大部分是相似的只不過各地為了不一樣特意改了字但不改意增加了大家對茶葉認識的難度這個建議相關部門改掉它否則害人又害自已
一．外形細嫩：多為一心，一至二葉，鮮葉制成，條索細圓渾，毫尖或鋒苗顯露。緊細：鮮葉嫩度好，條緊圓直，多芽毫，有鋒苗。緊秀：鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長，鋒苗顯露。緊結：鮮葉嫩度稍差，較多成熟茶條索緊而圓直，身骨重實，有芽毫有鋒苗。緊實：鮮葉嫩度稍差，但揉捻技術良好，條索松緊適中，有重實感，少鋒苗。粗實：原料較老，已無嫩感，多為三，四葉制成 。粗松：原料粗老，葉質老硬，不易卷緊，條空散，孔隙大，表面粗糙，身骨輕飄。壯結：條索壯大而緊結。壯實：條索卷緊，飽滿而結實。顯毫：芽葉上的白色戎毛。身骨：指葉質老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重，一般芽葉嫩，葉肉厚，茶身重的，身骨好。重實：指條索或顆粒緊結，以手權衡有重實感。勻整（勻齊，勻稱）：指茶葉形狀，大小，粗細，長短，輕重相近，并配適當。脫檔：茶葉并配不當，形狀粗細不整。破口：茶葉精制，切斷不當，茶條兩端的斷口，粗糙而不光滑。團塊（圓塊，圓頭）：指茶葉結成塊狀或圓塊，因揉捻后，解塊不完全所致。短碎：條形短碎，面松散，缺乏整齊，勻稱，之感。露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落，露出木質部。黃頭：粗老葉，經揉捻成塊狀，色澤黃者。碎片：茶葉破碎后，形成的輕薄片。末 ：指茶葉被壓碎后，形成的粉末。塊片：由單片粗老葉，揉成的粗松，輕飄的塊狀物。單片：未揉捻成形的粗老單片葉子。紅梗：茶梗紅變二．色澤墨 綠：深綠泛黑而勻稱光潤。翠 綠：翠玉色而帶光澤。灰 綠：綠中帶灰。鐵銹色：深紅而暗無光澤。草 綠：葉質粗老，炒菁控制不當，過干，呈現綠草之色澤。砂 綠：如蛙皮綠而油潤，優(yōu)質青茶類的色澤。青 褐：色澤青褐帶灰光。鱔皮色：砂綠蜜黃，似鱔魚皮色，又稱鱔皮黃。蛤蟆背色：葉背起蛙皮狀砂粒白點?？?暗：葉質老，色澤枯燥且暗無光澤。花 雜：指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂三．香氣清 香：香氣清純不雜。幽 雅：香氣文秀，類似淡雅花香。純 和：香氣正常純凈，但不高揚。甜 香：帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼干之香氣。甜 和：香氣不高，但有甜感。炒米香：類似爆米花之香氣。為茶葉經輕度烘焙或焙炒的香氣?；?香：茶葉經適度烘焙，而產生的焙火香。高 火：干燥或烘焙溫度過高，尚未燒焦而帶焦糖香?；?味：炒青干燥或烘焙控制不當，使茶葉燒焦，帶火味。青 味：似青草或青葉之氣味。炒( 蒸) 菁不足，或發(fā)酵不足，均帶青味。悶 味：似青菜悶煮之氣味，俗稱( 豬菜味) 。濁 氣：茶葉夾有其它氣味，沉濁不清之感。雜 味：非茶葉應有之氣味。四．滋味濃烈：滋味強勁，刺激性及收斂性強。鮮爽：鮮活爽口。甜爽：具有甜的感覺而爽口。醇厚：滋味甘醇濃稠。醇和：滋味甘醇欠濃稠。平淡：滋味正常，但清淡，濃稠感不足。粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。粗澀：澀味強，而粗糙不滑。青澀：澀味強，而帶青草味?？酀鹤涛峨m濃，但苦味，澀味強勁。茶湯入口，味覺有麻木感。水味：茶葉受潮或干燥不足之茶葉，滋味軟弱無力。五．湯色艷綠：水色翠綠微黃，清澈鮮艷。亮麗顯油光，為質優(yōu)綠茶之顏色綠黃：綠中顯黃的湯色。黃綠：黃中帶綠的湯色。淺黃：湯色黃而淡，亦稱淡黃色。金黃：湯色以黃為主，稍帶橙黃色。清澈亮麗，猶如黃金之色澤。紅湯：烘焙過度或陳茶之湯色，淺紅或暗紅。凝乳：茶湯冷卻后，出現淺褐色或橙色乳狀的渾湯現象。明亮：水色清，顯油光?；鞚幔簻磺澹恋砦锘驊腋∥锒??；璋担簻幻髁?，但無懸浮物。常見茶藝用語的解釋由于茶藝用語甚多，現只提供評審篇的用語。日后將提供沖泡篇的用語，還望見諒！評審篇--- 1 ）干評外形2 ）濕評內質干評外形1 ）嫩度2 ）條索3 ）整碎4 ）色澤5 ）凈度嫩度：是外形審評項目的重點，嫩度好的茶葉，應符合該茶類規(guī)格外形的要求，條索緊結重實，芽毫顯露，完整飽滿。條索：是各類茶具有的一定外形規(guī)格，是區(qū)別商品茶種類和等級的依據。各種茶都有其一定的外形特點。一般長條形茶評比松緊，彎直，壯瘦，圓扁，輕重;圓形茶評比顆粒的松緊，勻正，輕重，空實;扁形茶評比是否符合規(guī)格，平整光滑程度等。整碎：是指茶葉的勻整程度，優(yōu)質的茶葉要保持茶葉的自然形態(tài)，精制茶要看篩檔是否勻稱，面張茶是否平伏。色澤：是反映茶葉表面的顏色，色的深淺程度，以及光線在茶葉表現的反射光亮度。各種茶葉有其一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤，綠茶翠綠，烏龍茶青褐色，黑茶黑油色等，但原則上葉底的色澤仍然要求均勻，鮮艷明亮才好。凈度：是指茶葉中含夾雜物的程度。凈度好的茶葉不含任何夾雜物。濕評內質1 ）香氣2 ）湯色3 ）滋味4 ）葉底5 ）余味6 ）回甘7 ）看渣8 ）完整性9 ）嫩度10 ）彈性11 ）葉面展開度12 ）齊一程度13 ）走水狀態(tài)14 ）發(fā)酵程度15 ）焙火程度香氣：是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。由于茶類，產地，季節(jié)，加工方法的不同，就會形成與這些條件相應的香氣。如紅茶的甜香，綠茶的清香，白茶的毫香，烏龍茶的果香或花香，黑茶的陳醇香，高山茶的嫩香，祁門紅茶的砂糖香，黃大茶和武夷巖茶的火香等。審評香氣除辨別香型外，主要比較香氣的純異，高低，長短。純異指香氣與茶葉應有的香氣是否一致，是否夾雜其他異味;高低可用濃，鮮，清，純，平，粗來區(qū)分;長短指香氣的持久性。湯色：是茶葉形成的各種色素，溶解于沸水中而反映出來的色澤，湯色隨茶樹品種，鮮葉老嫩，加工方法，栽培條件，貯藏等而變化，但各類茶有其一定的色度要求，如綠茶的黃綠明亮，紅茶的紅艷明亮，烏龍茶的橙黃明亮，白茶的淺黃明亮等。審評湯色時，主要抓住色度，亮度，清濁度三方面。滋味：是審評茶師的口感反應。評茶時首先要區(qū)別滋味是否純正，一般純正的滋味可以分為濃淡，強弱，鮮爽，醇和幾種。不純正滋味有苦澀，粗青，異味。好的茶葉濃而鮮爽，刺激性強，或者富有收斂性。葉底：是沖泡后剩下的茶渣。評定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質的老嫩度來衡量。芽或嫩葉的含量與鮮葉等級密切相關，一般好的茶葉葉底，嫩芽葉含量多，質地柔軟，色澤明亮均勻一致。好茶葉的葉底表現明亮，細嫩，厚實，稍卷;差的葉底表現暗，粗老，單薄，攤張等。余味：茶湯一進口就產生強烈的印象，茶湯喝下去一段時間之后仍留有印象，這種印象就叫“余味” 。不好的茶湯叫做“無味” ，好的茶湯則“余味無窮” ?；馗剩阂卜Q為“喉韻” 。收斂性和刺激性漸漸消失以后，唾液就慢慢的分泌出來，然后感到喉頭清爽甘美，這就是“回甘” ，回甘強而持久表示品質良好?？丛壕褪强礇_泡之后的“茶渣” ，也就是看“葉底。”到了這個時候，茶葉品質的好壞可說一覽無遺了。看渣時，必須注意幾件事，以下分別說明。完整性：葉底的形狀以葉形完整為佳，斷裂不完整的葉片太多，都不會太好，由葉底的斷面可看出是手采或機采。另外，芽尖是否碎斷，也關系成茶品質。嫩度：茶葉泡開以后就會恢復鮮葉的原狀，這時用視覺觀察，或用手捏捏看就可明白茶葉的老嫩了。老的茶葉摸起來比較刺手，嫩的茶葉比較柔軟。彈性：用手捏捏難，彈性強的葉底，原則上是幼嫩肥厚的茶菁所制，而且制茶過程沒有失誤。彈性佳的茶葉，喝起來會比較有活性。茶菁如果粗老或制造不當就會沒有彈性。葉面展開度：屬于揉捻緊結的茶，應該是沖泡之后慢慢展開來，而不是一下子就展開，如此可耐多次沖泡，品質較好。但是如果沖泡之后葉面不展開的也不好，極有可能是焙壞了的茶，茶中的養(yǎng)分會消失很多，這時可觀察是否有炒焦茶菁或焙焦茶葉的情形。齊一程度：是否有新舊茶，或其他因素的混雜，可從葉底看得很清楚。新茶鮮艷有光澤，而舊茶會較變成黃褐色或暗褐色，沒有光澤。又如顏色比較接近的茶類之混雜，如白毫烏龍混入紅茶，又，不同品種，不同制法的茶混在一起都會影響茶葉的齊一程度。原則上均勻整齊為佳，但是如果有特殊風味要求的并堆是被允許的，不能視為不好的茶。走水狀態(tài)：茶菁在萎凋的過程中會慢慢地將葉中的水分經由水孔散發(fā)出去，這個情形就叫做“走水” ，走水良好的話，葉底在光線的照射下，會呈半透明的狀態(tài)，顏色鮮艷，紅茶會紅而明亮，包種茶則淡綠透明，綠茶則全葉呈淡綠色。發(fā)酵程度：隨著發(fā)酵程度的不同，葉底也會從淡綠，咸菜綠，褐綠到橘紅，深紅等不同色彩，發(fā)酵越重，顏色越紅。焙火程度：隨著焙火的輕重，葉底顏色會從淺到深到暗，從綠，褐綠，一直到黑褐色，焙火越重，顏色會越深越暗。國家標準[National standard] 國家最高一級的規(guī)范性技術文件和重要的技術法規(guī)。根據《中華人民共和國標準化法》規(guī)定，國家標準由國務院標準化行政主管部門制定，報國家質量技術監(jiān)督局批準發(fā)布。國家標準主要包括：基本原料、材料標準；重要的工農業(yè)產品標準；有關安全、衛(wèi)生及環(huán)境保護標準；通用技術術語等基礎標準；通用的零部件、元器件、構件、配件、工具及量具標準；通用試驗方法及檢驗方法標準；被采用的國家標準等。分為強制性標準(代號為“GB”)和推薦性標準(代號為“GB/T”)。專業(yè)標準[Specialized standard] 亦稱“部頒標準”。1989年以前由全國性各專業(yè)范圍內統(tǒng)一制訂的技術法規(guī)。系指不宜訂為國家標準，而又必須在某個專業(yè)范圍內執(zhí)行的全國統(tǒng)一的標準，代號為“ZB'’1989年4月發(fā)布的《中華人民共和國標準化法》中對中國標準的分類已不含專業(yè)標準類，而以“行業(yè)標準”實施。地方標準，Local standard] 各省、自治區(qū)、直轄市標準化行政主管部門制定，報國務院標準化行政主管部門和國務院有關行政主管部門備案的標準。由地方所屬的各企業(yè)、單位執(zhí)行。根據《中華人民共和國標準化法》規(guī)定：“對沒有國家和行業(yè)標準而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內統(tǒng)一的工業(yè)產品的安全、衛(wèi)生要求，可以制定地方標準”。代號為“DB”加上省(自治區(qū)、直轄市)號。在公布國家標準或行業(yè)標準之后，相應的地方標準即行廢除企業(yè)標準[Enterprise standard] 企業(yè)管理的重要措施和技術法規(guī)。企業(yè)標準的制訂包括兩方面內容，一是公司、工廠(場)對產品、材料、零部件以及組織采購、檢查、管理等工作所制訂的標準；二是各企業(yè)對未發(fā)布有國家標準和行業(yè)標準的產品或工程就其有關質量規(guī)格和檢驗方法所作出的技術規(guī)定。企業(yè)的產品標準須報當地政府標準化行政主管部門和有關行政主管部門備案。同時不得與國家標準、行業(yè)標準相抵觸。通?？煞旨夹g標準、管理標準和工作標準三大類。產品標準[Product standard] 對產品質量、規(guī)格、結構和檢驗方法所制定的技術規(guī)定。在一定時期和一定范圍內具有約束力，是產品生產、質量檢驗、選購、驗收、使用維護和貿易洽淡的技術依據。內容包括：產品的主要性能(質量等級、使用特性、理化指標等)；產品的品種、規(guī)格和結構形式；產品的適用范圍；產品驗收、檢驗方法規(guī)則；產品包裝、儲運要求及標志。產品標準技術指標不得低于國家標準和行業(yè)標準。茶葉包裝標準[Tea package standard] 對茶葉包裝材料、容器、方法、標志及檢測方法等方面制定的技術法規(guī)。世界各茶葉產銷國家均制訂了茶葉包裝標準，其中包括茶葉包裝材料、包裝容器、包裝方法、包裝標志、運輸、貯存以及包裝檢驗方法的標準。由于包裝所用材料、容器、方法、花色相當繁雜，因此相應的標準的檢驗方法須不斷制定。