1. 茶葉中的黃酮類化合物
藤茶屬于“顯齒蛇葡萄”類的茶，只要是這類茶表面上都會(huì)有一層白霜，這種白霜的真實(shí)面目其實(shí)是黃酮類的化合物，也是藤茶比較特別的地方，白霜的多與少，和植物本身的生長(zhǎng)環(huán)境以及自身的生長(zhǎng)有關(guān)，還一個(gè)比較重要的因素是藤茶的加工方式。
在以往，把藤茶采摘下來(lái)之后，會(huì)經(jīng)過(guò)炒青，發(fā)酵，翻炒，曬干等一系列程序來(lái)加工，知道出現(xiàn)成品，在這個(gè)加工的過(guò)程中，藤茶所含有的黃酮化合物會(huì)析出表面形成白霜，其實(shí)這個(gè)時(shí)候藤茶所含有的黃酮化合物已經(jīng)流失了一部分，它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也流失嚴(yán)重。
但是經(jīng)過(guò)一系列的發(fā)展，藤茶的加工方式也有所升級(jí)，這就使得藤茶所含有的黃酮類化合物和一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失地沒(méi)那么嚴(yán)重，藤茶表面的白霜也就少了一些。
2. 茶葉中的黃酮的功效與作用
01 紅茶、
02 綠茶、
03 白茶、
04 烏龍茶、
05 黃茶、
06 黑茶。
茶葉中的黃酮具有抗氧化等作用，黃酮含量較高的是白茶，尤其是存放時(shí)間較久的白茶。因?yàn)榘撞柚唤?jīng)過(guò)兩道工序的自然氧化，即萎凋、干燥，未進(jìn)行發(fā)酵，可最大限度保留茶葉的原有品質(zhì)。除白茶之外，黃酮含量由高到低分別是烏龍茶、紅茶、綠茶、黃茶、黑茶。
3. 茶葉的黃酮類物質(zhì)
根據(jù)中央三碳鏈的氧化程度、B-環(huán)連接位置（2-或3-位）以及三碳鏈?zhǔn)欠駱?gòu)成環(huán)狀等特點(diǎn)，可將主要的天然黃酮類化合物分類：黃酮類（flavones）、黃酮醇（flavonol）、二氫黃酮類（flavonones）、二氫黃酮醇類(flavanonol）、花色素類（anthocyanidins）、黃烷-3，4二醇類（flavan-3,4-diols）、雙苯吡酮類（xanthones）、查爾酮(chalcones）和雙黃酮類（biflavonoids）等十五種。另外，還有一些黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)很復(fù)雜，其中包括榕堿及異榕堿等生物堿型黃酮。
根據(jù)B環(huán)連接位置（2為或3為）、C環(huán)氧化程度、C環(huán)是否成環(huán)等將黃酮類化合物分為以下七大類。
1．黃酮和黃酮醇
這里指的是狹義的黃酮，即2－苯基色原酮（2-苯基苯并γ吡喃酮）類，此類化合物數(shù)量最多，尤其是黃酮醇。
如芫花中的芹菜素、金銀花中的木犀草素屬于黃酮類；銀杏中的山奈素和槲皮素屬于黃酮醇類。
2．二氫黃酮和二氫黃酮醇
與黃酮和黃酮醇相比，其結(jié)構(gòu)中C環(huán)C2-C3位雙鍵被飽和，他們?cè)谥参矬w內(nèi)常與相應(yīng)的黃酮和黃酮醇共存。
如甘草中的甘草素、橙皮中的橙皮苷均屬于二氫黃酮類；滿山紅中的二氫槲皮素、桑枝中的二氫桑色素均屬于二氫黃酮醇類。
3．異黃酮和二氫異黃酮
異黃酮類為具有3－苯基色原酮基本骨架的化合物，與黃酮相比其B環(huán)位置連接不同。
如葛根中的葛根素、大豆苷及大豆素均為異黃酮。
二氫異黃酮類可看作是異黃酮類C2和C3雙鍵被還原成單鍵的一類化合物。
如中藥廣豆根中的紫檀素就屬于二氫異黃酮的衍生物。
4．查耳酮和二氫查耳酮類
查耳酮的主要結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是C環(huán)未成環(huán)，另外定位也與其他黃酮不同。其可以看作是二氫黃酮在堿性條件下C環(huán)開環(huán)的產(chǎn)物，兩者互為同分異構(gòu)體，常在植物體內(nèi)共存。同時(shí)兩者的轉(zhuǎn)變伴隨著顏色的變化。
二氫查耳酮在植物界分布極少。中藥紅花中的紅花苷為查耳酮類。紅花在開花初期時(shí)，花中主要成分為無(wú)色的新紅花苷（二氫黃酮類）及微量紅花苷，故花冠是淡黃色；開花中期花中主要成分為黃色的紅花苷，故花冠為深黃色；開花后期則變成紅色的醌式紅花苷，故花冠為紅色。
5．橙酮類
可看作是黃酮的C環(huán)分出一個(gè)碳原子變成五元環(huán)，其余部位不變，但C原子定位也有所不同。是黃酮的同分異構(gòu)體，屬于苯駢呋喃的衍生物，又名噢哢。
如黃花波斯菊花中含有的硫磺菊素就屬于此類。
6．花色素和黃烷醇類
花色素類是一類以離子形式存在的色原烯的衍生物。廣泛存在于植物的花、果、葉、莖等部位，是形成植物藍(lán)、紅、紫色的色素。
由于花色素多以苷的形式存在，故又稱花色苷。如矢車菊素、飛燕草素、天竺葵素等屬于此類。
黃烷醇類生源上是由二氫黃酮醇類還原而來(lái)，可看成是脫去C4位羰基氧原子后的二氫黃酮醇類。
黃烷-3-醇在植物界分布很廣，如（+）兒茶素(catechin)和（–）表兒茶素(epicatechin）。故又稱為兒茶素類。
7．其他黃酮類：
此類化合物大多不符合C6-C3-C6的基本骨架，但因具有苯并γ-吡喃酮結(jié)構(gòu)，我們也將其歸為黃酮類化合物。
雙黃酮類是由二分子黃酮衍生物通過(guò)C-C鍵或C-O-C鍵聚合而成的二聚物。如銀杏葉中含有的銀杏素即為C-C鍵相結(jié)合的雙黃酮衍生物。
高異黃酮：和異黃酮相比，其B環(huán)和C環(huán)之間多了一個(gè)—CH2—，如中藥麥冬中存在的麥冬高異黃酮A(ophiopogononeA)。
呋喃色原酮：即色原酮的C6—C7位并上一個(gè)呋喃環(huán)。如凱刺種子和果實(shí)中得到的凱林屬于此類。
苯色原酮：即色原酮的C6—C7位并上一個(gè)苯環(huán)。如決明子中含有的紅鐮酶素屬于此類。
4. 哪種茶含黃酮類化合物多?
大霧騰云高黃酮茶，就是很好的代表。高黃酮茶是產(chǎn)自廣東信宜的一種特殊茶種，學(xué)名亮葉黃瑞木，又名石崖茶，石壁茶。據(jù)廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所檢測(cè)，大霧騰云高黃酮茶的黃酮含量為44.28%，是普通綠茶的300倍，乃自然界黃酮含量最高的“超級(jí)植物”。
黃酮含量最高的植物是莓茶，也就是小葉種顯齒蛇葡萄植物，莓茶的平均黃酮含量26.1%，比第二名的銀杏高出10倍，莓茶的龍須嫩芽部分最高可達(dá)到47.8%；
5. 茶葉中的黃酮類化合物含量
茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量?jī)H占茶葉干物質(zhì)總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。
水溶性色素有黃酮類物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等。
脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、干茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定于葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。
葉綠素a是深綠色，葉綠素b呈黃綠色，幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高，所以干色多呈嫩黃或嫩綠色。
在紅茶加工的發(fā)酵過(guò)程中，葉綠素被大量破壞，產(chǎn)生黑褐色物質(zhì)和茶多酚的氧化產(chǎn)物，茶葉中的蛋白質(zhì)、果膠、糖等物質(zhì)結(jié)合，使紅茶干色呈褐紅色或?yàn)鹾谏~底呈紅色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉(zhuǎn)化密切相關(guān)
6. 富含類黃酮的茶葉
答：叫大麥茶。
像飼料一樣一粒粒的是全株苦蕎茶，是苦蕎茶中的一種類型，因原材料與加工手法不同而得名，全株型苦蕎茶是指使用全胚芽狀態(tài)下的苦蕎顆粒為原料，經(jīng)獨(dú)特工藝制作成的苦蕎茶，其茶含有豐富的生物類黃酮、維生素B2、蛋白質(zhì)、膳食纖維、葉綠素、亞油酸、微量元素等物質(zhì)，適宜日常飲用。
7. 茶葉中黃酮類化合物的提取
黃酮苷一種茶多酚物質(zhì)，屬黃酮類。 黃酮類（也稱花黃素）泛指兩個(gè)具有酚羥基的苯環(huán)（A環(huán)與B環(huán)）通過(guò)中央三個(gè)碳原子相互連接而成的一系列化合物。C雜環(huán)上的O有共用的電子對(duì)而具有弱堿性，能與強(qiáng)酸形成 鹽。C3位易羥基化形成一個(gè)非酚性羥基，形成黃酮醇。茶葉中黃酮類占茶葉干重的2-5%。 茶葉中的黃酮苷占茶葉干重的1%，主要為蕓香苷（占干物重的0.05-0.15%）、槲皮苷（占干物重的0.2-0.5%） 和山奈苷（占干物重的0.16-0.35%）
8. 茶葉中的黃酮類化合物有哪些
珍
硒藤茶采用純天然野生植物的莖葉，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)精制而成。它富含硒、維生素、氨基酸、黃酮類、酚類物質(zhì)等多種人體必需的微量元素。與《食物成分表》中茶葉類相比，其營(yíng)養(yǎng)成分較齊全，優(yōu)于一般茶葉，尤其是黃酮類化合物和硒的含量遠(yuǎn)高于其他茶品。藤茶不含茶堿和咖啡因，在植物界中黃酮含量最高，硒含量最豐富，是一種集營(yíng)養(yǎng)、保健、藥用功能于一體的新型保健品。藤茶——茶王國(guó)的瑰寶奇葩，正在點(diǎn)燃綠色降脂風(fēng)暴，它將為人類健康作出杰出貢獻(xiàn)。
9. 茶葉黃酮類化合物含量與哪些因素有關(guān)
黃酮為2-苯基色原酮, C-3位無(wú)氧取代基;
黃酮類化合物（flavonoids），原是指以2-苯基色原酮為骨架衍生的一類化合物的總稱?，F(xiàn)泛指兩個(gè)苯環(huán)通過(guò)三個(gè)碳原子相互連接而成的一系列化合物的總稱，即具有C6-C3-C6結(jié)構(gòu)的一類化合物的總稱。
10. 茶葉類黃酮和黃酮的區(qū)別
1、植物種不同：
莓茶，也叫毛鹽米茶，來(lái)自藤本蛇藤，它只產(chǎn)于湖南張家界，中國(guó)這種茶還富含類黃酮和各種氨基酸，并具有很強(qiáng)的抗病能力。
石崖茶產(chǎn)自唇形科冬凌草屬，主要產(chǎn)于浙江，江西和四川，又稱龍膽，粉碎后出現(xiàn)黃色汁液。
2.外觀不同：
莓茶細(xì)長(zhǎng)，像龍須一樣柔軟，干燥后葉子多為黃綠色；
而石崖茶的葉子干燥后多為卡其色，葉子相對(duì)較大。