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              普洱茶起底(普洱熟茶葉底)

              來源:www.twpcom.com???時間:2023-01-12 16:24???點擊:176??編輯:admin???手機版

              1. 普洱熟茶葉底

              一、生茶是以大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成。外形色澤墨綠、香氣清純持久。

                制程:鮮葉采摘后,經(jīng)殺青、揉捻、毛茶燥,即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型,成為緊壓生茶品。

                茶菁顏色與香氣:茶菁由青綠至墨綠色為主,有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯,若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。

                口感:口感強烈,刺激性較高。若經(jīng)高溫,清香水甜而薄,微澀。如臺灣綠茶。

                湯色:以黃綠、青綠色、琥珀色為主。

                葉底:新制茶品以綠色、黃綠色為主?;钚愿?,較揉韌有彈性。

              二、熟茶是以大葉種曬青茶經(jīng)后發(fā)酵加工形成。外形色澤紅褐,香氣獨特陳香。

                制程:鮮葉采摘后,經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥,即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序,即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型,成為緊壓熟茶品。

                茶菁顏色與香氣:茶菁黑或紅褐色,有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味,發(fā)酵較輕者有類似龍眼味,發(fā)酵較重者有悶濕草席味。

                口感:濃稠水甜,幾乎不苦澀,泡水長。

                湯色:發(fā)酵度較輕者多為深紅色,發(fā)酵重者以黑色為主。

                葉底:灑水渥堆,而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色,但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多,較硬而易碎。

                100年的生茶依然是生茶,熟茶就是熟茶。只是經(jīng)過時間和環(huán)境的變化生茶會有一些熟化而已。我們知道普洱生茶,基本就是云南大葉種的曬青毛茶,因為大葉種茶物質(zhì)比較厚重,而加工毛茶時,基本也沒怎么改變內(nèi)在茶質(zhì),口味喝起來就會比較苦澀濃烈。所以就要存放讓它自然陳化,慢慢的茶性就會收斂,轉(zhuǎn)為醇厚甘滑,品性溫和。所以普洱生茶就是要存放“自然”發(fā)酵的普洱茶(存放也是一種加工方式)。而熟茶則是已經(jīng)過“人工”發(fā)酵的普洱茶。生茶和熟茶的價格,同樣品級的是熟茶貴些;至于哪個好喝,看個人喜好。就像有人喜歡紅茶有人喜歡綠茶,生茶和熟茶都有人喜歡。

              2. 普洱熟茶葉底全是梗

              2005年,永年九九首次大規(guī)模收集瀾滄江流域四大普洱茶區(qū)古六大茶山十余縣,百余古樹山頭野放古樹茶茶菁,集體混拼,工古法石模壓制,生產(chǎn)云南省最大規(guī)模的野放古樹青餅。因其第一批次產(chǎn)量最大,茶菁原料地域最廣,野放古喬最為純正,制作水平最為精細(xì),為永年公司最好的出品,因此定名為"永年九九",取"九九"至臻至美之意。

              永年九九古喬青餅原料包括:西雙版納古六大茶山、保山地區(qū)古茶山、普洱茶區(qū)古茶山、臨滄茶區(qū)古茶山。

              其中,臨滄及普洱茶區(qū)的古茶山多為"頭采"。葉底肥厚,梗粗葉長,味厚力足,茶品優(yōu)良。茶品內(nèi)飛票采用日本油紙,外包裝為韓國金絲棉紙,七餅為一筒,筍葉包裝,青竹絲捆扎,筒頂烙印"不肥而堅,是以永年"。

              3. 普洱熟茶葉底一捏就碎

              碎銀子泡出來之后都是碎渣,有可能你所購買的這個碎銀子是假的,因為在市面上所銷售的一些碎銀子茶葉,絕大多數(shù)都是以次充好,以假充真的產(chǎn)品。

              畢竟所謂的碎銀子是在熟普洱茶整個烏堆發(fā)酵的過程中存留在整個窩堆當(dāng)中數(shù)量極其有限的老茶頭。

              玩這種茶葉都是當(dāng)?shù)刂撇枞耍约毫糁鹊?,只不過現(xiàn)在有很多不良商家將這種非常細(xì)碎的茶葉末用機器進行壓制,制作成碎銀子的外形,并謊稱該茶葉就是碎銀子進行售賣,當(dāng)一遇到遇熱水之后長時間浸泡的過程中,很容易將這些散碎的碎猹原形畢露。

              4. 優(yōu)質(zhì)普洱熟茶葉底

              五級普洱熟茶只能算中檔次普洱。

              普洱茶熟茶(散茶)傳統(tǒng)等級劃分是以嫩度為基礎(chǔ),嫩度越高的級別越高;級別分為特級和一到十級,為滿足市場需求在特級以上衍生的宮廷普洱、禮茶、普洱金芽,甚至更獨特的普洱皇等,派生副茶小類老茶頭等。

              五級:外形條索緊實,略顯毫。內(nèi)質(zhì)湯色深紅,陳香純正,滋味醇和,葉底褐紅欠勻。

              級數(shù)較嫩的普洱條索緊致較細(xì)嫩,金毫顯露,褐紅,沖泡湯色紅艷紅濃,陳香濃郁,回甘度好,滋味濃醇厚;葉底細(xì)柔嫩,褐紅色,多半是做成散茶,或是沱茶,壓制成餅或磚(宮庭普洱、禮茶、特級、一級、三級)顯得較難得,出于便于珍藏考慮。

              級數(shù)較粗老一些的普洱(五至十級)一般壓制成磚或餅,外形條索肥壯,緊實,色澤褐紅,九到十級稍帶灰色;沖泡湯色深紅,滋味醇和,后期轉(zhuǎn)化較多甜潤,渾厚,香氣純和;葉底褐紅色。

              5. 普洱熟茶葉底偏紅

              熟茶溫和養(yǎng)胃,降脂解膩,口感穩(wěn)定,是很多茶友喜愛的。那么我們就一起看一下應(yīng)該從哪些方面辨別熟茶?

              1. 外觀

              高品質(zhì)的普洱茶一般金毫顯露,條索緊結(jié)、重實,色澤褐紅、潤澤。若是色澤發(fā)黑或較雜且有青張、枯暗的現(xiàn)象,說明工藝差或者保存不善,一般是不好的熟茶。

              在緊壓熟茶中,以餅茶為例,主要看條索是否清晰勻整、不缺邊少角、厚薄一致、松緊適度、條索整齊緊結(jié)。

              色澤以黑褐、棕褐、褐紅色為正常。若表面有霉花,霉點的普洱熟茶為劣質(zhì)品。

              2. 湯色

              普洱熟茶的湯色要求紅濃明亮,深紅色為正常。黃、橙黃或深暗,混濁不清的湯色均為劣質(zhì)茶品。如湯色橙黃或深暗一般是“發(fā)酵”工藝掌握不好,發(fā)酵不好或發(fā)酵過度造成的。

              3. 香氣

              普洱熟茶不得不提到的就是陳香味和“渥堆味”。

              陳香是熟茶最基礎(chǔ)的香氣,“渥堆味”是由于普洱熟茶采用渥堆發(fā)酵的技術(shù)而產(chǎn)生的,這是不可避免的。

              但是“渥堆味”是可以降低甚至避免一些的,且在兩三年的轉(zhuǎn)化后,渥堆味就會褪去。優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶會有樟香、藥香、棗香、陳香等,好的原料和工藝使得普洱熟茶產(chǎn)生的香味令人愉悅。

              4. 口感

              優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶其茶湯滋味濃醇、滑口、潤喉、甘醇。反之,質(zhì)量差的普洱熟茶滋味平淡,滑度低,甚至?xí)a(chǎn)生“澀麻”感,在品飲時口腔明顯感覺到不適。

              熟茶經(jīng)過發(fā)酵之后,葉底顏色呈褐色或者褐紅色。好的普洱熟茶葉底碎茶少,無雜物。質(zhì)量差的普洱茶,葉底不完整甚至?xí)祀s著一些雜物。

              普洱熟茶經(jīng)過發(fā)酵后葉底可能會有一定程度的破碎,因此以葉底分辨普洱熟茶品質(zhì)優(yōu)劣時主要是看葉底中是否有雜物。

              以上辨別熟茶的方法在一般情況下可以適用,并不是絕對的。比如有些熟茶外形看上去非常一般,甚至很難看,但是喝起來確實會讓人沉醉。

              所以,我們應(yīng)該綜合考量一款茶的好壞,而不是僅憑一點或幾點就輕易下判斷。

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