1. 安化黑茶的兩種工藝是什么
第一大特點(diǎn)：口感獨(dú)特
安化黑茶既不像綠茶那么鮮爽，也不像烏龍茶香氣高昂，也不像普洱茶那么濃郁，茶勁十足。安化黑茶的口感是淡淡的、柔柔的，比較醇和沒有刺激性。
第二大特點(diǎn)：原料獨(dú)特
安化黑茶為什么稱之為安化黑茶？而不叫湖南黑茶、張家界黑茶呢？這就像龍井為什么叫西湖龍井、普洱為什么叫云南普洱一樣。因?yàn)辇埦晕骱臑樽詈?，普洱以云南的為最好。所以黑茶也是以安化的為最好。（俗話說“世界黑茶中國獨(dú)有，中國黑茶安化獨(dú)尊”）因?yàn)榘不?dāng)?shù)氐牡孛卜浅＊?dú)特，屬全球罕見的冰磧巖地貌。冰磧巖被譽(yù)為長壽之石、健康之石。里面含有豐富的人體所需的微量元素特別是鋅元素、硒元素含量比較高，所以從冰磧巖地貌上面生長上來的茶葉內(nèi)含物非常豐富，特別耐泡。
第三大特點(diǎn):工藝獨(dú)特
安化黑茶工藝比較復(fù)雜，工序比較多。其中最核心的一道工藝——渥堆發(fā)花工藝,渥堆發(fā)花工藝和云南白藥的制藥技術(shù)同屬為國家二級機(jī)密。
第四大特點(diǎn):成分獨(dú)特
發(fā)酵之后就會產(chǎn)生很多益生菌，其中最有價值的一種益生菌叫做金花菌，因?yàn)樵陲@微鏡下看像一朵朵金花而得名。其成份和靈芝上長出的孢子粉一模一樣，所以又被稱之為靈芝菌，養(yǎng)生價值極高。被稱之為菌中之王。
第五大特點(diǎn):存放簡單保質(zhì)期長。
安化黑茶還有一個最大的特點(diǎn)—永遠(yuǎn)放不壞、越放越值錢、越陳越香，而且存放簡單。只要放在通風(fēng)沒有異味的地方就可以了，不需要密封、也不需要冷藏。
2. 安化黑茶 工藝
黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主，主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶，云南普洱茶等。其中云南普洱茶古今中外久負(fù)盛名。 黑茶采用較粗老的原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個初制工序加工而成。渥堆是決定黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，渥對時間的長短、程度的輕重，會使成品茶的品質(zhì)風(fēng)格有明顯差別。如湖北老青茶渥堆，是在殺青后經(jīng)二揉二炒后進(jìn)行渥堆，渥堆時將復(fù)揉葉堆成小堆，堆緊壓實(shí)，使其在高溫條件下發(fā)生生化變化。當(dāng)堆溫達(dá)到60度左右時，進(jìn)行翻堆，里外翻拌均勻，在繼續(xù)渥堆。渥堆總時間7—8天。當(dāng)茶堆出現(xiàn)水珠，青草氣消失，葉色呈綠或紫銅色，并且均勻一致時，即為適度，在進(jìn)行反對干燥。 黑茶壓制茶的磚茶、餅茶、沱茶、六堡茶等緊壓茶，是少數(shù)民族不可缺少的飲料。
殺青：殺青分為手工和機(jī)械殺青兩種，現(xiàn)在多為機(jī)械殺青。一般除雨水葉、露水葉和芽葉外，都要按10：1的比例灑水，利用高溫蒸汽將茶葉均勻殺青。
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初揉：殺青后趁熱揉捻，將茶葉初步揉捻成條，茶汁溢出附于表面，為渥堆做準(zhǔn)備。揉捻宜輕壓、短時、慢揉。
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渥堆：此工序最為關(guān)鍵，也是黑茶色香味形成的重要環(huán)節(jié)。此時選擇較暗、潔凈的地面，渥堆高度一般不超過一米，表面覆蓋濕布或蓑衣等物。溫濕度都很講究，過干則需灑水，過濕則翻拌。當(dāng)看到茶葉已經(jīng)變得黃褐，對光透視呈竹青色而透明，聞起來青氣也已經(jīng)消除，散發(fā)出淡淡的酒糟香氣的時候，渥堆就已經(jīng)完成了。
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復(fù)揉：渥堆后茶條容易回松，需復(fù)揉使之緊卷，時間一般為6-8分鐘。
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干燥：傳統(tǒng)上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌煙味。此時需用特制的七星灶，進(jìn)風(fēng)口用磚砌成七個孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙時茶葉色澤漸漸變?yōu)闉鹾谟蜐?，有?dú)特的松煙香，這樣，黑毛茶的制作才算完成。
3. 安化黑茶的工藝流程
安化黑茶茶餅用煮茶器煮
4. 安化黑茶的加工工藝
熟茶是以曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵、篩分、然后壓制成形。熟茶是普洱茶的一種，歸屬于黑茶類。按倉儲可分為濕倉和干倉。
普洱熟茶顏色以紅褐色為主。香氣有明顯渥堆味。熟茶茶性溫和，口感醇厚。發(fā)酵充足的熟茶，湯質(zhì)濃稠水甜而滑口，幾乎不苦澀。發(fā)酵度較輕的，有回甘，香氣明顯。湯色發(fā)酵輕者多為深紅色，發(fā)酵重的以紅黑色為主。葉底多為紅棕、深褐色。熟茶可以減血壓，防止便秘、有利排尿、養(yǎng)胃。
5. 安化黑茶傳統(tǒng)工藝
傳統(tǒng)上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌煙味。所以像湖南黑毛尖、廣西六堡茶等會有一股特殊的松煙香味。黑茶中的普洱茶，通過采用曬青干燥。