1. 炒茶師傅的手
洞庭山碧螺春碧螺春炒制技術傳承人小陸說：洞庭碧螺春特別是明前碧螺春，都是采摘春季明前茶樹上的牙尖,再經過精挑細選進行炒制。五斤左右的青葉才能制成一斤左右的正宗碧螺春，一斤明前碧螺春的嫩芽在6-9萬個，實乃綠茶中高端精品。因為他嫩所以制成的茶不宜用滾水，滾水的話茶葉會熟；加上碧螺春滿身豪，又有果香味的特點決定了適宜用上投法溫度在80度左右的水泡，這樣可使茶湯清澈明亮，香氣純而不鈍，滋味鮮而不熟，葉底明而不暗，飲之可口，茶湯中有益于人體的營養(yǎng)成分也不會遭到破壞。采用上投法是因為，一是可以觀賞碧螺春投茶的時候“白云翻滾，雪花飛舞”的情景，并可以觀賞嫩芽慢慢舒展開的形態(tài)。在這里不得不說的是洞庭碧螺春在炒制的時候會有揉捻這一步，主要目的是讓其卷曲成螺，在揉捻的過程中由于炒制碧螺春用的是鐵鍋，所以容易把鮮葉表面的細胞摩擦掉，太燙的水也容易讓碧螺春干茶一下子味道出來。很多人說碧螺春只能泡兩三泡，這也是由于制作的時候工藝造成的。
古人云：
茶煙清輿鶴同夢，竹榻靜聽琴所言。
采向雨前烹宜竹里 經翻陸羽歌記盧仝。
閣構三層讀書論世，閣構三層讀書論世; 泉飛云壑聽瀑煮茗。
嫩芽香且靈，吾謂草中英。
夜白和煙橋，寒爐度雪烹。
惟憂碧粉散，常見綠花生。
最是堪珍重，能令睡思清。
洞庭碧螺春作為中國的十大名茶，純手工炒制技術值得我們弘揚，泡好一杯優(yōu)質碧螺春是對洞庭山果農，炒茶師傅的一種技藝的肯定。好茶不能因為沖泡不當而喪失了它的原味和香氣。
2. 炒茶手藝人
虎丘花會展到5月5日結束，共持續(xù)33天。
活動匯總：
1、花會活動——杜鵑盆景特展(4月10日—5月5日)
地點：花神苑
“閑折兩枝持在手，細看不似人間有。花中此物似西施，芙蓉芍藥皆嫫母?！?白居易贊美杜鵑為“花中西施”， 古樁杜鵑蘊含著匠人精神，幾代人的心血，只為春天開放的杜鵑。把一件事情做到極致，最終“止于至善”，古往今來，無數匠人持此精神。
花會期間，在花神苑廣場舉行杜鵑盆景特展，展出品種有：映山紅盆景杜鵑、慶良間杜鵑、平戶杜鵑、皋月杜鵑等十幾個品種，共展出50余盆杜鵑盆景。
2、特色展覽——顏虎金蘇派鳥籠展
(4月3日—5月5日)
地點：花神苑
花神苑西廂房布置顏虎金鳥籠作品：40-50只，后用花鳥畫作背景襯托;
3、特色活動——采茶、炒茶及茶藝表演
地點：云在茶香
虎丘的茶文化歷史悠久，自唐朝以來，寺廟里的僧人就種茶，炒茶，制茶。唐茶圣陸羽在《茶經》當中就有記載：虎丘茶以虎丘山泉烹之，茶色如玉，味如蘭。
花會期間，在虎丘后山“云在茶香”茶園內舉行采茶、制茶及茶藝表演，讓游客近距離實景觀賞采茶、制茶工藝，在“云在茶香”內品一品虎丘的云巖茶。
4、特色活動——花藝市集
(4月20日—5月5日)
地點：北門區(qū)域
花會期間，在虎丘北門區(qū)域開設花藝市集，布置與花相關的文創(chuàng)產品、衍生品：鮮花、干花、拉花咖啡、甜點、鮮花手工、花蜜、花器等相關產品，為游客打造一個逛、品、賞、購于一體的文化集市。
5、特色活動——文創(chuàng)展示
(4月3日—5月5日)
地點：上山路非遺館
在上山路舉辦非遺文創(chuàng)市集，邀請非遺傳承人、民間手藝人在市集亮相，展示虎丘泥人、木刻年畫、蘇繡、草編等傳統(tǒng)手藝和非遺文創(chuàng)產品，讓游客足不出城體驗非遺，淘到真實的美好與快樂。
3. 炒茶用手嗎
需要。炒茶葉之前需要先清洗一下，將茶葉里的小蟲子以及碎屑清理干凈，然后再自然晾干，最后就可以放在鍋中炒了，要先等鍋燒熱之后再把茶葉倒進去；炒茶葉時要用文火炒，用手翻炒，直到茶葉發(fā)熱變軟，茶葉的香氣溢出就可以出鍋了；出鍋之后將它放在簸箕上揉搓成條，晾干即可
4. 炒茶能手的故事
新采摘的龍井茶晾干了，還不能直接泡水喝；龍井茶采制技術相當考究。
俗語道：“西湖龍井是靠一顆一顆摸出來的”。一斤西湖龍井一般需要四~五斤青葉，經過采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序，手法一般歸納為“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等十大手法，才能生產出上好的西湖龍井。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。
5. 炒茶的手會怎么樣
心得體會：“燙！”其它想法都是浮云， 燙到麻木的感覺?！?/p>
龍井是綠茶，屬不發(fā)酵茶，基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥3個步驟，細分為炒青鍋、回潮、分篩、揮鍋、篩分等數道工序。龍井茶炒制手法復雜，依據不同鮮葉原料、不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。我努力的按照步驟，認真的炒茶，但是到最后就是麻木的感覺，華麗麗的一掌水泡。在炒茶王指導下感覺自己弄的視乎有那么點悠悠蘭花香，師傅夸我孺子可教也。但是我覺得這是茶香豬蹄版，因為茶不離手，手不離鍋！
來和大家說說炒茶溫度。青鍋溫度240℃左右，輝鍋溫度130~168 ℃?？傊疇C到麻木就對了。
6. 炒茶手工炒茶
1、茶葉采嫩葉，不能帶水。
2、炒茶主要是去除茶葉的水分，逼出香味，千萬不能炒焦了。炒茶要用干凈的鍋，不能帶油。
3、直接上手，勤翻，小心別炒焦。
4、要多次炒、晾透，中途多次倒出鍋晾晾，慢慢會有碎屑。
5、前幾遍茶倒出都要搓揉，茶葉炒至完全變干方可，涼透收納。
7. 手工炒茶師
一、西湖牌西湖龍井
“西湖牌”為杭州茶廠有限公司旗下的品牌，前身為浙江省杭州茶廠，始創(chuàng)于1949年，2000年轉制，是西湖龍井原產地老字號企業(yè)。西湖牌的西湖龍井產自翁家山的無公害龍井茶基地，為“龍”字號西湖龍井一級核心產區(qū)，品質優(yōu)越，深受高端茶客喜愛。其主要產品有龍井茶、花茶、紅茶、杭白菊等，在國內市場上有較高的聲譽，多年的專業(yè)茶葉生產使杭州茶廠有限公司在龍井茶加工、品牌、銷售網絡、質量保證體系上有著較強的實力和優(yōu)勢。
二、盧正浩牌西湖龍井
盧正浩是新中國成立后的梅家塢第一任黨支部書記、全國勞動模范，亦是西湖龍井傳承的靈魂人物，為盧派西湖龍井手工技藝創(chuàng)始人。盧正浩茶莊總部坐落于梅家塢，而梅家塢是西湖產區(qū)內的茶村，盧正浩牌西湖龍井鮮葉主要來自梅家塢、獅峰等西湖龍井一級核心產區(qū)，且其與一級保護區(qū)內的300多戶茶農組成專業(yè)合作社，實力與規(guī)模強勁。盧正浩品牌將老先生做好茶的心愿延續(xù)下去，秉承其真誠品質，為消費者獻上杯好茶。
三、獅峰牌西湖龍井
獅峰，是浙江省茶葉集團股份有限公司旗下的龍井茶品牌，其前身為成立于1950年的浙江省茶葉公司，擁有60多年制茶經驗。獅峰牌西湖龍井產自獅峰山等西湖龍井一級核心產區(qū)，以形象的產地名稱映襯西湖龍井甘甜醇和、優(yōu)雅清高的茶葉品質。
四、御牌西湖龍井
御牌，源自于清末民初祝氏茶人創(chuàng)辦的德泰茶行，直至1983年，第四代傳承人祝百昌先生開始用“御”作為茶行品牌，并于1989年正式將“御”注冊為商標。這個起源并發(fā)展于西湖核心產區(qū)的老字號經過30多年的時間沉淀，于2014年榮獲浙江老字號企業(yè)；且截至2018年，其已擁有1000多家線下門店。御牌古法炒制的西湖龍井茶，品質優(yōu)越，且價格地道實惠，備受老茶客青睞。
五、貢牌西湖龍井
貢牌，為杭州西湖龍井茶葉有限公司旗下的品牌，成立于1984年，董事長戚國偉先生為龍井村戚氏第十一代茶葉傳入，為西湖龍井茶行業(yè)標準的起草人之一，其炒制的西湖龍井茶曾拍出一斤72.8萬元的高價。貢牌西湖龍井鮮葉選自龍井村和獅峰山等西湖龍井核心一級產區(qū)，以“維護貢牌龍井茶聲譽，保障廣大消費者利益”為宗旨，主要經營“貢”牌西湖龍井茶系列及其他各類名優(yōu)茶，全國開設300多家線下專賣店，多次在浙江省內及全國評比中獲獎。
六、獅牌西湖龍井
獅牌，為杭州獅峰茶葉有限公司旗下的品牌，創(chuàng)建于1985年，是一家秉承西湖龍井傳統(tǒng)工藝，集研發(fā)、生產、營銷于一體的專業(yè)企業(yè)。公司有兩名國家級評茶師、三十多名高級炒茶師以及十數名專業(yè)技術人員。獅牌西湖龍井鮮葉選自獅峰山系核心產區(qū)，公司堅持對所有的產品按照統(tǒng)一加工場地、統(tǒng)一收購鮮葉、統(tǒng)一加工標準、統(tǒng)一手工炒制的原則，創(chuàng)造西湖龍井茶品牌的最優(yōu)化，保證消費者買到的每一顆茶葉都產自原產地。
以上便是茶人碼頭所整理的來自西湖龍井一級核心產區(qū)西湖龍井茶品牌的簡單介紹，希望對大家有所幫助。至于提及西湖龍井哪個牌子好，其實品牌只是不同商家的區(qū)別而已，選購西湖龍井茶葉時還是需要看清是明前，還是雨前出產；并結合茶葉品級等因素進行甄別；另外，由于每個茶友喜好的茶湯濃淡程度也不同，因而適合自己口味的西湖龍井便是最佳的。
8. 炒茶師傅手藝高
茶葉的炒制工序（綠茶）
先攤放，把采回的鮮葉均勻地攤放在竹匾或竹墊上，厚度不超過2cm，同時要剔除老葉、單葉、鱗片、雜物等，以保證原料凈度。然后殺青，現(xiàn)在一般在電炒鍋內進行，殺青要翻得快，必須殺透、殺勻。以殺青葉外表失去光澤，變軟且有粘性，茶香溢出為適度。出鍋后快速散熱，排除水悶氣，接下來整理條形，有采用手工完成的，有用機器完成的，關鍵是要掌握溫度先高后低，加壓輕重結合的原則。具體操作分兩步完成。將殺青葉投放電炒鍋（或多功能機槽）內，鍋溫80－100℃，掌握抖壓交替，加壓用力由輕到重，動作要輕快。待初步成型，達3－4成干時出鍋攤涼并簸出碎片。用力輕一重一輕，待茶葉成微扇形，達7－8成干時出鍋，最后就是烘焙提香了，初烘，以白木炭為燃料，溫度掌握在70－80℃。
為什么茶葉要炒干，而不是曬干。
同樣是蔥，你不用高溫爆它一下，它就只有辛辣味，這里的科學原理就是很多植物的芳香類物質在高溫烘炒下都會產生一種叫丙烯酰胺的物質，這是高溫烘培和炒制能夠產生香味兒的核心機理?；蛘呖舅幌拢庸囟雀哂?00度才會產生丙烯酰氨），低溫加工方法（蒸煮晾曬都不可能超過100度）無法出現(xiàn)焦香味兒。這也是制茶工藝的核心技術，就是制茶師傅能不能最大限度地使某種茶葉原料產生出最多的丙烯酰胺。
9. 炒茶手藝傳承
慢慢的細磨功夫，將自己做到極致，炒出的每一份茶葉都能夠回味甘甜，手工炒茶為的就是制作一份精美之處，傳承一份老公一所在，炒茶時，看著鮮嫩的茶葉經過自己的雙手慢慢萎凋變成墨綠色的細條，成品出鍋的那一刻，特別有成就感。
10. 炒茶人的手
人生如茶，只有經歷浮浮沉沉，多次歷練，才能擁有精彩的人生。
11. 炒茶師傅的手藝的句子
中國人向來有飲茶的習慣。對于許多愛茶之人來說，品一壺明前西湖龍井，是一年里難得的享受。制作龍井茶的技藝，帶著一抹傳奇色彩。如今，傳奇的西湖龍井制作技藝，正得到很好的保護和傳承。
每年清明至谷雨時節(jié)，是已過耳順之年的樊生華最忙碌的時候。這個時期，作為國家級非物質文化遺產項目“綠茶制作技藝(西湖龍井)” 傳承人，他的工作主要是炒茶制茶。
明代中后期，以“龍井”指稱或代稱當地出產的山茶，開始見之于杭州鄉(xiāng)邦文獻。明萬歷年間《錢塘縣志》載：“老龍井其地產茶為兩山絕品?！弊源她埦栝_始有了自己的美名。
“制作茶葉，首先要采好茶。只有采了好茶，才能炒出好茶?！狈A說。采茶是有門道的。龍井原先按照采摘的細嫩程度，只采一芽稱之為“蓮心”，一芽一葉稱之為“旗槍”，一芽二葉稱之為“雀舌”。當下，西湖龍井只做春茶一季，按照一芽一葉或一芽兩葉的標準采摘。
樊生華介紹了采茶的藝術。特級茶是新生的葉片，通常在1.2—1.5厘米長，口感最佳。而隨著茶葉的生長，葉片可能長至3.5厘米，茶的口感就會慢慢下降。目前西湖龍井分為5個等級，即特級、一級、二級、三級、四級。
要說品茶，從外形、湯色、香氣、滋味、葉底等就有很多講究。通常，飲茶者用透明的敞口矮玻璃杯泡茶，一來便于欣賞茶芽的曼妙身姿，二來利于散熱，茶葉不像被燜熟，原有的香氣和滋味得以持久。
除了清明谷雨的制茶季之外，茶農更多的時間是用于對茶園的管理，翻土、除草、修剪、施肥、病蟲害防治等等。樊生華說，這也是整個茶葉循環(huán)生產制作的重要環(huán)節(jié)。
樊生華的手與普通人不一樣，手指關節(jié)粗大，手掌更厚實，本來應該平滑的手掌則擠滿了老繭。原因并不難理解——龍井的制作是由手炒制的?！罢嬲摹骱埦怯晌骱埦@個茶葉品種和手工炒制技藝兩個部分組成。如果茶葉都是機器炒的，那么西湖龍井也就不完整了?！辈枞~的炒制通常要在200攝氏度左右的鐵鍋里進行，因此，人們往往將制茶人的手稱為“鐵砂掌”。
據了解，一般龍井的制作需經過攤放、青鍋、成條、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等九道工序。特別是在炒制過程中，茶區(qū)先民和傳承者摸索出了一套具有鮮明技術特色的炒制工藝流程，即抓、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、壓、磨等西湖龍井茶炒制“十大手法”。
茶葉品質的高低，倚賴于不同的師傅各自對溫度的辨識度、不同的手法和仔細的觀察。樊生華14歲開始炒茶，他說，炒茶是需要有悟性的，每個人的經驗都是不可復制的。
“炒茶本身就是辛苦且需要技術的活兒，茶葉炒得好，老一輩的炒茶師傅和周圍的鄉(xiāng)親們會投來贊許與褒獎，所以炒茶還是很有獲得感的一件事?！?徒弟嚴磊已經跟隨樊生華學習炒茶8年有余，他的心聲，代表了許多制茶人的想法。
2008年6月“綠茶制作技藝(西湖龍井)”被列入第二批國家級非遺代表性項目名錄，目前有國家級、浙江省、杭州市代表性傳承人各1名，西湖區(qū)區(qū)級傳承人6名，并制定了炒制工藝規(guī)程和炒茶工等級評定標準，至今已評定105名高級炒茶技師、586名炒茶技師和247名炒茶青工。樊生華每年要帶七八十個徒弟，并且在3個職業(yè)學校擔任教學任務。