武昌魚，學(xué)名團(tuán)頭魴，俗稱“樊口鳊魚”，產(chǎn)于鄂州市梁子湖與長江交匯處的樊口。
武昌之名源于三國。據(jù)《三國志?吳書?陸凱傳》載：吳甘露元年（公元265年），末帝孫皓從建業(yè)（今南京）遷都武昌（今鄂州），達(dá)官貴人怨聲載道，左丞相陸凱上奏章勸阻，引用“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚；寧在建業(yè)死，不止武昌居”的童謠，從此，樊口鳊魚始有武昌魚之名。
武昌魚頭團(tuán)、背厚、鱗白，兩側(cè)呈菱形，口較寬，背鰭短，尾柄高，兩側(cè)各有14根肋骨，比其他鳊魚兩側(cè)各多一根，腹內(nèi)無黑膜。其肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，為上等佳肴，故有“樊口鳊魚甲天下”之美稱。武昌魚受到歷代文人雅士的高度評價(jià)。1956年，毛澤東在《水調(diào)歌水?游泳》一詞中寫下了“才飲長沙水，又食武昌魚”的名句，更使“武昌魚”蜚聲中外。醫(yī)學(xué)界人士認(rèn)為：經(jīng)常食用團(tuán)頭魴，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。
武昌魚即鳊魚，以三國時(shí)吳王故都武昌(今鄂州市)得名，吳曾遷都建業(yè)(今南京市)。烏程侯孫皓擬遷回武昌，大臣陸凱上書諫阻，，引用了“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”的民謠，使武昌魚之稱流傳1700多年，名聲越來越大。南宋詩人范成大寫下了卻笑鱸鄉(xiāng)垂釣手，武昌魚好使淹留的名句，毛澤東在1956年寫下的《水調(diào)歌頭?游泳》以才飲長沙水，又食武昌魚為開篇，使武昌魚更加名揚(yáng)中外。
武昌魚的名聲太大了，以至古今武昌都說自己是它的故鄉(xiāng)。古武昌當(dāng)仁不讓，且有產(chǎn)樊口者甲天下的古語相武昌魚即樊口鳊魚之說為佐證。今武昌八則論證:武昌魚產(chǎn)于梁子湖，與梁子湖僅一堤之隔的今武昌縣牛山湖中有個(gè)鳊魚潭，是武昌魚的繁殖基地。其實(shí)，兩地之爭可以統(tǒng)一:武昌魚的主產(chǎn)地梁子湖為今鄂州市和武昌縣共管，包括牛山湖在內(nèi)的武昌縣許多湖泊均屬梁子湖水系，梁子湖及其水系的水經(jīng)過九十里樊川至樊口大江，武昌魚順流而下，到樊口被捕撈，即為樊口鳊魚。
一般認(rèn)為，武昌魚即團(tuán)頭魴，是鳊魚的一種。有的認(rèn)為不僅指團(tuán)頭魴，而且指長春鳊、三角鳊，即鳊魚潭里盛產(chǎn)的鳊魚三姐妹。
武昌魚的烹飪方法，后魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中即有記載。武漢民間有蒸、煮、炙三法。坐落于武昌解放路彰劉楊路口的大中華酒樓，是專門研究烹調(diào)武昌魚的著名餐館。
武昌魚又叫團(tuán)頭魴，用武昌魚可以烹制出數(shù)十種不同風(fēng)味的魚菜，如清蒸武昌魚、花釀武昌魚、蝴蝶武昌魚、茅臺武昌魚等等，而北京千湖魚館則一改以往傳統(tǒng)的清蒸等清淡口味，獨(dú)創(chuàng)出這道口味獨(dú)特的風(fēng)沙武昌魚。
武昌魚屬鳊魚的一種,又名團(tuán)頭魴
武漢
清蒸武昌魚 武昌魚是馳名中外的水產(chǎn)，盛產(chǎn)于武昌縣和鄂州市共管的梁子湖中，封建時(shí)代是貢品，現(xiàn)在是席上珍饈。烹制方法多種多樣，十分講究，其中最負(fù)盛名的是清蒸武昌魚，制作最佳的菜館是武昌大中華酒樓。這家酒樓由安徽人集資，創(chuàng)辦于1933年，以擅長烹莊武昌魚著稱。由于清蒸的方法最具代表性，通常以武昌魚作為清蒸武昌魚的品名。他們一般用一公斤左右的鮮活樊口鯨魚作主料，輔以火腿、香菇、冬筍、雞湯等十多種配料調(diào)料，上籠清蒸，嚴(yán)格控制火候，使之恰到好處。蒸好后再在魚上綴上紅、綠、黃各色菜絲，使之色彩艷麗，香味撲鼻，魚肉細(xì)嫩，湯質(zhì)鮮美。除清蒸外，他們還運(yùn)用油燜、紅燒、花釀等法創(chuàng)制三十多種魚饌。
黃燜甲魚 黃燜甲魚是楚鄉(xiāng)名菜。湖北人吃甲魚至少有兩千多年的歷史。戰(zhàn)國時(shí)代的偉大愛國詩人屈原在《招魂》中寫下了這樣的詩句:腑鱉炮羔，有拓漿些；酸鵠膊鳧，煎鴻鴿些，露雞懦端，歷而不爽些。意思是:文燉甲魚，燒烤羔羊，調(diào)昧有甘蔗的甜漿;醋烹天鵝，紅燒野鴨，鴻雁灰鶴煎得酥黃，蒸鳳雞，燜肥龜，香味濃烈而又吃不傷。
甲魚也叫團(tuán)魚、元魚、雷、鱉，俗稱王八。營養(yǎng)豐富，有滋陰補(bǔ)腎的功能，其甲其肉均可食。李時(shí)珍在《本草綱目》中視為藥物。武漢大中華、老大興園和云鶴等酒樓將甲魚黃燜，配上香菇、雞湯等調(diào)料，鮮美香糯。如與八寶飯合吃，可除口中膠汁。
皮條鱔魚 皮條鱔是從荊州、沙市傳入武漢市的傳統(tǒng)名菜，荊州地區(qū)己經(jīng)食用數(shù)百年。清道光八年(公元1828年)，監(jiān)利人朱方哲任臺灣宜蘭縣令，當(dāng)?shù)匕l(fā)生鱔魚打洞拱垮田界糾紛，他使叫隨去的荊幫廚師特備以繕魚為原料的筵席，請?jiān)桓嬉黄鹌穱L，提倡大家捕食繕魚，從根本上解決糾紛，從而把食繕的習(xí)俗傳人臺灣，成為佳話。鱔魚味美，且有藥用價(jià)值?！睹t(yī)別錄》說它有補(bǔ)五臟、療虛損的功效。皮條鱔魚以老骨后切成長條，制熟后猶如皮條而得名。又以形如竹節(jié)，也叫竹節(jié)鱔魚。制法是用二道不同溫度的油余炸至皮 酥，再掛上糖醋黃汁，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩。漢口云鶴酒樓、老大興園酒樓和老會賓酒樓烹制的皮條鱔魚都很考究。
老大興鯉魚 老大興是坐落在漢口利濟(jì)北路靠近解放大道航空路口的老大興園酒樓的簡稱。這家己有一百四十多年歷史的酒樓以烹制蛔魚著稱，享有蛔魚大王之譽(yù)。與豆皮大王、湯包大王喂湯專家并稱為武漢風(fēng)味的三五一專。
蛔魚即長吻鮭魚，又名江團(tuán)、白吉，魚體圓長，口在頭下，呈新月形，全身無鱗，多產(chǎn)于長江中游。這家酒樓的著名廚師劉開榜在抗日戰(zhàn)爭前后烹制出紅燒蛔魚，使他本人和酒樓獲?quot;鱗魚大王的榮譽(yù)。這一稱號經(jīng)過第二代曹雨庭傳到第三代江顯山，使傳統(tǒng)技藝有了新的發(fā)展，創(chuàng)制了清燭姐魚、網(wǎng)油蛔魚、粉蒸蛔魚和氽蛔魚等新的品種，色、香、味⑿尉慵選?/font>
橘瓣魚圓 湖北是魚米之鄉(xiāng)，歷來有吃魚的食俗。經(jīng)過幾千年的演進(jìn)，創(chuàng)造了許多吃魚的方法，將魚肉制成魚圓，就是其中的一種。魚圓的起源可以追溯到兩千多年前，《荊楚歲時(shí)記》有明確記載。生活在公元前675年以前的楚文王一次吃魚時(shí)被魚刺卡了喉嚨，當(dāng)即怒斬司宴官。嚇得廚師不敢再烹全魚給他吃，想辦法去掉魚刺，把魚肉剁成色茸，做成魚圓。武昌大中華酒樓青年廚師盧永良在繼承傳統(tǒng)制作方法的基礎(chǔ)上把魚圓做成桶瓣形狀，用雞湯、香菇等配料、調(diào)料余煮，名曰橘瓣魚圓，色、香、味、形俱佳。他以此菜母子大會等參加1983年10月在京舉行的全國首屆烹飪名師技術(shù)表演會，被評為全國十名最佳廚師之一。現(xiàn)在大中華酒樓、云鶴酒樓等均供應(yīng)此菜。
洪山菜薹炒臘肉 洪山菜薹即產(chǎn)于武昌洪山一帶的紅菜薹，顏色紫紅，脆嫩清香，營養(yǎng)豐富，常食不厭，是武漢人冬春兩季的家常菜之一，同武昌魚一起被譽(yù)為楚天兩大名菜。清人在《漢口竹枝詞》中喝道:不 需考究食單方，冬月人家食品良，米酒湯圓宵友好，鳊魚肥美菜薹香。清末慈禧太后常差人來楚索取洪山菜薹，視之為金殿玉菜。
洪山菜薹炒臘肉，做法很講究。菜薹要選洪山寶通寺周圍種植的，要既鮮且嫩，主要吃薹，薹用手折，長約寸許，洗凈瀝干備用。臘肉也要切成一寸長的薄片，先放進(jìn)鍋里煸妙，然后撈起，再炒菜薹，最后把臘肉摻入，起鍋裝盤。吃時(shí)菜薹鮮嫩脆香，臘肉醇美柔潤，別有風(fēng)味。
東坡肉 位于漢口解放大道中段的云鶴酒樓有一種用冬筍、菠菜、五花豬肉烹制而成的名菜，以“冬”諧“東”、“菠”諧“坡”而稱為東坡肉，味道鮮美，香氣撲鼻，頗受食客的歡迎。此菜源于湖北黃州，與北宋文學(xué)家蘇東坡謫居黃州有關(guān)。公元1080年，蘇軾被貶到黃州，躬耕于東坡，自號東坡居士。當(dāng)時(shí)黃州肉 賤，但烹調(diào)不好，味道不鮮。蘇東坡經(jīng)過試驗(yàn)，摸索出一套燉制五花內(nèi)的方法，燉出來的肉色澤紅艷，味醇可口。傳他寫了《燉肉歌》:黃州好豬肉，價(jià)賤如泥士，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。早晨起來打一碗，飽得自家君莫管。雖有異說異文，但大同小異。后人就把這種燉肉叫做東坡肉，在黃州地區(qū)流傳九百多年。后來傳到武漢時(shí)，烹飪技術(shù)上有改進(jìn)，味道更加鮮美。無獨(dú)有偶，在蘇軾生活過的四川、浙江也都有風(fēng)味不同的東坡肉。更有趣的是云南大理的少數(shù)民族在結(jié)婚時(shí)還有新郎新娘合吃東坡肉的習(xí)俗。
黃陂三合 黃陂三合是武漢市郊縣黃陂民間的傳統(tǒng)佳肴，已經(jīng)流傳數(shù)百年。三合是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜看合而為一的統(tǒng)稱。當(dāng)?shù)厝罕娪址Q之為三鮮，他們把三鮮作為品評筵席的起碼標(biāo)準(zhǔn)，有沒有三鮮不稱席，三鮮不鮮不算好之說。
三鮮各有其制作傳統(tǒng)技藝。魚丸選用鰓魚剁茸，配上蛋清、蔥白、姜汁、豬油等余制而成。肉丸選用豬腿夾肉剁碎，配上魚茸和各種調(diào)料，酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕狀，蒸制而成。三菜合 燒，魚有肉味，肉有魚香，別有風(fēng)味。由于三菜中有魚、丸、糕三字，魚與余諧音，龍的方音為圓，糕與高同音，人們便賦三合以年年有余、家家團(tuán)圓、步步高升的寓意，為圖吉慶，年節(jié)必備。1941年黃陂人在漢口打銅街開設(shè)黃陂合記餐館，把黃陂三合傳到武漢，把鄉(xiāng)土菜的質(zhì)量進(jìn)一步提高，使得魚丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕軟柔，頗受歡迎。后來隨著武鋼的建設(shè)，合記餐館遷到青山建設(shè)七路，改名解放酒樓，繼續(xù)精制此菜。漢口大要想品嘗此菜則到橋口區(qū)的建樂餐廳。
沔陽三蒸 沔陽是江漢平原上的一個(gè)大縣，歷史上包括今洪湖市，近年改制為仙桃市。這一帶水面較多，物產(chǎn)豐富，為魚米之鄉(xiāng)。人民愛吃蒸菜，有無菜不蒸的食俗，被稱為蒸菜之鄉(xiāng)。三蒸即三樣蒸菜，有的說指蒸魚、蒸肉、蒸雞，有的說指蒸魚、蒸肉．蒸丸子，有的說指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。所謂蒸珍珠丸子，是將魚、肉剁茸加料，擠成丸子，放大篩內(nèi)滾粘糯米，然后上籠蒸熟，熟后的糯米晶瑩透明，猶如珍珠。如不滾粘糯米蒸制，就叫蒸白丸。
沔陽三蒸至少有六百多年的歷史。相傳元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒揭竿起義，一舉攻下沔陽縣城。陳的妻子潘氏(一說羅氏)夫人親自掌廚，將魚、肉、藕等拌上米粉，配上其他佐料，裝碗蒸制，犒賞起義農(nóng)民。大家吃了，嘖嘖稱贊，此后即世代相傳，喜食蒸菜成習(xí)。
蟠龍卷切 蟠龍卷切又名蟠龍菜，是漢口云鶴酒樓、老會賓酒樓經(jīng)營的楚鄉(xiāng)名菜之一，源于湖北酉橄兀??謚酉橄刂荊?幸虬俁嗄甑睦?貳5鋇賾卸嘀執(zhí)?擔(dān)??朊鞔?尉富實(shí)塾泄亍?521年，正德皇帝朱厚照病逝，既元子嗣，又無嫡親兄弟，便由封于承天府(鐘祥)的興獻(xiàn)王之子朱厚璁繼位。傳說朱厚璁怕其他藩封在外的叔伯兄弟先期到達(dá)北京，搶占皇位，便裝扮成解京囚犯，日夜兼程進(jìn)京，餓了就吃套在頸上的一種環(huán)狀食品:外為雞蛋皮，內(nèi)包魚、肉餡，蒸熟成形，吃時(shí)方便，味道鮮美，爽口不膩。一說朱厚璁赴京前向他的老師辭行，老師與廚師商量做一道別出心裁的佳肴款待這位即將登基的皇帝，便以雞蛋作皮、魚肉作館，卷成長條，蒸熟后再切成薄片，碼于盤內(nèi)，使成龍形，稱為吃肉不見肉的蟠龍卷切。也有人說是朱厚璁繼位后回鐘祥為父親造陵時(shí)順便看望老師，老師為他設(shè)計(jì)此菜的。后來流傳開來，持久不衰。武漢的餐館、酒樓在民間制法的基礎(chǔ)加以改進(jìn)，使之成為色、香、味、形俱佳的著名鄂菜。
老會賓葵花豆腐 創(chuàng)于特級廚師宗良植、高級廚師宗良松兄弟之手。他們在四十年代即師承胡承藩師傅 的技藝，制作出別具風(fēng)味的一品豆腐。制作方法是把鮮嫩豆腐去皮擦碎，摻入魚茸、蝦仁、火腿等配料，精心烹制而成，名日豆腐，實(shí)乃上等佳看。應(yīng)市后轟動(dòng)武漢三鎮(zhèn)，許多美食家專到這家酒樓點(diǎn)食此菜。廚師們精益求精，又設(shè)計(jì)改進(jìn)一品豆腐的造型，在作好的一品豆腐上飾雞蛋皮絲，周圍鑲上綠色菜葉，使之狀如葵花，改名葵花豆腐。這一名菜引起心向祖國的一對天沔籍華僑夫婦的極大興趣。他們在品嘗以后即興題詩 說:葵花豆腐奶菜心，令人懷念老會賓，楚鄉(xiāng)佳看風(fēng)味濃，品過倍感家鄉(xiāng)親。
主題：Re:[美食]全國20個(gè)城市的美食地圖
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長沙
一．小吃篇
1.火宮殿
最早的風(fēng)味小吃店就要從“火宮殿”說起了，火宮殿已經(jīng)有250多年歷史，也是目前長沙市最興旺的老字號。清乾隆十二年（1747）在這里建殿祀火神，火宮殿廟宇、神像、戲臺，火博館，形成了“一宮二廟二閣三通四景”的獨(dú)特人文景觀。
這里原是敬火神的地方，又叫火神廟，每年火神生日，這里趕廟會，唱大戲，游客云集，他們在觀劇游覽之余，都喜就地用餐，有順口溜：“火官殿樣樣有，飯菜小吃熱甜酒。油炸豆腐噴噴香，姊妹團(tuán)子數(shù)二姜；撒子麻花嘣嘣脆，豬血蹄花味道美；各式小吃嘗不完，樂得食客笑呵呵”?？偟暝邳S興路上的坡子街78號，總店電話：5813161可定座，分店遍布長沙。臭豆腐、姊妹團(tuán)子、銀絲卷都是這里的招牌小食，還有排骨藕湯、肉排骨、珍珠丸子。長沙火宮殿是湖南民俗特色小吃的發(fā)源地，與北京天橋、上海城隍廟、天津三不管、南京夫子廟齊名。其風(fēng)味小吃“臭豆腐”更是遠(yuǎn)近聞名。
2.口味蝦、鴨架子
但是要說風(fēng)味，要數(shù)前幾年的南門口的四埃驥（婆婆）的口味蝦了，記得最初去這一條她老人家?guī)?dòng)的風(fēng)味小吃一條街的時(shí)候，是濃冬的時(shí)候，湖南日報(bào)一個(gè)朋友相約另外一個(gè)平時(shí)極為腐敗的朋友，晚上吃消夜，半夜11點(diǎn)，打上的士直奔這家亂喳喳的街邊小攤，一見環(huán)境真是恐怖，滿地的小龍蝦殼簡直要把街道鋪滿，紅通通的，把冬季的夜晚差不多都照亮的感覺，人人吃得大汗淋漓，鼻涕直冒，紙巾這里是大量供應(yīng)的，也是知道這樣的辣是人人都頂不住的。
南門口的小吃一條街道又向前移動(dòng)了少少，去了書院路口了，與南門口只相差一百米左右的距離，這里除了老風(fēng)格的口味蝦，又多了鹵鴨脖子、鴨翅膀、鴨架子、鴨掌等，鹵鴨脖子、還有涼菜小吃、湯類小吃（如燙豬血、荷蘭粉、白粒丸）等，鴨翅膀只要2元一個(gè)，鴨架子、鴨掌只要1元一個(gè)，鹵制得黃黃的，見了口水便要流下來，也是以手拿起便啃，左右開弓，大有英雄氣概，不過消滅的不是敵人，是這骨架子罷了。就一瓶啤酒，仰頭便喝，與朋友高談闊論，真是有幾分綠林英雄的氣魄。
二．蒸菜土菜
1.五里牌建軍蒸菜館
要說蒸菜必定想起地處于火車站邊上五里牌的兩室一廳，十年前這地方全是家屬樓，某個(gè)腦殼精明的人做起了家常生意，在自家兩室一廳的居家的地方做起了以臘味為主的蒸菜，一般是以小缽裝上臘肉臘魚等合蒸，后來又改革，連青菜也可以蒸了出來吃，其實(shí)做工很簡單，只是不知道為什么味道極好，生意逐漸紅火興旺起來，帶動(dòng)了方圓幾棟的兩室一廳做起這樣的蒸菜生意，無論政府官員還是貧民百姓，無不經(jīng)常來光顧，苦于沒有餐館的名字，大家便不約而同的叫這里兩室一廳了
2.紫東閣美食街
位于五里牌的紫東閣是間四星級的賓館，不過在副樓開設(shè)了這間紫東閣美食街倒是體現(xiàn)出了四星的水準(zhǔn)，平民的消費(fèi)，這里的裝修古香古色，全是四方的紫紅色的木頭桌椅，嵌進(jìn)了些貝殼，顯得高雅不凡，四周的墻壁上掛滿黑白的照片，長沙的某些方面的歷史在這里可以從照片上揣摩一二，穿著土布旗袍和土布對開衫的服務(wù)員都是經(jīng)過正規(guī)酒店式培訓(xùn)出來的，故此在可以享受家常小炒的好菜同時(shí)，還可以享受星級的服務(wù)。
長頸的銅茶壺由青年的男子用手肘掛著，隨時(shí)給客人加水，很是好玩，如果沒有特別要求，一般泡的茶就是八寶茶了，用菊花，紅棗，桂圓，甘草，加香片茶泡制，可解湘菜的火氣，這里也可看出一般大眾飯館跟這里的不同，一般小資點(diǎn)的人士到是很喜歡光顧這里，雖然相對而言，菜的價(jià)格比同類家常菜館要稍微貴一點(diǎn)點(diǎn)，不過也是值得的。
3.四方坪土雞
位于長沙城北開福區(qū)郊區(qū)的四方坪以做土雞出名的地方，在去往飛機(jī)場的大馬路邊上，98年起，林立起了眾多的大型餐館，與五里牌的風(fēng)格不同的是，這里的裝修要干凈整潔些，樓面也大氣些，有些好似廣東郊區(qū)的平價(jià)海鮮酒樓，這里的土雞引來了很多的食客，因?yàn)榻煌ú蝗缡欣锓奖?，一般都是打的士或者客人自己開車來吃，盡管交通要不方便，但也阻止不了好吃的人們不斷的往這里趕，一般中午12點(diǎn)后，就要等座位了，湖南人好吃在這里就可以得到很突出的演繹，熱鬧的個(gè)性也充分發(fā)揮。
這里開始最正宗的做爆炒土雞的店子就叫四方坪土雞，后來一時(shí)間大家都往這個(gè)招牌上去取自家餐館的名字，諸如正宗四方坪土雞等等，后來弄不清楚到底那家是正宗了的，其實(shí)味道做出來都不錯(cuò)，于是去的時(shí)候到不必居于一定要找到這家了，俗話說人多的地方，自然怠慢客人，反正都是柴火做的菜式，都是好味道的，人多了，東西自然會假一些，于是每次去，都選人正好不多也不少的地方去吃，一般都能滿意而歸的。
4.潭州瓦缸
說起土菜又必須說起在長沙市雨花區(qū)芙蓉南路110號的潭州瓦缸飯莊，定坐電話是：。這“潭州”就是古長沙的舊稱，這家餐館的老板原來是做酒樓生意的，開了幾家，有了些經(jīng)驗(yàn)，于是在當(dāng)時(shí)長沙的餐飲業(yè)主還沒想到在偏僻的今天方便的臨市區(qū)的地方開餐館的時(shí)候，搶先走了一步，開起了這間占地一千多個(gè)平方的食堂似的飯店，那時(shí)大家還思維還停留在雅致豪華的酒家似的飯店，出現(xiàn)了這樣懷舊式的食堂，便大肆的宣傳，親友互相帶動(dòng)相約在這里來吃飯，這里的裝飾的確就跟大練鋼鐵時(shí)的食堂相似，一個(gè)棚子，木頭的柱子，瓦片的屋頂，大圓桌可坐十幾個(gè)人，進(jìn)去好似七八十年代農(nóng)村辦酒席的盛會，也不會管你身份如何，有什么區(qū)別，大家在這里來了，就是一個(gè)口號：海吃。
最初這里是以瓦罐湯為招牌菜，如黃豆墩豬腳，野山菇墩排骨，水鴨黃豆等煲得很濃的罐子湯，在大門口一排水缸式的罐子就是保溫的炊具，很有特色。
三．湘菜，外地菜系
1.玉樓東
玉樓東酒家始建于清光緒三十年（公元1904年），老店以前是解放西路一部分，目前解放西路已經(jīng)成了酒吧一條街，玉樓東也就撤離了老地方，在長沙的各處繁華地帶以新的面貌出現(xiàn)，紅色的仿古式建筑到是顯露出新的氣象，風(fēng)格和味道倒是比老的玉樓東更有特色。
當(dāng)年號稱“湖南第一廚“的譚奚庭掌勺主理，清末湘鄉(xiāng)翰林曾廣鈞（曾國藩之孫）登樓用膳后，留下的“麻辣仔雞湯泡肚，令人常憶玉樓東“的佳句，時(shí)致今日仍被人傳誦。五一路上的玉樓東店堂，人流如鯽，南來北往客在這里飽嘗湘菜以及風(fēng)味小吃，做工精制，不過好象有些向廣東菜系風(fēng)格接近的傾向，味道雖然改良了，花色也漂亮，卻已經(jīng)不是正宗以辣得怕出味的原調(diào)了。
在玉樓東總部（五里牌店），值得推薦的有干鍋系列，如“干鍋萵筍排骨”、“干鍋飄香雞”等醬香味濃，湯緊菜香，還有藥膳系列，讓人真正“食補(bǔ)勝藥補(bǔ)”；在玉樓東五一分店，可以吃到正宗的“鹵水鵝掌（翅）”，以及沙煲、白灼系列，還有各式精致包點(diǎn)，如“水晶包”、“紫菜卷”等，在玉樓東東塘分店，麻辣燙系列比較誘惑人，“泡鳳爪”、“皮蛋卷”、“燒辣椒”、“吊燒乳鴿”、“蜜汁豬手”也可以嘗到“活魚新吃”、“豬手王”、“香辣田螺”等口味菜。
東塘玉樓東分店處于長沙市雨花區(qū)韶山路96號，而處于馬王堆的玉樓東則是以湘菜為主，卻更傾向于土菜為主，本土人更喜歡在這里一飽口福，蒸南瓜清香四溢，原色原味。手撕魚的味道也不錯(cuò)，聽說是從瀏陽來的火焙魚，沒有經(jīng)過污染的河水里的小魚崽焙干而成的，加上干辣椒，火辣辣的，卻辣得舒服。還有干鍋?zhàn)?，煮起來熱氣騰騰，干鍋辣子雞，辣子兔等，都是不錯(cuò)的下飯菜。
2.大豐和
在長沙的曙光中路333號大豐和酒家是曙光路美食街的發(fā)祥地，曾經(jīng)帶動(dòng)了一條美食街的興起，曾經(jīng)令多少長沙食客稱頌和向往。雖然現(xiàn)在林林總總的各家有特色的食店在這里聚集，但大豐和依然還是朋友相約聚會的地方?，F(xiàn)在大豐和以常德菜為主，粵菜為輔，湘、粵佳肴薈萃，令越來越多的顧客飽享口福。大豐和烏龜燉黃豆，采用正宗的常德野生龜，加以數(shù)十種佐料，經(jīng)文火慢慢精心煨制而成，此菜口感微辣，辣而不膩，是大豐和出品的招牌菜。這里的臘肉燉臘干子，精選正宗的常德土家臘肉，加以號稱“常德一絕”的特制臘干子烹制而成，此菜味濃噴香，是理想的下飯缽子。這里的手撕臘狗肉，選用上等的精致狗肉，配以數(shù)種香料經(jīng)柴煙熏制而成，再加上手工撕制，選料之精，上菜時(shí)香氣撲鼻，菜色紅亮，慢嚼細(xì)咽，回味無窮。這里的一品雞，采用正宗的常德鄉(xiāng)里土雞，口感鮮美，深受顧客喜愛。
3.大?？诘凝斎?/p>
大福口是2002年新異軍突起的一家湘菜館，這家遠(yuǎn)離城市中心的飯館位于長沙的二環(huán)線上，只好坐的士過去，不過一走進(jìn)飯館，400平方的大廳，別具慧心的裝修讓我眼前為之一亮，木頭結(jié)構(gòu)的大堂，高雅而不流于俗套，大紅的中國同心結(jié)現(xiàn)得極有情調(diào)，很難想象這是吃湘菜的地方，經(jīng)過了解，這家餐館的老板是做廣告出身的，自然在布局上有些別出心裁的風(fēng)格，把文化的氣氛帶入了飲食的文化中去。
4.金味酒樓
沿著長沙市工商局旁的一條小巷前行進(jìn)入三湘大市場，再右拐前進(jìn)50米左右就見到金味酒樓。4729436訂好了座位。很快的，所點(diǎn)的五道菜先后閃亮登場：青辣椒炒鹽蛋，鮮蘑菇炒肉泥，香嫩爽滑的肉丁，配上小紅椒，再撒上些蔥花，顏色搭配恰到好處，舉筷一嘗，就更一發(fā)不可收拾；酸菜豆腐湯和蘿卜菜，地地道道的家常菜，但加幾粒豆鼓進(jìn)去，又別有一番風(fēng)味；滴，食之又原汁原味，肉質(zhì)鮮嫩?？谖渡咭唤?，原料是：活蛇、多種香料、麻油、蠔油等，切段，加多種香料爆香，小火慢煨40－50分鐘，用麻油、蠔油等調(diào)味，加蒜末裝盤上桌。特點(diǎn)：香辣、鮮美、爽口；參考價(jià)：68元／斤，朋友邊吃邊聊，從中得知：本酒店的菜是以湘菜重油、色濃的特點(diǎn)為主，結(jié)合八大菜系的優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)主廚反復(fù)烹制而成，口味都側(cè)重于家?？谖?。所以說，這里的每一道菜均是該店的特色菜。再者，來這里就餐能吃到放心菜，蔬菜都是附近的菜農(nóng)定點(diǎn)直供，基本杜絕了污染蔬菜入店，很大程度上提高了酒店的可信度。
5.潭魚頭
長沙黃土嶺有四川人跑到湖南長沙開設(shè)了這家連鎖店，沒想到湖南人是如此好美食，不加一點(diǎn)拒絕的就完全接受了外地的口味風(fēng)格，這家與其他店貌裝修一樣風(fēng)格的四川菜館就這樣順利的打進(jìn)了長沙市場，占據(jù)了一席之位，這樣來說，肯定味道自然有其獨(dú)到的一面。
去潭魚頭的時(shí)候是下午6點(diǎn)來鐘，正是晚餐時(shí)間，打105路汽車在黃土嶺橋下下車，走進(jìn)去一看，又是爆滿，火鍋的蒸汽正冒得起勁，服務(wù)員態(tài)度很好，請我們稍微等了會就安排的座位，于是坐下就點(diǎn)了魚頭火鍋，在這里不吃火鍋吃其他的就沒意思了。
吃的時(shí)候，詢問了下巴西燒烤的情況，巴西燒烤發(fā)展如此迅猛，可能它不光只是一道美食，還因?yàn)樗N(yùn)含了豐富的巴西亞馬遜文化和南美風(fēng)情的真諦。燒烤配自助餐一并享用是其區(qū)別于其它流行燒烤菜食品最大的特征，巴西烤肉注重外焦內(nèi)嫩，且肉是用紅酒、番西腌制一天而成的。巴西燒烤在烤制的時(shí)候很有講究，該酒店除了請到專門的巴西人員進(jìn)行烤制之外，選料、用料也相當(dāng)講究。主料牛肉是選用烤牛的三角肉，配料除了必備的辣椒、香料、油等等之外，還配有葡萄汁、檸檬和巴西香葉。開始烤制了，主理人將牛肉切成兩厘米長的薄片，抹上敲碎的大顆粒粗海鹽、大蒜、香色拉油、紅酒、香葉等進(jìn)行調(diào)料，用鐵燒串制起來，放至微火中進(jìn)行燒烤約30分鐘，烤時(shí)不停地翻動(dòng)，只感覺絲絲肉香撲鼻而來，令人垂涎欲滴。
主題：Re:[美食]全國20個(gè)城市的美食地圖
因華之名 [siva24@sohu] 發(fā)表于11-23 14:29 [發(fā)留言] [送禮物] [個(gè)人文集]
南昌
1、樂化樂軍飯店，一道土雞湯，一道八須魚，南昌一絕；
2、蓮塘鴨子店，還有一道芋頭筒子骨，但要注意有兩家，應(yīng)該選擇靠街邊的。
3、安義米粉；
4、南昌縣渡頭狗肉；
5、進(jìn)賢軍山湖螃蟹，最好是國慶后去吃，出口到香港的，比較便宜實(shí)惠，想起來都流口水；
6、蘇圃路鏡子排擋：龍蝦、剝皮魚、小黃魚現(xiàn)在是好時(shí)候
7、民德路川味紅螺館：螺螄、玉米絡(luò)，一年四季都有
8、阿米果邊上一個(gè)巷子里，金澤園：螺螄、龍蝦、貴妃出?。ㄋ笄嗤埽?、年糕排骨
9、戰(zhàn)前路：繩金塔湯店
10、八一橋下，小東方：鴨子、米粉肉、柚子皮
11、賢士花園邊上的一家來鳳魚館，里面的辣椒巨辣，巨爽！水煮魚，燒土雞味道很好！
12、二七南路有個(gè)龍蝦城，哪的龍蝦還行！
13、贛江賓館旁有個(gè)瑞金菜館，哪的牛肉湯有點(diǎn)味道！
14、大旺仔邊上那條小巷里有家二室一廳，里面的燒鴨子，和燜雞腳，還行
昌昌烤魚!
位于象南洪客隆斜對面的南浦路上,門牌裝修有點(diǎn)特點(diǎn),比較好認(rèn),烤的是大魚,我們吃的是烤草魚,據(jù)介紹有兩斤重,現(xiàn)殺現(xiàn)烤,盤底下面還有好多菜,將烤好的魚放在菜上端上桌,味道真的不錯(cuò).價(jià)格35.也算實(shí)惠,如果是三四人小聚,一條烤草魚再點(diǎn)兩個(gè)蔬菜小菜也就四五十元錢就完全夠啦,當(dāng)然如果您能喝,那可就不止了.還有,那里的泡椒雞爪也很有味道,!其他品種還有烤鯽魚,烤鯰魚,烤烏魚,烤八須魚.不過我就覺得吃飽后味道沒吃飽前好,但是多少算一特色,推薦好吃人士去試一試.
南昌是個(gè)對吃比較有講究的地方，吃飯的地方遍布大街小巷。到了吃飯的時(shí)候更是很難找到位置，需要等位，于是南昌就出了個(gè)新興職業(yè)----侯座，據(jù)說沒幫人侯一個(gè)位子，價(jià)錢最少在10元以上。
下面我來給大家介紹幾個(gè)特色菜：
1。玉兔飯莊-----特點(diǎn)便宜實(shí)惠，特色菜是錫紙瀘魚，鹵水牛腸。確實(shí)不錯(cuò)且價(jià)錢公道
2。一品堂-------特點(diǎn)比較幽雅也屬于實(shí)惠型的，大家都能接受，特色醬爆田螺，鐵板鴨下巴。
3。老劉家涮羊肉------如果大家想吃羊肉，這是首選，肉制鮮美，沒有同檔次的餐館能與他抗衡。
南昌大小餐館我吃過不少，這些屬于工薪階層，至于特色我還是覺得那些小巷里的排擋比較有特色，下次我跟大家介紹一下南昌的真正特色
藜蒿是鄱陽湖內(nèi)的一種野生植物，每年陽春三月，南昌人特別偏愛用藜蒿炒臘肉，俗話說：“鄱陽湖里的草，南昌城里的寶”。它的制作簡單，把藜蒿除去根后的嫩莖切成半寸長一段，臘肉切成絲，外加一些蔥段。先炒臘肉，后加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋，淋上小麻油即成，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道向塘燒土雞
還有青山路上一家“桂林鐵鍋?zhàn)小?，一定要去吃，巨好吃~
不過怕辣的朋友不要去，比較辣的
具體地點(diǎn)是在八?一大道北路口的轉(zhuǎn)盤那往里一直走，在路左手邊，店面不大，幾個(gè)朋友一起去最好，那里的菜都是按鍋算的，一個(gè)人吃不下，幾個(gè)人一起圍著鍋?zhàn)右蛔?，熱氣騰騰的，很有味道
推薦：一鍋黃丫頭（南昌土話這么叫吧，我不清楚）和一鍋冬筍炒雞塊（或鴨塊）。每鍋贈送3碟蔬菜。去吃的朋友一定要點(diǎn)面――好象叫上海雞蛋面，菜快吃完的時(shí)候把面放鍋里煮，讓面吸收湯的鮮味，吃起來才爽呢！
價(jià)錢嘛，不是很貴，像我上面介紹的2個(gè)菜，好象是38圓一個(gè)，還算劃算！
大眾購物中心對面，那有個(gè)銀行的巷子（通過去就是繼紅小學(xué)的，街名不記得了）那里有家賣豬血粉的，好好吃，牛腸也不錯(cuò)，但是牛腸相對其他店要貴點(diǎn)。
喜歡吃韭菜盒子和豆腐腦的可以去步行街和射步亭交界的巷子里去找，一進(jìn)巷子就會看見好多人在那里吃，唯一缺點(diǎn)是，那里靠近廁所，如果覺得不爽，就打包回家吃把~
另外本人強(qiáng)烈推薦蘇圃路的矮子和鏡子小吃，兩家點(diǎn)靠的很近，那條街的鴨脖子是很有名的，這個(gè)不說大家也應(yīng)該知道把，不過別忘記了嘗嘗辣的藕，一樣很好哦。
還有就是玉兔的牛腸，都市空間的烤鹵豬肉（忘記菜名叫什么了，反正是特色菜），還有干鍋茶樹菇和百合肉餅湯是我的最愛。
中山路的八味堂不錯(cuò)，味道不錯(cuò),環(huán)境也不錯(cuò)，價(jià)格便宜。特色面，飯尤其好吃。偶最喜歡和偶BF去那里吃了，2個(gè)人40元可以吃到撐死
我推薦勝利劇場斜對面（勝利路步森專賣旁邊）的北味水餃，老店了，以前沒名字的。勝利路改步行街后加了個(gè)名字。那里的水餃、餛飩都比較好吃。
萬壽宮的湯包店也不錯(cuò)。
還有百花洲的百姓人家（火鍋），雖然跟別的火鍋店一樣，但環(huán)境很好，地方比較大，吃完后身上不會有火鍋味。豫章后街的紅燈籠也不錯(cuò)。
位于北京西路的“菠菜音樂廚房”
雖然小，位置坐久了也不是很舒服
但是環(huán)境蠻溫馨的
食物的味道很可口
價(jià)錢也很實(shí)惠
感覺蠻不錯(cuò)的
推薦去吃太平洋后面的南京鴨血粉絲和雞汁湯包。。很不錯(cuò)的哦~~~~有一家吃龜苓膏的店也不錯(cuò)呀，紅豆口味的比較好吃，原味的比較苦喲，總之太平洋后面很多好吃的。太平