番茄紅素（Lycopene）是類胡蘿卜素的一種，是一種很強的抗氧化劑，具有極強的清除自由基的能力，對防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮癌等有顯著效果，還有預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效，有植物黃金之稱，而西紅柿中就含有番茄紅素，它的抗氧化和清除自由基的功能完全能替代口服降壓旦鄲測肝爻菲詫十超姜藥。在煮熟后番茄紅素會全部釋放出來，但是長久加熱烹制會破壞番茄紅素。 （1）不宜和黃瓜同時食用 （2）服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用 （3）空腹時不宜食用 （4）不宜食用未成熟的番茄 （5）不宜長久加熱烹制后食用 （6）服用新斯的明或加蘭他敏時禁忌食用
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