1. 茶葉殺青殺到什么程度
殺青溫度要求1至2分鐘內迅速上升到85℃以上，不得超過3—4分鐘
2. 茶葉如何殺青算成功了
茶葉殺青的兩種方式
有機械殺青和手工殺青兩種，目前以機械殺青為主。
1、機械殺青
機械殺青，適于大批量的生產，只需一次炒、揉。鍋溫300—350℃。掌握多悶少揚，高溫，快速短時，小鍋的原則，炒2—3分鐘，至適度起鍋揉捻。
2、手工殺青
分初炒和復炒兩次。初炒，鍋溫240—260℃，投葉量1.5左右。青葉下鍋，先悶炒，待葉溫上升，即揚炒。采取多悶少揚，炒勻炒透的原則。翻炒的快慢，視葉子受熱程度靈活掌握，做到看青炒青。含水量較少，葉片較薄的奇種以悶炒為宜，火溫宜低，時間宜短些。葉子肥大含水量較高的水仙應采取高溫悶揚結合的方法，時間宜長些。
一般趁熱揉捻，揉后進行第二次殺青，又叫復炒。復炒鍋溫200—240℃。將初揉葉撒在鍋內悶炒十幾秒鐘，炒到燙手時起鍋，進行復揉
殺青的適度標準: 殺青到葉子變軟，富有粘性，葉色轉暗，發(fā)生清香，無青臭氣，失水約15—22%時，即為適度。
3. 茶葉殺青有哪幾種方法
綠茶的主要工藝為：
①殺青：用高溫破壞茶葉中氧化酶的活性，抑制鮮葉中多酚等物質氧化，使茶葉的色香味穩(wěn)定下來。殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等，以炒青、烘青為主。
②揉捻：將茶葉中的葉細胞揉碎，使茶汁易于浸出，改變茶葉的形狀。
③干燥：讓茶葉干燥，使茶葉中水分的含量為的3%～5%，以利于茶葉的保存。干燥方式為：炒干、烘干、曬干，以炒干，烘干為主。
4. 茶葉殺青殺到什么程度可以賣
殺青時間2-3min（如果沒有機械一般在5-7分鐘），投葉量1500~2000kg/h，筒壁溫度250~300℃，殺青以悶殺青為主。如鮮葉成熟度高或者天氣干燥，鮮葉含水分較少，可在殺青前適當灑水，灑水比例為鮮葉重量10%~15%。
殺青度即殺青程度，殺青后葉質由硬脆變?yōu)槿彳?，葉色變暗，葉質柔軟，草氣減弱即為殺青適度。此時茶葉略有黏性，手捏成團，松手即散，含水率60%左右。
5. 茶葉殺青時間長短
三次左右
殺青的方式多種多樣，可以對茶葉進行日光的曬干，這種名為曬青，如果是度茶葉使用蒸汽進行蒸青處理的話，這種名為蒸青，而烘青則是對茶葉進行智能烘干的方法，就名為烘青，炒青也就是炒茶，是屬于殺青的一種方式，與其他殺青方式有區(qū)別的是，炒青是通過炒制茶葉來達到殺青的效果
殺青的其他方式，有曬干的也有烘干的，更有蒸干的等等，但是炒茶則是通過炒干的方式來進行的，而且炒制茶葉的之后，是非常需要技巧的，一般炒茶的時候，我們需要分成生鍋、二青鍋、熟鍋，然后三鍋相連，鍋呈25-30度傾斜，三鍋同時進行連貫的操作，在使用毛竹制成的掃把，炒制茶葉，才能定義為炒茶。
6. 茶葉殺青殺到什么程度可以喝
1、手工殺青
這是傳統(tǒng)茶葉殺青方法中最簡單的一種，也是有著最久遠的歷史的一種方法，將新鮮摘下來的茶葉放到鐵鍋里面，一邊加熱，一邊用雙手來翻炒茶葉、擠壓茶葉。這種方式做出來的茶葉香味較高、外觀漂亮，不過，這種方式效率太低。
2、鍋式殺青
將新鮮的茶葉放入到鐵鍋里面，鐵鍋有配備專門的炒手，用炒手快速翻炒鮮葉，通過這種方式可以將茶葉進行擠壓。其優(yōu)點就是制作出來的干茶香氣高、滋味醇厚，不過，這種方法不能連續(xù)加工，且鍋子容易變形，有的茶葉并沒有受到擠壓和翻炒。
3、蒸汽殺青
這是通過蒸汽加熱的方式來給茶葉殺青的方法，這種方法使得茶葉受熱均勻，制成的茶葉色澤翠綠，看起來非常鮮活。然而，這個過程并沒有經過擠壓和翻炒，并不能實現(xiàn)拋燜作用，成品茶葉香氣不高，滋味不佳。
7. 茶葉殺青時間過長
高溫殺青，先高后低，悶斗結合，老葉嫩殺，嫩葉老殺。
殺青，關鍵就是控制好鍋的溫度，鮮葉翻滾的時間和手法，其中的秘訣就是溫度要先高后低，拋悶結合，多拋少悶?？此坪唵蔚目谠E，其實想要得心應手的掌握，是需要長時間的積累的，真是臺上一分鐘，臺下十年功！
8. 炒茶殺青要到什么程度
不用
炒茶主要分為生鍋，二青鍋，熟鍋三個步驟組成的。
1、首先是生鍋，用普通的飯鍋，然后鍋呈現(xiàn)25-30度的傾斜，再用毛竹扎成炒茶的掃把，將大概100g的茶量投入到鍋中，然后用炒茶掃把，將茶葉在鍋中高速旋轉，生鍋炒茶的溫度盡量保持在180-200度之間。
2、第二步是二青鍋，也就是對茶葉進行持續(xù)的殺青以及初步的揉捻成條狀的工作，鍋內的溫度會比生鍋的時候略低，使用炒茶掃把在鍋內旋轉的同時，利用鍋中的摩擦力，一邊炒茶，一邊開始將茶葉初步揉搓成條狀，然后再將條狀的茶葉，放入到熟鍋中。
3、第三步是熟鍋，第二步結束以后，將條狀的茶葉放入到熟鍋中，鍋中的溫度保持在130-150度之間，茶葉這個時候已經變得非常柔軟，這時候要對茶葉進行溫柔地旋轉和抖動。
9. 什么是茶葉殺青
“殺青”一般有兩種表達意思。第一種就是表示文章、著作、作品完成了前期的寫作工作，開始進入到后期定稿或制作階段了。
第二種指的是綠茶加工制作的第一道工序。是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的第一道制作工序。人們把剛摘下的嫩葉加高溫，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時促進茶葉香氣的形成。