1. 新鮮白茶和老白茶
第一步：看顏色
陳化三年的壽眉，外觀的顏色是豐富多彩的，色彩斑斕。
壽眉之所以會(huì)有如此豐富的顏色呈現(xiàn)，與白茶的加工制作工藝密切關(guān)聯(lián)。
制作白茶，簡(jiǎn)單、淳樸、自然，不炒青，不揉捻，沒(méi)有人工加以干預(yù)色素的變化，故而壽眉的顏色，都是自然色。
觀察三年壽眉，其顏色豐富程度，不容小覷。主要顏色有：黃褐色、土棕色、深紅棕、古銅色、黃綠色、銀灰色、褐色等。
壽眉色彩的豐富性，并不會(huì)因?yàn)闅q月的流逝而消失。即便陳化了五年，這種斑斕的特點(diǎn)，依舊得以延續(xù)。
若是一款老白茶，顏色單一，只有黑灰色，此類(lèi)茶，應(yīng)當(dāng)提高警惕。而后根據(jù)其他指標(biāo)，進(jìn)行進(jìn)一步判斷。
第二步：聞香氣
鑒別老白茶真?zhèn)蔚牧硪粋€(gè)重要指標(biāo)——香氣。
香氣，是由眾多的芳香烴、芳香醇等物質(zhì)構(gòu)成，在這些物質(zhì)的共同作用下，白茶具備了花香、藥香、草藥香、粽葉香、棗香等香氣。
這里，不得不再次提到白茶的制作工藝。白茶不揉不捻、不炒青，不破壞茶葉的結(jié)構(gòu)，使得芳香烴、芳香醇等物質(zhì)不被破壞。換言之，白茶的工藝，讓白茶擁有的眾多的香氣分子。
這些香氣分子，在新茶時(shí)期，表現(xiàn)為鮮爽氣、花香、嫩筍香、新鮮箬葉香等香氣。隨著白茶陳化的進(jìn)行，鮮爽香氣漸漸隱退，花香漸漸變淺，而藥香、棗香等氣味成為主要香型。
一款自然陳化的老壽眉，香氣必然是舒服的。
聞干茶香，是清爽的，聞著有些像干粽葉的香氣，還會(huì)帶有清淺的藥香。如果是壽眉餅，干茶香還會(huì)有一股有些類(lèi)似蜜餞的甜香，像是干紅棗皮的香氣。
如果非自然陳化（做舊），它的香氣會(huì)有些刺激，聞著有些悶悶的，好像沒(méi)曬干的衣服。還有一些假白茶，因高火快速烘干，會(huì)帶有一絲的焦味，這種氣味，刺激性強(qiáng)。
經(jīng)過(guò)沖泡好，自然陳化的老白茶與非自然陳化的老白茶，香氣差異巨大。
自然陳化的老白茶，香氣清爽，沒(méi)有異物感，其香型豐富。隱約的花香，明晰的藥香，舒服的粽葉香，質(zhì)樸的陳香……紛至沓來(lái)。
非自然陳化的老白茶，香氣沉悶，香型單
2. 老白茶跟新白茶的區(qū)別
老白茶：一年為茶，三年為藥，七年為寶。當(dāng)然是陳的好！
3. 新白茶和老白茶區(qū)別
白茶是產(chǎn)自福建福鼎、政和等地的特色茶，有“一年茶、三年藥、半年寶”的說(shuō)法。隨著存放年份越久，白茶的色澤、香氣、湯色、口感等品質(zhì)都能得到很好的升華。而白茶的年份的區(qū)分和辨別，可以從三個(gè)方面來(lái)判斷：干茶的外表顏色、湯色、香氣。
1、色澤
新茶期的白茶，干茶顏色是灰綠色的。存放三年以?xún)?nèi)的白茶，干茶的顏色變化也不大，稍微會(huì)變暗一些。而三年以上的白茶，干茶的外表顏色會(huì)呈墨綠色。年份再久一些，干茶顏色會(huì)向褐色轉(zhuǎn)變，陳期七年以上的白茶干茶顏色便是褐色的。
總之，隨著存放年份愈久，白茶干茶的顏色會(huì)逐漸加深，并且越來(lái)越油潤(rùn)。同時(shí)，這個(gè)顏色是很豐富的，以褐色為主，或多或少夾雜著白、黃或紅等顏色，而不是單一的褐色。如果老白茶的干茶顏色完全只有褐色，這可能是假冒白茶。
2、湯色
辨別白茶的年份也可以看沖泡出來(lái)的湯色，存放一年多的白茶，湯色淺黃，又淡又清澈。存放時(shí)間久了之后，這個(gè)黃色會(huì)越來(lái)越深。三年以上白茶的湯色是杏黃的，七年以上白茶的湯色是橙黃的，而陳期十年以上的白茶會(huì)呈現(xiàn)出橙紅透亮色，如琥珀般鮮艷。
3、香氣
白茶的香氣不會(huì)騙人，新白茶中的茶青味較為明顯，保存一年后毫香蜜韻開(kāi)始凸顯，即有甜香和亳香。存放了五年左右白茶，能聞到荷葉香。存放時(shí)間達(dá)到七年以上的白茶，香氣有花香、棗香，細(xì)聞還有令人愉悅陳香，而十年以上的白茶會(huì)有明顯的藥香
4. 白茶新茶和老茶
白茶陳年的好，而且存放時(shí)間越長(zhǎng)越好。
1、白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國(guó)六大茶類(lèi)之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
2、屬輕微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
3、白茶因茶樹(shù)品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。
4、白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值更高。白茶中還含有豐富的維生素a原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害。
5. 新鮮白茶和老白茶有什么區(qū)別
白茶是中國(guó)六大茶類(lèi)之一，屬于微發(fā)酵茶，因干茶滿披白毫，如銀似雪而得名，經(jīng)揉捻、干燥兩道簡(jiǎn)單工序加工而成，具有毫香清鮮，滋味清爽回甘，湯色清澈黃亮等品質(zhì)特點(diǎn)。
白茶的主要產(chǎn)區(qū)在福建省，按照茶樹(shù)品種和原料要求的不同，可以分為白毫銀針、白牡丹和壽眉三大品種。白毫銀針主要產(chǎn)自福鼎、柘榮、政和、松溪、建陽(yáng)等地，有中國(guó)十大名茶之稱(chēng)。
浙江白茶屬綠茶類(lèi)，代表就是安吉白茶。按綠茶加工原理并根據(jù)安吉白茶自身的品質(zhì)特性。安吉白茶外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤(rùn)，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細(xì)嫩成朵，葉白脈翠，安吉白茶富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通綠茶3-4倍，多酚類(lèi)少與其他的綠茶，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒(méi)有苦澀味
6. 新鮮白茶和老白茶哪個(gè)好
1、相比較而言，是新茶比較好。
2、并不是所有的茶葉都是越新鮮越好，普洱茶、黑茶就是越陳越好，而追求新鮮的茶葉則為綠茶，但即使是綠茶也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝。
3、綠茶的功效：喝綠茶,清鮮爽口,消暑解毒,去火降燥,止渴生津,強(qiáng)心提神。而且對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，時(shí)間越久味道就變了，里面的成分也變了，對(duì)身體的作用也不怎樣了而且因?yàn)榘l(fā)酵失去香味和清新的口感，從而喪失了茶葉的原有品質(zhì)。
4、判斷茶葉是否過(guò)期，主要有以下幾個(gè)方面：看它是不是發(fā)霉，或出現(xiàn)陳味；綠茶是不是變紅，湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降，此外看它包裝上的保質(zhì)期，另外如果是散裝茶葉，最好不要超過(guò)18個(gè)月再?zèng)_飲。