2011桂林首屆婚慶行業(yè)博覽會(huì)將于9月23日--25日在桂林國(guó)際會(huì)展中心開(kāi)幕。此次婚博會(huì)由依托桂林綠花藝世界城成立的桂林嘉慶婚慶會(huì)展公司和桂林國(guó)際會(huì)展中心聯(lián)合承辦，是第三屆中國(guó)·桂林創(chuàng)意文化節(jié)暨桂林國(guó)際動(dòng)漫節(jié)的重要組成部分。
為什么首屆中國(guó)國(guó)際智能產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)（智博會(huì)）在重慶召開(kāi)，且以后每年都在渝舉行？
因?yàn)楝F(xiàn)在重慶正在進(jìn)行產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。
重慶是西部最早開(kāi)埠和建設(shè)現(xiàn)代市政體系的城市，不少現(xiàn)代設(shè)施在重慶很早就開(kāi)始建設(shè)了，例如電廠、電報(bào)等，甚至還有最早的中央公園，就是現(xiàn)在的人民公園。產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好，實(shí)業(yè)發(fā)展不錯(cuò)。建國(guó)以來(lái)重慶經(jīng)濟(jì)大部分時(shí)間是全國(guó)前六，西部第一。
但隨著互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，世界正在朝著更加理性、細(xì)節(jié)、進(jìn)取的方向發(fā)展。重慶也不例外。
重慶在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型方面著重發(fā)展大數(shù)據(jù)、人工智能、新能源汽車(chē)、生物醫(yī)藥等行業(yè)轉(zhuǎn)型。
人臉識(shí)別、無(wú)人駕駛、物聯(lián)網(wǎng)、機(jī)器人等方面重慶正在積極發(fā)力。
加之重慶處于承東啟西、貫穿南北的水陸交通要塞，重慶的發(fā)展可以使得國(guó)家西部、中部等區(qū)域更好地聯(lián)動(dòng)起來(lái)。
重慶市民也以更加開(kāi)化、主動(dòng)、細(xì)節(jié)、進(jìn)取的心態(tài)去擁抱世界，努力對(duì)標(biāo)一流，做得更好。
中國(guó)科協(xié)、中科院、中國(guó)工程院等正在積極加入重慶建設(shè)，紛紛落子大學(xué)分院，研究所等。
因此，智博會(huì)落戶(hù)重慶也是情理之中的事。微軟、甲骨文、阿里巴巴、谷歌等國(guó)內(nèi)領(lǐng)頭企業(yè)都將參與智博會(huì)。
未來(lái)每年智博會(huì)都將在這座集英雄古城、開(kāi)埠先鋒、國(guó)家記憶、文明都會(huì)的多元城市舉行。重慶人民也會(huì)以開(kāi)化、細(xì)節(jié)、分寸、進(jìn)取的姿態(tài)與世界從容對(duì)話。
重慶火鍋，如何打造超級(jí)IP？
又是一年火鍋節(jié)。今（28）日，第十一屆中國(guó)（重慶）火鍋美食文化節(jié)落幕。50余個(gè)火鍋品牌、400余家火鍋供應(yīng)鏈企業(yè)在50000平方米的展區(qū)廣邀海內(nèi)外食客，上萬(wàn)市民冒雨參與，只為赴這一年一度的火鍋之約。
近年來(lái)，“行千里 致廣大”的重慶已成為旅游“網(wǎng)紅”城市。今年國(guó)慶假期，超過(guò)3800萬(wàn)人次的國(guó)內(nèi)外游客到重慶打卡。同樣火爆的還有重慶火鍋，近3萬(wàn)家火鍋店遍布大街小巷。
火鍋產(chǎn)業(yè)一片紅火的態(tài)勢(shì)之下，也有業(yè)內(nèi)有識(shí)之士冷靜思考：在文旅融合發(fā)展的背景下，當(dāng)前重慶火鍋行業(yè)又迎來(lái)了一個(gè)絕佳的發(fā)展時(shí)機(jī)，但看見(jiàn)這個(gè)機(jī)遇的，還有外地同行，以及其他餐飲業(yè)態(tài)。如何借文旅融合東風(fēng)，讓重慶火鍋再上新臺(tái)階，將火鍋打造成為這座城市的超級(jí)大IP？這成為擺在很多火鍋從業(yè)者和研究者面前的新課題。
九宮格火鍋是重慶火鍋極具代表性的形態(tài) 鄒樂(lè) 攝
數(shù)據(jù)：每200米就有一家火鍋店
先來(lái)看一組大數(shù)據(jù)，重慶市火鍋協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，火鍋在重慶市是僅次于小吃快餐的全市第二大餐飲品類(lèi)，有近3萬(wàn)家火鍋店，數(shù)量占全市餐飲門(mén)店總數(shù)的16.5%。
這些火鍋店中，又以麻辣火鍋為主，店鋪數(shù)量占比高達(dá)83.2%，即全市約有25000余家麻辣火鍋店。另外，串串香的門(mén)店數(shù)量超過(guò)3000家，各式新派火鍋、魚(yú)頭火鍋和湯鍋的門(mén)店數(shù)量也占一定比例。
重慶大學(xué)發(fā)布的《大數(shù)據(jù)深度解讀重慶火鍋背后的秘密》一文，通過(guò)大數(shù)據(jù)爬蟲(chóng)技術(shù)抓取大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的公開(kāi)數(shù)據(jù)，生成了重慶火鍋店面分布圖和人流熱力圖數(shù)據(jù)。
今年火鍋節(jié)市民冒雨前來(lái)吃火鍋 鄒樂(lè) 攝
數(shù)據(jù)顯示，重慶火鍋店主要集中在主城九區(qū)，有13215家火鍋店面。其中，內(nèi)環(huán)以?xún)?nèi)區(qū)域火鍋店密度最大，高達(dá)21.7家/平方公里，相當(dāng)于每200米就有一家火鍋店。
即使是這樣的密度，重慶火鍋店的數(shù)量還在不斷增長(zhǎng)?！翱此埔训搅孙柡蜖顟B(tài)，其實(shí)不然。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的大環(huán)境下，每個(gè)商家都卯足勁尋求突破，從菜品質(zhì)量、創(chuàng)新、品控等入手，讓顧客能有更好的用餐體驗(yàn)，從而提高口碑?！鲍樈憷匣疱亜?chuàng)始人顏冬生說(shuō)，正是由于重慶火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，給了每個(gè)商家持續(xù)進(jìn)步的動(dòng)力，也讓更多人看到效益所在，分店、加盟店不斷誕生。
市場(chǎng)：火鍋江湖群英薈萃
德莊“天下第一大火鍋” 鄒樂(lè) 攝
如今，消費(fèi)者對(duì)于火鍋的認(rèn)知，不再只是重慶麻辣火鍋，北派火鍋、粵系火鍋、云貴系火鍋、泰式火鍋、日式火鍋等其他系火鍋、涮鍋也逐漸被納入到這個(gè)概念中。
當(dāng)下的重慶火鍋市場(chǎng)中，不僅有小天鵝、德莊、劉一手這種傳統(tǒng)的連鎖龍頭企業(yè)，也有大虎、洞子、周師兄腰片火鍋等后起之秀，還有海底撈這樣的網(wǎng)紅火鍋店。
今年9月，海底撈正式入駐重慶，引起廣泛熱議。曾一度被網(wǎng)友擔(dān)心可能在“火鍋之都”水土不服、開(kāi)不走的海底撈，時(shí)至今日，依舊保持著排隊(duì)熱潮。
海底撈入駐重慶，被業(yè)界認(rèn)為是重慶傳統(tǒng)火鍋迎來(lái)了強(qiáng)勁的對(duì)手。為了在重慶市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，海底撈做了許多嘗試和調(diào)整，比如把牛油鍋底辣度做了調(diào)整，更加符合重慶人的胃口；其次，番茄鍋、三鮮鍋以及雙椒鍋底等，讓顧客創(chuàng)意出各種各樣吃法，也讓火鍋的味道不再單一。
海底撈為重慶市民推出了私人定制鍋底 來(lái)源：海底撈
與此同時(shí)，許多火鍋企業(yè)也在門(mén)店裝潢設(shè)計(jì)打造上動(dòng)足了心思，主題店、景觀店、國(guó)潮店等不斷出現(xiàn)。
因此，有網(wǎng)友曾說(shuō)過(guò)，在重慶，無(wú)論你喜歡什么樣的口味或者環(huán)境，你都能找到一家滿(mǎn)足你需求的火鍋店。
隨著越來(lái)越多的游客涌入重慶，一頓火鍋、兩包底料、幾張照片，顯然已不能滿(mǎn)足火鍋從業(yè)者對(duì)利益最大化的追求?；疱伒难苌M(fèi)還有很多空白，火鍋之外的延伸產(chǎn)品是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。
那么，重慶火鍋行業(yè)該如何擁抱這片“藍(lán)海”？
機(jī)遇：借文旅融合東風(fēng)“出?！?/p>
洪崖洞 張坤琨 攝
火鍋在重慶，大多開(kāi)在山上、巷子里、馬路邊。而隨著重慶旅游的升溫，火鍋企業(yè)則把新店布局落在了景點(diǎn)和景區(qū)。比如洪崖洞和周邊，火鍋店就多達(dá)幾十家。在來(lái)福士廣場(chǎng)，海底撈、珮姐、南濱印象等火鍋店也人氣高居不下。
但文旅融合并不是單純的門(mén)店和景點(diǎn)的疊加，顏冬生對(duì)此頗有感悟。于是從去年開(kāi)始，他便開(kāi)始著手將火鍋與文旅融合，開(kāi)啟跨界之旅。
“我們和重慶圖書(shū)館舉辦免費(fèi)向市民贈(zèng)書(shū)的活動(dòng)，和重慶中國(guó)三峽博物館聯(lián)名開(kāi)發(fā)創(chuàng)意月餅、火鍋底料，和重慶的足球俱樂(lè)部跨界合作?！?顏冬生說(shuō)，一切新鮮的元素，他們都在嘗試，事實(shí)證明，這也大受年輕市民和游客的歡迎。
珮姐聯(lián)合重慶中國(guó)三峽博物館推出的火鍋文創(chuàng)產(chǎn)品 重慶中國(guó)三峽博物館供圖
美食作家、《水煮重慶》一書(shū)作者司馬青衫也認(rèn)為，火鍋必須文創(chuàng)化，否則就沒(méi)有前途?！拔膭?chuàng)的一個(gè)基本前提，是對(duì)文化的承載和表達(dá)，尤其是通過(guò)火鍋和火鍋館來(lái)演繹、表現(xiàn)重慶傳統(tǒng)文化。”他說(shuō)，文旅融合大發(fā)展的趨勢(shì)下，這方面做得越好、越徹底，就會(huì)產(chǎn)生越好的效果。
司馬青衫表示，重慶火鍋從底料食材、鍋底制作，再到歷史傳承和數(shù)十年來(lái)的演變，都有文章可以做，讓火鍋更有“文化味”，從而推動(dòng)市民和游客更深層次的消費(fèi)。
“與巴渝文化、三峽文化等重慶獨(dú)特文化的融合，可以使重慶美食資源的價(jià)值不斷被探索和挖掘，文旅+火鍋，必然會(huì)一加一大于二?！?顏冬生說(shuō)。
思考：“重慶火鍋”如何打造超級(jí)IP？
火鍋藝術(shù)品也在火鍋節(jié)上亮相 鄒樂(lè) 攝
在今年火鍋節(jié)的開(kāi)幕式上，重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何永智表示，重慶火鍋已進(jìn)入新時(shí)代，鼓勵(lì)火鍋界同仁打造自己的IP門(mén)店。
IP的力量不容小覷，重慶火鍋該如何打造成為超級(jí)IP？
“火鍋企業(yè)首先需要更大的視野?！?教育部人文社科重點(diǎn)研究基地長(zhǎng)江上游經(jīng)濟(jì)研究中心常務(wù)副主任、重慶工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院院長(zhǎng)李敬教授認(rèn)為，更高遠(yuǎn)的市場(chǎng)目標(biāo)定位，才能體現(xiàn)出重慶火鍋的“大氣”；二是要挖掘重慶火鍋文化，要將重慶悠久的歷史文化內(nèi)涵賦予在品牌中，體現(xiàn)出重慶火鍋的“底蘊(yùn)”；三是要將重慶耿直豪爽的人文精神賦予在火鍋中，體現(xiàn)出火鍋的“神韻”。
對(duì)于這個(gè)IP，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)、德莊火鍋創(chuàng)始人李德建舉了個(gè)生動(dòng)的例子：“重慶火鍋就是一個(gè)大樹(shù)，周邊是一片火鍋森林，當(dāng)中最大、最中心的樹(shù)就是麻辣火鍋?！彼J(rèn)為，要讓這個(gè)樹(shù)和森林不斷的茁壯成群，需要企業(yè)自身的不斷發(fā)力，也需要政府部門(mén)和社會(huì)各界的持續(xù)“灌溉”。
李德建說(shuō)，重慶火鍋企業(yè)有很強(qiáng)的實(shí)力，但是在走出去、品牌宣傳等多個(gè)方面，仍需要進(jìn)一步加強(qiáng)。李德建建議，一方面火鍋企業(yè)要自我修煉，提高對(duì)文旅融合的認(rèn)識(shí)和市場(chǎng)應(yīng)對(duì)能力；另外頂層設(shè)計(jì)方面，可以考慮出臺(tái)火鍋行業(yè)的階段性目標(biāo)，從而推動(dòng)重慶火鍋IP整體的塑造。
走過(guò)11年的重慶火鍋節(jié)已經(jīng)落幕，未來(lái)要辦成什么樣？
有業(yè)內(nèi)人士建議，希望未來(lái)的重慶火鍋節(jié)，不再只是三、四天的狂歡，而是要升級(jí)成為推進(jìn)整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的展會(huì)、博覽會(huì)，讓重慶火鍋成為國(guó)內(nèi)乃至全球火鍋行業(yè)的領(lǐng)頭羊，讓重慶火鍋這個(gè)超級(jí)IP為地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展催生出更強(qiáng)大的動(dòng)力。