干平臺用以放置茶罐、茶盤 ，審評茶葉的外形。 臺面是漆黑色的，且應放置在審評室內靠窗的位置。濕平臺用以放置審評杯和泡水開湯，審評茶葉的內質，包括嗅香氣、嘗滋味、看湯色和葉底。臺面是漆白色的，放置在干平臺的后方。
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