1. 普洱茶發(fā)酸是怎么回事
這個(gè)問題有點(diǎn)復(fù)雜，首先先看看喝的當(dāng)天是否下雨或者空氣濕度較大，因?yàn)槠斩枋呛蟀l(fā)酵茶葉，如果空氣濕度較大，那么有可能是在發(fā)酵，這個(gè)問題不大，先暫時(shí)不喝，在干燥通風(fēng)的環(huán)境下先放一放，過段時(shí)間再喝，做好是入秋之后再喝，會(huì)有意想不到不一樣的驚喜哦！
2. 普洱生茶發(fā)酸是怎么回事
剛開的榴蓮有酸味或酒精味的就是熟透了，熟透了的榴蓮不好吃。
熟度剛好的榴蓮吃起來軟糯香甜，買榴蓮的時(shí)候最好選沒有開口的。
我們看到榴蓮渾身都是刺，判斷一個(gè)榴蓮是否已經(jīng)成熟，用手捏住兩個(gè)刺的尖端部位，稍微向內(nèi)靠攏，相鄰的刺只要是捏得動(dòng)，捏起來比較輕松，就代表已經(jīng)熟了，如果是較難捏動(dòng)，手感堅(jiān)實(shí)，那么這個(gè)榴蓮還沒有完全熟透，仍然比較生。
3. 普洱茶喝起來有點(diǎn)酸
1、干倉自然存放。
這種自然干倉存放的方法，可以使普洱茶中的酸味慢慢散失，優(yōu)點(diǎn)是能較好地保留茶葉的內(nèi)質(zhì)和滋味，缺點(diǎn)是需要耗費(fèi)較長時(shí)間，大約需要3-5年，甚至更長。
2、受潮后干倉存放
可以讓茶葉在“濕倉”狀態(tài)下存放，受潮后在移到“干倉”，這樣反復(fù)幾次，酸味也可以消除。
這種辦法耗時(shí)較短，但對(duì)普洱茶的品質(zhì)會(huì)有明顯影響，據(jù)說會(huì)降低茶葉的“陳韻”，比較適合家庭存茶矯正發(fā)酸普洱茶時(shí)使用。
3、二次渥堆發(fā)酵
如果你是大企業(yè)，手上有大量的發(fā)酸普洱，用這種方法可以進(jìn)行補(bǔ)救。但是水分宜少，茶葉含水量回潮到20%~25%即可。同時(shí)還要注意控制渥堆的溫度，適當(dāng)高溫有利于酸味的消除。
二次發(fā)酵的普洱茶，初期水味重，茶湯紅濃，醇和感欠佳，陳韻弱。但如果在干倉環(huán)境下存放，品質(zhì)會(huì)漸漸轉(zhuǎn)好，甚至還會(huì)給你驚喜哦！
4. 普洱茶酸怎么回事呢
這些有機(jī)酸對(duì)口感和人體無害（除發(fā)霉等外部原因所致）。
而且發(fā)酵茶通常都會(huì)更容易喝到微妙的酸味，這是因?yàn)榘l(fā)酵過程的氧化反應(yīng)形成的，是正?，F(xiàn)象。下面我們舉幾個(gè)例子來看一下：
武夷酸
19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在武夷巖茶中發(fā)現(xiàn)并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒食子酸、草酸和槲皮黃質(zhì)等對(duì)人體有益的混合物。
一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶會(huì)喝出一些酸味，微酸過后，口腔里取而代之的是甘甜。這酸味并不令人難受，而豐富了巖茶的整體風(fēng)味，這樣的酸味便是好的。
有些制作不到位的巖茶，喝起來有嚴(yán)重的酸味，甚至讓人有想要發(fā)嘔的感覺，這樣的酸味便是不可取的。
音酸
正宗的觀音酸，是一種類似吃過糖后泛酸的感覺，舌后兩側(cè)有一種收斂感。從齒頰到喉嚨感到微微酸澀，回甘生津，韻味很足，這種酸味是傳統(tǒng)鐵觀音制法中半發(fā)酵工藝而產(chǎn)生的。
而一些所謂新工藝的拖酸鐵觀音，制作時(shí)將茶葉半成品擱置太久，這樣容易形成一種令人不愉悅的酸味，是品質(zhì)的缺陷。
紅茶酸
一般來說，茶葉發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生一定的酸味。紅茶是全發(fā)酵茶，尤其是滇紅，帶微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽為主。如果喝著很明顯的酸味，是紅茶在發(fā)酵過程中堆積太密或者發(fā)酵過度，發(fā)酵工藝沒控制好，再烘干就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。
此外，泡紅茶的時(shí)候水溫如果過高，也容易導(dǎo)致紅茶出現(xiàn)明顯的酸味。建議紅茶沖泡時(shí)使用90℃左右的熱水，泡的時(shí)間短一點(diǎn)。
熟普洱茶酸
于熟普而言，本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑等特點(diǎn)，其酸能化而轉(zhuǎn)甜，茶湯順滑，發(fā)酵得很好的熟普還會(huì)有帶有成熟水果的微酸。
熟普如果渥堆工藝不當(dāng)會(huì)使茶品帶有酸餿味，這種茶不管是聞起來還是喝起來都像是變質(zhì)的食物，酸而不化，還帶有餿臭味，令人不悅。
不過酸在茶的所有味道里，是一個(gè)很少量就足夠的部分。如果超過剛才說的正常含量，就可能是工藝缺陷或存儲(chǔ)不當(dāng)，形成了過多的酸味。
比如發(fā)酵過度、最后干燥結(jié)束時(shí)不到位，含水量太高、存放時(shí)受潮滋生細(xì)菌，都會(huì)產(chǎn)生較多的乙酸、丙酸等，這種有刺激性的酸味屬于悶酸或酸餿，是負(fù)面的酸，需要特別注意。
5. 普洱茶變酸味是什么原因
紅茶屬于全發(fā)酵茶，這里的發(fā)酵指的的是酶促發(fā)酵，而不是像做酸奶那樣的微生物發(fā)酵。具體的是茶多酚在酶的催化總用下，變成茶黃素或者茶紅素。需要注意的是，普洱茶也是有發(fā)酵作用的，但這個(gè)發(fā)酵是后期的微生物發(fā)酵+自然氧化，由于發(fā)酵的方法不同，所以產(chǎn)生的口感完全不一樣。紅茶的發(fā)酵是在茶葉還處在鮮葉的時(shí)候進(jìn)行的。受潮的紅茶在發(fā)生霉變之前是可以飲用的，但是其口感會(huì)隨著受潮的程度和放置的時(shí)間而變的不那么讓人賞心悅目。建議茶葉在保存的過程中避免受潮和陽光直射。
6. 普洱生茶有點(diǎn)酸
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當(dāng)然在普洱茶品茗時(shí)不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過三、五開沖泡后，有的酸味會(huì)逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。
7. 普洱茶反酸
當(dāng)然可以喝，茶膏屬于普洱茶中的極品。
茶膏是在唐朝時(shí)代宮挺里面皇家貴族服用的，因?yàn)椴韪嗫梢宰鳛樗幤贩?，?duì)身體有某種益處。據(jù)說有存放上百年的極品茶膏，可惜至今沒能嘗過。介紹或推薦網(wǎng)店”快上好茶“有賣純正的茶膏，店老板人不錯(cuò)，可以請(qǐng)教下的。
茶膏的品飲價(jià)值:
醒酒第一:普洱茶膏含有的L-丙氨酸,在人體中會(huì)產(chǎn)生大量的泛酸,以促進(jìn)酒精代謝的正常進(jìn)行.另外L-半胱氯酸能與酒精反應(yīng),加速酒精的代謝,并吸收一定量的酒精,提高人體對(duì)酒精的承受量,它可以轉(zhuǎn)化為胱氨酸,輔以牛磺酸能修復(fù)損傷的肝臟細(xì)胞,腦細(xì)胞和胃粘膜給織.因此,從這個(gè)意議上講,解酒的過程也是護(hù)肝的過程.
養(yǎng)胃:普洱茶膏內(nèi)含的果膠物質(zhì)遠(yuǎn)高于其它茶類.它不僅體現(xiàn)很好的吸附性,又能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其它有害物質(zhì),如重金屬中的鉛,汞和放射性元素,起到解毒作用,同時(shí)又能保護(hù)胃粘膜,幫助消化.對(duì)患有胃潰瘍或胃炎的人而言,普洱茶膏果膠類物質(zhì)可形成薄膜狀態(tài)附著胃的傷口,促進(jìn)潰瘍面愈合,適宜于胃病患者飲用.
消食.解油膩:蒙頓茶膏在后續(xù)的轉(zhuǎn)化過程中會(huì)分解大量的衍生物,這些衍生物增加了胃蛋白酶的分泌,從而增強(qiáng)了人體的消食功能.
降血壓.降血脂與降血糖:普洱茶膏的咖啡堿與茶堿有利尿作用,對(duì)緩解高血壓及高血脂有潛在的功能,普洱茶膏所含的茶多糖是生物活性高分子化合物,通過發(fā)酵的降解與轉(zhuǎn)化,又分離出小分子低聚糖,是普洱茶降血糖的主要"功臣".
最初的普洱茶膏，通過茶馬古道傳播到西藏，迅速被西藏上層人物接受，成為上層貴族（包括活佛級(jí)以上的僧侶、宗教領(lǐng)袖）享受的特權(quán)物品之一，民間則禁止流通。之后，清朝皇室開始注意這一現(xiàn)象并接觸普洱茶膏。1729年（雍正七年），云南普洱茶團(tuán)茶和茶膏開始向朝廷進(jìn)貢。到乾隆年間，清宮御茶房開始制作普洱茶膏。御茶房在生產(chǎn)工藝上做了很大改進(jìn)，普洱茶膏由貢品變成宮廷制品。
宮廷制作的普洱茶膏成為茶中珍品，始終沒有在社會(huì)上流通。能夠得到它的只有一個(gè)途徑，就是皇帝每年拿出一部分賞賜有功大臣，而得到的大臣也輕易不舍得使用，只是把它當(dāng)成高級(jí)藥材存放，一旦身體不適時(shí)才拿出沖飲。
據(jù)史料記載，御茶房加工普洱茶膏工藝非常復(fù)雜。原料選用的是指定的云南六大茶山大葉種茶，經(jīng)過186道工序，72天的周期。成品除了口感潤滑厚重，入口即化，沏水后湯色濃艷，呈寶石紅和玫瑰紅色彩外，最重要的是它的特有藥效成分。清朝藥學(xué)家趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》一書中曾這樣評(píng)價(jià)：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也”，“普洱茶膏能治百病，如肚脹，受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即可愈?？谄坪眍?，受熱疼痛，用五分茶膏噙口內(nèi)，過夜即愈”。