一、維吾爾族
日食三餐，早飯吃馕和各種瓜果醬、甜醬，喝奶茶、油茶等，午飯是各類主食，晚飯多是馕、茶或湯面等。以面食為主，喜食牛、羊肉。主食的種類有數(shù)十種。最常吃的有馕、羊肉抓飯、包子、面條等。 維吾爾族喜歡飲茯茶、奶茶。夏季多伴食瓜果。 新疆盛產(chǎn)綿羊，由此維吾爾族便有了烤羊肉串的習(xí)俗。講究的羊肉串肉質(zhì)鮮嫩，味咸辣，孜然的特殊味濃郁。 與羊肉串相媲美的手抓飯，也是維吾爾族的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。在新疆維吾爾、烏孜別克等民族地區(qū)，逢年過年，婚喪娶嫁的日子里，都必備抓飯待客。他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是請客人圍坐在桌子旁，上面鋪上一塊干凈的餐巾。隨后主人一手端盤，一手執(zhí)壺，逐個讓客人凈手，并遞給干凈毛巾擦干。然后主人端來幾盤抓飯，置餐巾上（習(xí)慣是二至三人一盤），請客人直接用手從盤中抓吃，故取名為“抓飯”。維吾爾族抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。
二、蒙古族
蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們?nèi)粘Ｉ钭钕矚g的飲料食品和待客佳肴。 每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節(jié)。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯于皮囊中，加以攪拌，數(shù)日后便乳脂分離，發(fā)酵成酒。隨著科學(xué)的發(fā)達，生活的繁榮，蒙古人釀制馬奶酒的工藝日益精湛完善，不僅有簡單的發(fā)酵法，還出現(xiàn)了釀制烈性奶酒的蒸餾法。六蒸六釀后的奶酒方為上品。 馬奶酒性溫，有驅(qū)寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱為紫玉漿、元玉漿，是“蒙古八珍”之一。 “手扒肉”是蒙古人傳統(tǒng)的食品方法之一。做法是將肥嫩的綿羊開膛破肚，剝皮去內(nèi)臟洗凈，去頭蹄，再將整羊卸成若干大塊，放入白水中清煮，待水滾肉熟即取出，置于大盤中上桌，大家各執(zhí)蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子，用手抓食而得名。 斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表達對客人的敬重和愛戴。當(dāng)你踏上草原，走進蒙古包后，熱情好客的蒙古人便會將美酒斟在銀碗或金杯中，托在長長的哈達上，唱起動人的敬酒歌，款待遠方的貴客，以表達自己的誠摯之情。
三、回族
回族分布較廣，食俗也不完全一致。如：寧夏回族偏愛面食，喜食面條、面片，還喜食調(diào)合飯。甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。油香、馓子是各地回族喜愛的特殊食品，是節(jié)日饋贈親友不可少的。民間特色食品有釀皮、拉面、大鹵面、肉炒面、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面等。多數(shù)人家常年備有發(fā)酵面，供隨時使用。城市的回族一年四季早餐習(xí)慣飲用奶茶。 肉食以牛、羊肉為主，有的也食用駱駝肉，食用各種有鱗魚類，如北方產(chǎn)的青魚、鰱魚、鰉魚等。鴿子在甘肅地區(qū)的回族中被認為是圣鳥，可以飼養(yǎng)，但不輕易食用。如有危重病人，征得伊瑪目（宗教職業(yè)者）同意，可作補品食用。 回族長于以煎、炒、燴、炸、爆、烤等各種烹調(diào)技法，風(fēng)味迥異的清真菜肴中，既有用發(fā)菜、枸杞、牛羊蹄筋、雞鴨海鮮等為主要原料，作工精細考究，色香味俱佳的名貴品種，也有獨具特色的家常菜和小吃。西北地區(qū)的回族民間還喜食腌菜。 回族飲料較講究，凡是不流的水、不潔凈的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜飲茶和用茶待客，西北地區(qū)回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶罐罐茶也很有特色。 回族的典型食品主要有：清真萬盛馬糕點、羊筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等。青海省西寧市，回族著名的萬盛馬糕點影響很大。河北石家莊的金鳳扒雞、保定的馬家鹵雞和白運章包子，遼寧沈陽市的馬家燒麥，義縣的伊斯蘭燒餅，陜西的牛羊肉泡饃，湖南常德市的翁子湯圓、綠豆皮、牛肉米粉在當(dāng)?shù)囟己苡忻麣狻Ｊ⑿杏趯幭哪喜康那逭骟巯宋辶_四海、九魁十三花、十五月兒圓等套菜馳名全國?！拔辶_”是指五種炒菜同時上齊，“四?！笔侵杆姆N帶湯汁的菜肴一次上桌。“九魁”、“十三花”、“十五月兒圓”分別是九碗、十三碗、十五碗菜的謚美之詞。
四 、 藏族
以青稞等制作的糌粑和酥油、青稞酒是農(nóng)牧民的主要食品。糌粑由青稞或碗豆炒熟后磨制而成。酥油茶是把磚茶的茶葉倒入1米長的木質(zhì)長筒內(nèi)，加上鹽巴和酥油，用長軸上下沖擊，使其各種成分均勻融合而成。藏族同胞寧可三月無肉，不可一天無酥油茶。青稞酒是用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的青稞釀制而成的一種低度酒，男女老少皆喜歡，食物多用肉食和奶制品，不少人愛吃風(fēng)干的牛羊肉。
五、苗族
苗族是一個以水稻為主糧的民族，用水酒接待貴客，以雞、鴨為招待客人的佳肴，而雞心和鴨心又被看成是最貴重的部分。只要你為苗族人民做了好事，逢年過節(jié)，或是遇到結(jié)婚造房，他們就把你請到家里，殺雞宰鴨，款待一番。吃飯時，由家長或同族中最有威望的長者用筷子把雞、鴨心拈給你。但是，你不能馬上吃悼，必須接苗家的風(fēng)俗習(xí)慣同在席的老人分享，否則，你就失去了苗族人民的信任。
苗族飲食中最具特色的菜是“鹽粘撈”。他們把粒大飽滿的黃豆浸泡，然后拿到石磨上碾，一邊推磨一邊澆水，碾碎黃豆后流成生豆?jié){，然后將生豆?jié){放在紗布上過濾，放到鍋里慢慢熬稠，取出拿到木模上壓制豆腐，然后將青菜等蔬菜切細切碎，趁豆?jié){滾燙并且未完全凝固時倒入，用豆?jié){將青菜等蔬菜燙熟，放入食鹽等佐料，待豆?jié){冷卻凝固成豆腐后取出，放入芫荽、香椒、芝麻等佐料拌食，吃了能祛內(nèi)火，清肺醒目，達到食、藥兩用的功效。
六、傣族
在江河之畔，有許多富饒美麗的壩子，傣族人民世代聚居在這里。村寨臨江河湖畔，翠竹成林，景色清幽，氣候炎熱，雨量充沛，全年無四季之分，只有明顯的干季和濕季。土地肥沃，灌溉便利，宜于種植水稻和多種經(jīng)濟作物。傣族是最早栽培稻谷和最早進行犁耕的民族，西雙版納有“滇南谷倉”的美稱?！懊⑹泄茸诱诜琶住币矠樵颇先嗣袼Q譽。傣族人民在優(yōu)越的自然環(huán)境中，以特有的原料形成了風(fēng)味獨特的傣味。其烹調(diào)技法受佛教寺院菜和漢族菜肴的影響較深，制作方法亦趨于成熟。主食以大米為主，喜食酸、辣、麻及烘烤食品，嗜酒。喜嚼檳榔。
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