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              手帕羊肉做法?

              來源:www.twpcom.com???時間:2023-03-20 17:55???點(diǎn)擊:79??編輯:admin???手機(jī)版

              一、手帕羊肉做法?

              1羊肉五斤。吃手抓最好是前腿帶肋條最位。斬大塊。

              2用清水沖洗干凈冷水下鍋。大火燒。

              3待浮沫起來時用的勺打沫子。輕打,盡量少帶湯水。

              4打沫是個細(xì)活,待鍋燒開前要不停的打。水最好一次加夠,中途是不添水的。

              5這鍋肉煮了不到一個半小時,只是打沫就用了近三十分鐘。

              6待沫子打凈時,加入兩片生姜,少許花椒粒。當(dāng)然,包一個小調(diào)料包更好。

              7我煮手抓羊肉是不放咸鹽的。好多餐廳也是不放鹽,待煮好的將鹽搓進(jìn)去。這樣吃起來更好,和將鹽放進(jìn)去煮出來的味道是不一樣的,感覺更香,更天然。

              8大火燒開小火慢燉,這是燉肉和煲湯的原則。放進(jìn)一棵蔥,待蔥快爛時用筷子夾出。

              9具體燉制時間很難界定,還要看你買的羊肉如何。一般最好的羊肉是三十斤左右的羯羊,最好的手抓部位是前腿及肋條。

              10煮好后撈出裝盤。吃時帶一碟咸鹽,一些生蒜。最好用母指和食指捻一點(diǎn)細(xì)鹽灑上吃,醮鹽的話容易過量。

              11吃時最好泡一壺八寶茶。

              二、咸燒白的做法

              四川人常吃的咸燒白,放辣,鮮香;不放辣,依然香軟可口。咸燒白這道菜已經(jīng)成為我們家的傳統(tǒng)保留菜,就連朋友來做客,我也必得上一道咸燒白,朋友們吃后都是意猶未盡,甚至還要求“再來一盤”,有的還要求我告訴咸燒白的做法。

              其實(shí)這“咸燒白”是我們四川人的叫法,在北方,這道菜叫“扣肉”。當(dāng)然,與“咸燒白”對應(yīng)的,還有“甜燒白”,如果朋友們喜歡,我會在下一次介紹這“甜燒白的做法 ”。

              四川咸燒白做法一個重要的原料是芽菜,而且一定要四川宜賓產(chǎn)的“宜賓芽菜”,肉要選用新鮮的五花肉,首先洗凈,刮皮,切成一個方形,上鍋煮至八成熟,撈出來以后,將帶皮的一邊抹上蜂蜜,放在油鍋里炸,一直炸到深金黃色,撈出晾涼后,切成片。取一個大碗,在碗中放上紅醬油二勺,然后放點(diǎn)糖、鹽,把肉片一片一片放在大碗中,注意一定要皮朝下。擺放好肉片后,還要切幾片姜片放在肉上,再把宜賓芽菜切碎放在肉上,這時就可以放在蒸鍋里蒸了,一般蒸40分鐘就熟了。從鍋中取出后,只要用一個盤子扣在碗上,然后再倒扣過來,咸燒白就可以上桌了。你看咸燒白做法是不是很簡單。

              如果大家都愛吃辣子,這道咸燒白在上鍋蒸之前,還要放豆瓣辣醬、花椒。

              倒扣過來的咸燒白首先看著就讓人有胃口:肉皮是醬紅色,吃在口中是三個字:軟、爛、鮮,肥而不膩。因?yàn)橛投歼M(jìn)了芽菜里,芽菜也特別香。這道咸燒白在我們家的飯桌上,不僅肉一片不剩,最后連芽菜都沒得剩,因?yàn)檫@芽菜就飯讓人吃了胃口大開。

              呵呵,看了我介紹的咸燒白的做法,你是否也想自己動手做一做咸燒白呢?

              三、眼鏡蛇的做法

              新鮮、肉質(zhì)有光澤的為優(yōu)質(zhì)蛇肉。顏色呈深灰色或灰紫色茄肉質(zhì)松軟的蛇肉不可購買。

              功效

              1、腦力勞動者的良好食物。

              2、強(qiáng)壯神經(jīng)、延年益壽、滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。

              3、很好的壯陽食物。

              4、祛風(fēng)、清熱、化痰、明目的功效,是治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等風(fēng)濕性疾患和角膜炎等眼疾之良藥。

              提示

              1、一定要孰透才可安全食用。烹制前不要放在水里浸泡,否叫會老韌而不易熟爛。

              2、生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛(wèi)生,肯定有一定的危險性,可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。

              3、發(fā)物,有痼疾、瘡瘍者不要食用。

              4、蛇肉忌蘿卜 — 同食會中毒。

              椒鹽蛇肉的做法及制作方法詳細(xì)介紹

              椒鹽蛇肉的制作材料:

              主料:蛇肉500克

              調(diào)料:植物油20克,香油5克,料酒10克,椒鹽10克,青椒20克,辣椒(紅、尖、干)10克,大蔥5克

              椒鹽蛇肉的做法:

              1. 將蛇肉加料酒拌勻腌片刻;

              2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?,下入蛇段炸至金黃色,撈出;

              3. 待油溫升高時,下入蛇段復(fù)炸,撈出控油;

              4. 蔥切末,青紅椒切粒;

              5. 炒鍋留底油燒熱,下蔥末、青紅椒粒炒香,放入蛇段、椒鹽翻炒,淋入香油即可。

              潮汕做法:蛇剝皮, 從頸部下刀, 分兩次,左右兩片將肉撕下。皮、 骨砍段煮湯, 肉用刀背剁過, 切片, 拌油。 湯好時涮空心菜和蛇肉, 肉蘸醬(以普寧豆醬為底加工而成),美味無比

              菜 名: 蛇肉

              主 料: 石上柏100克,蛇肉300克切成小塊,蔥白、生姜、精鹽適量。

              做 法: 將石上柏洗干凈,與蛇肉一起放入鍋中,加水適量,放入蔥白、生姜、精鹽適量。煮沸后轉(zhuǎn)慢火煮1小時,濾取湯汁,取肉去渣,然后再將肉湯置鍋中,再放入米酒、胡椒適量調(diào)味即成。有扶正抗癌功效。 藥用價值: 治癌癥虛弱者。

              備 注: 內(nèi)熱生風(fēng),孕婦忌用。

              胡椒根煲蛇肉

              主料

              胡椒根50克,蛇肉約250克。

              做法

              煲湯服食。

              藥用價值

              主要治療頸椎綜合癥緩解期:急性癥狀緩解后,肩、臂、手指等用觸電、沉重、發(fā)涼感覺,肩關(guān)節(jié)活動不靈等癥狀存在,但無明顯劇烈疼痛,舌質(zhì)暗紅有瘀點(diǎn),苔白,脈弦細(xì)。

              香菇扒蛇肉

              配 料

              熟蛇肉400 克,水發(fā)香菇150 克。

              料酒、精鹽、醬油、白糖、陳皮、姜片、濕淀粉、胡椒粉、豬油、蛇湯。

              操 作

              將蛇肉切厚片,下熱油鍋內(nèi)煸幾下,加入料酒、加蓋燜一下,加入香菇、精鹽、醬油、白糖,炒勻,再加入陳皮、姜片、蛇湯燒沸,用濕淀粉勾芡,撒入胡椒粉,攤勻出鍋即成。

              蛇肉火鍋

              此火鍋湯汁乳白,質(zhì)美肉香,鮮醇味濃,風(fēng)味獨(dú)特,并有除濕祛毒之功效,對風(fēng)濕麻痹、風(fēng)毒惡瘡等有輔助療效,老少均宜。

              原料:活蛇l條,雞翅500g,豬肉、牛環(huán)喉、水發(fā)香菇、小白菜各100g,黑木耳50g。

              調(diào)料:料酒25g,姜塊30g,豬汕400g,奶湯2500g,精鹽、胡椒粉、味精各5g。

              制法:

              將活蛇剮皮,摘下蛇膽(用白酒浸泡),剁去頭、尾,將蛇剁成長約3cm的段;

              雞翅洗凈,入開水鍋汆一下?lián)瞥觯恐粩爻蓛啥危?/p>

              豬肉片成大而薄的片;

              香菇去蒂,洗凈.片成片,牛環(huán)喉撕去外壁上筋絡(luò),切成長6cm、寬2cm的條;

              小白菜擇洗干凈,理好待用。

              以上各料除蛇肉外,均分別裝盤,擺在火鍋周圍。

              炒鍋置火上,放豬油燒至六成熱.

              投入蛇段過油,至剛變色時撈出瀝油;

              鍋中留底油,下雞翅炒幾下。

              加奶湯淹沒原料,放料灑、姜塊、胡椒粉,用大火燒開,用手勺打去浮沫,淋入熟豬油,用急火熬15分鐘,舀入火鍋中,火鍋始終保持滾沸狀態(tài)。

              加鹽、味精,即可燙食各種葷素料。

              蛇段入鍋中煮熟至爛時再吃,用鹽、味精、醋、白糖、香油調(diào)汁蘸食。

              竹絲雞燴蛇羮

              用料: 凈蛇肉九百克,竹絲雞一只,瘦肉、魚肚、老姜各一百二十克,冬筍肉八十克,大木耳六朵,陳皮一小塊,鮮白菊花四十克,鮮檸檬葉四片,薄脆二小碟,鹽、砂糖各適量,馬蹄粉一湯匙

              做法:

              (1) 雞劏凈,同蛇肉、豬肉同放鍋內(nèi),加適量水煮熱,撈出撕成絲

              (2) 魚肚用姜、蔥水煨過,洗凈,切絲;冬筍、老姜均切絲;木耳、陳皮均浸軟,切絲;檸檬葉洗凈切絲

              (3) 把雞、肉和蛇肉湯水瀝入煲內(nèi),燒滾,下肉絲、魚肚等材料,再滾十五分鐘,調(diào)味,以水溶馬蹄粉埋芡,吃時拌入胡椒粉、白菊花、檸檬葉、薄脆即成

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