老茶館的杭派老茶館

在“人性柔慧，尚浮屠之教”的吳越文化影響下，杭州老茶館的發(fā)展是全國老茶館業(yè)中最發(fā)達最先進的代表。在地理環(huán)境和自然資源上，西湖與“西湖雙絕”――龍井茶、虎跑水是杭州老茶館得天獨厚的優(yōu)勢。新中國建立之初，杭州老茶館的數(shù)量不及成都一半，但杭州老茶館種類更為豐富，功能更加齊全。當代各地老茶館所具有的服務功能和經營類型基本沒有超過杭州老茶館涉及的范疇 1999年，杭州老茶館開始第三輪變化，品牌意識成為老茶館這一時期發(fā)展的動力。這時，大量新老茶館紛紛涌現(xiàn)，許多老老茶館易址重開。老茶館前期投入明顯加大，規(guī)模擴大，環(huán)境布置更加講究。自助式的經營模式在繼承原有模式的基礎上有所調整，服務更加細致。由此，杭州市場消費者興起新一輪喝茶熱潮。 進入21世紀以來，日趨成熟的杭州老茶館最先進入發(fā)展的瓶頸期，已經處在老茶館主流地位的新式老茶館，其隊伍日益壯大，并進一步追求個性化的發(fā)展，相繼出現(xiàn)了主題老茶館、復合式老茶館、探索性老茶館等，一些具有代表性的知名茶藝館基本成型。2003年，杭州茶樓業(yè)協(xié)會正式成立，這一行業(yè)的自律組織對于推動杭州的老茶館業(yè)規(guī)范發(fā)展具有重要意義，同時也標志著杭州老茶館形成規(guī)范性產業(yè)。