1. 茶葉里含有什么化學(xué)物質(zhì)
茶中含有的多酚類物質(zhì)，能除口腔細(xì)菌，使人吐氣如蘭。
其中的兒茶素，能抑菌、消炎、抗氧化，有助于傷口的愈合，還可阻止脂褐素的形成，并將人體內(nèi)含有的黑色素等毒素吸收之后排出體外。茶葉中的綠原酸，亦可保護(hù)皮膚，使皮膚變得細(xì)膩、白潤(rùn)、有光澤。茶葉中的茶多酚、脂多糖、維生素C、胡蘿卜素等能通過(guò)綜合作用捕捉放射性物質(zhì)，可以減少輻射對(duì)皮膚的傷害。茶葉里含有豐富的維生素C，所以常喝茶可使皮膚白皙、有光澤。同時(shí)鮮花含有多種維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸、糖類等，鮮花的芳香油具有鎮(zhèn)靜、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的功效。
2. 茶葉里都含有什么成分
茶水表面浮著一層似油的東西是茶釉，因?yàn)椴枞~中含有咖啡、茶堿和可可等成分，泡茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉中的咖啡因、可可充分分解而浮在上面。
過(guò)去曾有一種說(shuō)法，認(rèn)為隔夜茶喝不得，喝了容易得癌癥，理由是認(rèn)為隔夜茶含有二級(jí)胺，可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。
其實(shí)這種說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的，因?yàn)槎?jí)胺廣泛存在于多種食物中，尤以腌臘制品中含量最多，就拿面包來(lái)看，通常含有2mg/kg的二級(jí)胺，如以面包為主食為例，每天從面包中食進(jìn)的二級(jí)胺就有1—1.5mg。
而人們通過(guò)飲茶, 從茶葉中食進(jìn)的二級(jí)胺只有主食面包的??0，可見(jiàn)是微不足道的。
況且，二級(jí)胺本身并不是致癌物，必須有硝酸鹽存在才能形成亞硝胺并達(dá)到一定數(shù)量級(jí)才有致癌作用。
飲茶可以從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C，它們都能有效地阻止人體內(nèi)亞硝胺的合成，是亞硝胺的天然抑制劑。
因此，飲茶或隔夜茶是不會(huì)致癌的。 但是，從營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的角度來(lái)說(shuō)，茶湯暴露在空氣中，放久了易滋生腐敗性微生物，使茶湯發(fā)餿變質(zhì)。
另外茶湯放久了茶多酚、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，易氧化減少。
因此，隔夜茶雖無(wú)害，但一般情況下還是隨泡隨飲好。 隔夜茶含有豐富的醇素、氟素，可防止毛細(xì)血管出血。
如患口腔出血、皮膚出血、瘡口膿瘍等毛病，可用它醫(yī)治。
若毛病出在口鼻部分，可用隔夜茶盥洗，含漱或喝下去。
皮膚有病者可用洗滌，眼睛出現(xiàn)紅絲或原因不明的眼淚，可用隔夜茶洗眼，有良效。
早上刷牙后或飲食前含漱幾口隔夜茶，不僅能使口腔清新爽利，還可固齒。
治療鼻炎的中藥有些也是用隔夜茶制成的。
此外，用隔夜茶洗頭，有止癢，生發(fā)和消除頭屑的作用。
眉毛稀疏者每日用刷子蘸隔夜茶刷眉，三五個(gè)月后眉毛就會(huì)便的濃密烏亮起來(lái)。
口臭含隔夜茶漱洗口腔，可減除臭味。隔夜茶還能祛除油污，腥氣。
水是人類賴以生存的、不可缺少的重要物質(zhì)，人可一日無(wú)食但不可一日無(wú)水，但是并非所有的水都可以飲用，以下五種水在某種程度下會(huì)形成亞硝酸鹽及其他有毒有害物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害，因此要引起人們的關(guān)注。 一、老化水：俗稱“死水”，也就是長(zhǎng)時(shí)間貯存不動(dòng)的水。
常飲用這種水，對(duì)未成年人來(lái)說(shuō)，會(huì)使細(xì)胞新陳代謝明顯減慢，影響身體生長(zhǎng)發(fā)育；中老年人則會(huì)加速衰老；許多地方食道癌、胃癌發(fā)病率日益增高，據(jù)醫(yī)學(xué)家們研究，可能與長(zhǎng)期飲用老化水有關(guān)。
有關(guān)資料表明，老化水中的有毒物質(zhì)也隨著水貯存時(shí)間增加而增加。
二、千滾水：千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長(zhǎng)時(shí)間的水，還有電熱水器中反復(fù)煮沸的水。
這種水因煮過(guò)久，水中不揮發(fā)性物質(zhì)，如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。
久飲這種水，會(huì)干擾人的胃腸功能，出現(xiàn)暫時(shí)腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽還會(huì)造成機(jī)體缺氧，嚴(yán)重者會(huì)昏迷驚厥，甚至死亡。
三、蒸鍋水：蒸鍋水就是蒸饅頭等剩鍋水，特別是經(jīng)過(guò)多次反復(fù)使用的蒸鍋水，亞硝酸鹽濃度很高。
常飲這種水，或用這種水熬稀飯，會(huì)引起亞硝酸鹽中毒；水垢經(jīng)常隨水進(jìn)入人體，還會(huì)引起消化、神經(jīng)、泌尿和造血系統(tǒng)病變，甚至引起早衰。
四、不開(kāi)的水：人們飲用的自來(lái)水，都是經(jīng)氯化消毒滅菌處理過(guò)的。
氯處理過(guò)的水中可分離出13種有害物質(zhì)，其中鹵化烴、氯仿還具有致癌、致畸作用。
當(dāng)水溫達(dá)到90℃時(shí)，鹵代烴含量由原來(lái)的每公斤53微克上升到177微克，超過(guò)國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的2倍。專家指出，飲用未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性增加21％—38％。當(dāng)水溫達(dá)到100℃，這兩種有害物質(zhì)會(huì)隨蒸氣蒸發(fā)而大大減少，如繼續(xù)沸騰3分鐘，則飲用安全。 五、重新煮開(kāi)的水：有人習(xí)慣把熱水瓶中的剩余溫開(kāi)水重新燒開(kāi)再飲，目的是節(jié)水、節(jié)煤（氣）、節(jié)時(shí)。但這種“節(jié)約”不足取。因?yàn)樗疅擞譄?，使水分再次蒸發(fā)，亞硝酸鹽會(huì)升高，常喝這種水，亞硝酸鹽會(huì)在體內(nèi)積聚，引起中毒。 許多人都覺(jué)得隔夜茶不能喝，說(shuō)法很多，其中比較“危言聳聽(tīng)”的是說(shuō)喝隔夜茶會(huì)得癌癥，其實(shí)這種說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的。 ◆ 隔夜茶的概念很難區(qū)別 早晨泡的茶下午喝很常見(jiàn)， 深夜工作泡的茶，清早起床后喝，茶水中發(fā)生的變化不會(huì)比白天大，如果非得說(shuō)有什么不同的話，倒是白天的氣溫高，茶水變化可能更大些。 ◆ 茶水放置時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)發(fā)生一些什么變化呢 研究表明，最主要的變化是茶多酚的進(jìn)一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會(huì)失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。這些產(chǎn)物是無(wú)毒的，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。 ◆ 還有人推測(cè)，茶水放過(guò)夜后，會(huì)產(chǎn)生亞硝胺這種致癌物質(zhì) 首先，應(yīng)該肯定茶葉中即使有亞硝胺，也是微不足道的，我們?nèi)粘Ｊ秤玫脑S多食物中，如面包、蔬菜，腌菜、咸魚(yú)、咸肉等均含有亞硝胺，而且量較茶水中多多了?？梢矝](méi)見(jiàn)大家都不吃飯菜了。每千克肉制品中的亞硝胺含量有4～50微克，豈不是很可怕，其實(shí)非也，因?yàn)槿梭w本身就有分解亞硝胺的功能。 再說(shuō)，亞硝胺要達(dá)到每千克體重吸收100～2000毫克才有可能致癌，而且是常年持續(xù)性大劑量的服用。一般正常的進(jìn)食量，是不會(huì)產(chǎn)生如此巨大的危害性的，喝茶的數(shù)量與攝入的飯菜數(shù)量相比，更是微不足道。如果輕而易舉地對(duì)這些微量的亞硝胺“俯首稱臣”，人怎么還能稱得上是“萬(wàn)物之靈”呢？ 因此，擔(dān)心喝茶會(huì)帶來(lái)亞硝胺致癌的危害，是毫無(wú)道理的。 另外，研究顯示，茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C，都是亞硝胺天然抑制劑。因此喝茶還能消除其他含有亞硝胺食物帶來(lái)的危害。茶葉中含有豐富的茶多酚通過(guò)清除氧自由基，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，對(duì)其他致癌物的抑制效果也相當(dāng)明顯。茶水中的維生素C和維生素E，也有輔助抗癌的功效。 所以，隔夜茶或是沖泡時(shí)間過(guò)久的茶水，只要沒(méi)有變質(zhì)，是沒(méi)有毒害作用的。 并不是說(shuō)隔夜茶不能喝，而是說(shuō)不能喝超過(guò)12小時(shí)的茶。 因?yàn)槌^(guò)12小時(shí)后，茶中會(huì)生成許多對(duì)身體有害的菌類，但可以用它來(lái)漱口，能夠清除口臭，清潔牙齒，而且對(duì)牙齦還有堅(jiān)固和保護(hù)作用。 將它敷在眼睛上，還可以消除黑眼圈，尤其是隔夜的菊花茶效果更佳。 隔夜茶因時(shí)間過(guò)久，維生素大多已喪失，且湯中蛋白質(zhì)、糖類等成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，故不宜飲用。 但未變質(zhì)的隔夜茶在醫(yī)療上自有妙用（注意，前提是未變質(zhì)！~）。隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細(xì)管出血，如患口腔炎，舌痛，濕疹，牙齦出血，瘡口膿瘍等，可用隔夜茶治療。眼睛常流淚或有血絲，也可每天幾次用隔夜茶洗眼，有較好的療效。清晨刷牙前后或飯后，含漱幾口隔夜茶，更可使口氣清新，并有固齒作用。 過(guò)去曾有一種傳說(shuō)，認(rèn)為隔夜茶喝不得，喝了容易得癌癥，理由是認(rèn)為隔夜茶含有二級(jí)胺，可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。其實(shí)這種說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的，因?yàn)槎?jí)胺廣泛存在于多種食物中，尤以腌臘制品中含量最多，就拿面包來(lái)看，通常含有2mg/kg的二級(jí)胺，如以面包為主食為例，每天從面包中食進(jìn)的二級(jí)胺就有1-1.5mg。 而人們通過(guò)飲茶, 從茶葉中食進(jìn)的二級(jí)胺只有主食面包的1/40，可見(jiàn)是微不足道的。況且，二級(jí)胺本身并不是致癌物，必須有硝酸鹽存在才能形成亞硝胺并達(dá)到一定數(shù)量級(jí)才有致癌作用。飲茶可以從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C,它們都能有效地阻止人體內(nèi)亞硝胺的合成，是亞硝胺的天然抑制劑。因此，飲茶或隔夜茶是不會(huì)致癌的。 隔夜茶因時(shí)間過(guò)久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。其實(shí)，沒(méi)有變質(zhì)的隔夜茶不但可以飲用，還有以下保健作用： 抗癌、抗氧化：茶水放置時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變?yōu)榧t褐色，這是由于茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很強(qiáng)的抗癌、抗氧化作用，雖然說(shuō)隔夜茶中維生素C的含量大大減少，但依然具有抗病作用。 止血：隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細(xì)血管出血。如患口腔炎、舌癰、濕疹、牙齦出血等，均可用隔夜茶漱口治療。瘡口膿瘍、皮膚出血也可用其洗浴。 明目：隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出現(xiàn)紅絲，可以每天用隔夜茶洗幾次。 止癢：用溫?zé)岬母粢共柘搭^或擦身，茶中的氟能迅速止癢，還能防治濕疹。 生發(fā)：用隔夜茶洗頭，還有生發(fā)和消除頭屑的功效。如嫌眉毛稀落，每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉，日子久了，眉毛自然變得濃密光亮。 固齒潔齒：茶水中的氟與牙齒的琺瑯質(zhì)鈣化以后，會(huì)增強(qiáng)對(duì)酸性物質(zhì)的抵抗力，減少蛀牙的發(fā)生；氟還能消滅牙菌斑，最好飯后兩三分鐘用茶水漱口。 除口臭：茶中含有精油類成分，氣味芳香，清晨刷牙前后或飯后，含漱幾口隔夜茶，可使口氣清新，經(jīng)常用茶漱口可消除口臭。 防曬：皮膚被太陽(yáng)曬傷，可用毛巾蘸隔夜茶輕輕擦拭。因?yàn)轺匪釋?duì)皮膚有收斂作用，茶中的類黃酮化合物也有抗輻射作用。 去腥除油膩：隔夜茶還有特強(qiáng)的除腥氣和除油膩的功效，吃蝦蟹后用來(lái)洗手倍感清爽。 使用隔夜茶，應(yīng)以不變餿（變質(zhì)）為度。夏季溫度高，茶水易酸敗變味，如果擱置了24小時(shí)以上，最好不喝，否則會(huì)引起腹瀉。 口味不好 喝隔夜茶會(huì)傷胃。 聽(tīng)說(shuō)會(huì)拉肚子，不過(guò)我喝過(guò)一兩次，好象沒(méi)那么
3. 茶葉中的化學(xué)物質(zhì)
最近有茶友跟我說(shuō)，喝完福鼎白茶之后很容易餓，是不是白茶可以刮油，帶走了身體一部分脂肪，所以經(jīng)常感到饑餓。事實(shí)真的是這樣么？
這首先要從白茶的內(nèi)含物質(zhì)說(shuō)起。白茶中含有咖啡因、茶堿和可可堿等多種復(fù)雜的成分，可以有效的刺激胃酸分泌，有助于胃腸消化。胃酸分泌增加的同時(shí)，胃腸蠕動(dòng)加快，有助于食物的消化，當(dāng)然會(huì)使人有饑餓的感覺(jué)。
白茶的7中內(nèi)含物質(zhì)：1、蛋白質(zhì)和氨基酸
2、茶多酚 3、咖啡堿 4、碳水化合物
5、色素 6、有機(jī)堿 7、芳香物質(zhì)
4. 茶葉中含有什么物質(zhì)
茶之所以能提神，是因?yàn)樵诓柚泻锌Х葔A，所有的傳統(tǒng)意義上的茶，都含有咖啡堿，所以，所有的茶都能提神! 越是新鮮而綠色茶葉中，含有較多的咖啡堿刺激性成份。這些成份如在人體內(nèi)刺激了腦神經(jīng)，就形成精神興奮，達(dá)到提神作用。新鮮青綠的普洱茶，和陳期短的青生普洱茶，所含的剌激性成份比其它茶種都來(lái)得多，飲后對(duì)提神功效特別強(qiáng)。 在茶葉中含有多種生物堿，咖啡堿是其中之一。茶葉中的生物堿除咖啡堿外，還有可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%~5%;其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測(cè)定咖啡堿的含量為代表?？Х葔A易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。 咖啡堿，具有興奮大腦神經(jīng)和促進(jìn)心臟機(jī)能亢進(jìn)的作用。過(guò)量飲(食)用，能擾亂胃液的正常分泌，影響食物消化，還能使人產(chǎn)生心慌、頭暈、四肢乏力等癥狀，是導(dǎo)致“醉茶”的主要因素。對(duì)于咖啡堿，隨著頻度和用量的增加，人的耐受能力是越來(lái)越高的!
5. 茶葉中含有多少化學(xué)物質(zhì)
物理變化。
判斷發(fā)生了物理變化還是化學(xué)變化，主要是看在變化過(guò)程中有沒(méi)有新物質(zhì)生成，如果有，則是化學(xué)變化，如果沒(méi)有，則是物理變化。茶葉泡入水中，干茶葉逐漸被泡開(kāi)，茶葉里的一些物質(zhì)溶于水，形成茶的溶液，但這個(gè)溶解過(guò)程沒(méi)有生成新物質(zhì)。
6. 茶葉里含有什么化學(xué)物質(zhì)最多
兒茶素又稱兒茶精，茶單寧。為黃烷醇的衍生物，分子式C15H14O6。兒茶素最初由兒茶中提出。為無(wú)色結(jié)晶形固體;能溶于水;其水溶液受熱或在無(wú)機(jī)酸存在下，容易聚合(見(jiàn)聚合反應(yīng))成無(wú)定形鞣質(zhì)。和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機(jī)能性成分，但是又以兒茶素為茶湯中最主要的成分。有些研究報(bào)告認(rèn)為兒茶素具有藥效，所以近來(lái)大家都愈來(lái)愈重視茶葉對(duì)人體的保健功效了。兒茶素易溶于水，本身無(wú)色，有澀味。易被氧化成褐色物質(zhì)。綠茶中含量最高。
7. 茶葉里含有什么化學(xué)物質(zhì)多
鎘、鉛、鐵、砷、汞等多種金屬以及亞硝酸鹽等。
茶垢是由于茶葉中的茶多酚與茶銹中的金屬物質(zhì)在空氣中發(fā)生氧化反應(yīng)而產(chǎn)生的，其中那些對(duì)身體有害的物質(zhì)，會(huì)附著在光滑的茶杯表面。茶垢隨著飲茶進(jìn)入身體，與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等營(yíng)養(yǎng)結(jié)合，生成難溶的沉淀，阻礙營(yíng)養(yǎng)的吸收。同時(shí)，這些氧化物進(jìn)入身體還會(huì)引起神經(jīng)、消化系統(tǒng)病變和功能紊亂，甚至引起人體過(guò)早衰老。所以我們應(yīng)該及時(shí)進(jìn)行清理，可以用牙膏、食鹽或者醋來(lái)清除。
8. 茶葉中含有多少種化學(xué)
茶多酚。茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，為白色不定型粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高，占其質(zhì)量的15%～30%。茶多酚的主要成分為：黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%～80%，其次是黃酮類，其他酚類物質(zhì)含量比較少。
茶多酚是決定茶葉色、香、味及功效的主要成分，占茶葉干重的20%～30%。茶多酚按主要化學(xué)成分分為兒茶素類、黃酮類、花青素類、酚酸類四大類物質(zhì)。其中尤以兒茶素含量最高，占茶多酚的60%一80%。兒茶素主要為表兒茶素（EC）、表兒茶素沒(méi)食子酸酯（ECG），表沒(méi)食子兒茶素（EGC）和表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）4種物質(zhì)。其中，前2種稱非酯型兒茶素，后2種稱酯型兒茶素。茶葉中含量最高的兒茶素為EGCG，其次為ECG，再次為EGC。
9. 茶葉內(nèi)含物質(zhì)有哪些
黑茶的主要成分：1茶多糖，在黑茶中含量最高、活性最強(qiáng)，具有降脂、抗雪凝等多重藥理功效。2氨基丁酸，屬?gòu)?qiáng)神經(jīng)抑制性氨基酸，能改善大腦血液循環(huán)、供氧等功能。3茶色素，是由茶多酚及微生物氧化縮合而成的產(chǎn)物。4礦質(zhì)元素，茶葉中含有豐富的礦質(zhì)元素如：硒、鋅、鈣等。茶皂素，具有溶血、降膽固醇、抗菌、抗癌活性和降血壓等功能。