時(shí)間從前一天20時(shí)左右到第二天8時(shí)左右，一個(gè)窨次下來(lái)需要12個(gè)小時(shí)左右。張一元市場(chǎng)銷(xiāo)售的五六十元一斤的花茶要五到六窨次，像張一元金茗眉這樣的高檔花茶要做到九窨次以上。