鄂倫春族的飲食

鄂倫春族的習(xí)俗 鄂倫春人的禮儀是以敬老為中心的。主要禮節(jié)有屈膝請(qǐng)安和磕頭兩種。晚輩人見(jiàn)到長(zhǎng)輩要用請(qǐng)安禮，平輩人見(jiàn)面也要互致請(qǐng)安禮問(wèn)候?？念^禮在祈神祭祖、婚喪、節(jié)慶等莊重場(chǎng)合施行。鄂倫春人非常尊敬老人和長(zhǎng)輩。晚輩人在長(zhǎng)輩面前要畢恭畢敬，長(zhǎng)幼有序，行為得體。出遠(yuǎn)門前和回來(lái)后都要向長(zhǎng)輩請(qǐng)安。出門或狩獵中遇到長(zhǎng)輩，在相距很遠(yuǎn)的地方下馬，步行迎上去請(qǐng)安，待長(zhǎng)輩人過(guò)去后才能騎馬行路。鄂倫春人熱情好客，以誠(chéng)待人，招待必盡誠(chéng)意。天晚則留客人住宿。鄂倫春族男女有別，男客人不能坐兒媳婦和姑娘的鋪位，女客人也不能坐男人的鋪位。鄂倫春人各個(gè)家庭間有互相拜訪的禮節(jié) 。鄂倫春族的禁忌主要有生產(chǎn)禁忌、婦女禁忌、生活禁忌、自然禁忌、動(dòng)物禁忌等等。比如，狩獵前不能說(shuō)能打到多少獵物，否則什么都打不到；女人不許坐在“瑪路”上；婦女不許鋪熊皮；對(duì)熊不能稱熊，而稱“太貼”；不能用刀或鐵器搗火，否則沖犯火神；年輕人不能叫長(zhǎng)輩人的名字等 。 鄂倫春族的傳統(tǒng)節(jié)日不多，只有春節(jié)、氏族的“莫昆”大會(huì)和宗教活動(dòng)“奧米納仁”，還有篝火節(jié)。主要節(jié)日是農(nóng)歷新年 。近現(xiàn)代，鄂倫春人的社會(huì)組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本性的變化，宗教信仰也淡出了鄂倫春人的思維，“莫昆”大會(huì)和“奧米納仁”已被篝火節(jié)所取代。鄂倫春族受其他民族的影響，也過(guò)中秋節(jié)、端午節(jié)、新年等節(jié)日。春節(jié)對(duì)于鄂倫春人來(lái)說(shuō)是慶祝狩獵豐收、辭舊迎新的喜慶日子，因此鄂倫春人對(duì)春節(jié)十分重視 。每年的6月18日是鄂倫春民族傳統(tǒng)的節(jié)日--篝火節(jié)。這一天，鄂倫春人都要點(diǎn)燃篝火，歡歌舞蹈，歡慶自己民族的節(jié)日 。 過(guò)去，鄂倫春人的飲食以獸肉為主，魚(yú)、野菜為輔，后來(lái)傳入了米面。鄂倫春人喜歡食用狍子、鹿、犴、野豬、熊肉，同時(shí)也食用小動(dòng)物和飛禽肉。做法主要有煮手把肉、烤肉、燒肉、燉肉湯、曬肉干、雜花菜、灌血清、骨髓油、生狍肝和腰子等。米面食主要有面片、油面片、烙面餅、燒面、面湯、油炒面、肉粥、稠李子粥、黏飯等。鄂倫春語(yǔ)稱油面片為“圖胡烈”，將搟好的面一片片揪進(jìn)滾開(kāi)的白水里，撈出后拌熟肉片、食鹽、野韭菜花等佐料，倒入加熱的野豬油或熊油，拌勻后食用。稠李子粥是鄂倫春族一種特殊的吃法，將稠李子放入粥中煮，爆開(kāi)呈粉紅色即可食用，色艷味美 。鄂倫春族喜喝五味子湯和樺樹(shù)汁。每年春季的五六月份，在樺樹(shù)根部砍一個(gè)小口，樺樹(shù)汁便會(huì)涌出，清澈透明，甘甜可口。鄂倫春人還喝一種稱作“弟爾古色”的樺樹(shù)漿，將樺樹(shù)的外皮剝掉，用獵刀在樹(shù)干上輕輕刮下乳白色的粘稠狀樹(shù)液，其味甘甜清爽 。 鄂倫春人的葬式主要有風(fēng)葬(也稱樹(shù)葬)、土葬和火葬，也實(shí)行過(guò)先樹(shù)葬后土葬的二次葬?；技辈〉那嗄耆撕驮袐D用火葬。人死后，穿好衣服頭北腳南置于原來(lái)居住的“斜仁柱”內(nèi)，用紙（過(guò)去還曾用樺樹(shù)皮、獸皮等）蒙臉，其意是靈魂貼著紙盡快到閻羅王處。舉行一系列的吊喪儀式后才能出殯。出殯前選一個(gè)有山有水的山坡下為墓地。出殯時(shí)由親屬和好友抬著棺材護(hù)送。如果死者的子洞枯女較多，出殯時(shí)請(qǐng)薩滿送魂，以阻止死者靈魂危及子女。由死者家人扎一納帆洞個(gè)草人，在草人轎配上系很多線，子女各牽一條線，由薩滿祈禱，最后薩滿用神棒把線打斷，將草人扔出，就認(rèn)為死者的靈魂遠(yuǎn)去了。鄂倫春人有用死者坐騎殉葬的習(xí)俗，也可以將死者的衣物、馬具馱于馬上，繞葬地幾圈以示殉馬。鄂倫春人還要舉行隆重的周年祭 。

鄂倫春族有那些風(fēng)土人情 禮儀

鄂倫春人的禮儀是以敬老為中心的。主要禮節(jié)有屈膝請(qǐng)安和磕頭兩種。晚輩人見(jiàn)到長(zhǎng)輩要用請(qǐng)安禮，平輩人見(jiàn)面也要互致請(qǐng)安禮問(wèn)候?？念^禮在祈神祭祖、婚喪、節(jié)慶等莊重場(chǎng)合施行。鄂倫春人非常尊敬老人和長(zhǎng)輩。晚輩人在長(zhǎng)輩面前要畢恭畢敬，長(zhǎng)幼有序，行為得體。出遠(yuǎn)門前和回來(lái)后都要向長(zhǎng)輩請(qǐng)安。出門或狩獵中遇到長(zhǎng)輩，在相距很遠(yuǎn)的地方下馬，步行迎上去請(qǐng)安，待長(zhǎng)輩人過(guò)去后才能騎馬行路。鄂倫春人熱情好客，以誠(chéng)待人，招待必盡誠(chéng)意。天晚則留客人住宿。鄂倫春族男女有別，男客人不能坐兒媳婦和姑娘的鋪位，女客人也不能坐男人的鋪位。鄂倫春人各個(gè)家庭間有互相拜訪的禮節(jié)[1] 。

鄂倫春族的禁忌主要有生產(chǎn)禁忌、婦女禁忌、生活禁忌、自然禁忌、動(dòng)物禁忌等等。比如，狩獵前不能說(shuō)能打到多少獵物，否則什么都打不到；女人不許坐在“瑪路”上；婦女不許鋪熊皮；對(duì)熊不能稱熊，而稱“太貼”；不能用刀或鐵器搗火，否則沖犯火神；年輕人不能叫長(zhǎng)輩人的名字等[1] 。

婚俗

鄂倫春人傳統(tǒng)的婚姻由父母包辦，實(shí)行一夫一妻的氏族外婚制，還實(shí)行間接的交錯(cuò)從表婚，經(jīng)過(guò)求婚、認(rèn)親、過(guò)彩禮和結(jié)婚等過(guò)程，彩禮以馬匹為主。嚴(yán)禁氏族內(nèi)婚或性行為。男女婚姻多由男方托媒人求婚，一般求三次才成，第三次尤為關(guān)鍵。求成后，商定認(rèn)親、過(guò)彩禮的日期。在認(rèn)親的日子，男方要留在女方家，時(shí)間20天至1個(gè)月不等。女方要給未來(lái)的新郎換上用黑皮子鑲邊的新衣服和紅布坎肩（背面和肩頭繡有云紋），未來(lái)的新娘要把頭發(fā)梳成兩個(gè)辮子纏在頭上，這是訂婚的標(biāo)志。在結(jié)婚那天，新郎和伙伴們以賽馬的形式進(jìn)入女方住地，經(jīng)過(guò)一系列的儀式后，新郎當(dāng)晚住在新娘家。第二天新娘被接到新郎住地。新郎的帽子上帶貂尾和4個(gè)繡花飄帶，新娘頭上戴著飾品，男女都佩帶獵刀，新娘在拜天地時(shí)頭上蒙著花布?，F(xiàn)在的婚姻形式與漢族基本相同[1] 。

節(jié)日

鄂倫春族的傳統(tǒng)節(jié)日不多，只有春節(jié)、氏族的“莫昆”大會(huì)和宗教活動(dòng)“奧米納仁”，還有篝火節(jié)。主要節(jié)日是農(nóng)歷新年[6] 。

近現(xiàn)代，鄂倫春人的社會(huì)組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本性的變化，宗教信仰也淡出了鄂倫春人的思維，“莫昆”大會(huì)和“奧米納仁”已被篝火節(jié)所取代。鄂倫春族受其他民族的影響，也過(guò)中秋節(jié)、端午節(jié)、新年等節(jié)日。春節(jié)對(duì)于鄂倫春人來(lái)說(shuō)是慶祝狩獵豐收、辭舊迎新的喜慶日子，因此鄂倫春人對(duì)春節(jié)十分重視[6] 。

每年的6月18日是鄂倫春民族傳統(tǒng)的節(jié)日--篝火節(jié)。這一天，鄂倫春人都要點(diǎn)燃篝火，歡歌舞蹈，歡慶自己民族的節(jié)日[6] 。

飲食

過(guò)去，鄂倫春人的飲食以獸肉為主，魚(yú)、野菜為輔，后來(lái)傳入了米面。鄂倫春人喜歡食用狍子、鹿、犴、野豬、熊肉，同時(shí)也食用小動(dòng)物和飛禽肉。做法主要有煮手把肉、烤肉、燒肉、燉肉湯、曬肉干、雜花菜、灌血清、骨髓油、生狍肝和腰子等。米面食主要有面片、油面片、烙面餅、燒面、面湯、油炒面、肉粥、稠李子粥、黏飯等。鄂倫春語(yǔ)稱油面片為“圖胡烈”，將搟好的面一片片揪進(jìn)滾開(kāi)的白水里，撈出后拌熟肉片、食鹽、野韭菜花等佐料，倒入加熱的野豬油或熊油，拌勻后食用。稠李子粥是鄂倫春族一種特殊的吃法，將稠李子放入粥中煮，爆開(kāi)呈粉紅色即可食用，色艷味美[1] 。

鄂倫春族喜喝五味子湯和樺樹(shù)汁。每年春季的五六月份，在樺樹(shù)根部砍一個(gè)小口，樺樹(shù)汁便會(huì)涌出，清澈透明，甘甜可口。鄂倫春人還喝一種稱作“弟爾古色”的樺樹(shù)漿，將樺樹(shù)的外皮剝掉，用獵刀在樹(shù)干上輕輕刮下乳白色的粘稠狀樹(shù)液，其味甘甜清爽[1] 。

葬俗

鄂倫春人的葬式主要有風(fēng)葬(也稱樹(shù)葬)、土葬和火葬，也實(shí)行過(guò)先樹(shù)葬后土葬的二次葬。患急病的青年人和孕婦用火葬。人死后，穿好衣服頭北腳南置于原來(lái)居住的“斜仁柱”內(nèi)，用紙（過(guò)去還曾用樺......>>

鄂倫春族生活習(xí)慣的大概內(nèi)容 朋友你好！鄂倫春族的物質(zhì)生活極具特色。除食肉、衣皮外，過(guò)去的住所“仙人住”亦是狩獵文化的一種創(chuàng)造。“仙人柱”形同半張開(kāi)的雨傘，由30多根樹(shù)桿塔成，外面夏季覆蓋樺皮，冬季覆蓋獸皮，可很快塔成，可隨時(shí)拆卸?！跋扇酥比腴T正對(duì)面的上方和左右兩側(cè)，專供人們坐臥，但有嚴(yán)格的規(guī)定?！跋扇酥敝醒虢K日燃燒著篝火，用以熟食和取暖?！跋扇酥焙竺娴臉?shù)桿上懸掛著盛有神象的樺皮盒子，一般不準(zhǔn)婦女接觸。

鄂倫春族基本上實(shí)行一夫一妻制婚姻。實(shí)行嚴(yán)格的氏族外婚，各互相通婚的氏族成員之間，大多親上加親。家庭中男女地位不過(guò)分懸殊，唯財(cái)產(chǎn)繼承權(quán)一般屬于男子。一個(gè)家庭兩代人共居的較多，如果人口過(guò)多，常常是長(zhǎng)子結(jié)婚后在父母居處附近另立一“仙人柱”。婦女生育不得在原來(lái)的“仙人柱”內(nèi)，須到遠(yuǎn)處設(shè)立產(chǎn)房，男人也不得入內(nèi)接近，滿月后才回家。以往，人死后一般行天葬（即風(fēng)葬）。下山定居后，一般行土葬。

鄂倫春族婦女絕活是給獵手制作“密塔哈”（狍頭帽子）。這帽子是用整狍子的頭顱，去掉骨肉后，保留狍頭上的毛、角、耳朵、鼻子和口，精心鞣制而成。戴上這種帽子可以誘惑獵物。鄂倫春人座森林、走森林、吃森林、穿森林。衣、食、住、行都來(lái)自大森林的賜予。

鄂倫春族遷到黑龍江南岸以來(lái)，馬是主要的交通工具。1900年鄂倫春馬隊(duì)曾給入侵的沙俄侵略軍以沉重打擊。夏天，河流里以樺皮船作為交通工具?，F(xiàn)在鄂倫春族居住的地區(qū)已通了火車、汽車，交通更加方便了。

鄂倫春族的歷史 1640年，清 *** 將“索倫部”分編為八牛錄（佐領(lǐng)），鄂倫春人為索倫部中的一部分?？滴醢四辏?669年），在寧古塔將軍之下設(shè)布特哈（打牲部落）八旗，管理分布在黑龍江上、中游的鄂倫春、鄂溫克、達(dá)斡爾等族 。1683年（康熙二十二年），從原來(lái)統(tǒng)轄吉林、黑龍江的寧古塔將軍析出黑龍江將軍。黑龍江將軍之下設(shè)八城，分設(shè)副都統(tǒng)、總管等官員管轄。對(duì)于鄂倫春族的管理，將其分為“摩凌阿鄂倫春”(騎馬的鄂倫春人)和“雅發(fā)罕鄂倫春”(步行的鄂倫春人)兩部分。被編入布特哈(打牲)八旗“充官兵者”,稱作“摩凌阿鄂倫春”,沒(méi)有編入布特哈八旗,“戈獵山藪僅供納貂役者”,稱作“雅發(fā)罕鄂倫春”。后者分設(shè)五路八佐,每佐設(shè)鄂倫春族佐領(lǐng)一人,每年派名為“諳達(dá)”的人到當(dāng)?shù)厝フ魇挣跗?。17世紀(jì)中葉，沙俄侵犯中國(guó)黑龍江流域。1665年（康熙四年），沙俄侵占了黑龍江上游北岸的雅克薩城，燒殺搶掠當(dāng)?shù)鼐用瘛?685年（康熙二十四年），在清軍第二次收復(fù)雅克薩城的戰(zhàn)役中，有565名鄂倫春族士兵參戰(zhàn)，對(duì)雅克薩之戰(zhàn)的勝利做出了貢獻(xiàn)。1732年（雍正十年），清 *** 抽調(diào)鄂倫春族兵259名，連同達(dá)斡爾等族兵共3000人編為八旗，在呼倫貝爾的濟(jì)拉嘛泰河口設(shè)城駐防，巡邏邊境，保衛(wèi)邊疆。1900年（光緒二十六年），沙俄入侵，將我江東64屯各族人民趕至江邊射殺。庫(kù)瑪爾路協(xié)領(lǐng)壽廉帶領(lǐng)鄂倫春族馬隊(duì)官兵500人痛擊了入侵者 。 1951年4月7日，中央人民 *** 政務(wù)院批準(zhǔn)成立鄂倫春旗，鄂倫春族獲得了民族區(qū)域自治的權(quán)利，自主地管理區(qū)域內(nèi)本民族內(nèi)部事務(wù)。1952年5月31日“鄂倫春旗”改為鄂倫春自治旗 。1957年，黑龍江省成立了呼瑪縣十八站、愛(ài)輝縣新生、遜克縣新鄂3個(gè)民族鄉(xiāng)，1958年由新鄂鄉(xiāng)劃出新興村成立新興鄂倫春族鄉(xiāng)。1958年，4個(gè)民族鄉(xiāng)改為人民公社。1984年恢復(fù)民族鄉(xiāng)建制，新成立白銀納民族鄉(xiāng) 。

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我沒(méi)有生活接觸,自己不敢亂說(shuō)

不同民族的飲食特色 各民族有哪些特色小吃 少數(shù)民族特色飲食 少數(shù)民族的特色菜

■白族 大理生皮

大理生皮是一道獨(dú)特的美味。生皮，白語(yǔ)又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過(guò)節(jié)或者日常小聚，白族人總會(huì)以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。

■布依族 涼皮

布依人閑時(shí)每日兩餐，忙時(shí)三餐。以大米、玉米為主食，小麥、高粱、薯芋和豆類為輔。多以木罐、鼎罐炊飯，有燜飯、二合飯(大米摻玉米)、苞谷粑、米線、餌塊、豌豆粉、米涼糕等花色品種。其中，糯米制的湯圓、花飯和芝麻油團(tuán)粑最為知名，多用于祭祖或宴客。

各民族有哪些特色小吃 少數(shù)民族特色飲食 少數(shù)民族的特色菜

■藏族 酥油茶

酥油茶是藏族的一種飲料。多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，亦有飲用酥油茶的習(xí)慣。

■朝鮮族 泡菜

朝鮮泡菜(Kimchi )是自古朝鮮人喜歡吃的民族固有的副食品，獨(dú)具特色的素菜。 它是以白菜、蘿卜等蔬菜為主原料，以辣椒、蔥、蒜、姜、水果、鹽等為作料經(jīng)乳酸發(fā)酵而成的蔬菜加工品。

■傣族 竹筒飯

竹筒飯是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。用米配肉類為原料，放進(jìn)新鮮的竹筒中，加適量水再用香蕉葉將竹筒口堵嚴(yán)，炭火中綠竹烤焦即可。

■侗族 油茶

侗族人喝的茶專指油茶，它是用茶葉、米花、炒花生、酥黃豆、糯米飯、肉、豬下水、鹽、蔥花、茶油等混合制成的稠濃湯羹，既能解渴，又可充饑。與飯、茶配套的，還有蔬菜、魚(yú)鮮、肉品、瓜果、野味、菌耳和飲料，食源廣博而異雜。

■鄂倫春族 手把羊肉

手把羊肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進(jìn)行蒸煮。操作簡(jiǎn)單明快，只加一小把鹽(也有的不加鹽，吃時(shí)蘸鹽)，火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來(lái)又鮮又嫩，十分可口。因?yàn)閮羰趾蟪匀鈺r(shí)一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈，所以得名“手把羊肉”。

■鄂溫克族 馬奶酒

蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計(jì)。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們?nèi)粘Ｉ钭钕矚g的飲料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節(jié)。

■赫哲族 生魚(yú)

捕魚(yú)和狩獵是赫哲人衣食的主要來(lái)源。赫哲族人喜愛(ài)吃魚(yú)，尤其喜愛(ài)吃生魚(yú)。這一習(xí)俗沿襲至今，顯示了這個(gè)民族與其他民族不同的特點(diǎn)。赫哲族人一向以殺生魚(yú)為敬。

■ *** 臊子面

民間特色食品有釀皮、拉面、打鹵面、肉炒面、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面等。多數(shù)人家常年備有發(fā)酵面，供隨時(shí)使用。城市的 *** 一年四季早餐習(xí)慣飲用奶茶。 肉食以牛、羊肉為主，有的也食用駱駝肉，食用各種有鱗魚(yú)類，如北方產(chǎn)的青魚(yú)、鰱魚(yú)、鰉魚(yú)等。

■滿族 扒肘子

滿族由于生活環(huán)境的不同以及與漢族頻繁交流，飲食習(xí)慣一方面與漢族有相似之處，如吃大米、小米、面食等等。另一方面仍有自己的特點(diǎn)，如喜吃甜食、過(guò)節(jié)時(shí)吃“艾吉格餑”(即餃子)等。還保留了餑餑、酸湯子、薩其瑪、火鍋等有民族特色的食品。

■蒙古族 烤羊

蒙古族富有特色的食品很多，例如烤羊、爐烤帶皮整羊、手抓羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古餡餅等。民間還有：稀奶油，蒙古族常備奶制品;奶皮子;煺毛整羊宴，是蒙古族傳統(tǒng)宴客菜，祭祀活動(dòng)時(shí)也常用;熟烤羊，內(nèi)蒙鄂爾多斯地區(qū)風(fēng)味菜肴;白菜羊肉卷;新蘇餅，蒙古族民間傳統(tǒng)糕點(diǎn);烘干大米飯，蒙古族風(fēng)味小吃。

■苗族 酸湯魚(yú)

酸湯魚(yú)，苗族獨(dú)有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開(kāi)。一般是先加入特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有......>>

民族特色飲食有…… *** 食 *** 食品，因 *** 教在我國(guó)歷史亦稱 *** 教，故名。通常除 *** 菜系外，主要指 *** 蛋糕，月餅，餅干，芝麻酥餅，夾心面包， *** 牛、羊、雞、兔、魚(yú)肉罐頭，肉干以及豆制品，奶制品，糖果及面食等。傳統(tǒng)面點(diǎn)如油香、麻花、干糧饃、糖酥饃、鍋盔、餛饃、千層餅等，以炸、烙、烤、蒸見(jiàn)長(zhǎng)，具有咸甜酥脆軟、色澤分明等特點(diǎn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，寧夏各種 *** 食品已達(dá)200余種。

凡 *** 飲食攤點(diǎn)、飯館、茶館等店鋪門口都掛 *** 牌。有木制和玻璃的兩種。長(zhǎng)約0.5米，寬約0.3米，四角寫(xiě)有“ *** *** ”，正中繪有湯瓶壺和蓋碗盅子，牌子上或下端書(shū)有 *** 短文，其意為：這里是 *** 的食品。有的在店前屋檐下掛著藍(lán)色橫幅，書(shū)寫(xiě)阿漢兩種文字，以表示 *** 。

谷粉食品

最普遍的是面類，其種類很多（如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細(xì)面、豆淀粉面）。此外，還有餃子、餛飩饅頭、羊肉包子等。在米食方面，新疆的 *** 同 *** 爾族一樣制作抓飯，而內(nèi)地的 *** 沒(méi)有這樣的飲食習(xí)慣他們一般是同漢族一樣吃米飯，或是把米煮成粥。在肉的烹調(diào)方法上，據(jù)說(shuō) *** 一般是把羊肉與各種蔬菜搭配在一起，制作成各種副食的炒菜。這些炒菜除不使用豬肉以外，在其它方面與漢族的菜肴幾乎沒(méi)在差別。在魚(yú)類方面， *** 的教義中規(guī)定禁食無(wú)鱗的魚(yú)，而內(nèi)陸河和湖中捕獲的鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)等淡水魚(yú)類則是 *** 餐桌上常見(jiàn)的菜肴。

蓋碗茶

蓋碗茶--是 *** 傳統(tǒng)飲茶風(fēng)俗。因盛水的蓋碗由托盤，喇叭口茶碗和碗蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮臺(tái)，相傳始于唐朝貞觀年間。此茶因配料不同而有不同的名稱。一般有紅糖磚茶，白糖清茶，冰糖窩窩茶，三香茶（茶葉、冰糖、桂圓），五香茶（冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干），八寶茶（紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉）等。 *** 講究沏茶，認(rèn)為用雪水、泉水沏茶最佳。若待客泡茶時(shí)，當(dāng)著客人的面，將碗蓋揭開(kāi)，用開(kāi)水燙一下碗，放入糖、茶及其他原料，然后注入開(kāi)水加蓋，雙手捧遞，一則表示對(duì)客人的尊敬，二則表示這盅茶不是別人喝剩的剩茶。除待客外，還用于自己保健。一般根據(jù)不同的季節(jié)和自己的身體狀況配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、綠茶、冬天多飲陜青茶。驅(qū)寒和胃飲紅糖磚茶，消積化食飲白糖清茶，清熱泄火飲冰糖窩窩茶，提神補(bǔ)氣、明目益思、強(qiáng)身健胃、延年益壽飲八寶茶。喝蓋碗茶時(shí)，用托盤托起茶碗，用蓋子“刮”幾下，使之濃釅。然后把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度，用嘴吸著喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉，不能接連吞飲。要一口一口地慢飲。當(dāng)喝完一盅還想喝時(shí)，碗底要留一點(diǎn)水，不能喝干。

油香

油香--是節(jié)日和冠婚葬祭時(shí)制作的特殊食品。這種食品是用開(kāi)水和面，并加鹽，然后把面做成餅狀放入油鍋炸制而成的。 *** 的飲食文化，除其宗教教義中規(guī)定的禁食豬、馬、驢、騾子的肉之外，與漢族無(wú)大差異。 *** 的祖先是土耳其、 *** 和波斯系統(tǒng)的民族。

各民族飲食習(xí)慣 *** 爾族以面食為主，喜食羊、牛肉,飲花茶、 磚茶，尤喜喝奶茶。主食常見(jiàn)的有馕（面 烤餅）、抓飯、包子（有蒸有烤）、面條等。蔬菜類最喜吃的有胡蘿卜、洋蔥（維 語(yǔ)稱皮牙子）。名菜有烤全羊、烤羊肉串、 清燉羊肉。一般人家每日三餐，早餐吃馕、喝茶，午餐是各類主食、炒菜，晚餐仍為 馕茶或湯面。新疆城鎮(zhèn)的 *** 飯館，多供 應(yīng) *** 爾族的飯菜，絕對(duì)禁忌肉油。

柯?tīng)柨俗巫?亦以肉食、奶食、面食、奶茶為主。 肉食常見(jiàn)者有燉馬肉、燉牛肉、燉羊肉、“庫(kù)爾達(dá)克”（鍋烤羊肉塊）和烤羊肉片。 面食有馕、鍋貼、烤酥油餅、面條、包子 等。奶制品有酸牛奶、酸馬奶、鮮馬奶等。 禁忌食驢、狗肉。

哈薩克族 以肉食、奶食、面食為主，飲料以奶 茶為主。肉食為羊、牛、馬肉，禁忌 驢、狗肉。面食有小圓馕、面條，也喜吃抓飯。平時(shí)很少吃蔬果。名菜有手抓羊肉 （清燉）、馬腸子（以馬肉灌制）、納仁（以清燉羊肉、面條、洋蔥拌和） 等。上好飲料為馬 *** 。

塔吉克族 以奶制品、面食和牛羊肉為主。常見(jiàn) 的飲食種類有奶茶、奶粥、奶面片、奶面 糊、烤馕、酥油泡馕、湯面、抓肉等。除驢、狗之外，還不吃馬肉，不飲 馬奶，這與本民族信奉 *** 教的伊斯瑪 依勒派有關(guān)。

蒙古族 牧區(qū)蒙古族人主要吃奶制品、牛羊肉 和面食，農(nóng)區(qū)蒙古族人主要吃米面、蔬菜、羊肉。不論牧區(qū)農(nóng)區(qū)，蒙古族人日常都 愛(ài)喝奶茶，飲用馬奶或駱駝奶釀制的奶酒。

采集的鄂倫春人 鄂倫春是中國(guó)的一個(gè)少數(shù)民族。鄂倫春族還保留著原始公社的殘余。過(guò)去鄂倫春人也大量采集野菜和野果。采集最多的野菜是“昆畢”(柳蒿菜)，采來(lái)曬干，以備冬季食用?？梢杂昧锊丝疽矮F肉，缺乏食物時(shí)也可熬柳蒿菜充饑。還大量采集野果，其中采集較多的有稠李子，可以用它和米放在一起熬粥。采集的榛子和松籽很多，以備缺乏食物時(shí)食用。清中葉以后，鄂倫春族和周圍農(nóng)業(yè)民族接觸多起來(lái)，他們用獵品換取一部分糧食。用糧食做粥、干飯，也用面粉做面片、炒面。還把和好的面做成圈或餅在火上燒烤。鄂倫春族的飲料種類不多，夏天喝泉水，冬天化雪水喝；茶葉輸入前，有些人泡小黃芩葉當(dāng)茶喝，后來(lái)磚茶輸入進(jìn)來(lái)，主要是喝磚茶。夏天也用樺樹(shù)汁解渴。還用馬奶制酒飲用。白酒輸入后，主要飲用白酒。鄂倫春人主要吸旱煙葉，男女均有吸煙者。紙煙是較后輸入的，一直不普遍。解放以后，鄂倫春族的食物結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化。由于由獵業(yè)轉(zhuǎn)向發(fā)展多種經(jīng)營(yíng)，糧食類食物已成為主要食品，獸肉成為副食了。就是獲得了狍肉之類，除傳統(tǒng)吃法外，還能用它進(jìn)行炒、熘、烤等。制做得比過(guò)去精細(xì)多了。

中華各個(gè)民族的飲食習(xí)俗是什么？ 10分 漢族飲食

漢族以農(nóng)業(yè)為本。其傳統(tǒng)飲食習(xí)俗的基本特點(diǎn)是以糧食為主食，輔以各種蔬菜和豆制品，烹飪成菜肴佐餐。豬肉、雞肉和魚(yú)是民間家宴、待客的上菜，茶和酒是傳統(tǒng)飲料。

主食

以大米為主食，把大米煮(或蒸)成飯，或熬成粥，以豆豉、腐乳、酸菜、辣椒佐餐，或烹飪一二盤蔬菜佐餐。過(guò)節(jié)時(shí)，依節(jié)日習(xí)慣把大米加工成粉條、粉皮、涼粉、米糕，糯米則加工成粽子、湯圓(元霄)、年糕(糍粑)等花樣食品。節(jié)日佳肴用豬、雞、魚(yú)肉分別配以蔬菜，烹飪成八盤或十盤大菜。

以面粉為主食，把面粉蒸成饅頭或煮成面條、面糊糊，以大蔥、甜醬、大蒜、咸菜即可佐餐，或烹飪一二盤蔬菜佐餐。面粉制作的花樣食品有花卷、包子、餃子、餛飩、油條、鍋貼、春卷、炸糕、燒餅、燒賣、大餅、煎餅、酥餅、月餅等。節(jié)日菜肴烹飪也同稻作文化區(qū)一樣講究。

以雜糧為主食，用蒸煮等方式把雜糧加工成窩窩頭、發(fā)糕、小米飯(粥)、高粱飯、蕎麥粑、莜麥面等熟食，再做一碗湯菜佐餐。節(jié)日飲食也同其它地區(qū)一樣講究。普遍的飲食習(xí)慣是一日三餐。

漢族發(fā)明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、鹵)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(腌、熏、風(fēng)干)、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學(xué)習(xí)了扒、涮等方式，用來(lái)制作各種菜肴，形成了粵、閩、皖、魯、川、湘、浙、蘇等各具地方風(fēng)味特色的八大菜系，每一菜系都可烹飪200至300個(gè)品種的菜肴。

飲茶

漢族普遍嗜好飲茶。取其止渴提神、強(qiáng)心明目、解膩消食、祛痰固齒之利，故每日必備，不可或缺。

酒

除了茶之外，漢族喜飲酒?；?、喪、祭奠、節(jié)日喜慶，都要用酒。

漢族最早發(fā)明了釀制白干酒(燒酒)的技術(shù)。先用糧食加工成酒曲，把煮熟的糧食攪拌后，按比例加水發(fā)酵出酒，再經(jīng)過(guò)蒸餾、窯藏，制成不同類型的酒。

漢族向別的民族學(xué)會(huì)釀制葡萄酒，以北京、遼寧、山東等地所產(chǎn)葡萄酒為最佳。

白族飲食

白族以稻米和小麥作主食，山區(qū)則以玉米、蕎麥為主食。附以薯類、豆類、肉類及各種蔬菜、水果等。洱海的鯉魚(yú)、弓魚(yú)、鯽魚(yú)是人們喜食的菜肴，“砂鍋魚(yú)”是大理著名佳肴。白族人喜食酸辣，愛(ài)吃涼菜，善于腌制火腿、臘肉、香腸、油雞土從、螺螄醬等。愛(ài)飲糯米釀造的甜酒。用大米制作的餌絲、餌饣夫味道獨(dú)特。吃飯時(shí)，長(zhǎng)輩坐首位，晚輩依次坐在兩旁或?qū)γ?，隨時(shí)為長(zhǎng)輩添飯加湯，熱情伺候。喜飲烤茶，著名的“三道茶”是待客上品。

三道茶：顧名思義，茶分三道：第一道是用沱茶沖泡的苦茶；第二道是加紅糖和牛奶的甜茶；第三道是放入核桃、蜂蜜、米花的回味茶。“一苦、二甜、三回昧”的“三道茶”不僅是白族同胞待客的佳茗，它還寓含了豐富的人生哲理。

牛奶煮弓魚(yú)：是白族的一道甜菜。將牛奶、弓魚(yú)，煮15分鐘，下大棗、桂圓、冰糖、白糖煮至糖溶化，盛入湯，外加油炸面條泡入牛奶中食。它是在吃原味加咸的基礎(chǔ)上演變而來(lái)。此萊奶質(zhì)與魚(yú)的膠質(zhì)融為一體，味鮮滋補(bǔ)，是白族獨(dú)有的甜菜。

乳扇：白族獨(dú)創(chuàng)的乳制品，色澤呈淡黃，狀如扇，薄如紙，味道鮮美。

保安族飲食

日常飲食

保安人的主食偏重于面制品，經(jīng)常食用饅頭、花卷、煎餅、包子、湯面條、臊子面、馓子、涼面、漿水面、炒肉面、捏面筋、攪團(tuán)等。其中最有特色的食品有四種：一是炕鍋饃饃。系在發(fā)酵面團(tuán)中加干面、堿水、菜油、食鹽或白糖，反復(fù)搓揉，捏出牡丹、月季等花式，在炕鍋內(nèi)烤熟。小者250克，大者5千克，薄者5厘米，厚者15厘米，別有風(fēng)味。二是青麥包子。系將剛灌漿的麥穗捆成小把兒，煮熟，碾碎，曬干，在羊肉湯中泡脹，拌以羊肉茸泥和調(diào)料作為餡心，制成包子。三是河州包子，秋冬用紅蘿卜、羊肉、香蔥作餡，春夏用韭菜、韭花、羊肉作餡，可蒸可烤......>>