據(jù)我了解安溪四大名茶應該是鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹。
鐵觀音是烏龍茶中的極品，以天然的蘭花香和特殊的“觀音韻（這個相對難理解）”著稱。
鐵觀音外形呈顆粒狀。干茶條索卷曲、沉重；茶湯金黃明亮；滋味醇厚甘鮮，蘭香清高幽長，“觀音韻”明顯，葉底肥厚，有光澤。外形色澤鮮潤、砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。
鐵觀音是烏龍茶中的一大品種，其香型較多，有清香型、濃香型、炭焙鐵觀音等。品飲鐵觀音以新茶為佳，最好當年買當年喝。但近幾年，喝鐵觀音也有喝年頭的說法，也許是受普洱茶的影響吧。不管如何，自己喝了感覺對味就可以。
鐵觀音產(chǎn)于福建省的安溪，安溪是鐵觀音的發(fā)源地和烏龍茶之鄉(xiāng)。安溪屬亞熱帶季風氣侯，自然然環(huán)境優(yōu)越，群山環(huán)抱、土質(zhì)優(yōu)良，非常適宜茶樹的生長，因此出產(chǎn)的茶葉也得到消費者的特別垂青。
安溪既是世界名茶鐵觀音的故鄉(xiāng)，也是全國名茶黃金桂的發(fā)源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣。安溪產(chǎn)茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質(zhì)優(yōu)良，馳名中外。據(jù)據(jù)《安溪縣志》記載：安溪產(chǎn)茶始于唐末，興于明清，盛于當代，至今已有一千多年的歷史，自古就有“龍鳳名區(qū)”、“閩南茶都”的美普。
黃金桂是安溪茶之秀，因湯色金黃又帶有奇特的桂花香而得名。
黃金桂外形條索緊細，色澤黃亮潤澤；帶有桂花香；湯色金黃，滋味醇香；葉底有明顯的“綠葉紅鑲邊”。黃金桂產(chǎn)于安溪縣羅巖，是以黃旦品種茶樹上的茶葉制作而成。所以在產(chǎn)區(qū)，茶農(nóng)都將黃金桂的毛茶稱為“黃旦，而黃金桂是制成后的茶品名字。
本山呈顆粒狀。外形緊結(jié)壯實，色澤墨綠；湯色橙黃；茶湯香氣高長、帶蘭花香；滋味清醇，香氣清淡；葉底黃綠。
本山原產(chǎn)于安溪西坪鎮(zhèn)，現(xiàn)擴展到虎邱、長坑、蘆田等區(qū)域,，是安溪四大當家品種之一。
雖然本山的制作過程與鐵觀音很相似，但是品質(zhì)卻要次于鐵觀音，無鐵觀音的特殊韻味。
毛蟹呈顆粒狀。外形緊結(jié)，頭大尾尖，葉脈呈現(xiàn)，色澤褐黃綠，嫩葉尾部有白毫；茶湯呈青黃或金黃色，香氣清高，帶有淡淡的花香；葉底葉小、略薄，可見紅邊。毛蟹原產(chǎn)于安溪大坪鄉(xiāng)，易于栽培，產(chǎn)量較高。毛蟹按茶品不同分成五個級別，即特級、一級、二級、三級、
四級。
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