有機(jī)茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了有機(jī)茶葉生產(chǎn)的基地選擇、茶園建設(shè)、耕作與施肥、病蟲(chóng)害防治、鮮葉采摘、茶葉加工和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯運(yùn)。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于本有機(jī)茶園生產(chǎn)基地和茶葉加工企業(yè)。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成本標(biāo)準(zhǔn)的條文。在標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。
BG5749-1985 生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)
BG7959-87 糞便無(wú)害化衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
BG9679-88 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
BG7718-1994 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
GH016-84 初制炒青綠茶標(biāo)準(zhǔn)
NY/T393-2000 綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則
NY/T394-2000 綠色食品 肥料使用準(zhǔn)則
DB36/T336-1998 無(wú)公害農(nóng)業(yè)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
3 基地的選擇
3.1 原料基地條件
有機(jī)茶葉生產(chǎn)基地應(yīng)選擇在遠(yuǎn)離城市、周?chē)r(nóng)作物必須按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式種植，周邊樹(shù)木綠化條件良好。至少三年未使用過(guò)人工合成農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等化學(xué)合成物質(zhì)的地區(qū)，以海拔600米以上的山區(qū)更佳。
3.2 大氣要求
基地周?chē)吧巷L(fēng)口不能有任何大氣污染源，且大氣環(huán)境質(zhì)量必須達(dá)到GB3095中一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
3.3 水源要求
基地地表水、地下水的水質(zhì)清潔無(wú)污染，水環(huán)境質(zhì)量符合GB5949中二類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。
3.4 土壤要求
基地土壤肥力較高，且周?chē)鷽](méi)有金屬或非金屬礦山，土壤環(huán)境質(zhì)量符合DB36/T336要求。
4 有機(jī)茶基地建設(shè)
4.1 防護(hù)林建設(shè)
對(duì)基地周?chē)帜緡?yán)格實(shí)行保護(hù)，并可營(yíng)造速生、抗風(fēng)力強(qiáng)，如杉木、馬尾松、泡桐、苦楝、合歡等防護(hù)林帶，林帶與茶行需隔開(kāi)2米以上，中間開(kāi)隔離溝。茶園中宜選擇根深枝少冬落葉，且與茶樹(shù)無(wú)共同病蟲(chóng)害的經(jīng)濟(jì)林或觀賞樹(shù)種作行道樹(shù)和遮蔭樹(shù)。
4.2 梯壁護(hù)理
應(yīng)修建水平梯級(jí)茶園，對(duì)梯壁上的雜草要以割代鋤，或在梯壁上種綠肥、護(hù)坡植物，如爬地蘭、無(wú)刺含羞草、大豆、金光菊、三葉豬屎豆等。
4.3 種植綠肥
茶園中重視種植綠肥作物，1～2年生茶園，宜選用矮生、匍匐或半匍匐型的綠肥，如伏花生、肥田蘿卜、大綠豆等。3年生花園，可選用根系淺、株型矮、生長(zhǎng)快的綠肥，如烏豇豆、黑毛豆、小綠豆等。4年生茶園選用傘形、株體高的綠肥，如山毛豆、木豆等。更新改造的茶園，宜選擇生長(zhǎng)期短、早熟矮生綠肥，如烏豇豆等。
4.4 茶園鋪草
可因地制宜的選用未被污染的稻草、麥稈、豆秸、綠肥、山野雜草、曬場(chǎng)廢棄物、落葉、林屑、茶枝等。鋪草厚度10厘米左右。茶園鋪草最好一年2次，第一次以5～6月為宜，主要用于抗旱保水。結(jié)合深耕，9～10后深埋當(dāng)肥料。第二次在10～11月進(jìn)行，主要用于抗寒防凍，次年與第一次鋪草同時(shí)深埋作肥料。
4.5 茶樹(shù)種苗和品種
用于更換茶樹(shù)品種或發(fā)展新茶園的種苗，必須產(chǎn)自有機(jī)茶基地或自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過(guò)。選用適宜本地區(qū)氣候條件、對(duì)主要病蟲(chóng)害要有較強(qiáng)抗性、品質(zhì)優(yōu)良的品種。品種以早、中、晚合理搭配。
5 耕作與施肥
禁止使用化學(xué)合成肥料、增效和土壤改良劑。
5.1 深耕與基肥
5.1.1 深耕次數(shù)和時(shí)間。視具體情況，1年1次或隔1年1次，以9～10月為最佳時(shí)期。深耕深度通常在30cm左右。基肥可在深耕時(shí)施入。
5.1.2 基肥總類(lèi)與用量。施用經(jīng)高漫發(fā)酵后的農(nóng)家肥料和綠肥、枯餅肥、腐殖酸類(lèi)肥、微生物肥、專(zhuān)用葉面生物菌肥，并符合NY/T394和GB7959要求。
5.2 淺耕與追肥
5.2.1 對(duì)林木覆蓋率高的茶園，結(jié)合鋪草減耕或免耕。
5.2.2 采用人工和機(jī)械的方法清除茶園中雜草，嚴(yán)禁使用化學(xué)業(yè)除草劑。
5.2.3 依茶園雜草發(fā)生情況，淺耕追肥結(jié)合人工鋤草進(jìn)行，1年2～3次，第1次春茶前即越冬芽萌動(dòng)前10～15天，第2次在春茶后，第3次在夏茶后。淺耕后施催芽肥，以腐熟的人糞尿?yàn)橹?，結(jié)合開(kāi)橫溝蓄水，利用抗旱和防止水土流失。
6 病蟲(chóng)害防治
禁止使用化學(xué)農(nóng)藥及增效劑，采用綜合措施防治病蟲(chóng)害。生物農(nóng)藥使用必須符合NY/T393要求。
6.1 農(nóng)業(yè)防治
主要措施有及時(shí)采摘，適度修剪，勤除雜草，秋冬季深耕、清園，合理施肥和采用茶樹(shù)良種等，還可改善茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境，增強(qiáng)茶樹(shù)抗性，控制及減少病蟲(chóng)草害的發(fā)生及危害。
6.2 生物防治
保護(hù)或釋放寄生性、捕食性的天敵昆蟲(chóng)。允許使用生物制劑，如活體病原微生物、性激素、昆蟲(chóng)病毒以及植物源殺蟲(chóng)、殺菌等。
6.3 物理防治
利用燈光誘殺，以及糖醋誘殺，人工捕殺或摘除，高漫暴曬土壤，防蟲(chóng)網(wǎng)等措施。
6.4 如果茶園發(fā)生大面積病蟲(chóng)害，病蟲(chóng)枝需在有機(jī)茶園區(qū)外進(jìn)行深埋處理。
7 鮮葉采摘
7.1 鮮葉采摘與管理
采摘時(shí)，保持鮮芽葉的完整、鮮嫩、勻凈，不夾帶蒂頭茶果和老枝葉。
以手工采摘為主，若機(jī)械采摘必須使用無(wú)鉛汽油，并防止油類(lèi)污染茶園土壤和茶樹(shù)。
7.2 在鮮葉盛裝與貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中，注意輕壓、輕放。鮮葉盛裝容器必須采用潔凈、透氣的竹編籃、筐、簍。不得用布袋或塑料紡織袋等。
7.3 鮮葉進(jìn)廠后，立即攤放于潔凈衛(wèi)生、設(shè)施完好的貯芷室，薄攤、勤翻等，以減少機(jī)械損傷，避免鮮葉升溫變質(zhì)。
8 茶葉加工
8.1 環(huán)境衛(wèi)生要求
8.1.1 有機(jī)茶加工廠應(yīng)建在上風(fēng)處，遠(yuǎn)離居民垃圾場(chǎng)（箱）、畜牧場(chǎng)、糞池等污染源300米以上。廠內(nèi)主要道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，易于排水。做到綠化、美化廠區(qū)周?chē)h(huán)境。
8.1.2 車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)房屋應(yīng)建筑牢固，空氣流通，采光明亮，并有防蠅、防塵、防潮設(shè)施，達(dá)到室內(nèi)無(wú)蚊蠅，地面無(wú)塵埃，墻壁、門(mén)窗無(wú)霉斑，清潔衛(wèi)生。
8.1.3 有機(jī)茶生產(chǎn)車(chē)間須經(jīng)常清洗和消毒。消毒劑須是無(wú)污染的天然物品。清洗樂(lè)標(biāo)準(zhǔn)須符合GB5749要求。
8.2 加工規(guī)則
8.2.1 有機(jī)茶葉制作過(guò)程中只能物理的方法處理，只允許自然發(fā)酵，必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生法。
8.2.2 允許使用天然或有機(jī)認(rèn)證的花卉香料、水果和油料作拼料。不準(zhǔn)使用人工合成的添加劑。
8.2.3 按不同茶類(lèi)要求，執(zhí)行不同的工藝流程和操作規(guī)范。各道工序間半成品或成員的交接，必須實(shí)行自檢互檢，并將結(jié)果記入檔案，以備質(zhì)量跟蹤檢查。若發(fā)現(xiàn)有次品與劣變(或受污染)產(chǎn)品，均須分開(kāi)堆放與處理，絕對(duì)不能混入正品茶中。
8.2.4 制茶機(jī)械潤(rùn)滑油采用食用油，要避免茶葉加工機(jī)械引起茶葉中重金屬的殘留。
8.3 定期對(duì)車(chē)間人員進(jìn)行體檢，身體不健康或帶傳染病菌者，均不能上崗，上崗人員不得吸煙。
9 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯運(yùn)
9.1 標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718要求。
9.2 經(jīng)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格的成員茶必須在干燥、衛(wèi)生的環(huán)境下及時(shí)包裝入庫(kù)。包裝容器應(yīng)該干燥、清潔、無(wú)異味、無(wú)有毒有害物質(zhì)殘留，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。包裝要牢固、密封、防潮，能保持茶的品質(zhì)。
9.3 提倡低溫保鮮，必須保持干燥。按衛(wèi)生要求做好倉(cāng)庫(kù)防潮、防霉、防蟲(chóng)鼠害等貯藏工作。
9.4 有機(jī)茶不能和其它可能帶來(lái)污染的物品一起貯藏，運(yùn)輸?shù)能?chē)輛采用密閉的包裝容器，不得和其他化學(xué)品一起運(yùn)輸。
10 品質(zhì)要求
茶葉品質(zhì)及檢驗(yàn)方法必須符合GB9679-88和CH016-84要求。中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)網(wǎng)cnoa360.com