返回首頁

              普洱茶有什么菌(普洱茶的菌種)

              來源:www.twpcom.com???時間:2023-01-13 12:16???點擊:148??編輯:admin???手機版

              1. 普洱茶的菌種

              生物界是由動物界、植物界和微生物界三界構(gòu)成的。日常生活中人們往往很少注意微生物界,然而,微生物給生活帶來的影響又是極其重大的。在茶葉大家族中最奇特,與微生物關系最密切的就是普洱茶。

              研究表明,在普洱茶的品質(zhì)形成中微生物起了重要作用??梢赃@么說,沒有微生物就沒有普洱茶。我們知道,有益的微生物對人體的作用表現(xiàn)在普洱茶上主要有兩方面:第一是形成普洱茶良好品質(zhì)的特征,甘滑、醇厚和陳香等特點;第二是代謝有益物質(zhì)于普洱茶中增強普洱茶保健功效,形成茶類中的特色茶。在這里,讓我們一起像探尋茶馬古道一樣,走進微生物的世界重新認識云南的普洱茶。

              云南普洱茶渥堆過程中的主要微生物有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬、細菌類。細菌數(shù)目極少,沒有發(fā)現(xiàn)有致病細菌。這些微生物中,有黑曲霉、酵母菌、根霉屬在不同的環(huán)境條件下或加工過程中優(yōu)勢地位交替變化,由于優(yōu)勢菌群在不同階段的作用,最終形成了目前現(xiàn)行廠家不同的多樣性的普洱茶。

              黑曲霉與普洱茶

              黑曲霉是一種低等真核生物,作為世界公認的安全可食用性,在工業(yè)生產(chǎn)和學術研討中占有重要的地位。作為參與普洱茶品質(zhì)形成的重要菌種,研究其生命周期及其代謝產(chǎn)物變化有著重要意義。

              在普洱茶大生產(chǎn)發(fā)酵渥堆過程中,黑曲霉數(shù)量始終處于優(yōu)勢地位,黑曲霉可以生產(chǎn)胞內(nèi)、胞外兩類霉,有20種左右的水解霉,其中葡萄糖淀粉酶、纖維素酶和果膠酶,可以分解包括多糖、脂肪、蛋白質(zhì)、天然纖維、果膠和非可溶性化合物等有機物。水解產(chǎn)物大多為單糖、氨基酸、水化果膠和可溶性碳水化合物,使茶葉內(nèi)含有效成分易于滲出、擴散,為增強茶湯的滋味和形成普洱茶甘滑、醇厚的品質(zhì)特色奠定了堅實的物質(zhì)基礎。所以說,在普洱茶發(fā)酵過程中黑曲霉代謝產(chǎn)生的有機酸和酶對普洱茶品質(zhì)的形成有著重要的作用。并且在普洱茶渥堆過程中黑曲霉始終是以優(yōu)勢菌群作用于普洱茶。

              青霉屬與普洱茶

              在普洱茶渥堆過程中青霉產(chǎn)生多種酶類及有機酸,同時,黃青霉代謝產(chǎn)生的青霉素對雜菌、腐敗菌可能有良好的消除和抑制生長作用。因此,我們認為產(chǎn)黃青霉對普洱茶醇和品質(zhì)的形成有輔助作用。

              根霉菌與普洱茶

              根霉菌的淀粉酶活力較高,能產(chǎn)生有機酸,還產(chǎn)生芳香的酯類物質(zhì),但由于分泌果膠酶能力強,普洱茶在渥堆中茶葉軟化也與該霉滋生有關。在渥堆中的每個階段,控制好適當?shù)臏囟群蜐穸?,提高根霉菌的比例,有利于普洱茶粘滑和醇厚品質(zhì)的形成。

              灰綠曲霉與普洱茶

              該菌種會使食品腐爛變質(zhì)。生產(chǎn)中應盡量避免菌群的滋生。經(jīng)試驗可知,在大生產(chǎn)中出現(xiàn)得較多,而模擬、滅菌渥堆試驗加工的普洱茶中出現(xiàn)的很少,后期消失。因此,控制堆溫、改善制茶環(huán)境衛(wèi)生有利于純正普洱茶品質(zhì)的形成。

              2. 普洱茶菌種選育

              7572是適度發(fā)酵普洱熟茶的典型之作,評判熟茶的一個標準,對于很多新手而言,喝一喝7572,便可知道普洱熟茶是個什么味道。由于勐海茶廠歷史悠久,其廠內(nèi)的發(fā)酵池的菌種相對穩(wěn)定,也導致了7572可以數(shù)十年如一日的保持較為穩(wěn)定的品質(zhì)。在勐??h,懂得發(fā)酵普洱茶的人絕不在少數(shù),舍得用比7572好的材料去發(fā)酵茶的廠家估計也不少,但是就是沒有一家茶廠可以做出7572的味道來,包括很多原勐海茶廠的老技術員。

              拼配和發(fā)酵是普洱茶制作過程中兩大核心工藝,其工藝在7572上體現(xiàn)得淋漓盡致。拼配使得7572能夠揚長避短,顯優(yōu)隱次,從而使茶葉的色、香、味、形符合標準,保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性和協(xié)調(diào)性。發(fā)酵對于普洱熟茶的品質(zhì)往往起著決定性的作用,大益熟茶的渥堆發(fā)酵有固定的場所——勐海茶廠,制茶多年來積累了微生物效應的熟地對7572的發(fā)酵帶來了很大的便利,此外勐海的自然環(huán)境條件還占據(jù)了發(fā)酵水源、溫度等優(yōu)勢,從而讓品質(zhì)穩(wěn)定,始終如一的7572一代又一代的傳承了下來。

              2006年大益7572熟茶,有紫色版和紅色版,今天小玉分享的是紅色版,609批次,以七級原料為主,少量五級、六級原料拼配而成。湯色紅濃透亮,口感醇和,潤滑,絲絲甜不斷從牙縫間滲出,湯感稠,回甘、生津來的很快。舒服,爽口,滋潤。大益的“勐海味”在舌尖流動。

              這款茶喝下來綜合品質(zhì)高,勐海味十足,所以這么多年為大眾所推崇,7572也被市場譽為"評判普洱茶熟茶品質(zhì)的標準產(chǎn)品",獲得2002年中國普洱茶國際學術研討會金獎,具有很高的品鑒和收藏投資價值。

              3. 普洱熟茶添加菌種

              普洱生茶茶氣比較濃郁,茶多酚的含量很高,是防癌的好飲品。白天喝生普很醒腦,有一種蕩滌身心的清澈感,對血管的疏理也比較明顯。

              普洱熟茶具有顯著的減肥效果!熟普經(jīng)過輕度發(fā)酵,具有大量有益人體的菌種,并且茶性溫和,曖胃,養(yǎng)胃。用中醫(yī)理論來說,熟普基本是偏溫性的,是最適合女性飲用的茶葉了。

              4. 普洱茶的菌種類有哪些

              黑茶本來就是后發(fā)酵茶,濕度稍微高一點就容易發(fā)霉,原茶不是上品的更容易出問題。

              生茶也還罷了,熟茶保存了十幾年,已經(jīng)接近成丹了,真是可惜。即便沒徹底毀掉,已經(jīng)是大大降低品質(zhì)了。另一種好的情況,是茶葉氧化后表面產(chǎn)生的單寧和氨基酸的結(jié)晶痕跡。如果你的原茶是上品又兼保存過程沒有問題的話,那就沒問題了。

              5. 云南菌子品種

              木水花野生菌批發(fā)市場:云南木水花野生菌交易市場于2005年成立,在國家西部大開發(fā)春風的沐浴下,得到了省市領導及相關部門的大力支持,公司全體員工艱苦創(chuàng)業(yè),銳意進取,拓展思路,充分發(fā)揮本市場優(yōu)越的地理位置(毗鄰飛機場、火車站、昆交會,交通物流極為發(fā)達),公司決策層極聚慧眼,看準云南省得天獨厚的野生菌巨大資源,根據(jù)市場特點優(yōu)化布局,在占地32畝內(nèi)建立起了野生菌鮮貨交易大廳,野生菌冰鮮、干片交易區(qū),形成專業(yè)化野生菌交易市場。

              1.云南木水花野生菌市場-東北門地址:福德村(日新立交橋那里)可以坐以下公交車(雙橋村站)下車對面就是31路; 32路; 67路; 68路; 86路; 110路; 122路; 134路; 154路; a2路; a9路; 空調(diào)52路

              2、北苑野生批發(fā)市場:昆明市北苑農(nóng)產(chǎn)品交易市場于2012年6月15日正式開門營業(yè),也是西南最大的云南省野生菌批發(fā)市場。昆明市北苑農(nóng)產(chǎn)品交易市場是政府“菜籃子”和“民生工程”的新建定點市場,位于東三環(huán)白龍寺村,該市場占地150余畝,六大商鋪經(jīng)營區(qū),數(shù)十個交易品種,擁有近600間商鋪,市場以云南野生菌批發(fā)和零售為主,現(xiàn)有野生菌專營商戶100多家,年銷售額預計可達上億元。該市場可以提供國內(nèi)野生菌干鮮品種需求量近50%,數(shù)十個野生菌品種遠銷東南亞、港澳及歐美國家。

              昆明北苑農(nóng)產(chǎn)品綜合批發(fā)市場地址:昆明市盤龍區(qū)東三環(huán)錦大車市對面,可以坐以下公交車(東三環(huán)西南林業(yè)大學站下車)下車對面就是22路、K18路特色公交、906路、Z38路、60路、905路等。

              6. 泡茶的菌種

              細菌屋不要泡在水里,魚缸里面的魚的食物殘渣和糞便都會沾附在上面,影響培菌效果,而且魚缸里放細菌屋作用有限,除非是同程底濾,所以還是放在過濾槽中最好這樣子可以發(fā)揮出最大的效果。裸缸的魚缸細菌屋通常都放在底缸、濾桶、上濾槽、背濾等地方,為硝化菌提供附生的面積,用來處理魚便,但通常缸里的水泵也不是很容易就能把魚便,抽到這些放細菌屋的濾地方的。

              頂一下
              (0)
              0%
              踩一下
              (0)
              0%
              97无码免费人妻高清,无码电影 在线播放,国产一级二级三级视频,午夜视频网址在线 久久综合狠狠综合五十路 亚洲国产日韩欧美在线