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              果膠對(duì)人體有害嗎

              一、果膠對(duì)人體有害嗎

              果膠是一種添加劑,可以食用的一種物質(zhì),很多的食物中都有這樣物質(zhì),可以起到粘稠啊或者是穩(wěn)定劑的作用,那么果膠的食用率那么高,對(duì)身體有沒有害呢。下面的這些具體的介紹可以讓你更多的去了解這樣的一種物質(zhì)。

              果膠本身是好東西,含有非常高的脂溶性的纖維素和維生素。但是現(xiàn)在市面上我們所接觸的飲料里的果膠是人工合成的,進(jìn)入體內(nèi)后,對(duì)肝臟壓力特別大。果膠也叫增稠劑.作食品都會(huì)用添加劑,少量的沒有關(guān)系,但是過量會(huì)危害身體,國家對(duì)此是有規(guī)定的,在規(guī)定的范圍內(nèi)應(yīng)該是安全的。

              食品增稠劑通常指能溶解于水中,并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質(zhì),又稱食品膠。它是在食品工業(yè)中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑。增稠劑能有效地改善食品的品質(zhì)和性能。果膠可以有起到粘稠的作用,對(duì)于產(chǎn)品的口感啊還有保質(zhì)期都可以延長,而且還是在安全范圍內(nèi)的,國家有一定的添加標(biāo)準(zhǔn)。

              穩(wěn)定劑可改變蛋白沉降速度,使其具有較好的懸浮效果,延長了保質(zhì)期。

              果膠的一些具體的介紹,小編給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了,從上面的這些內(nèi)容中我們不難看出的是果膠的食用率和利用率還是比較高的,可以起到很好的穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量的作用,而且正規(guī)的添加劑是在安全范圍以內(nèi)的。

              二、奇異果果膠有什么作用

              奇異果被成為“水果之王”,其含有豐富的維生素C,可以強(qiáng)化免疫力、預(yù)防癌癥 獼猴桃能減肥。奇異果還含有其他水果中少見的鎂。對(duì)愛美的女士來說,奇異果是最合適的減肥食品

              獼奇異果除含有堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機(jī)物,以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外,還含有豐富的維生素、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。綠奇異果除了富含維他命C、A、E以及鉀、鎂、纖維素外,還含有其他水果中很少見的營養(yǎng)成分:葉酸、胡蘿卜素、鈣、黃體素、氨基酸、天然肌醇

              三、聽說手破了,果膠涂在傷口上有止血作用是嗎?

              果膠在醫(yī)藥上可作為軟膏、硬膏、乳劑等的添加劑,取代部分瓊脂作為抗菌素生產(chǎn)的基料。果膠內(nèi)服可治療如腹瀉、痢疾等腸道疾病。果膠可降低血液中膽固醇的含量,并有一定的止血作用。果膠有解毒與殺菌作用,能與體內(nèi)的重金屬(如Pb)結(jié)合,排出體外,能殺死細(xì)菌與霉菌。

              四、果膠有哪幾種?應(yīng)用在食品工業(yè)的哪些方面?

              果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種,

              果膠在食品當(dāng)中的應(yīng)用:

              .1果膠在糖果中的應(yīng)用

              果膠在糖果制品中應(yīng)用主要是提供彈性的組織,增加內(nèi)在的天然水果風(fēng)味,使組織平順光亮.具有引人的外觀。在糖果制造上.更欣賞果膠的良好溶解性和精確的凝固溫度以及凝固時(shí)間,經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化后的通用型果膠具有恒定的成膠行為,溶解速度快-遇熱穩(wěn)定,為連續(xù)化生產(chǎn)提供了諸多便利。

              果膠在糖果領(lǐng)域還有很多潛在應(yīng)用對(duì)象如薄的軟果醬卷,甜點(diǎn)心頂花,巧克力夾心餡以及外涂色彩鮮艷吃著可口的高融點(diǎn)面包......

              .2果膠在乳制品中的應(yīng)用

              在乳制品中所用水果類產(chǎn)品多是由果膠制備的.主要是因?yàn)楣z能提供良好的流變特性與質(zhì)感,由于屈服值的變化,使制品粒子分散性更好.特別是在發(fā)酵乳制品中使質(zhì)體均勻不離析.延長產(chǎn)品的貨架壽命。在水果型酸乳酪中,果膠可使用水果酸乳酪質(zhì)感更平滑,結(jié)構(gòu)近似冰激凌,增強(qiáng)水量的果香味道。此外,還可幫助水果顆粒分散更均勻,具有細(xì)膩的外觀在帶有上下界面層的酸乳酪水果產(chǎn)品中.果膠對(duì)于產(chǎn)品穩(wěn)定性的提高很有幫助,界面清晰,色彩各異外觀好看。在酸化乳飲料中,高甲氧基果膠的蘋果及桔皮果膠就用的很多,主要在低pH及乳品加熱過程中,果膠能保護(hù)蛋白質(zhì)避免發(fā)生變性所造成的沉淀或分層現(xiàn)象,確保在儲(chǔ)存過程中產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定不變。特殊的通用型果膠在酸乳酪、牛奶甜點(diǎn)心中能夠與鈣離子結(jié)合,改善產(chǎn)品品質(zhì),避免乳清蛋白分離,增加穩(wěn)定性。對(duì)于一些牛奶水果甜點(diǎn)心產(chǎn)品也可用單一的通用型果膠來制備,首先將果膠、糖、緩沖液水果及水混合后加入等量的冷牛奶,效分鐘后即可得到膠狀牛奶水果點(diǎn)心。

              .3 果膠在水果加工上的應(yīng)用

              水果加工制得引人食欲之果醬及相關(guān)產(chǎn)品都?xì)w功于果膠的使用,可使膠質(zhì)平滑,離水率低,表面有光澤,涂抹性俱佳,果糙分布均勻,切面清晰,富有天然性,有水果香味等。通用型蘋果果膠是世界上使用最廣泛的果膠,而桔皮果膠在使用上較為經(jīng)濟(jì),在某些特殊產(chǎn)品中也可使用。在選擇果膠時(shí),會(huì)以各自配方參數(shù)來考慮適合的果膠種類,是用通用型還是混合型,最終帶給產(chǎn)品不同特性;就果醬加工而言,因涉及到醬體的透明度,灌注性能及低溫上凝膠的形成,因而使用種類的選擇很重要,果醬是由水果或果汁、糖、酸及果膠制成,而果膠是用來幫助成凝膠的,含糖量超過6O%,pH約為3.0,則高甲氧基果膠的使用量建議為0.2-O.4%,可制得一般之果醬。用低甲氧基果膠配合鈣鹽可生產(chǎn)低糖果醬。

              .4 果膠在焙烤制品中的應(yīng)用

              通用型果膠在焙烤制品中使用是必不可少的,它對(duì)果醬在高溫焙烤時(shí)阿熱穩(wěn)定性有重要作用,比如派司以及具有內(nèi)餡的面餅。大規(guī)模生產(chǎn)夾餡餅,盛醬容器大,雖醬體稠厚,但能平穩(wěn)流動(dòng),不存在計(jì)量難的問題.充填時(shí)不受機(jī)械力的破壞.不會(huì)造成負(fù)面影響。另一方面,果膠具有高的融點(diǎn),在培烤時(shí)可以保持原有形狀完整,不同融塌而影響外觀.此外,使用果膠于焙烤產(chǎn)品中時(shí),具有明顯的天然水果香味。蛋糕裝飾或捏畫或上光,使用果膠可防止字畫變干.使蛋糕和軟餅具有濕潤亮責(zé)的外觀;有些產(chǎn)品用戶對(duì)之有嚴(yán)格的要求或自個(gè)特殊的設(shè)計(jì),可以使用標(biāo)準(zhǔn)化的強(qiáng)化型果膠。

              .5果膠在飲料中的應(yīng)用

              果膠用于軟飲料最適宜不過了,由于低卡路里,本身為天然原料更受消費(fèi)者歡迎,在飲料中起增稠懸浮作用防止內(nèi)溶物沉淀,口感滑流。低卡路里軟飲料近年來十分流行,這種非醇飲料其中所含的砂糖部分或全部由單一甜昧劑或復(fù)合甜昧劑所取代,如此而來,原本由砂糖所提供的醇厚口感便消失了,使用速溶型果膠或通用型果膠可以彌補(bǔ)這一缺陷。

              .6 果膠在調(diào)味料中的應(yīng)用

              高品質(zhì)的番茄也有嚴(yán)格的流變性要求,添加合適的通用型果膠,可以改善涂抹性,增加外觀稠度,醬體放置不分層;因而蘸醬、烤肉醬與辣椒醬使用果膠是最好的選擇。

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