傳統(tǒng)工藝六堡茶與綠茶的區(qū)別

六堡茶因制茶工藝上的區(qū)別，分為傳統(tǒng)工藝六堡茶和現(xiàn)代工藝六堡茶。由于一些傳統(tǒng)工藝六堡茶從干茶到湯色都與綠茶有一定的相似性，一些對六堡茶較陌生的茶友，會把傳統(tǒng)工藝六堡茶和綠茶混淆，難以區(qū)分。為解答茶友的疑惑，本文將從五個方面對二者進行區(qū)分。

區(qū)別一：茶品名稱的定義

六堡茶（傳統(tǒng)工藝）的定義是：選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]的鮮葉為原料，經(jīng)六堡茶傳統(tǒng)工藝制成的茶葉產(chǎn)品。

綠茶的定義：采摘茶樹的鮮芽或葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的茶品。綠茶的殺青包括炒青、烘青、蒸青等。

延伸定義，傳統(tǒng)工藝六堡茶具有地域性的劃分，以產(chǎn)于蒼梧為正宗；而綠茶的產(chǎn)地較廣泛，包括全國各地。

區(qū)別二：選料

綠茶的選料以細(xì)嫩為主，分等級且以等級較高為佳。如西湖龍井、安吉白茶等只采摘一芽一葉為原料，成茶，沖泡后滋味鮮爽甘醇、清香濃郁。

傳統(tǒng)工藝六堡茶種類豐富，老葉嫩芽皆可選為原料，若按原料老嫩程度劃分：社前、明前、雨前的一芽二葉三葉等精制出來者為茶谷；春末、夏季、初秋采制的一芽三四葉被制成中茶；長高了的茶芽連同老葉一起摘下，制出來的干茶有黑有白則為二白茶；霜降前后采摘老葉經(jīng)蒸汽或水撩殺青再烘干則為老茶婆。

區(qū)別三：制作工藝

《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/057-2018六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》規(guī)定，六堡茶（傳統(tǒng)工藝）的制作工藝為：采用殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化，不經(jīng)渥堆發(fā)酵的工藝。

綠茶的制作工藝包括鮮葉采摘、殺青、揉捻、干燥（烘干、炒干）。其中殺青環(huán)節(jié)因不同的方式又分為：曬青、蒸青、烘青、炒青。

區(qū)別四：湯色口感

綠茶湯色碧綠清澈，口感滋味重在新鮮，以甜和甘醇、香氣清雅無雜味為上品。

傳統(tǒng)工藝六堡茶的滋味較為豐富，多有不同如：社前茶，茶湯黃而明亮，干凈透亮，口感滋味清爽，入口收斂性強，略有回甘，香氣清香淡雅；春茶，湯色淡黃明亮，通明透亮，口感微甜，收斂性強，回甘、生津、澀味少，香氣清香；冬茶湯色黃而明亮，潔凈透明，口感鮮爽微澀，回甘好，甘甜耐泡，香氣高銳而持久；老茶婆湯色金黃油亮，清澈透亮，口感清爽潤喉，回甘強，香氣清幽鮮爽。同時，六堡茶（傳統(tǒng)工藝）還有一個顯著的特點就是湯色口感會隨著年份的變化而發(fā)生改變。有一定年份的茶品，所呈現(xiàn)出的滋味又是另一番景象。

區(qū)別五：保質(zhì)期

綠茶重鮮爽，因經(jīng)過高溫提香提鮮，其茶質(zhì)已被大量激發(fā)，無法在后期存儲中繼續(xù)發(fā)酵轉(zhuǎn)化。故其保質(zhì)期較短，在恰當(dāng)?shù)谋４娣绞较?，通?？纱?到2年。

傳統(tǒng)工藝六堡茶的保質(zhì)期由原料、工藝、存儲因素共同決定。原料的優(yōu)質(zhì)為后期的存儲提供豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)；制茶工藝的精湛使得茶葉中酶等活性物質(zhì)得以大量保留，保證了在存放過程中，茶品能夠發(fā)生自我轉(zhuǎn)化；在干凈、干燥、溫濕度適宜、無異味、通風(fēng)、無光照直射的條件下，傳統(tǒng)工藝六堡茶是可以進行長期存儲的。

以上是傳統(tǒng)工藝六堡茶和綠茶的五點區(qū)別，供茶友參考。

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