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              如何品普洱茶(如何品味普洱茶)

              來源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-01-12 21:40???點(diǎn)擊:106??編輯:admin???手機(jī)版

              1. 如何品味普洱茶

              普洱茶分為散茶和緊壓茶,散茶分特級(jí)和一到十級(jí)及級(jí)外茶,緊壓茶有餅、磚、柱、金瓜、人頭等形狀,不管是什么類型的茶,只要它符合上文所述四條標(biāo)準(zhǔn),它就是真正的普洱茶。

              目前,市面上出售的普洱茶品質(zhì)參差不齊,良莠不分,因此廣大消費(fèi)者應(yīng)掌握普洱茶的鑒別方法,認(rèn)真識(shí)別、辨清真?zhèn)魏笤傩匈徺I。那么,如何鑒定普洱茶的好壞呢?一般有以下幾種方法: 肉眼識(shí)茶 好的普洱茶外形色澤褐紅(豬肝色),條索肥嫩、緊結(jié),聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。普洱散茶以嫩試劃分級(jí)別,從級(jí)外、十級(jí)到一級(jí)、特級(jí)、嫩度越來越高,一般來說,嫩度越高品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低高要看四點(diǎn):一看芽頭多少,芽頭多、毫顯的嫩度高;二看條索緊結(jié)、厚實(shí)程度,緊結(jié)、厚實(shí)的嫩度高;三看色澤光潤程度,色澤光滑、潤澤的嫩度高;四是看凈度,勻凈、梗少無雜質(zhì)者為好,反之則差。普洱緊壓茶外形要求厚薄一致松緊適度,色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例,一般3-5年,茶餅緊結(jié),圓邊完整,茶梗泛淡紫色;5-7年,茶餅完整,茶梗全紫;7-10年,茶餅變輕,邊緣掉粒,茶梗深紫;10年以上,茶餅變松,葉際邊緣模糊。開湯鑒茶 俗話說:烏龍聞香,普洱賞色??赐晖庑魏螅诙绞情_湯鑒茶。取3-5克普洱茶放入壺中,用沸水沖泡,把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮,在普洱茶的加工過程中,80%左右的茶黃素(TF)和茶紅素(TR)氧化、聚合,形成茶褐素(TB),再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分,在發(fā)酵過程中,過氧化物酶活性增強(qiáng),促使花黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物,隨著普洱茶陳期延長(zhǎng),發(fā)酵時(shí)間的增加,普洱茶中不溶性茶紅素復(fù)合物逐漸增多,茶的湯色也就變得越來越紅。由于不溶性茶紅素復(fù)合物的產(chǎn)生與存放時(shí)間的正相關(guān)關(guān)系,在一定的年限內(nèi),普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標(biāo)。普洱花的“紅”又根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等,其中以寶石紅最為難得,為茶中極品,其次是瑪瑙紅,再次是琥珀紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足,茶湯褐黑、湯色混濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶。葉底觀茶 開湯后看沖泡后的葉底(茶渣),主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性的好,葉底硬、無彈性的品質(zhì)不好;色澤褐紅、均勻一致的好,色澤花雜不勻,或發(fā)黑、碳化,或腐爛如泥、葉張不開展屬品質(zhì)不好。品味識(shí)茶 主要是品嘗普洱茶湯,聞其香氣,嘗其滋味,要求甘甜、滑潤、厚重、陳香。這是因?yàn)槠斩柙诤蟀l(fā)酵過程中有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬等微生物特別是黑曲霉和酵母屬對(duì)茶葉發(fā)生作用,另外,普洱茶中的?菌對(duì)最終形成普洱茶獨(dú)特的品質(zhì)也發(fā)揮了重要作用。甘甜就是茶湯入口要有明顯的回甜味,刺激舌面、兩頰、舌底不斷的生津,這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中,大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖,蛋白質(zhì)分解為多種氨基酸,形成了普洱茶的甘甜滋味?;瑵櫴遣铚犴樆瑵?、滋味醇正、清爽平和,刺激性不強(qiáng),毫無阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部,不要有叮、刺、掛、麻的感覺。因?yàn)樵谄斩璧陌l(fā)酵過程中,多酚類物質(zhì)和兒茶素大量減少,而水不溶性茶多酚卻增加70%-80%,使普洱茶變得醇和滑潤,刺激性和收斂性明顯降低,對(duì)喉部有較強(qiáng)的親和力,達(dá)到天人一體的感覺。厚重是指花湯濃稠而不淡薄,入口味覺香濃而不寡淡。普洱茶的水浸出物隨著年代的增加而增加,在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物,水浸出物越多,茶品味厚重、濃稠。陳香是指普洱花特有的醇香味,特別要區(qū)別于霉雜味,有霉雜味的花是發(fā)酵失敗的花,是不能喝的普洱花。陳香味是普洱花在后發(fā)酵過程中,以茶多酚為主的多種化學(xué)成份的微生物和酶的作用下,形成了一些新的物質(zhì)所產(chǎn)生的綜合香氣,普洱茶的香氣特點(diǎn)就是陳香顯著。茶的香氣是由茶葉中的芳香物質(zhì)決定的,鮮茶葉中芳香物質(zhì)含量為0。03%-0。05%,但經(jīng)過普洱茶特殊工藝中酶的作用,兒茶素多酚類物質(zhì)氧化還原,以及水熱和酸性等條件,都能引起或促進(jìn)芳香物質(zhì)的產(chǎn)生,發(fā)酵后的普洱茶的芳香物質(zhì)不但含量上有了較多增加,造就“越陳越香”的品質(zhì),而縣種類上也有很多變化,由于各個(gè)廠家加工工藝的輕微差異,就有了伴隨陳香的各種果香,如桂圓香、檳榔香、棗香、藕香、樟香等。普洱茶的陳香透露出深厚的歷史韻味,彰顯出返樸歸真的自然真性,其果香又展示出各自敦厚新和的特色,給人以一種無窮的誘惑。

              2. 如何品味普洱茶的好壞

              1.

              嫩度 普洱茶餅是通過緊壓制成的普洱茶葉,鑒別好壞時(shí),可以從茶葉的嫩度下手,直接用手指觸碰茶葉能感到一定的柔軟度,并且茶葉表面能看到明顯的葉脈,說明茶葉質(zhì)地較嫩,而成品茶越嫩,說明茶葉內(nèi)含物質(zhì)越豐富,品質(zhì)更好。

              2.

              色澤 普洱茶餅的顏色可以從視覺上反映出成品茶葉的品質(zhì),以優(yōu)質(zhì)普洱毛茶為制茶原料得來的成品普洱茶餅,從表面看起來油潤光滑,有一定的反光型,茶色為較深的墨綠色,同時(shí)光澤度越好,代表茶葉品質(zhì)較好,如果制茶原料較差,那么成品茶葉品質(zhì)較差。

              3.

              勻度 普洱茶餅的勻稱度也能從外觀上反映茶葉的品質(zhì),勻整度主要體現(xiàn)了茶農(nóng)在采茶時(shí)的真實(shí)情況,如果是極其采摘或是直接用手抓下鮮葉,那么普洱茶餅表面看到的茶葉會(huì)出現(xiàn)大小不勻的情況,好的茶餅應(yīng)該是茶葉完整且均勻。

              4.

              香氣 普洱茶餅散發(fā)的干茶氣味也是判斷茶葉品質(zhì)的一個(gè)方式方法,好的普洱茶餅

              3. 怎么品普洱的口感

              1、厚,由于普洱茶內(nèi)含物質(zhì)豐富,所以普洱茶入口之后會(huì)給人厚重飽滿之感,口感猶如濃稠的米湯一般;

              2、滑,普洱茶湯水順滑,入口后口腔不干不燥,還沒開始吞咽就有已經(jīng)入喉的錯(cuò)覺;

              3、糯,普洱茶在沖泡后,茶湯濃稠感較高,有淡淡的糯香味和蜜香味。

              4. 怎么品普洱茶的味道

              普洱茶味濃淡,應(yīng)視個(gè)人喜好。普洱茶千山千味,濃淡也是相對(duì)而言。衡量普洱茶茶的好壞,其實(shí)不應(yīng)該用濃淡來進(jìn)行,濃淡受到很多因素影響,應(yīng)該用飽滿度來衡量。飽滿度不好的肯定就不是什么好茶,而飽滿度又會(huì)受茶葉的內(nèi)含物質(zhì)影響,包括氨基酸、茶多酚、糖類、咖啡堿等。

              飽滿度越高,茶葉表現(xiàn)的就越厚,感覺茶水就越重,反之,就會(huì)覺得茶水就像染色的白開水一樣,無色無味。

              5. 普洱茶如何品嘗

              1、溫杯,沖泡普洱茶,開門的第一件事溫杯湯杯,將水燒開,用開水認(rèn)真的將蓋碗以及茶具燙洗一遍,祛除異味,提高蓋碗的本身溫度,同時(shí)也能增加茶葉的風(fēng)味,尤其是在低溫的冬季尤為必要,溫杯之后快速倒掉水。

              2、投茶量,一般來說,沖泡普洱茶時(shí),茶水比例控制在110ml容量的蓋碗,搭配8g普洱茶(生茶)剛剛好,如是熟茶則投茶量可減少到6~7g。而投茶過少,則口感平平,也無風(fēng)雨也無晴,一切剛剛好就是最好,所以普洱茶的投茶量一般為8g(110ml容量蓋碗的前提下),當(dāng)然也可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和嘗試做調(diào)整。

              3、醒茶(濕醒),普洱茶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的存放,茶內(nèi)物質(zhì)沉睡久矣,醒茶主要是為了洗發(fā)茶葉的風(fēng)味和香氣,從而煥發(fā)茶葉的活性。把8g普洱茶投入蓋碗之后,順勢(shì)提起水壺,向蓋碗注入開水,注水再之后浸泡3-5秒,然后快速倒掉,此為醒茶。

              4、沖泡,接下來就是正式?jīng)_泡了,注水原則為高溫之水沖泡、環(huán)壁注水、快出水,高溫意味著100℃,

              5、首先,提起茶壺,沿著蓋碗杯壁順時(shí)針繞圈注水,環(huán)壁注水,是成全一杯好茶的利器。環(huán)壁狀態(tài)下,水流緩慢地流入蓋碗中,普洱茶的每一根條索都能得到與水接吻的機(jī)會(huì),然后使其茶湯大放光彩。

              6、出湯,將蓋碗的水沖滿后,3-5秒鐘的時(shí)間就可以出湯了,快出湯是普洱茶沖泡的主旋律,尤其是前三沖,切勿久泡,出水速度盡可能快。在第四沖之后,可以適當(dāng)坐杯。

              7、坐杯時(shí)間參考。前6泡5s以內(nèi)(快出湯),7泡開始5s、10s、15s、20s左右,好的普洱茶沖泡15泡以上不成問題。具體的坐杯時(shí)長(zhǎng),可根據(jù)個(gè)人口感喜好做調(diào)整。

              8、品飲,首先,茶湯入口,先含在口中,與舌面充分接觸。舌面的味蕾是最敏感的,去感受普洱茶在短時(shí)間內(nèi)苦回甜、澀散開的過程。這是衡量好茶的重要標(biāo)準(zhǔn)。

              9、苦回甜的過程、口感的醇厚度和香氣的變化。其次,要細(xì)細(xì)品味茶湯的濃強(qiáng)度和飽滿度。有些老茶的茶氣十分強(qiáng)勁,像沒被馴服的野馬,在你口腔里橫沖直撞,力度很足很猛,就是這種感覺。

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