1. 茶葉的技術(shù)
用10克葉綠素加水20公斤對茶葉進(jìn)行噴霧，可以增厚葉片，促使葉片濃綠，后期使用可以縮短莖節(jié)，促使莖稈粗壯，抑制抽薹，使茶樹體內(nèi)產(chǎn)生更多的光合產(chǎn)物，促使植株更加健壯，有效抑制茶葉樹徒長，抵抗葉部真菌病害，達(dá)到控旺的效果。
1.葉綠素一般噴施在葉片正面，單獨使用效果最好，不能與銅制劑、堿性農(nóng)藥和激素類農(nóng)藥混合使用。
2.嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行配制，第一次使用時，需要進(jìn)行小面積試驗，確定合適的濃度?？梢愿鶕?jù)溫度高低和作物長勢情況，適當(dāng)調(diào)節(jié)濃度和用量。
3.一般在作物苗期、始花期或需肥臨界期噴藥，才能取得最佳的控旺效果。
4.為了提高藥效，一般在下午4時以后噴施，葉片吸收時間最長，效果最好。不要在溫度較高的時間段、大風(fēng)天和陰雨天氣施藥。
2. 茶葉的技術(shù)發(fā)展史
新中國成立后，中國茶的年產(chǎn)量從1949年的7500噸增加到1998年的60萬噸以上。茶的物質(zhì)財富的大量增加為中國茶文化的發(fā)展提供了堅實的基礎(chǔ)。 1982年，在杭州成立了第一個以茶文化為宗旨的社會團(tuán)體“茶館”，1983年成立了湖北“鹿嶼茶文化研究會”，1990年在北京成立了“中國茶人協(xié)會”。 1993年在湖州成立了“中國國際茶文化研究會”，1991年在杭州西湖鄉(xiāng)中國茶博物館正式開幕。1998年，中國國際和平茶文化交流館落成。隨著茶文化的興起，世界各地有越來越多的茶館。國際茶文化研討會已經(jīng)向第五世界開放，吸引了日本，韓國，美國，斯里蘭卡，香港和臺灣的參加。各省市和主要的茶葉生產(chǎn)縣都舉辦“茶節(jié)”，如福建省武義市的巖茶節(jié)，云南省的普Tea茶節(jié)，新昌，泰順，鷹山的茶節(jié)，湖北和河南信陽。所有人都以茶為載體，促進(jìn)全面的經(jīng)貿(mào)發(fā)展。
3. 茶葉的技術(shù)優(yōu)勢
又稱南非博士茶（路易波士茶），優(yōu)點是味道非常獨特，沒有紅茶和綠茶苦，比較柔和，不是傳統(tǒng)的茶葉的味道。因為完全不含咖啡因、茶堿和草酸，所以老少皆宜。缺點是價格較貴。
4. 茶葉的技術(shù)風(fēng)險
普洱熟茶，可以說是所有茶中最溫和的茶了，好的熟茶味道醇厚綿長，溫潤回甘，長期喝養(yǎng)胃暖身，是養(yǎng)生佳品！一些人說只有差的茶料才拿去做熟茶。其實這是對普洱熟茶的誤解，這個黑鍋，普洱熟茶不會背。但是，很多茶友還是會嘀咕，為何老班章、冰島、易武等，幾乎不出熟茶？
為什么上好胡茶料幾乎不做熟茶呢？
一、熟茶很考驗工藝，跟普洱生茶相比，普洱熟茶的制作工藝更為復(fù)雜。普洱熟茶的加工工藝直接導(dǎo)致了普洱熟茶的好壞。普洱熟茶的加工工藝除了技術(shù)上要求成熟，還要講究環(huán)境，空氣，水質(zhì)等。特別是熟茶加工中的濕水，水質(zhì)的好壞對發(fā)酵茶的品質(zhì)影響很大，水質(zhì)要求清澈，回甘好。優(yōu)質(zhì)的地下水，富含各種對人體有益的微量元素，是發(fā)酵茶的首選。水質(zhì)不好發(fā)酵出來的茶語水質(zhì)好發(fā)酵出來的茶無論從口感還是對人體健康上差別都很大。
二、熟茶有渥堆失敗風(fēng)險。在熟茶的加工工藝中，有一個很重要的程序就是渥堆，在室內(nèi)將濕水后的茶葉按一定百度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風(fēng)味和品質(zhì)。傳統(tǒng)熟茶制作方式，渥堆技術(shù)以一次完成為原則，經(jīng)5－8次翻堆后，使茶青充分均勻發(fā)酵，整個渥堆工序約需四到六周。這是一個技術(shù)含量較高的環(huán)節(jié)，掌握好溫度、濕度是生產(chǎn)普洱熟茶的關(guān)鍵，所以一旦溫度濕度沒有掌控好，渥堆失敗，這批茶就算是廢了。技術(shù)不成熟沒有十足把握的商家，怎么會選擇幾千塊一斤的原料去做一件存在很大風(fēng)險的事情呢？
三、熟茶對原料量要求很大，也是因為熟茶的加工工藝問題，熟茶對原料的需求量很大，而一些上好的茶，大家都知道原料有限。所以達(dá)不到量。
四、生茶屬于后發(fā)酵的茶，一般十年甚至更久以后方能試出好壞，而熟茶3-4年就能試出高低，沒有信心的商販哪敢對比呢？
5. 茶葉的技術(shù)培訓(xùn)ppt
正規(guī)的是在第一天下午報到，主辦方給你安排食宿的，然后做開班典禮，項目負(fù)責(zé)人講話，學(xué)員講話，臨時班主任講話，主要是安全和上課還有結(jié)業(yè)的要求，比如結(jié)業(yè)要交做業(yè)或作品等。如果是培訓(xùn)期間要換場地或要外出參觀比較多，這樣的培訓(xùn)，主辦方還會給你買人身意外安全保險的。
現(xiàn)在的培訓(xùn)基本上全有簽到，有的有簽退，簽到是有時間的，比如頭兩節(jié)課，之后簽到本會取走，也不允許提前簽字的。
上課基本在固定教室，時間由主講老師講，班主任也會指定個一學(xué)員為臨時負(fù)責(zé)人，小事可以向他請假，有些事，如飲食質(zhì)量不好也可以向班長或班主任提出來。現(xiàn)在通常是給你打卡，就那么多錢，不夠用你自己破費。
結(jié)業(yè)時通常全會有考核，有的是交作品，有的是根據(jù)上課情況和發(fā)言情況定。也有的會有優(yōu)秀學(xué)員的評定。
上課時間會有差異，比課程表的短，但也就是半個小時或個八小時。這個由任課教師定。
通常主辦機(jī)構(gòu)和承辦單位會有書面上的條款，比如保密條款，也就是有些東西是不準(zhǔn)學(xué)員私自放在網(wǎng)絡(luò)上的。這一點要注意。主講老師的課件也不全給，有的是給PDF電子文件。
結(jié)業(yè)時有的也有結(jié)業(yè)典禮，但結(jié)業(yè)證通常會在一個月內(nèi)發(fā)放，通常在半年內(nèi)發(fā)放。
有的培訓(xùn)就是在灑店的里進(jìn)行的，通常是小的培訓(xùn)。一般主辦方找一個代理培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來做，也就是承辦主滿足必備的條件。
如果是公務(wù)人員，就是你有POS卡的，通常入住時要用POS卡來結(jié)算。
差旅費和補助通常只給兩天，其它時間的不給，學(xué)費也要用POS卡刷，沒有學(xué)費的通常是主辦方已經(jīng)交給承辦方了。
你還要準(zhǔn)備至少2張照片。身份證復(fù)印件。一份照片用于存檔，一份用于發(fā)結(jié)業(yè)證上用。
有些培訓(xùn)要先在相應(yīng)的網(wǎng)站上注冊，為了管理方便通常都要加入微信群和QQ群，你的手機(jī)要保證有一定的流量。培訓(xùn)的地方是不提供WIFI的。
培訓(xùn)的地方通常會免費提供飲水或茶葉，袋裝咖啡等。
6. 茶葉的技術(shù)資源
1 竹葉青——峨眉高山綠茶
竹葉青牌茶葉，峨眉高山綠茶，隸屬于四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司，是唐先洪于1998年創(chuàng)立，是國內(nèi)首家開啟品牌化運營的茶葉企業(yè)，首創(chuàng)峨眉高山綠茶品類，切入高端消費品市場，專注中國高端綠茶細(xì)分領(lǐng)域，是“高端綠茶引領(lǐng)者，行業(yè)品牌創(chuàng)新典范”。旗下茶葉分為三個等級，從高到低依次是論道、靜心、品味。竹葉青開創(chuàng)了中國茶業(yè)品牌化的先河，通過形象塑造、渠道構(gòu)建、模式創(chuàng)新的，為中國名優(yōu)茶的品牌創(chuàng)新及發(fā)展樹立了榜樣。
2 小罐茶——高端中國茶
北京小罐茶業(yè)有限公司創(chuàng)立于2014年，小罐茶用創(chuàng)新理念，以極具創(chuàng)造性的手法整合中國茶行業(yè)優(yōu)勢資源，聯(lián)合六大茶類的八位制茶大師，堅持原產(chǎn)地原料、堅持大師工藝、大師監(jiān)制，獨創(chuàng)小罐保鮮技術(shù)，共同打造大師級的中國茶，以創(chuàng)新工藝，為中國好茶立標(biāo)準(zhǔn)；以創(chuàng)新產(chǎn)品，為中國高端茶樹標(biāo)桿。它自誕生的短短的幾年間，就掀起了“無小罐不成茶”的風(fēng)尚，是妥妥的現(xiàn)象級產(chǎn)品。
3 大益普洱茶
大益茶業(yè)集團(tuán)始創(chuàng)于1940年，是以普洱茶為核心，涵蓋茶、水、器、道四大事業(yè)板塊，貫穿科研、種植、生產(chǎn)、營銷與文化全產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)代化大型企業(yè)集團(tuán)。大益茶是當(dāng)代普洱茶產(chǎn)業(yè)的締造者，制定了普洱茶的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，擁有經(jīng)典的普洱茶配方，建成了年產(chǎn)成品茶一萬噸的茶廠。大益產(chǎn)品線已涵蓋普洱茶、紅茶、綠茶、保健系列茶等眾多品類，多次榮獲國際、國家、部省級金銀獎，并通過歐盟國際有機(jī)認(rèn)證，遠(yuǎn)銷港臺、日本、韓國、馬來西亞、歐美等國家和地區(qū)。在全國開立了2600多家大益茶授權(quán)專營店。
4 藝福堂茶業(yè)——實在中國茶
藝福堂茶業(yè)，創(chuàng)立于2008年，是一家集生產(chǎn)、銷售、科研為一體、產(chǎn)品涵蓋名優(yōu)茗茶、花草養(yǎng)生茶、藥茶及現(xiàn)代創(chuàng)新茶產(chǎn)品的中國茶業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)、國家高新技術(shù)企業(yè)，國家級電子商務(wù)示范企業(yè)。藝福堂茶業(yè)首創(chuàng)“互聯(lián)網(wǎng)+茶”模式，是“7天無理由退換貨”的最早踐行者，公司以“讓更多的人喝上更多的健康好茶”為使命，堅持做高品質(zhì)、高安全、高標(biāo)準(zhǔn)的實在好茶，是西湖龍井茶、綠茶、紅茶、代用茶、調(diào)味茶等十多項國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者，在天貓、京東等各大電商平臺銷量位列前茅，藝福堂牌茶葉是浙江省名牌，杭州2022年亞運會官方指定用茶、中國茶業(yè)十大創(chuàng)新品牌、茉莉花茶十大創(chuàng)新品牌。旗下優(yōu)勢類目：龍井茶、花草水果茶、茉莉花茶。
5 八馬——安溪鐵觀音
八馬茶業(yè)，源自百年制茶世家，匯聚中國原產(chǎn)地好茶 是中國茶葉連鎖店領(lǐng)先品牌，董事長王文禮為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目烏龍茶制作技藝(鐵觀音制作技藝)代表性傳承人。 截止2020年12月31日，全國連鎖門店超2000家。連續(xù)5年入選"中國品牌價值500強"，2020年品牌價值139.66億元。 目前八馬茶業(yè)基本實現(xiàn)了基地生態(tài)化、加工現(xiàn)代化、營銷品牌化、管理現(xiàn)代化，并通過變革賦能中國茶，為中國茶的崛起普肖時代華章。主打品類安溪鐵觀音，連續(xù)11年銷量名列前茅。
6 品品香白茶
福建品品香茶業(yè)有限公司，是一家集茶葉種植、加工、銷售、科研、出口及白茶文化推廣為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)。公司主營“品品香”和“曬白金”系列白茶產(chǎn)品。“品品香”榮獲中國馳名商標(biāo)、 企業(yè)榮獲國家高新技術(shù)企業(yè) 、國家知識產(chǎn)權(quán)優(yōu)勢企業(yè)等稱號 ，“品品香”牌福鼎白茶獲得中國名牌農(nóng)產(chǎn)品 、百年世博中國名茶金駱駝獎 、福建名牌農(nóng)產(chǎn)品 、福建省品牌農(nóng)業(yè)企業(yè)金獎等榮譽。
7 張一元茉莉花茶
張一元茶葉有限責(zé)任公司一直秉承“誠信為本”的古訓(xùn)，以“金般品質(zhì)、百年承諾”為經(jīng)營理念，以“打造中國茶葉第一品牌、弘揚國飲”為目標(biāo)。張一元茉莉花茶選用上等原料并采用獨特的加工工藝，以其“湯清、味濃，入口芳香，回味無窮”的特色，深得國內(nèi)外茶客的歡迎，使得老字號張一元蜚聲海內(nèi)外。張一元茉莉花茶特色的窨制技術(shù)入選中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄
8 文新信陽毛尖
信陽市文新茶葉有限責(zé)任公司成立于1992年，是一家集茶葉種植、加工、銷售、茶文化、茶旅游、研發(fā)等為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)。現(xiàn)有直營專賣店169家，加盟經(jīng)銷商358家，先后獲得“河南省省長質(zhì)量獎”、“河南省工人先鋒號”、“國家青年文明號”、連續(xù)十余年被評為“全國茶葉行業(yè)百強”企業(yè)。主營品類為信陽毛尖，有著“中國綠茶看信陽，信陽毛尖信文新”的美譽。
9 天福茗茶
天福茗茶，創(chuàng)建于1993年，是一家集茶葉自產(chǎn)、制、銷、科研、文化于一體的綜合性茶葉連鎖專賣店，天福集團(tuán)旗下企業(yè)。業(yè)務(wù)范圍遍及全國，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美、加、東南亞地區(qū)。天福集團(tuán)在福建的福州、漳州、安溪、四川的樂山、浙江的新昌等名茶原產(chǎn)地，建有大規(guī)模的茶葉或茶食品加工工廠，分別加工綠茶、茉莉花茶、烏龍茶、鐵觀音、龍井等各地名茶和茶食品。
10 中茶
隸屬于中國茶葉股份有限公司，成立于1949年，是新中國成立后貿(mào)易系統(tǒng)中最早建立的全國性專業(yè)總公司，以“中國茶，選中茶”為品牌主張，以“好茶在中茶”為經(jīng)營理念，以做大茶產(chǎn)業(yè)、做強茶科技、做優(yōu)茶文化為使命，致力于把茶產(chǎn)業(yè)打造成為鄉(xiāng)村振興支柱產(chǎn)業(yè)，以茶產(chǎn)品及服務(wù)為消費者打造健康美好生活，經(jīng)營的茶產(chǎn)品包括紅茶、烏龍茶、花茶、綠茶等，擁有中茶、蝴蝶等品牌。
7. 茶葉的技術(shù)環(huán)境分析
茶葉是現(xiàn)在每家每戶的必備飲品，是招待客人的必須品，并且中國的茶道文化歷史悠久。尤其是喜歡喝茶的人們，圍著茶桌談經(jīng)論道。茶水是很好的調(diào)理身體疾病的飲品，可以清楚腸道的垃圾，在養(yǎng)生的方面，有著很好的效果，現(xiàn)在就來學(xué)習(xí)茶葉的種植技術(shù)。
一、茶樹種植
1.茶園選擇
若是荒山、荒坡，只要成片地生長有鐵芒箕、映山紅、油茶、松樹、楊梅等植物的一般呈酸性，可以種茶；
茶樹是深根作物，其根系發(fā)達(dá)，根系的垂直深度可達(dá)1米以上，其中吸收根主要分布在0-50厘米土層；因此深厚的土層是創(chuàng)造茶樹根深葉茂的先決條件。一般要求茶園土壤土層深度至少在60㎝以上，并且底土無硬盤層。
一般選擇海拔高度1200米以下，最高不能超過1600米。坡度最好選在25℃以下的坡地及丘陵地區(qū)，高山陡坡也不要超過30℃。
2.移栽定植規(guī)格
（1）定植規(guī)格：雙行雙株，大行距150cm，小行距0.33cm，窩距35cm，即150㎝×33㎝×35㎝。每畝植苗4000株左右 。
（2）移栽要領(lǐng)： 移栽時，茶苗根部先打新鮮黃泥漿，放入茶苗并讓根系鋪開，回填深層土壤覆蓋，用腳踩緊土壤。
分層填土踩緊2至3次，蓋土深度一定要達(dá)到13～17厘米，確保栽深栽緊。移栽后進(jìn)行第一次定型修剪，中小葉品種留5～7片葉，大葉品種留3～5片葉，保證修剪后茶苗露土部分最高超過15厘米。注意四不栽“地不平不栽，土不碎不栽，土不潮濕不栽，病弱苗不栽，晴天烈日不栽”。
二、幼苗期管理
（1）抗旱、防凍保苗：茶苗移栽后，要保持茶園土壤濕潤。一周內(nèi)無雨，要及時澆水抗旱保苗。此外，培土壅根、茶園灌水等對預(yù)防凍害，也有很好效果。
（2）茶園行間鋪草覆蓋：防止水土流失、 抑制雜草生長、穩(wěn)定土壤的水熱變化、增加有機(jī)質(zhì)，提高土壤肥力。
（3）補苗： 新建茶園，一般均有不同程度的缺窩斷行現(xiàn)象，必須抓緊時間在建園1-2年內(nèi)將缺苗補齊，否則難以補上。最好采用同齡茶苗補，補植后要澆透水。
（4）勤除雜草: 茶苗移栽后要及時除草，用手拔除茶苗附近雜草。
三、定型修剪
第一次定型修剪：
當(dāng)移栽茶苗高達(dá)30cm以上，莖粗3mm以上時，在離地面15-20cm處留1-2個較強分枝，剪去頂端新梢。
第二次定型修剪：
在上次修剪后一年進(jìn)行。用整枝剪在第一次定型修剪的剪口上提高15-20cm，剪后茶樹高度為30-40cm。修剪時注意剪去內(nèi)側(cè)芽，保留外側(cè)芽，以促使茶樹向外分枝伸展。
第三次定型修剪
在第二次定型修剪一年后進(jìn)行，若茶苗生長勢旺盛也可提前。用籬剪在第二次剪口上提高10-15cm，即離地面40-55cm處水平剪除上部枝梢，促進(jìn)骨干枝正常生長。
四、投產(chǎn)茶樹修剪
（1）輕修剪
輕修剪目的：刺激茶芽萌發(fā)，解除頂芽對側(cè)芽的抑制，使樹冠整齊、平整，調(diào)節(jié)生產(chǎn)枝數(shù)量和粗壯度，便于采摘、管理。
修剪時間：秋茶停采后的11月上旬-11中旬進(jìn)行
修剪方法：茶季結(jié)束后剪去3－5cm樹冠，修剪宜輕不宜重，否則會推遲春茶開采期，造成春茶減產(chǎn)。
（2）深修剪
每隔4－5年一次，剪去樹冠10－15cm枝葉，留高80－90cm，可在春末夏初成或年底（3月、11月）
修剪的枝葉有機(jī)質(zhì)含量很高，養(yǎng)分含量豐富，是茶園很好的有機(jī)肥源；每年修剪的枝葉應(yīng)設(shè)法歸還土壤，可直接作肥料深翻入土壤，也可直接鋪于土壤表面。
（3）重修剪：對象是未老先衰的茶樹和一些樹冠雖然衰老，但骨干枝及有效分枝仍有較強的生育能力、樹冠上有一定綠葉層的茶樹 。
常用的深度是剪去樹高的1/2或略多一些，留下離地面高度30～45cm的主要骨干枝 。
（4）臺刈：茶樹必須是樹勢十分衰老，采用重修剪方法已不能恢復(fù)樹勢，即使增強肥培管理產(chǎn)量仍然不高，茶樹內(nèi)部都是粗老枝干，枯枝率高，起骨架作用的莖稈上地衣苔蘚多，芽葉稀少，枝干灰褐色，不臺刈不足以改變樹勢的茶樹。一般采取離地面5～10cm處剪去全部地上部分枝干。
臺刈要求切口平滑、傾斜、不撕裂莖稈，必須選用鋒利的彎刀斜劈或手鋸鋸割，也可選用圓盤式割灌機(jī)切割。盡量避免樹樁被撕裂，以防止切口感染病蟲，而且破裂部分會有較多雨水滯留，影響潛伏芽的萌發(fā)。
五、施肥
追肥：
1.定植當(dāng)年9月，畝施茶葉專用肥5kg。
2.第二年畝施茶葉專用肥15kg，即3月、6月、9月分3次施。
3.第三年畝施茶葉專用肥25kg，即3月、6月、9月分3次施。
4.第四年畝施茶葉專用肥30kg，即3月、6月、9月分3次施。
5.投產(chǎn)后，每年每畝施不少于40kg茶葉專用肥。
追肥施肥要結(jié)合中耕除草進(jìn)行，開溝離樹體20公分，溝深不低于5－10cm，施后蓋土。
基肥：每年11月中旬結(jié)合冬季深耕把雜草、枯枝、表土等雜物與有機(jī)肥1000kg，同時配施茶葉專用肥，開溝深施，溝深寬不低于25cm，施后蓋嚴(yán)。
六、采摘
幼齡樹：當(dāng)三次定型剪后，樹高70cm以上時，新梢長
一芽五、六葉以上時，實行采高養(yǎng)低、采中養(yǎng)邊，摘去頂端一芽一二葉，留3－4葉，著重養(yǎng)蓬。
成齡樹：采高留低，采主枝留側(cè)枝，采中間留兩邊，以采為主，采養(yǎng)結(jié)合。
8. 茶葉的技術(shù)分析
1、紅茶與綠茶的外形： 紅茶與綠茶茶葉的外形包括色澤在內(nèi)，為決定紅茶與綠茶茶葉品質(zhì)的重要因素。評審紅茶與綠茶外形，即檢驗茶葉外形松緊、整碎、粗細(xì)、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。
2、紅茶與綠茶嫩度： 紅茶與綠茶茶葉的老嫩與茶葉品質(zhì)有密切關(guān)系。凡茶身緊結(jié)重實，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質(zhì)好；反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成，品質(zhì)次。
3、紅茶與綠茶凈度： 即紅茶與綠茶內(nèi)含有梗、片末、樸及其它雜質(zhì)的程度。
4、紅茶與綠茶勻度： 是指紅茶與綠茶茶葉是否整齊一致，長短粗細(xì)相差甚少者為佳。
5、紅茶與綠茶色澤： 凡色澤調(diào)和、光滑明亮，油潤鮮艷的紅茶與綠茶，通常稱為原料細(xì)嫩，或做工精良的產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)，反之則次。
6、紅茶與綠茶香氣： 紅茶與綠茶茶葉經(jīng)開水沖泡3-5分鐘后，傾出茶汁于評審?fù)雰?nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜愛的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
7、紅茶與綠茶滋味： 北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
8、紅茶與綠茶湯色： 評審湯色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。
9、紅茶與綠茶葉底： 評審葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。
9. 茶葉的技術(shù)風(fēng)險及防范措施
主要是：六六六、滴滴涕、三氯殺螨醇、氯氰菊酯等
大部分農(nóng)藥不溶于水
我國人均飲茶量每天不足10克，加之大部分農(nóng)藥不溶于水，即使茶葉中有少量的農(nóng)藥殘留，泡出的茶湯中農(nóng)藥含量極低，通過飲茶攝入的農(nóng)藥也在安全范圍內(nèi)，不會對人產(chǎn)生健康風(fēng)險。