“茶興于唐而盛于宋”。宋代的茶葉生產(chǎn)空前發(fā)展,飲茶之風非常盛行,特別是上層社會嗜茶成風,王公貴族經(jīng)常舉行茶宴,皇帝也常在得到貢茶之后舉行茶宴招待群臣,以示恩寵。宋徽宗趙佶還對茶進行深入研究,寫成茶葉專著《大觀茶論》一書,對茶的產(chǎn)制、烹試及品質(zhì)各方面都有詳細的論述,也推動了飲茶之風的盛行。茶已成為民眾日常生活中的必需品?!吧w人家每日不可闕者,柴米油鹽醬醋茶?!薄秹袅讳?卷十六?鲞鋪》“華夷蠻貊,固日飲而無厭,富貴貧賤,亦時啜而不寧?!保穲虺肌赌嫌屑诬x》“)君子小人靡不嗜也,富貴貧賤無不用也。(”李覯《盱江記》)王安石也說“:夫茶之用,等于米鹽,不可一日以無?!薄蹲h茶法》)都說明茶葉已成為不可或缺的生活資料。
宋代的氣候轉(zhuǎn)冷,常年平均氣溫比唐代低度,特別是在一次寒潮襲擊下,眾多的茶樹受到凍害,茶葉生產(chǎn)遭受嚴重破壞。湖州顧渚的貢茶不能及時生產(chǎn),無法在清明節(jié)之前運到京城汴京(今開封)。于是就將生產(chǎn)貢茶的任務(wù)南移,交由福建的建安(今建甌)來完成。并在建安的北苑設(shè)立專門機構(gòu)生產(chǎn)供皇宮御用的貢茶,主要是生產(chǎn)制作精美的龍鳳茶(也是一種餅茶,在宋代又稱片茶,因在模具上刻有龍鳳圖案,壓制成形后的餅茶上有龍鳳圖案,故稱龍鳳茶。宋代熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記述:“太平興國初,特制龍鳳模,遣使北苑造團茶,以別庶飲,龍鳳茶蓋始于此?!保=ú瑁ǜ=ㄉa(chǎn)的茶葉)名聲大振,年產(chǎn)五六萬斤,進貢二三千片生(約300余斤),成為全國的茶葉生產(chǎn)中心。
宋代的茶樹栽培區(qū)域進一步擴大,茶葉生產(chǎn)發(fā)展較快,到了南宋,全國產(chǎn)茶區(qū)已由唐43個州擴展到66個州共242個縣。制茶技術(shù)也更加講究,精益求精。如龍鳳團餅茶的制作技術(shù)就非常復(fù)雜,據(jù)宋代趙汝礪《北苑別錄》記載就有蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶等幾道工序。即采摘后的茶葉先在水中浸泡,挑選勻整的芽葉進行蒸青,蒸后冷水沖洗,然后小榨去水,大榨去茶汁,再放在瓦盆內(nèi)兌水研細,最后放入龍鳳模壓成餅,烘干后即成為龍鳳團餅茶。當時有種較小型的龍鳳茶,稱為小龍團,是由當時福建轉(zhuǎn)運使蔡襄督造的,特別珍貴。歐陽修《歸田錄》記述:“茶之品莫貴于龍鳳,……謂之小團,凡二十餅,重一斤,其價值金二兩,然金可有,而茶不可得?!?/p>
除團餅茶(即片茶)外,當時還有散茶生產(chǎn)。散茶即茶葉蒸青后不再研磨壓模,而食是直接烘干呈松散狀態(tài)。《宋史貨志》:“茶有兩類,曰片茶,曰散茶。片茶……有龍鳳、石乳、白乳之類十二等?!⒉璩龌茨蠚w州、江南荊湖,有龍溪、雨前、雨后、綠茶之類十一等?!钡搅怂未笃?,散茶日益得到發(fā)展,有逐漸取代餅茶之勢。
宋代飲茶風氣非常興盛,是因為宋代文人雅士特別多。
收納的飲茶風氣盛行的話,是因為當在唐朝文化的流行
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風格是需要一定的孤單一人或者是清朝年間的。