步驟 1
清洗：多多買菜買的殺好的牛蛙，砍成大塊，大塊大塊，大塊的好找。生命源泉浸泡出血水，加鹽，啤酒揉搓，清洗干凈，擠干水分。
步驟 2
腌制：加足夠的鹽，雞精，味精，胡椒粉，料酒，蔥姜水抓勻，最后來(lái)少量的紅薯淀粉抓勻腌制10分鐘
步驟 3
利用腌制時(shí)間備菜：仔姜切絲，青紅小米辣切段；老姜大蒜切末；萵筍切條，能吃辣的辣椒可以多來(lái)點(diǎn)
步驟 4
清水燒開(kāi)，加鹽，下萵筍焯水，斷生即可
步驟 5
熱鍋寬油，油冒青煙了（180度左右），輕點(diǎn)下牛蛙，用鍋鏟劃散，剛下鍋那種泡泡要消失了，就可以撈出來(lái)，控油
步驟 6
另外起鍋燒油，菜籽油+豬油，下青紅花椒，姜蒜末，野山椒和一點(diǎn)山椒水爆香，下豆瓣醬，泡椒炒干水分，下一半的仔姜，四分之一的小米辣炒香
步驟 7
加兩碗清水燒開(kāi)，調(diào)味：鹽，白糖，耗油，胡椒粉，生抽，雞精
步驟 8
下牛蛙，萵筍煮2分鐘，再下剩下的小米辣，仔姜炒勻，再煮兩分鐘，起鍋前來(lái)點(diǎn)藤椒油，香醋
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