1. 茶葉煙熏味是怎么熏出來的
茶葉熏雞 制作原料： 嫩雞750克，姜片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克?！ ≈谱鬟^程： 1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末，做成蔥椒鹽備用； 2.雞宰殺，放盡血水，燙去毛，從脊背開刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜； 3.飯鍋巴掰碎放入炒鍋里，撒上菜葉、紅糖，架上箅子，將雞皮向上擺在箅子上，蓋嚴(yán)鍋蓋，先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，茶葉熏雞即成。 烹調(diào)技巧： 1.要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出來的雞口感好，不老不柴。 2.火候的掌握是雞味好壞的關(guān)鍵，時間短，茶香不入；時間長，易出煳味。 3.雞皮向上，上色均勻?！ ★L(fēng)味特點： 1.瓜片茶葉產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)，以齊山出產(chǎn)最佳，茶葉清香撲鼻。 2.此菜雞色金黃悅目，肉質(zhì)鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風(fēng)味別具。 哈爾濱熏雞的做法 原料：要求選擇肥嫩母雞。 輔料：配制老湯標(biāo)準(zhǔn)是：清水100公斤，粒鹽8公斤，醬油(原汁)3公斤，味精50克(湯的濃度在波美，5度左右，色淺加醬油，味淡加鹽)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(這3種調(diào)料共同裝入一個白布口袋，每煮10次更換1次)，鮮姜(切絲)250克，大蔥(切段)150克，大蒜(去皮)150克，這3種料也合裝入一個白布口袋，鮮姜每煮5次更換一次，蔥蒜每煮一次更換。老湯配好后，放入鍋里加熱?！ ≈谱鞣椒ǎ? 1.屠宰：雞宰后，徹底除掉羽毛和雞內(nèi)臟后，將雞爪彎曲裝入雞腹內(nèi)，將雞頭夾在雞膀下。 2.浸泡：把宰后的雞放在涼水中泡十一二個小時取出，控盡水分。 3.緊縮：將雞投入滾開的老湯內(nèi)緊縮10～15分鐘。取出后把雞體的血液全部控出，再把浮在湯上的泡沫撈出棄去。 4.煮熟：把緊縮后的雞重新放入老湯內(nèi)煮，湯溫要經(jīng)常保持90℃左右，經(jīng)三四小時，煮熟撈出。 5.熏制：將煮熟的雞單行擺入熏屜內(nèi)，裝入熏鍋或熏爐。煙源的調(diào)制，用白糖1.5公斤(紅糖、糖稀、土糖均可)，鋸末0.5公斤，拌勻后放在熏鍋內(nèi)用火燒鍋底，燒著鋸末和糖的混合物，使其生煙，熏在煮好的雞上，使產(chǎn)品外層干燥變色。熏制20分鐘取出，哈爾濱熏雞即成。 醬爆熏雞 菜譜配料： 熏雞肉400克，黃醬40克，青蒜段50克，植物油80克(實耗約80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克?！ ≈谱鞣椒ǎ? 1.將熏雞肉片切成片，放入燒至7成熱的植物油中稍炸，即倒入漏勺將油濾去。 2.炒勺再上火，將植物油25克燒熱，放入黃醬略炒幾下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成濃汁時再把熏雞肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒幾下后淋入雞油即成?！ 〕刹颂攸c： 色澤棗紅，雞肉香嫩。
2. 火煙味的茶葉拿什么熏
舊紫砂壺清洗方法/步驟：先將茶壺泡入盛有溫水的大容器中，水沒滿壺身。將清潔錠放入壺內(nèi)1-2顆，壺外2-3顆，根據(jù)污垢多少可自行調(diào)節(jié)劑量，浸泡后會有泡沫產(chǎn)生。
浸泡24小時后，用廚房使用的百潔布或泡泡棉進(jìn)行人工清潔，把里外污垢一并擦除，然后再用清水沖洗干凈。
有些花貨，壺身造型比較繁復(fù)，清潔的時候細(xì)節(jié)不易處理，可以選用齒縫清潔牙刷或縫衣針來處理。
最后用熱水將壺里外燙幾遍，去除清潔的味道，一把老舊的紫砂壺就煥然一新了。拓展資料：
(一) 用完后的紫砂壺必需保持壺內(nèi)干爽，勿積壓濕氣。
(二) 勿放近多油煙或多塵埃的地方。
(三) 切勿用洗潔精或任何化學(xué)物劑浸洗紫砂壺，否則會把茶味刷洗掉，并使外表失去光澤。
(四) 最好用完后把壺蓋側(cè)放，勿常將壺蓋密。
(五) 壺內(nèi)勿經(jīng)常浸著水，應(yīng)到要泡茶時才沖水。
(六) 最好多備幾個好的紫砂壺，喝某一種茶葉時只用指定的一個壺，不可喝什么茶葉都用統(tǒng)一個茶壺，應(yīng)加識別，以免混亂。
(七) 放空氣暢通流暢的地方，不宜放在悶熱處，更不可認(rèn)為貴重，用后包裹或密封。
(八) 每次用完后用布吸干壺外面的水份，接著倒出壺內(nèi)三分之二的茶葉，留下約三分之一，沖進(jìn)沸水，兩三次，沖過的水留用，然后清理干凈。
3. 熏東西為什么放茶葉
能，用普通的柴火煙熏肉，因為火大，溫度很難掌控，出來的臘肉不僅顏色不好看，口感也不好。油茶殼即油茶樹種子的果殼，占整個油茶果實質(zhì)量的60%以上，其組成成分含有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和單寧等類物質(zhì)，用這種材料燃燒溫度穩(wěn)定，而且還有淡淡的茶香。利用油茶殼烘熏臘肉，是一種因地制宜的創(chuàng)新。
油茶殼熏臘肉的方法
1.五花肉，經(jīng)腌制后，掛通風(fēng)處5-7天風(fēng)干。
2.備好烘烤盆、燒烤架（鐵絲網(wǎng)），熏肉前需要準(zhǔn)備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來堆放柴火，燒烤架用來搭著豬肉不掉到火盆里，也可以在豬肉上面再鋪上茶葉之類的東西，以便讓熏出的煙留在肉類的時間更長一些。
3.新鮮木屑、油茶殼，熏烤的燃料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最里面，燒起來后，再將新鮮干燥的木屑堆放在油茶殼上，采用油茶殼熏制，獨(dú)有的茶樹清香會融入豬肉中。
4.隔一段時間查看，一般隔幾個小時查看一下盆火，然后翻看一下熏肉，以便了解熏制的進(jìn)度，當(dāng)然，如果盆火快燒盡了，那么需要及時添加，以防失火。
5.注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時只要豬肉上面有密封的茶葉，那么隨著時間的熏制，一般很快就會熏好的。
6.適當(dāng)增減，熏好的臘肉，可以適當(dāng)拿出來，然后將新的豬肉搭在燒烤架上，這樣繼續(xù)熏制，一般一天就能熏出可以的臘肉來
4. 茶葉的煙熏味是怎么來的
有可能你買到了 老茶 煙熏味可能是在農(nóng)戶家房梁上面掛的時間長煙熏出現(xiàn)的
5. 茶葉被煙熏了可以喝嗎
1.準(zhǔn)備一盆清水，然后在里面倒入少許的白醋，再將毛巾浸濕后擰干在有煙味的房間揮舞；
2.也可以在有煙味的房間點幾支蠟燭，燃燒產(chǎn)生的碳能吸附煙味；
3.也可以找個容器倒入醋，放在油煙味的房；
4.還可以將泡過的廢茶葉晾曬干后放在有煙味的房間即可。
6. 熏過的茶葉
說起熏東西就不得不提一下“蘭花熏茶”，蘭花熏茶是一種高顏值的茶，不僅外形好看，還十分清香，聞之有一種沁人心脾的感覺，能提神醒腦。從茶的名字就可以看出，此茶是用蘭花熏制，所以茶具有撲鼻而來的蘭花香，滋味也很醇厚，不僅欣賞價值高，而且還具有清涼瀉火的作用。
7. 茶葉怎么吸味
沒有用，心理作用，還不如直接買點活性炭實用
8. 茶葉有煙味怎么處理
其實要先去試，首先拆餅試內(nèi)部是否也已經(jīng)串味，如果沒有那就整塊餅放在無異味的陰涼通風(fēng)干燥處兩三天，然后棉紙包著再放幾天，這時候再試，如果味道散了就重新收好。但是如果真的太重的味道，那就喝掉吧，我試過一種方法，可以很好的除去異味。
茶先拆散，然后準(zhǔn)備低溫水，基本控制在五六十度左右，然后找個瓷蓋碗（不養(yǎng)壺就隨意）把茶放入，倒入溫水，拿跟棒子固定方向攪動，攪差不多兩分鐘左右把茶水倒出，再放入一次溫水，如此再一分鐘，然后倒出，這時候倒入正常沸水（也就是九十度左右開水），正常洗茶（養(yǎng)壺的要先在壺里倒入一些沸水，然后把茶倒入，再充滿完成洗茶）。第四遍才是真正來喝的。這個是參照陳國義洗茶法總結(jié)的，感覺港人對于有異味的茶還是有一些辦法的。這個方法我試用在一塊泡了味道很不好有點倉味和煙味的火燒磚上，結(jié)果還能接受，有類似情況的不妨試試。
9. 煙熏的茶葉好不好
茶有個特性，就是很會吸收別的氣味，如在油漆的地方，茶很快會有油漆味。我們就利用它的這種特性，讓它吸收我們喜歡的花香，如我們將茉莉花與之拌在一起，它就會吸收茉莉花的香而成茉莉花茶，將桂花與之拌在一起，它就會吸收桂花的香而成桂花茶……花是要新鮮的花，而且是含苞待放的花，因為干了的花是不香的。但拌以新鮮的花，茶葉不是會受潮嗎？所以在熏過花后還要再干一次。那花干要不要篩掉呢？這要依花干是否尚有效用而定，如茉莉花干已無滋味上的效用，可以篩掉，留一些在茶內(nèi)只是點綴一下而已。桂花則不一樣，干燥過的桂花尚有滋味上的效用，所以桂花茶是不篩掉桂花干的，而且沖泡時還要將桂花干平均摻入一些。一般熏制八小時左右，這里所說的熏只是將花與茶依一定比例（如百分之二十）拌在一起而已，并未加熱，但花與茶拌在一起后會發(fā)熱，太熱時還要翻拌一下使其散熱（謂之通花）。熏花又有人寫成窨花，花茶也有人叫作香片。
10. 茶葉煙熏味是怎么熏出來的視頻
雜碎有兩種：用牛下水為料的叫“牛肉雜碎”，用羊下水為料的叫“羊肉雜碎”。下水通常又叫頭號“蹄肚物”，即牛羊的頭、蹄及腸肚等。 做法： 1、做雜碎，洗滌是一件苦工。頭和蹄必須用煤火，噴燈燎凈毛，反復(fù)剔除毛根及垢物，特別是眼、耳、口鼻，更細(xì)心剔刮，加工到完全潔凈為止。 2、牛羊的肚腸要用清水灌腸，多次沖凈糞及雜物，特別是牛羊的網(wǎng)胃、瘤胃和瓣胃，不但要反復(fù)洗滌，還需要用堿水泡然后用刀刮去肚膜，才達(dá)到潔凈標(biāo)準(zhǔn)。 3、下水下鍋以后，把用布包好的矯味調(diào)料加入，再加一些促進(jìn)肉爛的楂等物。待大滾后，疊進(jìn)煤塊，文火徐煮。 4、到腸肚爛后撈后，繼續(xù)煮頭蹄，一直到基本上接近脫骨為止。 5、這時，將鍋面上浮的油層撇出很大一部分使其凝固，稱為“化油”。 6、全部撈出后，除羊頭單獨(dú)存放，按個出售外，其他全部均勻搭配，按每碗應(yīng)放的數(shù)量給食者放在碗內(nèi)，外備干蔥絲、香菜味品，放肉時加一些，以增添香味。 7、在泡饃舀湯時，先用煎湯交冷饃沖一、二次，然后舀上。 8、每吃一碗，肉有定量，喝湯不加限制。 9、有些愛喝羊肉湯的可以喝三、四碗，以達(dá)到滿意為止。