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              咸擂茶的正確吃法?

              來源:www.twpcom.com???時間:2023-03-29 09:13???點擊:145??編輯:admin???手機版

              咸擂茶的正確吃法?

              1.把擂茶缽洗干凈放一點一點茶葉進(jìn)去把他擂成泥狀,在放芝麻花生進(jìn)去一起擂,太干了,可以放一點水進(jìn)去擂,這個就不用擂那么碎了

              2.擂好后,把剛煮開的水倒進(jìn)去,然后用蓋子蓋起來悶一會

              3.把香菜切末,放鹽抓一下,倒到擂茶里面,然后,試下咸淡,就可以了

              4.可以炒點菜放到擂茶里面伴著吃,也是別有一番風(fēng)味,這個也可以叫菜茶

              5.有人還喜歡喜歡,放點白飯,或則炒粉,在放點菜放點擂茶,放點炒米在放點花生,伴一下,好吃

              茶葉薄荷放進(jìn)去擂,加入芝麻,沖開水蓋蓋子燜一下,盛入碗里放炒米,花生,香菜,即可

              北京大碗茶,常德喝擂茶——圖說被“擂”出來的茶

              我的媽媽是土生土長的常德人,從小我就經(jīng)常從她的嘴里聽到“擂茶”這個詞,但是從來沒見過,更別提喝了。那時候交通不發(fā)達(dá),物流更沒有,擂茶便也就成了我睡夢中咂摸嘴幻想滋味兒的食物了。

              一晃幾十年,我終于來到了媽媽出生的地方。那是一個遍地都是竹林的小村子,山清水秀。老家的親戚也都只剩幾個老人了,年輕一輩都早已離開了村子。只有老人們,留戀著這塊土地。

              外婆在我小的時候總是會用帶著濃濃常德口音的湘西話給我出謎語:一山的竹子密又密,麻雀屙屎滴啊滴。你猜是什么?那你猜不得叻!

              小時候不懂,現(xiàn)在知道了,外婆說這個的時候其實是想家了。

              到處是竹林也就都是鉆出地面的竹筍,竹筍腦袋上頂著綠油油的葉子,像個調(diào)皮的精靈。親戚們會觀察竹筍唯困,能長成竹子的就會留著,有的一看就長不大,他們就會把竹筍挖出來,帶回家成就一道美食――竹筍燉臘肉。

              這是當(dāng)?shù)匾坏烂?,也是我最愛的菜之一。湖南是制作臘肉也是吃臘肉的地方,但只有常德用這種獨特的手法來烹飪臘肉。他們把竹筍洗凈,用刮皮器刮成一片片薄如蟬翼的透明的筍片,焯水后和臘肉進(jìn)行燉煮。筍片充分吸收了臘肉的油膩,臘肉也吸收了筍片的清香賀山慶,吃上一片,唇齒留香。

              在常德,來了貴客都會打一桌擂茶。親戚們也用了這一待客的最高規(guī)格―擂茶來招待了我們。我也終于看到并吃到了心心念念的擂茶。那是一碗經(jīng)過千錘百煉的茶,放進(jìn)去的是食材,擂出來的是感情。

              擂茶分甜咸兩種,桃江地區(qū)喜和甜味,常德則以咸為主。搭配各種小吃,喝茶聊天,是當(dāng)?shù)厝俗钕硎艿纳罘绞健?/p>

              90歲的姨婆親自上陣,給我們打擂茶??上?,姨婆去年已經(jīng)回歸自然,再也喝不到她打的擂茶了。

              打擂茶需要使用特制的茶缽,就連擂棍也都是有講究的。擂棍必須半米長,也必須取自茶樹,要求筆直且粗細(xì)均勻。姨婆用兩腳夾住擂缽,擂棍在里面不斷旋轉(zhuǎn),這考驗著打擂茶的人的臂力和精準(zhǔn)的手感。何時加料何時停住,一個經(jīng)驗豐富的打擂茶人心里都有自己的時間卡點。

              喝擂茶不僅僅是單喝茶,它更像吃飯,需要有一桌好食物來與它相佐。也逐漸成為常德地區(qū)的一種飲食習(xí)慣。

              姨婆最喜歡兩種小吃來助力擂茶,其中一種是茶葉蛋。

              取本地散養(yǎng)土雞下的蛋,加上茶葉和香料,放進(jìn)土爐上小火慢燉,我大舅曾創(chuàng)下一頓擂茶吃了十五個茶葉蛋的輝煌歷史。

              除了茶葉蛋,姨婆還喜歡做“拖面”。直到現(xiàn)在我也不知道“拖面”二字到底該用哪倆字,姑且就這倆了吧。

              拖面是用各種蔬菜包括葉菜和根莖類蔬菜,掛上面糊后放進(jìn)油鍋里炸制而成。

              葉菜炸出來酥脆可口,根莖類的則有爽脆的口感,顆粒感分明。

              擂茶制好,把茶料放入碗中,沸水沖飲。桌面上則擺放各類佐茶小食,不像喝茶,倒像吃飯,唯把主食改成了擂茶而已。

              據(jù)說擂茶起源東漢,伏波將軍馬援出征五溪蠻,時值瘟疫盛行,將士病倒無數(shù)。偶得一老嫗獻(xiàn)方:以茶、芝麻、姜、鹽、茱萸此五味調(diào)和成湯水服用,將士遂痊愈。因此,擂茶又名五味湯。

              如今的常德早已大變模樣,但擂茶依然存在于城市的每一個角落。

              當(dāng)長長的河街重復(fù)它的喧嘩時,有禪握多少人在享受擂茶帶來的片刻寧靜。

              外婆常說,湖南女人就像擂茶,把生活的酸甜苦辣都擂進(jìn)了生活,沖出來的就是骨子里的吃得苦霸得蠻。

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