1. 茶葉采青流程
18度-22度，
清香型的鐵觀音制作發(fā)酵時(shí)的溫度最好為18度-22度，濕度為50%-60%最佳。
鐵觀音的制作流程～采青萎調(diào)（室外萎調(diào)，室內(nèi)萎調(diào)）搖青(做青)：鐵觀音品質(zhì)形成的關(guān)鍵步驟殺青揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉)文火焙干精制。
茶樹(shù)的采摘～春茶采摘時(shí)間：4月中下旬一5月上旬
秋茶采摘時(shí)間： 9月下旬一10月上旬
鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開(kāi)展呈小開(kāi)面或中開(kāi)面時(shí)，采下二、三葉。
室外萎凋：讓茶葉走失一部分的水分；
室內(nèi)萎凋：茶青在室外晾涼后移入室內(nèi)；
搖青：使茶青的邊沿細(xì)胞受損，有利發(fā)酵室內(nèi)溫度控制在16℃~20℃，濕度在60%~70%；
殺青：固定香氣，停止發(fā)酵；
摔紅邊：使口感純正，柔和，茶湯清澈
打包、揉捻、解塊 ，從右往左依次反復(fù)進(jìn)行
將茶葉放入烘培機(jī)烘干，溫度控制在60-70攝氏度；
茶葉制作完成，裝至大包裝袋；
2. 茶葉采青流程圖
搖青操作上素有“三守一攻一補(bǔ)充”之說(shuō)法，即第一、二次搖青宜輕，轉(zhuǎn)數(shù)不宜過(guò)多，停青的間宜短，一般第一次搖3分鐘，第二次搖青5分鐘，以免使水分散失過(guò)多，以保持青葉的生理活性，使萎凋后的葉子能慢慢復(fù)“活”過(guò)來(lái)。到第三、四次搖青則要搖得重，搖得足夠，使葉緣有一定的損傷，有青、臭氣散發(fā)上來(lái)，一般第三次搖青10分鐘，第四次搖青30分鐘?！耙谎a(bǔ)充”則是在第四次搖青搖得不足，葉子“紅變”不夠時(shí)，再補(bǔ)搖一次。每次搖的轉(zhuǎn)數(shù)應(yīng)由少到多，停青時(shí)間也是由短到長(zhǎng)。第一、二、三次停青停到青氣消失，表面葉子萎軟下來(lái)之后，就要及時(shí)搖“活”，以免葉子因水分散失過(guò)多而“死青”。
3. 茶樹(shù)采摘操作流程
砍茶樹(shù)屬于重度修剪和臺(tái)刈的一部分。具體的砍茶樹(shù)過(guò)程中，可以根據(jù)實(shí)際情況砍一半留一半，留下的一半進(jìn)行適度的修剪，這樣既能夠保證茶樹(shù)采摘產(chǎn)量不斷的情況下，又能進(jìn)行了茶樹(shù)的復(fù)壯改造。等2~3年后，砍倒的茶樹(shù)重新長(zhǎng)出新的枝條，逐漸可以開(kāi)采以后，再將另一半砍到，兩部分交叉進(jìn)行。
當(dāng)然，如果想要徹底改造的話，可以一次性砍到，讓茶樹(shù)重新萌發(fā)新枝，重新生長(zhǎng)。在新生長(zhǎng)的過(guò)程中要進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄐ托藜?，重新培養(yǎng)骨干枝，以保證砍伐之后重新長(zhǎng)出來(lái)的茶樹(shù)能夠形成理想的樹(shù)冠和采摘面，方便后期的采摘和提高勞動(dòng)效率，提高茶樹(shù)的產(chǎn)量和質(zhì)量。
一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)茶樹(shù)進(jìn)入到老齡化以后，可以根據(jù)茶樹(shù)年齡的不同，間隔時(shí)間的長(zhǎng)短。茶樹(shù)越年輕，砍伐之后再次砍伐的時(shí)間越長(zhǎng)。茶樹(shù)越老，砍伐之后，再次砍伐的時(shí)間越短。一般來(lái)說(shuō)，間隔期不少于3~4年。
4. 茶葉采青圖片
所謂“采青”，就是元宵節(jié)當(dāng)晚，婦女們結(jié)伴出游，順手從路過(guò)的菜地里偷摘幾棵青菜回家煮吃。
元宵節(jié)“采青”風(fēng)俗記載，并不見(jiàn)于道光十年前的《西寧縣志》。康熙二十六年、五十七年《西寧縣志·卷之一·輿地志·風(fēng)俗》記載的元宵風(fēng)俗是這樣的：
元宵自初八九起，通衢每間十家或八九家高架一棚，各巷及鄉(xiāng)村則從社前搭棚，盡張采懸花燈。或作煙樓、月殿、鰲山、銀海之類，處處宴集，謂之慶燈。高歌管弦，或徹竟夜。又有演裝各項(xiàng)故事及龍鳳麟獅犀象之類，詣富厚家戲舞。又官衙前并富厚家或放煙火、花筒。至十四五晚益弛禁，縱民偕樂(lè)，男女游觀塞道，十六晚止。
5. 采茶工藝流程
1、采茶青
選擇在晴朗的天氣，在晌午開(kāi)始采摘茶葉，用竹籃盛放鮮葉，保持鮮葉在透氣的環(huán)境中，不能讓鮮葉處于悶熱環(huán)境中，切記不要在大霧天或者雨后立即采摘茶葉。
2、萎凋
采摘好的鮮葉要攤放在廣口的竹制容器中，散失茶青中多余的水分，一般萎凋時(shí)間大約2~3小時(shí)，謹(jǐn)記不要將剛下山的茶青立即下鍋制作。
3、柴火鍋殺青
經(jīng)過(guò)萎凋后的鮮葉首先倒入熱鍋中進(jìn)行殺青，熱鍋的溫度控制在200度左右，在熱鍋中殺青大約10分鐘，然后導(dǎo)入冷鍋中繼續(xù)制作大約10分鐘，冷鍋溫度大約150度左右，這道工序溫度控制非常重要，傳統(tǒng)手工綠茶是用柴火鍋炒茶，鍋溫由制茶師傅感知決定，就像炒菜一樣，由廚師決定火大火小，鍋溫低了，就會(huì)出現(xiàn)殺青殺不透，從而茶葉香氣出不來(lái)，鍋溫高了就會(huì)出現(xiàn)，茶葉被燒焦，直接影響茶葉的香氣和滋味。
4、碳火烘焙
殺青完成之后，需要將茶葉用專用烘焙工具，反復(fù)多次烘焙，干茶內(nèi)殘留水分只能控制在2%之內(nèi)，避免干茶內(nèi)活性酶繼續(xù)發(fā)酵，造成返青，從而改變茶的口感。這道工序的重點(diǎn)是重復(fù)烘焙干茶，既不能燒焦干茶，也不能烘焙不徹底，水分殘留太多。
5、篩選不良品
手工制作的茶葉，難免會(huì)出現(xiàn)個(gè)別燒焦的葉片，這些葉片也會(huì)影響茶湯的整體口感，為了保證茶葉的高端品質(zhì)，最后需要將干茶中的燒焦葉片挑選出來(lái)，這樣泡出來(lái)的茶湯口感將更加完美。
6、冷凍儲(chǔ)藏
綠茶制作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，這樣的目的是保持綠茶持續(xù)性的香氣和滋味不會(huì)散失，低溫能大大降低酶的活性，也就阻礙了干茶的變質(zhì)，冷藏的綠茶也就能更持久的保留其本身的滋味，手工制作的綠茶，細(xì)胞壁形成一層保護(hù)膜，能夠阻止外界水分的進(jìn)入，因此香氣滋味，能比機(jī)器制成的綠茶保留時(shí)間更長(zhǎng)，但是剛剛制成的手工茶，最好不要喝，需要存放一個(gè)月左右再喝，這樣的好處在于，剛剛制成的手工茶火氣較重，馬上飲用對(duì)身體不利，可以先將火氣褪去再來(lái)飲用，對(duì)身體的會(huì)有更大益處。
6. 茶葉采摘制作過(guò)程
炒茶的工序主要有:1、采摘，把茶葉中的殘葉摘除，之后用清水洗茶，再將茶葉置于陽(yáng)光下晾3~4個(gè)小時(shí)；
2、殺青，在熱鍋中倒入已經(jīng)曬好的茶葉，順時(shí)針快速翻炒3分鐘，炒好后揉搓茶葉；
3、炒茶，將茶葉不斷用手翻來(lái)翻去，然后再次揉搓，如此往復(fù)5遍，最后攤涼！
7. 茶葉采摘流程
有以下幾個(gè)方法；
1、指摘：用拇指和食指之于前端，拈新生之細(xì)芽，指端用時(shí)著力。
2、直摘：又稱搔摘，用左手執(zhí)樹(shù)枝，右手食指靠近茶芽，拇指夾住茶芽，食指力強(qiáng)，拇指力弱，由食指向上著力，茶葉即折斷落入掌中，此法甚為普通。
3、折摘：或稱雙手摘，用拇指及食指第一節(jié)夾住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折處斷落，此法可行雙手摘。
4、切摘：用指甲切取之，僅行子徒長(zhǎng)芽之采摘。
5、橫摘：與直摘法相反，掌心向下，拇指朝內(nèi)，靠近茶芽后，用食指壓住，著力于拇指，向下采摘之。
6、取摘：為粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，為使右手便于采摘，先將左手插入茶芽之間隙，由右手拇指及食指夾茶芽取之。
7、扶摘：為最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，盡入手掌中。
8、留芽摘：亦稱老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四葉時(shí)，采其第三，第四兩葉，余俟芽長(zhǎng)后再采。
8. 茶鮮葉合理采摘技術(shù)與方法
茶樹(shù)采摘的對(duì)象是新梢，它是茶樹(shù)的主要營(yíng)養(yǎng)器官，是茶樹(shù)制造養(yǎng)分的“工廠”，要解決好這一矛盾，關(guān)健是實(shí)行合理采摘。合理采摘就是根據(jù)茶樹(shù)的生長(zhǎng)特點(diǎn)，正確解決好茶樹(shù)采葉與留葉的關(guān)系。茶葉采摘要掌握好以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：
(一)按照標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采摘
一般隨著新梢的生長(zhǎng)，葉重量是增加的，但對(duì)茶葉品質(zhì)有利的一些化學(xué)物質(zhì)，如茶多酚、氨基酸，兒茶素等都是減少的，也就是說(shuō)品質(zhì)是下降的，因此，必須按照所制茶類對(duì)鮮葉的要求及時(shí)采摘。
(二)合理留葉
茶樹(shù)什么時(shí)候留葉好，應(yīng)與茶樹(shù)生長(zhǎng)情況、氣候條件以及經(jīng)濟(jì)收益綜合考慮。一般可在春茶后期留葉采摘。并根據(jù)春茶留葉情況，再在夏茶適當(dāng)留葉，有些高山茶園或低山生長(zhǎng)不良的茶園，也可采用不采或少采秋茶，實(shí)行提早封園辦法來(lái)留葉。留葉數(shù)量，過(guò)多過(guò)少都不好，留葉過(guò)多，分枝少，發(fā)芽稀，花果多，產(chǎn)量不高；留葉過(guò)少，雖然短期內(nèi)有早發(fā)芽，多發(fā)芽，近期內(nèi)能獲得較高的產(chǎn)量，但由于留葉少，光合作用面積減少，養(yǎng)分積累不足，茶樹(shù)容易未老先衰，茶區(qū)群眾經(jīng)驗(yàn)是：留葉數(shù)一般以“不露骨”為宜，即以樹(shù)冠的葉片互相密接，看不到枝干為適宜。
（三）掌握好開(kāi)采期
采摘周期與封園開(kāi)采期是指一年中各季茶采摘第一批鮮葉的日期。各地的經(jīng)驗(yàn)是開(kāi)采期宜早不宜遲，以略早為好。一般名優(yōu)綠茶區(qū)，在采用手工分批采摘的情況下，春茶當(dāng)蓬面有5%—10%的新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就可開(kāi)采。夏、秋茶由于新梢萌發(fā)不很整齊，茶季較長(zhǎng)，所以，一般當(dāng)新梢有10%左右達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就要開(kāi)采了，對(duì)于采摘細(xì)嫩的名茶原料，開(kāi)采期更應(yīng)提前。采摘周期是指采摘批次之間的間隔期。采摘周期應(yīng)根據(jù)新梢生育狀況，結(jié)合采摘標(biāo)準(zhǔn)而定。一般綠茶都是用手工采的，春茶每隔3—5天采一次，夏、秋茶每隔5—7天采一次。如果用機(jī)器采茶，因現(xiàn)有采茶機(jī)都沒(méi)有選擇性，很難分批采摘，一般每季茶只采1-2批。封園期指停止采摘日期。封園期遲早，主要關(guān)系到茶葉產(chǎn)量與茶樹(shù)生長(zhǎng)，具體應(yīng)視環(huán)境條件與茶樹(shù)生長(zhǎng)情況而定。冬季氣候溫和，培肥水平高，茶樹(shù)生長(zhǎng)好，當(dāng)年已留適量葉片的，原則上可采到最后一批新梢止，反之，應(yīng)提早封園。
（四）鮮葉集運(yùn)
鮮葉采下后，首先必須從鮮葉的嫩度，勻凈度，鮮度等三方面進(jìn)行驗(yàn)收，而后參照代表性樣品，評(píng)定等級(jí)，稱重過(guò)磅，登記入冊(cè)。但葉一定要做到按級(jí)歸堆。即使是同一等級(jí)的鮮葉，也應(yīng)做到不同品種的鮮葉分開(kāi)，晴天葉與雨天分開(kāi)，正常葉與劣變?nèi)~分開(kāi)，成年茶樹(shù)與衰老茶樹(shù)葉分開(kāi)，上午采的葉與下午采的葉分開(kāi)，這些鮮葉如果混在一起，由于老嫩不一，不但給茶葉加工帶來(lái)麻煩，而且會(huì)降低成品茶品質(zhì)。為了保持鮮葉的鮮度，防止發(fā)熱紅變，采下的鮮葉要按不同級(jí)別，不同類型，快裝快運(yùn)給茶廠加工。裝運(yùn)鮮葉的器具，要保持清潔干凈，通氣良好。這樣，既可防止細(xì)菌繁殖而產(chǎn)生異味，又能流通空氣，防止茶葉發(fā)熱變紅，實(shí)踐表明，目前廣泛采用的竹編網(wǎng)眼簍筐是一種比較好的盛茶器具。盛裝時(shí)切忌緊壓，及時(shí)運(yùn)送加工廠，按要求分類分級(jí)攤放，防止腐爛變質(zhì)，這是鮮葉管理中的重要環(huán)節(jié)。
（五）采茶技巧
從茶樹(shù)新梢上摘取芽葉的手段，有手采和機(jī)采等。
1、應(yīng)根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)特性和各茶類對(duì)加工原料的要求，遵循采留結(jié)合，量質(zhì)兼顧和因園制宜的原則，按照標(biāo)準(zhǔn)，適時(shí)采摘。
2、手工采茶要求提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片，魚(yú)葉，茶果與老枝葉，不宜捋采和抓采，掐采。
3、手采茶方法有三種，一是掐采，又稱折采，不提倡這一采法，二是提手采這是適中標(biāo)準(zhǔn)采摘的手法。這是有機(jī)綠茶的主要采法。三是雙手采；這是提高采茶工效的先進(jìn)手采方法，比單手采親效力提高50%—100%。一般每人每天少的可采20-25kg，多的可達(dá)35-40 kg，但茶樹(shù)必須具有理想的樹(shù)冠，采摘面平整，發(fā)芽整齊。
注意事項(xiàng)
注意：機(jī)采茶鮮葉質(zhì)量基本滿足加工中低級(jí)條茶的要求，工效比手工提高10倍以上，茶園連續(xù)機(jī)采三、四年后，芽葉逐步變小，密度增加，葉片變薄。
9. 采茶葉過(guò)程
采茶葉有兩種方法，一種是人工采茶，功能用手直接把茶葉的嫩芽摘下來(lái)。另一種是，用采茶機(jī)，由工人操作把茶葉的嫩芽割下來(lái)，速度快。好用。
10. 青茶采摘要求
青茶炒青(殺青)是閩南青茶初制工藝中的第三大步驟，第一步為鮮葉采摘，第二步為做青階段，第三步為青茶炒青(殺青)，第四步為烏龍茶初制工藝揉捻、包揉、烘焙；在完成青茶做青工序后，將進(jìn)入炒青工序，炒青是毛茶制作工藝中一道關(guān)鍵性的轉(zhuǎn)折工序，它承上啟下，迅速制止一系列酶促氧化，鞏固已形成的品質(zhì)特征。同時(shí)繼續(xù)散失水分，便于揉、焙塑形等操作工序。