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              影響茶葉嫩度的因素(影響茶葉色澤的因素)

              來源:www.twpcom.com???時(shí)間:2022-12-14 04:32???點(diǎn)擊:189??編輯:admin???手機(jī)版

              1. 影響茶葉色澤的因素

              不同水質(zhì),對(duì)沖泡綠茶,確實(shí)有影響茶葉湯色。純凈水或者干凈的山泉水沖泡綠茶湯色挺好。而鹽堿水質(zhì)沖泡綠茶,湯色發(fā)暗,發(fā)紫或者發(fā)紅。

              我是種茶的,長(zhǎng)期用山后面的泉水沖泡自家的茶葉,一直顏色挺好的,干旱季節(jié),山后面的泉水干枯,就用地里黃泥土地里的井水沖泡,結(jié)果茶湯在短時(shí)間存放后發(fā)紅 ,放久了會(huì)發(fā)黑發(fā)紫,井水ph 值偏堿性,可能礦物質(zhì)也豐富一些,每次燒開水壺底都有白色沉淀,倒一杯白開水,杯壁都會(huì)殘留粉白色的東西。還有附近四公里處有一座山間水庫(kù),這水庫(kù)在山區(qū)沒有污染,但水質(zhì)泡綠茶,茶湯稍微發(fā)白,沒有我家后山的泉水泡的綠,還有把我家茶葉帶到山東農(nóng)村的地下水,即便是溫水沖泡,也會(huì)隨著放置時(shí)間延長(zhǎng),茶湯發(fā)紅發(fā)紫。

              所以,不同水質(zhì)沖泡綠茶,確實(shí)對(duì)湯色有影響,特別是堿性水影響明顯。

              2. 影響茶葉品質(zhì)的主要因素是茶色

              患者出現(xiàn)尿液是茶色,可能是血尿或者是黃疸的情況。首先要分析其原因,如有無肝病和溶血等情況,如果是機(jī)體出汗多和體液補(bǔ)充不足的話也可能是會(huì)出現(xiàn)此現(xiàn)象,一旦喝水后即可消失。因此這個(gè)是需要進(jìn)行相關(guān)性的檢查,做個(gè)尿液常規(guī)或者是肝功能的檢查,針對(duì)性的治療用藥處理,先明確診斷是治療的關(guān)鍵。

              3. 影響茶葉色澤的因素有

              謝邀。茶沖出來放置一段時(shí)間,顏色會(huì)普變深,以我的了解,主要原因是:茶中的主要物質(zhì)茶多酚,和一些茶黃素、茶綠素等抗氧化物質(zhì),放置以后逐漸氧化,比如茶多酚經(jīng)過氧化逐漸形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物,茶綠素經(jīng)過氧化會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)椴椟S素、茶紅素等。

              4. 茶葉外形形狀與色澤的影響因素

              主要原因有兩種:

              1、“冷后混”:品質(zhì)較好的烏龍茶,因?yàn)閮?nèi)含物和可溶物較豐富,稍泡的濃一些,溫時(shí)湯色清澈濃艷。

              冷后因溶解度降低,水中茶葉可溶物凝固成絮狀,湯色渾濁變色。

              (有“冷后混”現(xiàn)象的茶葉是好茶的表現(xiàn))

              2、水不凈:泡茶的水中含有和茶堿、茶多酚等茶葉內(nèi)含物起反應(yīng)的物質(zhì),導(dǎo)致茶湯變色。此現(xiàn)象一般要過很久茶湯才會(huì)變色。

              5. 影響茶葉色澤的因素有哪些

              可能茶葉放的太少,泡的時(shí)間太短,但泡的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)變苦,依茶壺大小放三分之一,水沖下大概15至20秒倒出,這樣一泡茶大約可泡五次到六次,覺得沒味道就要換茶葉,多試幾次就很熟練。

                茶葉的品質(zhì)好壞,在沒有科學(xué)儀器和方法鑒定的時(shí)候,可以通過色、香、味、形四個(gè)方面的來評(píng)價(jià)。而用這四個(gè)方面來評(píng)定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣,通常采用看、聞、摸、品進(jìn)行鑒別。即看外形、色澤,聞香氣,摸身骨,開湯品評(píng)。

               ?、偕珴?---不同茶類有不同的色澤特點(diǎn)。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色,烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色,龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色;如果綠茶色澤灰暗、深褐,質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠,清澈明亮;若為暗黃或混濁不清,也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏黑油潤(rùn),湯色紅艷明亮,有些上品工夫紅茶,其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán),俗稱“金圈”;若湯色時(shí)間暗淡,混濁不清,必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤(rùn)為好。

              6. 茶葉品質(zhì)的影響因素

              兩個(gè)概念:飽滿度和濃淡度 首先澄清兩個(gè)概念:“飽滿度”和“濃淡度”。所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進(jìn)入嘴里,一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量?!《鴿獾纫话愀鷽_泡時(shí)間,投茶量多少等有關(guān)系,跟飽滿度卻無絕對(duì)關(guān)聯(lián)。經(jīng)常也會(huì)喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。打個(gè)比喻:家里的老火靚湯口感很好,飽滿鮮爽。而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了你就會(huì)明白,你所謂的淡和濃,不是真正意義上茶葉的淡和濃。越好的茶葉,滋昧越是濃厚韻足?!〔枞~的濃淡取決于原料的選擇和制作手法。先從原料的選擇來解釋。茶葉主要影響味覺的有以下幾個(gè)成分:茶多酚,澀;咖啡堿,苦;茶氨酸,甜、鮮爽;其他芳香物質(zhì)等。越貴的茶,采摘時(shí)間往往越早,茶葉中的茶氨酸含量越高,茶多酚和咖啡堿的含量越低;也就是甜度、鮮爽度越高,苦澀度越低,順滑度高了,這就是讓你覺得口感較淡的原因之一?!”阋说牟璨烧獣r(shí)間往往靠后,其物質(zhì)含量與貴的茶恰恰相反,苦和澀重一些,味道就濃一些。再?gòu)闹谱鞴に噥斫忉尰蛟S你會(huì)疑問:為什么要把便宜的茶做得濃,把貴的茶做得淡?原因很簡(jiǎn)單,所有的制作工藝都是一個(gè)目的:為了使茶葉更好喝。便宜的茶一般生長(zhǎng)環(huán)境較為一般、樹齡較新,采摘時(shí)間較晚,內(nèi)含物質(zhì)含量豐富但是比較雜,香氣不純、味道較亂,苦澀感較為明顯。為了把這些不好的影響壓下去,茶師傅增加相關(guān)的工藝的時(shí)間,以提高濃度,即口味重。茶的加工跟做菜是同一個(gè)道理:好的材料就越要盡量催發(fā)出它的原味,差的就用配料或工藝掩蓋其缺點(diǎn)。中國(guó)人講究淡泊明志、清心寡欲。好茶的淡雅,意趣跟這種處世思想不謀而合,值得我們?nèi)ゼ?xì)細(xì)品味:喝的是茶,品味的是人生。

              7. 影響茶葉滋味的主要因素

              原因一,原料本身劣質(zhì),產(chǎn)區(qū)水土環(huán)境不好

              茶葉的品質(zhì),受原生環(huán)境的影響。

              橘生淮南則為橘,枳生淮北則為枳。

              茶樹生長(zhǎng)環(huán)境不佳,茶青原料自然存在先天不足。

              茶葉的土腥味來源,往往和當(dāng)?shù)氐乃?,有直接關(guān)系。

              譬如,茶樹扎根的土壤內(nèi),土質(zhì)的透氣性差。

              土壤的組成中,黃泥土、紅粘土等黏性土質(zhì),占比較重。

              唐代的陸羽在《茶經(jīng)》里提:

              “上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土?!?/p>

              而這“黃土”,指疏松透氣性不佳的土壤。

              這樣的土壤質(zhì)地,排水不暢,容易導(dǎo)致腐殖質(zhì)較多堆積。

              與此同時(shí),還會(huì)影響到茶樹的根系呼吸。

              受到惡劣的產(chǎn)區(qū)環(huán)境影響,茶樹的原料內(nèi)部,積累了過多的“土腥味”物質(zhì)。

              自然而然,后期制出來的成品里,容易帶有土腥味。

              一句話說白了,喝起來土腥味重的茶,與茶樹生長(zhǎng)環(huán)境的水土有直接關(guān)系!

              生活經(jīng)歷里,生在池塘、河川、湖泊里的鯉魚、草魚、鰱魚等淡水魚,一般都有土腥味。

              這與生長(zhǎng)環(huán)境有密切關(guān)系。

              任憑后期通過烹調(diào)手段,再怎么去腥,都難以改善。

              產(chǎn)區(qū)劣質(zhì)的白茶,也不例外!

              以此為鑒,在買茶時(shí)多了解環(huán)境環(huán)境,很有必要。

              《3》

              原因二,工藝不當(dāng),有被渥堆的做舊嫌疑

              白茶的加工,是六大茶類中最簡(jiǎn)樸的。

              不揉捻,不殺青。

              最基礎(chǔ)的制茶工藝,只有萎凋、干燥這兩大步驟。

              傳統(tǒng)的白茶,發(fā)酵程度很低,屬于微發(fā)酵茶。

              故意渥堆,加重發(fā)酵,并非是白茶的正常制茶工序。

              這往往,屬于較常見的做舊白茶伎倆。

              做舊老白茶,是白茶市場(chǎng)的一大毒瘤。

              白茶里的做舊,通常是利用各式的極端制茶手段進(jìn)行加工。

              以一款茶無限接近老茶的滄桑感,為目的。

              制茶時(shí),厚厚的渥堆發(fā)酵。

              悶在茶葉堆內(nèi)的茶,受到潮濕的水汽和悶熱的環(huán)境影響,茶葉內(nèi)部的色素物質(zhì)容易受傷。

              嬌弱的葉綠素,大量的消耗、受損。

              于是,經(jīng)過渥堆后的白茶,失去了原本葉片色系分明、鮮活有質(zhì)感的狀態(tài)。

              反而是,以咖啡色、黃褐色為主。

              整體的狀態(tài)看起來,略微沉悶,老氣橫秋。

              經(jīng)過做舊手段摧殘的白茶,容易留下不少“后遺癥”。

              陳化不自然,顏色過分單調(diào),屬于茶葉外觀的明顯缺陷。

              與此同時(shí),就茶香而言。

              經(jīng)過渥堆的做舊茶,少不了會(huì)悶出大量雜味。

              年份真實(shí)、干燥倉(cāng)儲(chǔ)、自然陳化的老白茶。

              不論散茶或餅茶,干茶的香氣聞起來比較干燥、清晰、沒有雜味。

              而渥堆過后的做舊白茶,容易發(fā)散出沉悶的、不新鮮的怪味。

              土腥味,就包括在內(nèi)!

              對(duì)任何的茶葉而言,一旦生出了怪味,都意味著品質(zhì)極為堪憂。

              《4》

              原因三,沖泡用水的水質(zhì)影響

              水是茶之母。

              泡茶的水質(zhì),容易直接影響到茶湯的口感。

              排除掉茶葉的品質(zhì)的影響,泡出來的茶湯內(nèi)出現(xiàn)明顯的土腥味。

              那泡茶的水質(zhì),存在重大嫌疑。

              曾經(jīng),聽朋友提起她的一次喝茶經(jīng)歷。

              那一回,那位朋友和別人約了到江邊喝茶,順便拍攝視頻。

              由于出門前,準(zhǔn)備沒有充足。

              專門帶出來的純凈水,已經(jīng)用完了。

              而到了郊外,泡茶時(shí)條件十分有限。

              于是,就取了一些江水,徹底燒沸后泡茶喝。

              據(jù)朋友的喝茶口感描述。

              不知道是環(huán)境的影響(江邊水汽重,風(fēng)大,有泥土腥味),還是泡茶的水質(zhì)有問題。

              那天她經(jīng)常喝的某款肉桂,泡出來的茶湯總是怪怪的。

              香氣不高揚(yáng),桂皮香弱。

              連帶著,茶湯里一直存在著若有若無的土腥味。真是讓人受不了。

              同樣的一款茶,被泡出了截然不同的味道。

              泡茶水質(zhì)的好壞,難免存在關(guān)聯(lián)!

              好水,才能泡出好茶。

              對(duì)于泡茶用水,村姑陳的推薦是,首選純凈水,或者礦化度比較低的礦泉水。

              清冽清透、沒有任何雜質(zhì)存在的純凈水,更能泡出一款好茶的原本風(fēng)采!

              至于山泉水,在確保無污染的前提下,同樣是不錯(cuò)的選擇。

              只不過,對(duì)不少生活在各大城市內(nèi)的茶友而言。

              取用山泉水泡茶,難度太高,實(shí)用性不強(qiáng)。

              除此之外,在從天然水源取水泡茶時(shí),要多留意水質(zhì)的好與壞。

              空氣污染較嚴(yán)重的當(dāng)下,一般的江河湖泊之水,不建議用于泡茶。

              要不然,容易讓泡出來的茶湯,帶出怪味!

              《5》

              原因四,儲(chǔ)存不當(dāng),受潮影響

              干度極度的白茶成品,在后期倉(cāng)儲(chǔ)陳化的過后中,極度怕潮。

              一旦在后期儲(chǔ)存時(shí),存茶不當(dāng)。

              白茶的存茶包裝,沒有達(dá)到足夠的密封。

              或者是打開包裝取茶后,沒有及時(shí)原樣密封,而是讓包裝大敞。

              又或者,將白茶放置在環(huán)境比較潮濕的房間內(nèi)。

              甚至于,直接將茶葉塞進(jìn)生活冰箱內(nèi)保存。

              ……

              這樣的危險(xiǎn)存茶做法,容易破壞一款白茶的核心品質(zhì),直接將茶存壞變質(zhì)。

              要么,茶葉受潮了。

              茶葉的內(nèi)部吸附進(jìn)過多的水汽,在水汽的作用和影響下。

              容易摧毀茶葉的內(nèi)在品質(zhì)。

              并且,讓白茶發(fā)散出悶味、水味、霉味,以及其余的怪味。

              這樣的怪味綜合起來,容易讓喝白茶經(jīng)驗(yàn)不豐富的人,誤會(huì)成是“土腥味”。

              要么是,白茶發(fā)生了串味。

              茶香清晰的白茶,放置在魚龍混雜的環(huán)境下。

              時(shí)間一長(zhǎng),香氣容易受到干擾。

              譬如,將白茶存進(jìn)冰箱后,又悶又濕又潮的冰箱內(nèi)部,有不少怪味存在。

              一款白茶,放置在冰箱內(nèi)的時(shí)間越長(zhǎng)。

              越容易出現(xiàn)“冰箱綜合味”。

              這樣的怪味,聞起來接近水垢的腥味,與土腥味十分的接近。

              可見,喝到一款帶“土腥味”的白茶。

              其背后,不乏存壞變質(zhì)的可能!

              8. 影響茶葉色澤的主要因素有哪些?

              對(duì)絲綢的茶葉生態(tài)染色技術(shù)進(jìn)行了深入研究和探討,制定出茶葉染絲綢織物的最佳工藝條件,但其上染率和固色率低、色牢度差。

              因此,利用不同媒染劑和促染劑,再對(duì)絲綢進(jìn)行茶葉染色,發(fā)現(xiàn)其上染率、固色率和色牢度提高,但多媒染劑會(huì)污染環(huán)境。

              9. 茶葉的色澤是如何形成的

              茶湯變黑,確實(shí)主要是是因?yàn)椴瓒喾友趸?,而且跟溫度有關(guān),溫度越高,茶多酚就越容易氧化,所以夏天的時(shí)候才也特別容易變色,冬天茶的顏色就變的比較慢,茶多酚的氧化是先變成茶紅素,然后再氧化成茶褐素,所以我們?nèi)绻B續(xù)地觀察茶的顏色,先慢慢變紅最后慢慢變黑。但是,題主說的別的茶不會(huì)變色是不科學(xué)的。其實(shí),所有茶里面都含有茶多酚,都會(huì)隨著時(shí)間的推移,慢慢變色。

              當(dāng)然,因?yàn)椴煌牟枥锩娴牟瓒喾拥暮渴遣灰粯拥?,所以它變色的速度以及這個(gè)顏色的深淺度是不同的。

              比方說,同等條件下。安吉白茶變色速度和顏色深度就不會(huì)有普洱生茶快和深。

              感官上就會(huì)有普洱生茶已經(jīng)黑了,但安吉白茶好像變化不大,就是因?yàn)榘布撞璨瓒喾雍刻伲斩鑴偤孟喾础?/p>

              還有一點(diǎn)也很重要,那就是,茉莉花里面本身就含有大量的花青素。花青素也是可以氧化然后使茶湯顏色變深變黑。所以這樣也幫助題主得出茉莉花茶變黑而其他茶不變黑的結(jié)論。

              10. 影響茶葉色澤的因素是

              中國(guó)的茶文化歷史悠久,源源流長(zhǎng)。隨處可見三三兩兩圍坐在一起品茶閑聊,慢斟慢飲,隨飲隨聊,那是何等的愜意。好茶配好水。好茶用好水浸泡才會(huì)將味道發(fā)揮到極致,尤以高山泉水為上品。受條件所限,用自來水泡茶,用凈水器凈化后的水泡茶,用桶裝水泡茶,方式不一而足。

              當(dāng)家用凈水器越來越多地走進(jìn)千家萬戶,人們發(fā)現(xiàn)用凈水器的水泡出來的茶水,茶水的顏色有深有淺。這是由不同凈水器不同的凈化機(jī)理決定的。大多情況下,用反滲透凈化方式出來的水泡茶顏色較淺,用其它方式比如超濾凈化方式出來的水顏色較深。于是,就有好多人認(rèn)為:除反滲透凈化方式外,其它的凈化方式凈化的不徹底、不干凈。

              凈水行業(yè)內(nèi)通常把反滲透方式出來的水稱為純水,其他凈化方式出來的水稱為凈水,也就有了純水機(jī)和凈水機(jī)的簡(jiǎn)單分類。為什么不同凈化方式出來的水泡茶顏色會(huì)有差別,用凈水泡茶和用純水泡茶哪個(gè)更好,這首先要弄清楚導(dǎo)致兩者顏色差別的原因。

              為此,我們分別用純水和凈水來做實(shí)驗(yàn)進(jìn)行求證。

              實(shí)驗(yàn)一:將凈水泡好的茶分別倒入ABC三個(gè)透明玻璃杯內(nèi), A杯用保鮮膜將杯口密封,B杯倒入5滴維生素C溶液,C杯不封口。一天后觀察發(fā)現(xiàn),A杯、B杯的茶水顏色無變化,C杯茶水顏色變深了。

              結(jié)論一:直接接觸空氣的茶水中某種物質(zhì)被空氣氧化而使茶水顏色變深。

              實(shí)驗(yàn)二:將純水泡好的茶和凈水泡好的茶分別倒入兩個(gè)透明水杯,放置在空氣中一天后觀察發(fā)現(xiàn),純水茶水變色不明顯,凈水茶水顏色變深。

              結(jié)論二:純水所泡茶水中沒有或極少含有能被空氣氧化的物質(zhì)。

              綜合結(jié)論:

              1、我們知道,蘋果切開后一段時(shí)間會(huì)變色是因?yàn)樘O果中含有酚類成分被空氣氧化生成醌類,許多醌類聚在一起就會(huì)形成變色。因茶葉中也含有酚類成分,因此我們知道茶水變色的原因一定是有酚類營(yíng)養(yǎng)素被氧化。

              2、由于凈水保留了水中的礦物質(zhì)成分,因此泡茶時(shí)會(huì)大量溶出茶葉中的酚類物質(zhì),被氧化變色也是必然。

              3、純水本身礦物質(zhì)含量基本為零,泡茶時(shí)溶出的酚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就少,基本不會(huì)被氧化而變色,看上去就很清澈賞心悅目。

              至此,結(jié)論自然而知,喝純水泡的茶可以得到視覺和口感上的享受。如果從健康的角度,建議還是常喝凈水泡的茶,因?yàn)檫@里面酚類物質(zhì)多,礦物質(zhì)豐富。但千萬記?。焊粢共枨f不能喝。

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