1. 普洱生茶會(huì)不會(huì)有黃曲霉菌
其實(shí)金花是指茶餅上長(zhǎng)出的金色或者黃色的菌落，因?yàn)樵谛螒B(tài)上和“米蘭花”比較相近，所以將其稱之為金花。不過嚴(yán)格意義上來說，金花是“冠突散囊菌”，一類對(duì)人身體有益的酵素類菌，并且“冠突散囊菌”能分泌淀粉酶和氧化酶，能促進(jìn)茶葉中的蛋白質(zhì)和淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，促進(jìn)多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)。既然金花的本質(zhì)是“冠突散囊菌”，那么長(zhǎng)出金花的前提是得有菌落存在于茶葉中或者是在攤曬的過程中被冠突散囊菌附著，金花才有可能在之后的儲(chǔ)存、轉(zhuǎn)化過程中逐漸長(zhǎng)成。這是最初一批茶葉中金花的由來，是在漫長(zhǎng)的時(shí)間里偶然得到，不過后續(xù)隨著制茶工藝的提高，人們逐漸掌握了人工發(fā)花的技巧，茶葉中長(zhǎng)出金花的概率就開始大了起來。
黃曲霉是什么呢？
黃曲霉是一種腐生真菌，其代謝產(chǎn)物黃曲霉素被世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)定為一類致癌物，并且有劇毒，為了方便大家對(duì)黃曲霉素的毒性有直觀的了解，我們來做一下對(duì)比。黃曲霉素的毒性是氯化鉀的10倍，砒霜的64倍。
普洱茶金花和黃曲霉的區(qū)別:
一、外觀差異
金花一般情況下呈現(xiàn)星星點(diǎn)點(diǎn)的顆粒，大多分布在茶磚內(nèi)部，外部也偶爾有少量分布，顆粒飽滿圓潤(rùn)、金黃；黃曲霉則呈菌絲狀分布，菌體干癟，顏色褐色、淺綠色或者淺黃色。
二、氣味差異
長(zhǎng)了金花的茶無論是干茶還是茶湯都有很明顯的茶香味和菌香味，是一種很舒適的味道；但長(zhǎng)了黃曲霉的茶葉，其茶香味會(huì)被霉味覆蓋，并且還夾帶著其他的異味。
三、吸附性差異
金花茶中的金花吸附性很強(qiáng)，不容易從茶葉上脫落，即使沖泡幾泡以后，金花也還能附著于茶葉之上；而黃曲霉的孢子不同，吸附性很弱，即使吹一口氣都能將其從茶葉上吹落下來。
四、茶湯茶葉
金花茶湯呈現(xiàn)正常的老茶湯色，橙黃透亮；長(zhǎng)了黃曲霉的茶湯則湯色渾濁、昏暗，數(shù)泡之后也不會(huì)有明顯的改觀。
2. 普洱生茶會(huì)不會(huì)有黃曲霉菌感染
不能喝了。
茶葉中含有一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此保存不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的情況，食用發(fā)霉的茶葉可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌感染，出現(xiàn)身體的不適的情況。
茶葉中會(huì)滋生大量的細(xì)菌，有些細(xì)菌的種類會(huì)產(chǎn)生各種代謝毒素，如黃曲霉菌生成的黃曲霉毒素，有劇毒，因此食用發(fā)霉的普洱茶會(huì)影響身體健康。
霉變的茶葉會(huì)出現(xiàn)霉菌菌絲和破碎的茶葉等雜質(zhì)，用發(fā)霉的普洱茶沖出的茶葉水會(huì)失去普洱茶湯色澄清的特點(diǎn)，出現(xiàn)渾濁，影響飲用心情。
3. 普洱熟茶會(huì)有黃曲霉
不建議喝了，發(fā)霉的茶葉一般都是菌的，雖然沒表明對(duì)身體有害，但進(jìn)口的東西，自己要注意，建議不要喝。
要是黃曲霉毒素的話，就是有毒的了。
據(jù)專家研究，霉變的普洱茶發(fā)生黃曲霉毒素超標(biāo)的可能性非常高。
4. 普洱茶有黃曲霉嗎
有臭味的普洱茶是屬于嚴(yán)重變質(zhì)的，懂荼的稱濕倉(cāng)貨，是發(fā)酵時(shí)放水過多的原理，已不能喝了，帶黃曲霉素的，優(yōu)質(zhì)普洱生茶，新茶階段也澀感重、茶性寒，經(jīng)過一段時(shí)間的陳放后，餅面顏色由綠轉(zhuǎn)褐，香氣、滋味、口感進(jìn)一步提升，茶品綜合表現(xiàn)更好，適口性更佳。因此更多的茶友苦苦追尋老茶，但結(jié)果往往令人失望：老茶數(shù)量稀少，保存完好、茶品表現(xiàn)好的老茶更是稀少，且價(jià)格足以令人目瞪口呆。
5. 普洱生茶會(huì)有黃曲霉素嗎
可以喝。
普洱熟茶因?yàn)槭顷惒?，難免有一定的霉味。它分三個(gè)階段，霉味初期階段，只要把茶掰開，在通風(fēng)空氣下放幾天，泡時(shí)洗－下茶，并不影響它的品味口感和大礙，中期階段，就要將茶掰開后，透風(fēng)陽(yáng)光亮?xí)袷嗵?，同樣吃時(shí)洗茶，也不影響它的品味，可以喝，這是普洱熟茶，因陳茶的特點(diǎn)。但是到后期階段，茶顏色徹底變了，還長(zhǎng)毛，有很重異味時(shí)，就不可以再喝了，必須扔掉，否則，影響身體。
6. 如何判斷普洱茶有沒有黃曲霉菌
普洱茶所說的金花大致分為兩種情況，一種是在倉(cāng)儲(chǔ)情況下的特定菌落產(chǎn)生的，另一種情況是在普洱茶成餅之前要進(jìn)行蒸壓等工序。但如果蒸壓之后的普洱茶餅內(nèi)涵水分太多，那么之后的情況變可想而知。發(fā)霉了白霜了金花了什么說法都會(huì)有。而黃曲霉菌是一種致癌物質(zhì)，這個(gè)大家都知道。那么好了，普洱茶中的熟茶作為后發(fā)酵工藝的代表霉菌的存在很是普遍，所以黃曲霉菌有也是很正常的。
但是你要先明白什么叫做致癌物質(zhì)，以一個(gè)案例來說明介紹的話，那么最為出名的自然便是星巴克致癌事件。事情的來龍去脈在網(wǎng)絡(luò)上已經(jīng)很清楚了，簡(jiǎn)單來說便是在星巴克的咖啡中檢測(cè)到含有丙烯酰胺，這個(gè)也是我們所說的致癌物質(zhì)，那么要達(dá)到致癌劑量大約是一個(gè)正常的50kg的成年人一天要喝10kg的咖啡量才會(huì)致癌(以上參考網(wǎng)絡(luò))。
所以在談到致癌物質(zhì)時(shí)，不談劑量就是在耍流氓。而普洱茶致癌事件早在之前就已經(jīng)發(fā)生過，而有關(guān)專家也進(jìn)行過檢測(cè)了，在普洱茶中只有少數(shù)中檢測(cè)含有黃曲霉菌，而含量也遠(yuǎn)低于致癌含量。沒有準(zhǔn)確數(shù)據(jù)的原因請(qǐng)參考上文。所以有關(guān)于普洱茶中小部分含有黃曲霉菌，卻也不到致癌含量。更何況并不是每一款普洱茶都含有黃曲霉菌，難不成有誰(shuí)能每天喝10kg的普洱茶?
7. 普洱茶生茶有黃菌是發(fā)霉嗎
不能
發(fā)霉的紅薯粉建議不要再食用。發(fā)霉了的紅薯粉表面會(huì)有斑點(diǎn)。當(dāng)看到紅薯粉表面出現(xiàn)霉斑是，就應(yīng)該丟棄，不要繼續(xù)食用了。
吃了發(fā)霉的紅薯粉可能會(huì)引起腹瀉、嘔吐等癥狀，紅薯粉中的霉菌對(duì)人體健康的影響是長(zhǎng)期的，時(shí)間久了可能會(huì)引起細(xì)胞的癌變，對(duì)身體的傷害非常大，所以，不建議吃發(fā)霉了的紅薯粉。
吃不完的紅薯怎么保存好
紅薯粉95%是淀粉，所以很容易吸收水分，因此在保存紅薯粉的時(shí)候，一定要放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直接照射。
8. 普洱生茶會(huì)不會(huì)有黃曲霉菌呢
不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉菌 世界衛(wèi)生組織自1993年至1995年先后對(duì)多種食品可能造成黃曲霉毒素污染發(fā)出警告，唯獨(dú)沒有對(duì)茶葉類發(fā)出類似的警告。
雖然紅茶與普洱茶在發(fā)酵方法上有些差別，但不可否認(rèn)的是，它們同屬發(fā)酵茶類，而且在發(fā)酵的過程中都能檢測(cè)出黃曲霉，卻檢測(cè)不到黃曲霉毒素的存在。我茶葉是低熱量的飲品，茶葉本身就缺少產(chǎn)生熱量的蛋白、淀粉、油脂類的物質(zhì)。發(fā)酵過程: 所謂紅茶發(fā)酵，是在酶促作用下，以多酚類化合物 氧化為主體的一系列化學(xué)變化的過程。發(fā)酵室氣溫一般在 24―25℃，相對(duì)濕度 95%，攤?cè)~厚度一般在 8―12cm 為宜。發(fā)酵適 度的茶葉青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，春茶黃紅色、夏茶紅黃色， 嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅里泛青。干燥發(fā)酵好的茶葉必須立即送入烘干機(jī)烘干，以制止茶葉繼續(xù)發(fā)酵。烘干一般分兩次，第一次 稱毛火，溫度 110℃―120℃，使茶葉含水量在 20―25%，第二次稱足火，溫度 85℃―95℃， 茶葉成品含水量為 6%。
